蘑菇篮子开胃菜
第一次尝试做这些蘑菇小篮子时，我把托盘装满了各种材料，却忘了给模具涂油——拿出来时并没有什么好结果，别笑我……我不得不用勺子把它们挖出来，样子就像是被饥饿击倒了一样。我没有放弃，第二次冷静地做，之后每次做这个托盘时，一切都很顺利，大家都很满意。我们在周末的早餐或当有很多人一起吃饭时，这道菜正好合适。我不知道怎么回事，但托盘在十五分钟内就消失得无影无踪，连你都来不及看到自己烤了什么。
快速，适合急着的人：加热烤箱时大约需要40到45分钟，其中实际操作大约15到20分钟，剩下的时间是烘烤。这个量能做六个大篮子，够六个中等食量的人，或者三个到四个非常馋的人。其实一点也不复杂，即使你在厨房没有太多耐心也能做。
我经常做这个食谱，因为它是那种不会出错的东西，无论是招待客人还是只有我们自己。适合早餐、早午餐，甚至是晚上喝酒聊天。如果你不想花时间准备占用一整天的开胃菜，这就是理想的选择。尤其是如果你冰箱里已经有了酥皮——我几乎总是会备一两包以备不时之需。而且你可以灵活搭配冰箱里的食材，不一定要严格遵循食谱。我喜欢能感受到蘑菇的味道，所以我放得多一些，但每个人都有自己的喜好。
来吧，我把步骤写下来，以免有争论，每一步我都有一些要说的，因为我测试过很多次。
1. 在做之前，至少提前30分钟把酥皮从冰箱拿出来。如果你急着直接从冷冻室拿出来，它会破裂，无法很好地贴合模具，这很烦人。把烤箱预热到190-200°C，等你放入托盘时就可以了。
2. 在松饼托盘上涂一点油或黄油（我用的是硅胶模具，非常合适，但我也用过金属模具）。不要涂得太多，但也不要感觉到油腻。如果你忘了这一步，拿出来时会碎成块，这我第一次就遇到过。
3. 切蘑菇——不要切得太细，我喜欢能感受到块状，而不是糊状。250克，也就是超市一盒的量，正好。如果是小蘑菇，切成两半，否则切成较大的方块。
4. 在锅里加一点油加热，放入蘑菇，先用大火，不加盐，以免出水。3-4分钟后，蘑菇缩小了，加入切碎的火腿（或者切成小块或条，随你喜欢）。200克就够了，如果少一点也没关系。
5. 同时，展开酥皮，切成方形或圆形——我不去用尺子量，切得比模具大约两指的大小，这样可以覆盖边缘。轻轻按压在模具里，留出一点空间放馅料。如果放太多酥皮，内部不会烤熟。
6. 在每个小篮子里分配蘑菇和火腿的混合物。不要塞得太满，留点空间给其他的。
7. 在馅料上放一片番茄。老实说，如果没有好的番茄，宁可不放，别放那些十二月的塑料番茄。薄薄一片就够了。
8. 然后是棘手的部分：鸡蛋。小心地把鸡蛋打在上面，注意不要弄破蛋黄。每次都没有完美的结果，大家要知道。如果鸡蛋太大，有时放不下——我会把一点蛋白拿掉，以免放进烤箱时溢出来。
9. 在上面放上焦糖洋葱（可以现做，也可以用剩下的），香菜或欧芹，盐和胡椒。不要过量加盐，火腿已经很咸了。焦糖洋葱不是必须的，但能增添独特的风味，带来美妙的甜味。
10. 把托盘放入烤箱，大约20-25分钟。观察酥皮：要金黄而不是过度上色。如果你喜欢鸡蛋稍微嫩一点，可以提前拿出来，但我们这里会让它凝固得很好，以免切的时候流出来。如果你有风扇，可以开启，让表面形成漂亮的脆皮。
11. 小心地用铲子或手取出，放置5分钟让它们冷静下来。总之它们消失得很快，没办法让它们待太久。
现在，关于一些建议和配搭——可别说我没告诉你。
如果你想要其他变体，可以用任何其他肉类替换火腿：火腿、培根，甚至是剩下的煮鸡胸肉。如果你想要素食或禁食，可以放甜椒、橄榄、炒菠菜、奶酪。甚至可以放一些咸奶酪，如果你想吃点咸的。有些人会在烘烤前在上面撒点磨碎的奶酪，我不这样做——对我来说太油腻。你还可以使用其他香草：新鲜罗勒、莳萝，随手可得的都行。饮料方面——搭配一杯冰凉的白葡萄酒，或者早餐时来一杯橙汁（如果你运气好有好的橙子），或者简单的早晨咖啡，如果你想要点咸的。如果想要一顿完整的餐，可以搭配一份美味的甜菜沙拉或黄瓜酸奶沙拉，能很好地填饱肚子。还可以和其他快速的东西搭配：咸派、煎蛋饼、咸塔。
我做过很多变体——这是一个需要个性化的食谱。有时我会用生红洋葱替代焦糖洋葱，味道会稍微辛辣一些。其他时候，我会放一点薄片大蒜或一些烤红椒，但不要太多，以免味道过重。你也可以在酥皮上撒些芝麻或罂粟种子，在烘烤前增加外观和脆感。我还有朋友会在馅料里加一点酸奶油或里科塔奶酪——我没尝试过，因为已经很饱了。对于孩子们，你可以做迷你版的小篮子，使用小塔模具，如果他们不喜欢胡椒或香草，可以完全不放。
最好搭配一份新鲜的沙拉，不用太多调料，让小篮子成为主角。生菜，配一点柠檬和橄榄油，或者番茄沙拉配青葱和甜椒。如果是萝卜季节，我也会放一些在旁边。早午餐时，你可以在桌上放几片奶酪或一些简单的涂抹酱——香草黄油、橄榄酱。
常见问题（真的，我也有好奇的家人和总是问同样问题的朋友）：
1. 可以用别的东西替代酥皮吗？
可以，塔皮（用面粉、黄油和鸡蛋做的）也可以，如果你有时间去揉面。虽然没那么蓬松，但也有它的魅力。不要尝试用薄饼，结果会很干。
2. 可以提前做好吗？
可以，但冷吃的味道不如热的好。如果你把它们放在冰箱里，可以在烤箱里重新加热（不要用微波炉，因为酥皮会变得软塌）也能接受。不过，还是新鲜的最好。
3. 可以用打散的鸡蛋替代整颗鸡蛋吗？
可以，有时我会这样做，如果我想把所有东西混合成一个煎蛋，但这样就看不到漂亮的蛋黄，质地也会不同。味道依然不错，但视觉效果就没那么好了。
4. 如果没有焦糖洋葱怎么办？
不是必需的，可以用青葱或者不放。我快速做焦糖洋葱：把洋葱切片，用小火加一点糖和醋或酒，直到变软上色。
5. 可以冷冻吗，留着备用？
不推荐生的冷冻，因为解冻后的酥皮效果不好。最好是烤好后冷却，再放入冷冻室。重新加热时，质地会稍微下降，但还是能吃的。
6. 如果不想吃肉，可以用什么替代火腿？
正如我之前所说：甜椒、多放蘑菇、橄榄、南瓜、菠菜。奶酪可以在出炉后放上去，如果不想让它融化。
7. 可以不放鸡蛋吗？
从技术上讲，可以。你可以用碎豆腐和姜黄来做素食版本，或者简单放蔬菜和一些植物奶酪。我没这样做过，但我见过别人这样做。
营养价值——仅供参考，我不是营养师，但根据我吃过的很多小篮子，我可以说它们相当丰盛。一个小篮子大约有250-300卡路里，具体取决于大小和里面放的东西。大约有10克蛋白质（鸡蛋、火腿、蘑菇都有），15-20克碳水化合物（主要来自酥皮），以及12-15克脂肪。饱腹感很好，不会让你饿，但也不至于吃一整盘。也不是热量炸弹，前提是不在肉或油腻奶酪上过量。而且你还有蔬菜、鸡蛋、蘑菇，所以不只是酥皮和馅料。如果你胆固醇高，可以选择不放蛋黄，或者用低脂奶酪。总之——虽然不算健康，但吃适量也不会让你肚子不舒服。
在冰箱里保存得还不错，放在密闭容器中，1-2天。重新加热时，170°C烤8-10分钟，几乎和新的一样。微波炉不推荐，会变软湿。你也可以带去工作，冷吃也可以，但没有那种脆皮的口感。冷冻时——让它们冷却，包好后放入冷冻室。想吃的时候，可以直接放入烤箱，但质地会稍微下降。
成分及其作用（因为总有人问每样东西的必要性）：
酥皮（2片）——基础，保持一切在一起，提供那种酥脆和分层的质感。可以在商店买，但如果你有耐心自己做，那更好。
蘑菇（250克）——带有泥土味和风味的馅料，保持馅料的多汁而不让一切漂浮在水中。
烟熏火腿（200克）——提供咸味、烟熏香气、适量脂肪和质感。没有它味道会有点淡，但可以不放。
鸡蛋（6个）——提供蛋白质，粘合馅料，给出漂亮的蛋黄效果。
番茄（1个大）——带来一点新鲜感和颜色，视季节而定；如果没有也没关系。
焦糖洋葱（随意）——微妙的甜味，提升整体风味。可选，但能提升食谱。
香菜或欧芹（根据个人口味）——增添一点香气。欧芹适合所有人，香菜则只适合懂的人。
盐和胡椒——根据个人喜好，最后调节，因为火腿已经很咸了。
涂抹模具的油——别像我那样，拿出来时会碎，其他方法无法脱模。
预热烤箱。用油涂抹烤盘（我使用了一个松饼烤盘）。然后将蘑菇切得不要太细，放入锅中翻炒，加入切块的培根，煮几分钟。从面团中做一些圆形，然后用勺子将翻炒的培根和蘑菇放在上面，最后放上一片切成圆形的西红柿。西红柿上放一个生鸡蛋（注意不要打破蛋黄）。在鸡蛋上撒上切碎的香菜或欧芹、焦糖洋葱和一点盐和胡椒。将烤盘放入烤箱中烤至金黄，可以搭配任何类型的沙拉食用。祝您好胃口！
成分: 2层酥皮，250克蘑菇，200克熏培根，6个鸡蛋，1个西红柿，焦糖洋葱，香菜或欧芹，盐，胡椒
