香草奶油和枣蛋糕
第一次我在一个星期六做这个蛋糕，是因为我想处理一些在冰箱里放了很久的枣。我不想做什么复杂的东西，但还是觉得应该做点特别的，甜而且和经典的蛋糕或海绵蛋糕有些不同。坚果底、柔滑的香草奶油、酸甜的枣酱——一切都结合得如此完美，以至于在周日的咖啡时间蛋糕消失后，第二周我又重新做了一遍。从那时起，我每次都改动一下，有时加朗姆酒，有时加橘子，有时忘记加柠檬皮，但没有人不高兴。
快速信息
制作时间大约需要2小时，包括冷却和装饰，但我也不着急。这个蛋糕可以轻松供10-12个人享用，或者8个人如果你们都很想吃。其实一点都不难，只要跟着步骤走，不要忘记火上的奶油，也不要把枣酱烧焦。没有任何复杂的步骤。
材料及其用途
对于蛋糕底：
4个鸡蛋（给蛋糕增加密度和结合力，别跳过它们）
150克黄油（增加香气和松软，是泡沫的基础）
200克面粉（结构，如果想要无麸质，下面有说明）
100克糖粉（甜，但不要过量；一半在蛋糕底，一半用于蛋白）
100克可可粉（增加颜色和浓郁的味道，别吝啬）
150毫升温牛奶（帮助一切更好地结合，不会干燥）
1包泡打粉或1茶匙小苏打（我有时同时加两者）
50克磨碎的坚果（增加口感和风味）
一小撮肉桂粉（不要省略，增添微妙的风味）
枣——大约一把，至少10-12个（用于那种粘稠的酸甜酱，具体做法见步骤）
对于奶油：
1升牛奶（我用3.5%脂肪，不想让它太稀）
150克黄油（半块就可以）
6汤匙糖（我不加满，喜欢奶油柔和一些）
6汤匙面粉（也是不加满）
1包香草糖或一根香草荚，如果想要点额外的风味
对于糖浆：
250毫升水（给蛋糕底加湿，不让它干）
3-4汤匙糖（我通常加得更少，按个人口味）
1茶匙速溶咖啡粉或一包卡布奇诺，如果想要更温和的口味
还有可选的，放在蛋糕底之间的层：枣酱（见步骤），橘子片或你手边的任何水果，整个坚果装饰，或一点柠檬皮/朗姆酒，如果感觉缺少什么。
制作方法
1. 首先处理枣。我把它们切成小块，放一点水在小锅里，小火加热。它们需要变软，几乎变成浓稠的果酱。有时我让它们慢慢煮10-12分钟，偶尔搅拌。如果太粘，我再加一勺水。当一切变成糊状时，我把它放一边冷却。
2. 蛋糕底从把室温的黄油和一半的糖粉搅拌开始。我没有高效的搅拌机，所以用木勺或打蛋器，觉得没什么哲学。我逐个加入蛋黄，以免奶油分离，然后加入肉桂粉和温牛奶。一切结合得相当柔软。
3. 现在我加入面粉、可可粉、泡打粉（或小苏打，具体看我有什么），然后加入磨碎的坚果。混合物会变得浓稠，但不至于太硬。最后，我把剩下的糖粉打发蛋白，直到坚挺（要有尖尖的顶，不要软），然后慢慢用勺子将其混入混合物中，以免失去空气。
4. 在模具方面，我选择烤两个蛋糕底，所以将混合物分成两份，放入直径约24厘米的圆形模具中，涂抹黄油并撒上面粉或磨碎的坚果，如果我想要更乡村风格。也可以一次放入一个模具，烤好后横切，如果你觉得大胆。烘烤——我在180°C下烤前10分钟，然后再降到170°C烤10-15分钟。具体看烤箱。蛋糕底的香味是可可味，插入牙签测试无粘附时就好了，别烤得太干。
5. 我把它们放在烤架上冷却，等快到室温时再从模具中取出，不要太早。
6. 在蛋糕底冷却的同时，我开始做奶油。在小锅里放入黄油、糖和香草糖。用小火融化，不断搅拌。当变成液体时，迅速加入面粉，以免结块。立刻逐渐倒入加热的牛奶，始终用打蛋器搅拌。这就像经典的香草奶油。不要开大火，会底部烧焦。要慢慢煮，不停搅拌，直到完全浓稠，像布丁一样。如果觉得太浓，可以再加一点牛奶。完成后，用保鲜膜直接覆盖在表面，放凉。
7. 对于糖浆，我把水、糖和咖啡放在火上，让它煮几分钟。不要煮太久，只需让糖溶解。如果有小孩，做不加咖啡的糖浆也可以，水和糖就很好，或者最后加一点朗姆酒。
8. 当一切冷却后，组装蛋糕：第一层蛋糕底慷慨地浸泡糖浆，然后放上一层好的香草奶油，接着在上面放之前做的枣酱。有时我在奶油和果酱之间加橘子或橙子片，如果我想的话。然后是第二层蛋糕底，我也用糖浆浸泡。剩下的奶油涂抹在蛋糕的整个表面，不用担心完美均匀。我用坚果、柑橘皮条、枣块或我想要的东西装饰。
9. 最好在切之前在冰箱里放至少一两个小时，让一切定型，蛋糕底吸收湿气，不会在切的时候碎。
我为什么总是回到这个食谱
首先，它是用我家里已有的材料制作的——不需要你去追寻异国情调的食材或糕点技巧。蛋糕底因为枣酱而略微湿润，奶油不腻，巧克力、坚果和香草的香气总是让人喜欢。我喜欢可以搭配水果——干梅子、葡萄干也可以，如果没有枣，总是有惊喜。对于那些寻找不那么甜、更加自然的甜点的人来说，这是一个不错的选择。还有一个优点：它在冰箱里保存得很好，所以你可以提前一天做，不会失去质地。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议
最常见的错误是打发蛋白不够。如果蛋白没有打到坚挺，蛋糕底就会平坦，不能很好地膨胀。还要注意香草奶油：要不停搅拌，不要提高火，否则会粘底。做枣酱时，不要让它太浓，以免冷却后变硬。显然，糖浆也要尝尝——如果咖啡太浓，可能会变苦。
材料替代和调整
无麸质：用无麸质面粉做蛋糕底和奶油（我试过米粉和玉米淀粉的混合物）。在奶油中可以用淀粉代替面粉，出来会更细腻，但要注意用量，因为它更容易变稠。
无乳糖：可以用人造黄油和植物奶（大豆、杏仁），但要注意味道和质地会有所不同。在奶油中，淀粉比面粉更安全，如果使用植物奶。
糖：可以减少或用椰糖或其他喜欢的甜味剂替代，但在奶油中不要仅仅依赖蜂蜜，因为它可能会使奶油变得太稀。
变化
可以在奶油中加入柠檬皮或一点朗姆酒以增加风味。蛋糕底也可以用花生或开心果，而不仅仅是坚果。如果不想用枣，可以用果酱或杏酱——味道会稍微改变，但依然很好。为了增加脆感，可以在奶油层上撒上粗切的坚果。如果想要素食甜点，可以用植物奶、植物黄油制作蛋糕底，并在奶油中使用淀粉。
上菜创意
最好在一顿较轻的餐后享用，搭配咖啡或茶。我喜欢配上新鲜的橙子片，平衡奶油的甜味。如果是夏天，可以搭配新鲜水果或少许植物奶油。也可以切成小块作为托盘甜点，而不仅仅是装饰的蛋糕。
常见问题
1. 我可以用其他东西代替枣吗？
可以，非常适合用干梅子、无花果或浸泡过的葡萄干。重要的是要选择较软的水果，以便能制成糊状或果酱，容易涂抹在蛋糕底上。
2. 如果没有搅拌机，我可以手动打蛋白吗？
当然可以，我其实更喜欢用打蛋器，只是需要花费更多时间。重要的是蛋白要冷，并且要坚持打到泡沫坚挺。
3. 我可以不加面粉制作香草奶油吗？
可以，用淀粉（玉米或土豆淀粉）。每升牛奶大约用4汤匙淀粉，但要注意它比面粉更快变稠，所以不要离开火。
4. 蛋糕可以冷冻吗？
个人不推荐，因为香草奶油的蛋糕底在解冻后质地会改变，变得有点湿软。最好在冰箱里保存，4-5天内食用完。
5. 太甜了吗？我该怎么办？
如果你不喜欢甜点，可以将蛋糕底和奶油的糖减半，而在枣酱中不加糖——它们本身已经很甜。糖浆可以只用水和咖啡，不加糖。
营养价值（大约）
根据给定的数量，一片（约120克，10片的份量）大约有350-400卡路里，含有15克脂肪（大部分来自黄油和坚果），约50克碳水化合物（糖、面粉、枣）和6-7克蛋白质（来自鸡蛋、坚果、牛奶）。这不是一种轻食甜点，但也没有工业添加剂、人工奶油或速溶奶油。如果你想减少卡路里，可以去掉坚果或使用低脂牛奶和少量黄油，但会失去一些质感。它相当饱腹，所以不需要巨大的份量。至少你知道你放了什么。
如何保存和加热
蛋糕在冰箱里可以保存4-5天，轻轻用保鲜膜覆盖或放在密封盒中，以免吸收其他气味。蛋糕底在糖浆和奶油的作用下会变得更加松软。建议不要加热，香草奶油不太能承受高温，可能会分离或流动。如果想在室温下享用，提前一小时从冰箱中取出，它会变得更加奶油状和香气四溢。如果剩下小块，可以冷冻一部分，但解冻后的质地不会一样——所以最好在新鲜时吃完。
蛋糕：1. 首先将枣切成小块，放入锅中加一点水加热，使其变成果酱；2. 将黄油与一半的糖粉打发至蓬松。逐个加入蛋黄、肉桂和温牛奶；3. 加入面粉、可可粉、小苏打和磨碎的坚果。充分搅拌，直到混合物均匀；4. 将蛋白与剩余的糖粉打发，并轻轻地将泡沫折叠到之前准备的混合物中（使用刮刀或勺子，而不是搅拌机）；5. 将混合物分成两部分，放入涂了黄油和撒了面粉的模具中；6. 将蛋糕分层分别在180度烘烤前10分钟，然后在170度再烘烤10-15分钟。烤好后取出冷却。- 同时，枣变成了果酱，放在一边。奶油：1. 将糖（和香草糖）与黄油混合，并在小火上溶解。加入面粉，搅拌均匀以防止结块。然后加入加热的牛奶，持续搅拌煮沸（以防止粘锅）；2. 让其冷却。- 还准备糖浆，将水与糖和一茶匙咖啡一起加热；- 当一切冷却后，漂亮地组装：浸湿第一层，加入奶油和枣酱（我还加入了一些橘子块）；然后将第二层放在上面，浸湿，全部覆盖剩余的奶油，按个人喜好装饰；- 在冰箱中冷却一到两个小时。祝您好胃口！我选择将混合物分成两部分并做成两层，但您可以一次放入全部混合物，然后再切；您可以用磨碎的坚果代替面粉来铺底；为了增加香气，您还可以添加朗姆酒香精、柠檬皮等（我忘了加柠檬，尽管我有）。我的烤箱效率不高，有4个热量档位，所以对我来说180度意味着调到3，170度调到2（在这两种情况下，热量来自上下，只是强度不同）。
成分: 底座： - 4个鸡蛋 - 150克黄油 - 200克面粉 - 100克糖粉 - 100克可可粉 - 150毫升温牛奶 - 1包发酵粉 / 1茶匙小苏打 - 50克磨碎的核桃 - 一撮肉桂粉 奶油： - 1升牛奶 - 150克黄油（约半包） - 6汤匙糖 - 6汤匙面粉 - 1包香草糖 糖浆： - 250毫升水 - 3-4汤匙水 - 1茶匙速溶咖啡 / 1包卡布奇诺粉 *枣
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