苹果派

我一直拖延做这款苹果派，尽管我早就从Gaby那里知道了这个食谱。当我决定做的时候，我严格遵循了步骤，结果非常好：松软、芳香的面团，苹果的量足够让人能感受到。我重复做了几次这个食谱，包括为客人准备，没有复杂的步骤或惊喜。

快速信息

总时间：大约2小时（包括发酵、烘烤和冷却）
准备时间：30-40分钟
烘烤时间：25-35分钟
份量：2-3个大卷或12-15片
难度：中等
食谱类型：家庭甜点，适合早餐或打包

原料

面团：
600克面粉（过筛）
1块新鲜酵母（或1包干酵母）
100克黄油或人造黄油
250毫升牛奶
1个鸡蛋
2汤匙油
橙皮屑
一小撮盐
2-3汤匙糖

馅料：
7个苹果（去皮并擦成丝）
50克黄油
5汤匙糖

其他：
1个鸡蛋（用于涂抹）
可选：少许朗姆酒香精以增加风味

制作方法

1. 将过筛的面粉放入一个大碗中。加入捣碎的酵母、糖、橙皮屑、鸡蛋和少许盐。
2. 在一个小锅中加热牛奶和黄油，直到黄油融化，但液体不应太热。逐渐加入到碗中的干料中。
3. 开始揉面，逐步加入两汤匙油。面团需揉至少10分钟，直到变得有弹性且不再粘手。
4. 轻轻涂上油，盖上干净的布或保鲜膜，静置发酵，直到体积翻倍。发酵通常需要45分钟到1小时，具体取决于厨房的温度。
5. 在面团发酵的同时，准备馅料：洗净苹果，去皮并擦成丝。
6. 在一个大平底锅中，放入黄油和糖，用小火加热。搅拌直到糖开始融化，然后加入苹果。保持小火，偶尔搅拌，直到苹果释放的汁液蒸发。如果使用朗姆酒香精，最后加入。
7. 当面团发酵到足够时，再揉1-2分钟，分成2或3部分，具体取决于烤盘的大小。馅料也分成相应的部分。
8. 每块面团在略涂油的台面上擀成约1厘米厚的长方形薄片。
9. 薄片在长度上视觉上分成三部分。两侧的条纹用刀或切面刀斜切，但不要完全切断。
10. 将苹果馅放在薄片的中间。交替将切好的条纹从左侧和右侧覆盖在馅料上，形成简单的编织。
11. 将每个派放在铺有烘焙纸或涂有黄油并撒上少量面粉的烤盘中。用打散的鸡蛋涂抹。
12. 将派在温暖的地方静置30分钟以发酵。
13. 在预热至180°C的烤箱中烘烤25-35分钟，直到表面金黄。
14. 切片前稍微放凉。可以根据个人口味撒上糖粉。

为什么我经常做这个食谱

这是我可以用常见材料快速准备的发酵面团派之一。这个食谱没有复杂的步骤，结果也很稳定。派在第二天也能保持得很好，可以切得很漂亮，而且不会太甜。

建议和变体

建议

面团应有弹性，不应太硬或太软。如果需要，可以在揉面时再撒一点面粉。
如果苹果非常多汁，可以在火上加热更久，或者在放入锅中之前轻轻挤压。
在烘烤的前20分钟内不要打开烤箱，以免面团下沉。

替代品

如果没有黄油，可以用人造黄油代替。
对于面团，新鲜酵母可以用干酵母（1包）替代。
橙皮屑可以用柠檬皮屑替代。

变体

如果你不喜欢朗姆酒，可以完全不放。为了增加风味，可以在苹果中添加肉桂。
面团可以分成两部分，做成两个卷，或者在较小的烤盘中做成三个。
馅料也可以用其他擦成丝的水果，但糖的量需要调整。

上菜建议

最好是稍微温热，简单食用或撒上一些糖粉。也可以搭配咖啡或茶，但也可以放在学校或办公室的午餐包里。

常见问题

什么类型的苹果适合？
较硬、酸的苹果会产生更好的结果 - Golden、Idared或Jonagold都很合适。

如果面团不发酵怎么办？
如果酵母活跃，厨房的温度应至少在22°C。如果很冷，可以将碗放在靠近热源的地方。

我可以冷冻派吗？
不建议冷冻，因为解冻时会改变质地并变得潮湿。

如果没有鸡蛋，我可以用什么涂抹？
可以用少量牛奶或融化的黄油涂抹，但外观会略有不同。

我可以减少糖吗？
可以，如果苹果很甜，可以在馅料中放更少的糖。

营养价值（估算）

一片中等大小（12片中的一片，整派）：约220-250卡路里，35克碳水化合物，7克脂肪，4克蛋白质。具体数量取决于切片的大小和所选的材料。派并不太油腻，因为含有大量水果馅料。

保存和加热

派在室温下可保存1-2天，需覆盖。如果超过这个时间，如果没有吃完，最好放入冰箱。可以在烤箱或微波炉中轻松加热，但不会像第一天那样酥脆。如果在冰箱中保存，食用前需在室温下放置15-20分钟。

我们先来做面团。将过筛的面粉放入碗中。加入捏碎的酵母、糖、橙皮、鸡蛋和少许盐。另起锅，慢慢加热加入黄油的牛奶。将温牛奶（不要热）一点一点地加入面粉碗中，开始揉面。再加入油，继续揉至少10分钟。将得到的面团（应无粘性且有弹性）涂上少许油，盖上碗，放在温暖处发酵，直到体积至少翻倍。与此同时，洗净苹果，去皮并用大擦丝器擦成丝。在小火的锅中，加入黄油和糖。搅拌直到糖溶解，然后加入擦好的苹果。继续在小火下烹煮，偶尔搅拌，直到苹果的汁水完全蒸发。再次揉面，将面团分成3部分（或根据烤盘的大小分成2部分）。同样分开馅料。将每部分面团用擀面杖擀开。将其纵向分成三等份（不切断面团）。在侧面切口。中间放入苹果馅，开始将面条覆盖在馅料上，交替将左侧的面条与右侧的面条（见照片）。对剩余的面团也这样做。用打散的鸡蛋刷上糕点，将其放在铺有烘焙纸的烤盘中（或涂抹黄油并撒上面粉），并在温暖的地方再放置30分钟。将烤盘放入180度的烤箱中，直到糕点变成金黄色。烘烤后撒上糖粉。

为了增加香气，可以在苹果馅中加入朗姆酒精华。

 成分: 面团：600克面粉，100克黄油或人造黄油，250毫升牛奶，1个鸡蛋，1块新鲜酵母（或1包干酵母），盐，2汤匙油，橙皮屑。馅料：7个苹果，50克黄油，5汤匙糖，1个鸡蛋用于涂抹。

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