辣椒酱
我第一次做这个酱的时候真是糟糕透了。我把所有的甜椒和辣椒都切碎了，感觉自己像个大厨，但我把辣椒的种子一起放进去了，等我意识到的时候，眼泪流得比切洋葱还厉害。我的手疼了两天。从那以后我学乖了：要么戴手套，要么小心地把种子和果心去掉，如果放进搅拌机，就把窗户打开，我不是开玩笑。这个酱现在总是在我的架子上，任何油腻的肉类或炖菜都能派上用场，但我承认，刚开始的时候我有点儿烧焦，因为我没耐心搅拌。这个东西需要一点小心，但绝对值得。
时间从来不是固定的，这取决于你煮的时间和清理的速度，但可以说准备需要30-40分钟（如果没有搅拌机，洗和切的时间会更长），煮大约一个半小时。大约能做6-7个300毫升的罐子，也就是总共大约2升的酱。这是一项占用整个下午的工作，但可以轻松地进行。没有什么复杂的哲学，关键是要有耐心，不要急于加热。
我几乎每年秋天都会做这个酱，尤其是当我遇到又大又甜的甜椒时。即使在其他季节也很好，如果你能找到蔬菜，但那时候的味道似乎更特别，我不知道。我也试过用普通的辣椒，但甜椒的味道更独特，更圆润，不像卡皮亚辣椒那样尖锐。我把它放在炖菜、熏肉（特别是肥一点的，锅里或烧烤时），还有晚上饿了不想做别的时，做三明治的时候。它多次拯救了那些干巴巴的肉或老香肠，我是认真的。
配料（带数量，这样我更好组织）：
- 甜椒 – 3公斤，洗净，去掉果心和种子；这是基础，带来甜味，它们的肉质让酱更浓稠，并赋予那种红色的颜色，看起来像照片一样
- 红辣椒 – 2个，不要太大；增加一点辣味，但不要盖过其他味道，只是让你舌头有点刺激，而不是让你嘴里着火
- 番茄汁 – 400毫升；可以用自制或商店买的，但要浓稠，不要稀水；带来酸味，并使酱更粘稠，不要变成奇怪的泥
- 糖 – 80克；不多也不少，正好平衡番茄的酸味，突出甜椒的甜味，如果放太多会变得像糖浆，不好
- 盐 – 1勺满（但不要是石盐）；没有盐味道结合不好，也不利于保存，我觉得没有盐做罐头没意义
- 黑胡椒粉 – 1勺；增加深度，不要像汤里的胡椒那样强烈，只要让你想到更乡村的味道
- 月桂叶 – 3片；如果你想，但我不跳过它们，它们会带来微微的木质香气，和甜辣味搭配得很好
制作方法
1. 洗净所有蔬菜，去掉甜椒和辣椒的果心，去掉种子，处理辣椒时要小心，以免太辣（我喜欢有咬劲的酱，而不是烧得我）。在这里我对形状不挑剔，随便切，只要能放进搅拌机。如果没有搅拌机，准备一把好刀和耐心，切得细一点。
2. 尽量把蔬菜切得细，最好用搅拌机，短脉冲，不要打成泥。当我直接用搅拌器时，变成了糊状，我不喜欢，我想要小块，有点纹理。重要的是：不要切得太细，以免一开始产生太多液体——煮的时候不容易蒸发。
3. 把所有东西放进一个大锅里（要有足够的空间搅拌）。加入糖、盐、胡椒和月桂叶。用木勺搅拌均匀。我把火调到小火到中火，避免底部烧焦。前10分钟我会搅拌得更频繁，因为有时候甜椒会出汁，很容易粘底。如果你觉得太干，可以加两三勺水，但一般不需要。
4. 一旦开始慢慢煮（有轻微的冒泡，不要大滚），我把番茄汁倒入蔬菜中。不要一次性倒入，分批加入并再次搅拌。香味开始告诉你要准备罐子了。再用小火煮一个小时，如果觉得太稀可以再久一点。每10分钟搅拌一次。注意，快结束时，如果酱太浓稠，可能会粘锅。
5. 当酱的量减少到原来的一半，并且看起来粘稠，不像水那样流动时，它就完成了。我知道当我用勺子划过锅底，留下的痕迹不会立即闭合时，就可以关火了。
6. 同时，我把罐子洗干净，把空罐放在微波炉里烘干，确保它们热乎乎的，不会在倒入时炸裂。在这里，别把冷罐子放在热酱里，否则玻璃会破裂，我就经历过两次。
7. 小心地把热酱倒入罐子里，不要弄得桌子上乱七八糟。把盖子拧紧，倒置罐子（如果我记得的话，我觉得这样能更好地形成真空），用两条厚毛巾或一条毯子包裹起来。让它们这样放置，直到完全冷却，有时甚至过夜。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
- 如果你急着看锅，底部很有可能会烧焦，产生苦味。所以，不要吝啬煮和搅拌的时间，尤其是最后阶段。
- 对于辣椒，务必先尝一尝。有些辣椒非常辣，有些几乎感觉不到。我选择放少一点，如果想要更辣，最后再加。
- 不要增加糖，无论蔬菜看起来多酸，因为保存后甜味会增强。
替代品：
- 甜椒可以换成卡皮亚辣椒，还是3公斤，但味道会不同，似乎不那么圆润和甜。如果完全找不到，我也试过混合卡皮亚和甜椒，让蔬菜有肉感。
- 番茄汁 – 也可以用稀释的番茄酱，但味道不如浓郁，老实说。
- 不加糖：可以放一点甜味剂，如果你在意身材或想低碳，但必须测试味道，效果不一样。
- 本身就是无麸质的，没有用到面粉或面包屑。
- 对于无盐饮食（高血压，不知道） – 可以减少盐，但不要完全去掉，不然保存不久。
变化：
- 你可以在最后加入一些切碎的大蒜，增添不同的香味，但我更喜欢不加，因为我不想让所有东西都变成大蒜味。
- 如果你家里有干香草（牛至、百里香），可以放一点，但不要太多。
- 有些人会加醋，我不加，我觉得会破坏甜味，放在罐子里一个月后我也不喜欢。
- 如果你想要更稀一点，可以提前10-15分钟停止煮。
上菜：
- 这个酱非常适合任何肉类，特别是猪肉或牛肉，尤其是在烧烤或锅里。
- 我会把它放在煎蛋、奶酪三明治、香肠、卷饼上，甚至如果没有其他酱料的话，也会放在披萨上。
- 作为更复杂的酱料的基础，和酸奶或奶油搭配，快速制作时非常好。
- 对于喝酒的人来说，搭配一杯红酒或冰啤酒，特别适合丰盛的餐桌。
常见问题
1. 可以用其他类型的辣椒代替甜椒吗？
可以，但甜椒是典型的口感和甜味基础。卡皮亚辣椒可以，但味道会更稀薄，酸味更重。我也试过用甜椒，但效果不太好，必须煮更久。
2. 罐子可以在架子上保存多久？需要消毒吗？
如果罐子和盖子干净、热乎，热酱倒入后，能轻松在阴凉处保存6个月。我从未遇到过坏掉的情况，但如果不确定，可以把罐子（填满并盖好后）放在水中煮10-15分钟，只要不破裂就好。
3. 酱的辣度如何？
这取决于你放了多少辣椒和品种。放2个辣椒是辛辣的，但不会太火。如果想要更轻，可以放一半或去掉里面的白筋。想要额外辣可以最后加入干辣椒或更多辣椒，调整口味。
4. 可以不加糖吗？
可以，但味道会更酸，口感也不那么好。你可以尝试天然甜味剂（赤藓糖醇、甜叶菊），但必须小心添加，以免有奇怪的味道。或者使用非常成熟和甜的甜椒，但仍然需要一点味道调整。
5. 可以冷冻酱吗？
我曾经把它放在冰箱里，当没有罐子时可以，效果很好，不会分离，但解冻后要在几天内使用。口感会稍微变差，变得更稀，但味道还是不错的。
6. 这个酱适合意大利面/披萨还是仅限肉类？
也可以作为意大利面的酱（甚至代替番茄酱），但需要加一点橄榄油或酸奶让它更稀。放在披萨上直接用也没问题，反正味道都很好。
营养成分（每100克，约）：
这个酱并不是高热量的，每100克大约有50-60卡路里，甚至更少。碳水化合物来自蔬菜和少量糖，但总共低于10克/100克，几乎没有脂肪（如果不加油的话），蛋白质大约1-1.5克。维生素A和C含量丰富，还有一些番茄红素和纤维。糖不多，但对于减肥的人来说可能觉得稍多，因此可以调整。我觉得，适量使用比商店里的酱更健康，因为没有添加剂，没有E类物质，完全是你自己放的东西。虽然不是大量的蛋白质或好脂肪来源，但能为一餐增添味道和风味，风险极小，如果你不是一次吃一整罐的话。
如何保存和加热
我把罐子放在地下室或阴凉的储藏室，远离光线和潮湿。不要放在暖气旁边或阳光下，因为会出汗，可能会发霉。一旦打开罐子，放在冰箱里，盖好，大约一周，但我通常不会留那么久。无需重新加热，可以直接放在盘子上，但如果想热，可以在微波炉里加热一分钟，或在小锅里加热，搅拌以免烧焦。如果从冰箱里拿出来，放在冰箱里解冻，2-3天内使用，否则会变得无味。如果你看到表面有膜或奇怪的气味，不要冒险，毫不犹豫地扔掉。我很少遇到这种情况，但我建议不要和罐头食品开玩笑。
我们清洗辣椒和甜椒，洗净后在食品加工机中切碎。然后，将它们放在大锅中用小火加热。加入糖、盐、胡椒和月桂叶，煮沸几次后，倒入番茄汁。让一切慢炖，偶尔搅拌，以防止酱料粘锅。当混合物减少到初始量的约一半时，关闭火源，将热酱倒入清洗干净且干燥（甚至加热过）的罐子中。密封罐子，用厚毛巾包裹，直到酱料冷却。可以储存在储藏室或地下室，用于各种酱汁。
成分: 约3公斤。甜椒 2个辣红椒 400毫升番茄汁 80克糖 1汤匙盐 1茶匙磨碎的胡椒 3片月桂叶
