土豆汤、豆腐块和素食饺子

老实说，第一次尝试将素食意大利饺子与土豆和豆腐块放在同一锅汤里时，我自己也不知道该期待什么。我在储藏室里找到了一些散落的袋子，还有一些快要坏掉的蔬菜，天哪，我真想吃点热乎且丰盛的东西，但又不想吃重口味的，因为那时不适合吃炖菜。我把所有东西都放进锅里，承认我心里有点怀疑，但从那时起我已经做了几十次，每次都有所改动。第一次我忘了单独煮意大利饺子，结果它们在汤里泡得稀里糊涂。现在，经过无数次的尝试，我可以说我找到了一个我觉得很不错的版本——既适合素食者的客人，也适合你想吃点简单的东西的时候。

我在这里分享我现在做的版本，写下来，因为大家总是问我“你又是怎么做那个豆腐和意大利饺子的汤的？”

大约一个小时就能做好，连忙活带准备。可以供四个饥饿的人吃，或者五个人，如果你再加一份沙拉。其实不难，但你得认真点，别把所有东西一下子扔进锅里，那样会变成糊状。

我喜欢回到这道汤的原因有两个：便宜，而且如果提前准备好优质的豆腐块和一些好的意大利饺子（素食的，大家要理解），就不需要再为肉或者为素食者或纯素食者发愁。每个人可以根据自己的需要放多少，真能填饱肚子，而且这并不是我在某些地方吃过的无聊素食汤。而且如果有剩下的，第二天加热也很好——不会变得粘稠，也不会变成糊状。我身边还有挑食的孩子，通常盘子里不会剩下任何绿色的东西。

配料

素食意大利饺子，豆腐馅——400克。我使用那种煮10分钟的，不太厚的，否则会变得粘稠。这是让人饱腹的部分，为汤增加了一点实质感。
豆腐块——200克，干燥的，不是那种已经煮好的。这种豆腐吸收味道，增加了汤的浓稠感——吃起来像肉块，尽管我们都知道它是什么。
土豆——6个中等大小（大约700克），切成块。它们让汤变得浓稠，增加了那种美味的甜味。
洋葱——2个适中，去皮切成小块。提供基本的味道，不能缺少。
胡萝卜——1个大或2个小（大约150克），我切成块，或者有时为了快点会擦成丝。增加了颜色和一点甜味。
香菜——一束好香菜（新鲜的香菜，如果我有兴趣的话），切得细细的。为了最后的清新，否则会显得单调。
调味料——1茶匙，但我也加盐，因为光靠调味料是不行的。如果你不喜欢调味料，可以只加盐、少许胡椒和一点甜辣椒粉。
盐——根据口味，我开始加1-2茶匙的盐，然后再加。
水——总共大约3升：1.5升用于蔬菜，2升单独用于意大利饺子。

制作方法

1. 我从蔬菜开始，因为它们是任何汤的基础。去皮土豆、洋葱和胡萝卜。第一次做的时候，我把所有东西都擦成丝，结果汤变得有点浑浊，现在我切成块。我更喜欢这样。如果你不想切得太细，也没关系，但不要留太大的块，因为它们煮不均匀。

2. 把蔬菜放入一个大锅中，加入约1.5升冷水，然后加一茶匙盐。重要的是要用冷水，我觉得这样味道会更好，洋葱的香味更容易释放。

3. 当水开始煮沸时，我调低火，然后把干豆腐块直接扔进锅里。你可以先将它们焯水，但说实话，如果和蔬菜一起煮，它们会膨胀得很好，吸收味道。如果你想要额外的味道，可以用一点甜辣椒和大蒜单独泡它们，但我在这方面不想太复杂。

4. 现在是时候把调味料也放进去。我搅拌一下，把火调到中等，让所有东西煮20-25分钟。土豆应该煮熟，但不要煮得太烂。我会用叉子试一下块，控制一下。如果你想要点辣味，可以加一点胡椒或辣椒粉。

5. 另外，在另一个锅里，煮2升水，加盐。水不要省，如果水太少，意大利饺子会粘在一起，变得粘稠。我经历过。当水烧开时，放入意大利饺子，用木勺搅拌，以免它们粘在底部。我开始计时——正好煮10分钟。偶尔搅拌一下，否则它们会粘在一起，尤其是如果便宜的话。

6. 10分钟后，我关火，盖上锅盖。让意大利饺子在盖子下静置10分钟——这样它们也能吸收一点水分，不会在中心部分变硬。然后我把它们放在漏网里，静置5分钟。如果你直接把它们放进汤里而不沥水，它们会吸水变得松散，这样是不行的。

7. 当汤里的蔬菜和豆腐块都准备好了，我把沥干的意大利饺子放进锅里，开小火。不让它们煮太久，只需2-3分钟，让味道融合。我轻轻搅拌，以免把它们弄碎。

8. 最后，我关火，把切好的香菜撒上去。轻轻搅拌，盖上锅盖，让汤在上桌前吸收味道大约5分钟。有时我会在上面加几滴橄榄油，这样看起来更光亮。

就这样。我喜欢这个食谱，因为你不需要担心完美的顺序或细节，但不要跳过沥干意大利饺子的步骤，我已经重复过很多次，如果忘记了总是会后悔。

建议、变体和上菜创意

建议
- 不要一开始就把所有的意大利饺子直接放入汤中，会变得稀烂。我只在最后放入，确保它们沥干。
- 如果你想让蔬菜不变成糊状，不要切得太小。
- 很多人放太多调味料或盐，结果汤会变得平淡或苦涩。我在每一步都尝一尝，这是最简单的。
- 为了更“家常”的味道，最后可以加一点葵花籽油。

替代
- 如果没有素食意大利饺子，可以使用小面食（如螺旋面、短管面）或细面团丸子，如果你不在素食。
- 豆腐块可以用煮熟的鹰嘴豆、扁豆或者切成小块的蘑菇替代（效果很好，适合不想要豆腐的人）。
- 对于无麸质，可以使用特殊面食，并注意调味料，不要含有麸质成分。

变体
- 有时我会加一点切成块的芹菜，增加味道的深度。
- 为了增加颜色，可以在最后加入一把煮熟的玉米或冷冻的豌豆。
- 如果想要更强的味道，可以在加水之前先用一点油炒洋葱和胡萝卜2-3分钟。

上菜
- 可以单独食用，配一片烤面包，但为了增加风味，可以在汤上撒点烤面包丁。
- 可以配一点辣椒，适合喜欢辣的人。
- 一壶水加几片柠檬或者一杯冰茶非常合适，因为汤很饱腹，不需要其他重口味的东西。

常见问题

1. 我该使用什么样的意大利饺子？
我购买的是素食的，填充豆腐或蔬菜的，超市里有售——要明确标明是素食或纯素的。不要太厚或填充奇怪的东西，因为煮的时候会变得粘稠。如果你愿意，可以使用任何小的素食面食。

2. 可以使用已经泡好的豆腐块吗？
可以，但它们没有时间吸收汤的味道，所以我会直接和蔬菜一起煮，而不是最后放。如果你放已经泡好的豆腐块，煮的时间要缩短一半，但要小心不要煮太久，以免变得碎烂。

3. 可以不加面食做汤吗？
当然可以，这样会变成更“干净”的土豆豆腐汤，但饱腹感会较低。如果你只想要蔬菜和豆腐，可以把土豆的量加倍，胡萝卜也稍微多放一点。

4. 为什么意大利饺子在汤里碎了？
很可能是因为你在煮后没有沥干，或者和汤一起煮了。总是要单独煮，沥干后再加到最后。并且在放入汤后不要煮太久，以免变得稀烂。

5. 我可以用其他调料给汤调味吗？
除了盐和胡椒，还可以加一点百里香、甜辣椒粉或新鲜的香葱。如果上菜时，可以加一点蒜味或辣椒味的油，适合想要增加风味的人。

营养价值

如果你想计算的话，每份大约有400-500卡路里，这取决于盘子的大小和你使用的意大利饺子。通常，每份大约含有15克豆腐和面食的蛋白质，60-70克的碳水化合物（来自土豆和面食），以及5-8克的脂肪，如果不加油的话。如果你想要更轻的版本，可以减少面食，增加更多的蔬菜或香草。没有胆固醇，也没有动物脂肪，适合素食者，对于关注卡路里的人，可以减少面食的份量，增加更多豆腐或鹰嘴豆。对于遵循纯素饮食的人也适用，但要注意调味料（确保不含动物成分，查看包装）。这道汤很丰盛，午餐和晚餐都能填饱肚子，而不会让你感到胀气。

如何保存和加热

如果有剩下的，将汤放入一个有盖的锅或玻璃容器中，放入冰箱。可以保存2天，最多3天，因为过后面食会变得太软。我会在小火上直接加热，慢慢搅拌，以免意大利饺子碎掉。我不推荐在微波炉中加热，因为面食会变得干燥。如果你发现汤在过夜后变稠（面食会吸收液体），可以加半杯热水，搅拌均匀。新鲜的香草可以在再次上菜时再放，如果你想保持其新鲜感。我不推荐冷冻，面食解冻后会变得像橡胶，所以最好做你知道在2-3天内会吃完的量。

这就是我做的方式，老实说，我从来没有剩下过没有在第二天吃完的。如果你想确保，可以把意大利饺子分开，只在吃的时候放入汤中，剩下的单独保存。这样保存得更好，不会变得糊状。