爱沙尼亚Kringel（斋期）
第一次尝试这个面包的时候，我把一半的馅料洒在了厨房台面上，编织的部分让我有些困惑，我承认。我一个人在那儿笑，因为它总是散架，但当它从烤箱里出来，我撕下一块热乎乎的面包时，我根本不在乎它是什么形状。从那以后我一直在做这个面包，尤其是在我想吃一些有肉桂味的东西的时候，它既不是圆形面包，也不是普通的面包，更不是经典的面包。我喜欢它不需要鸡蛋或牛奶，所以随时都可以做，材料也不用太担心。它适合斋戒，但并不干或无味，恰恰相反。
整个过程大约需要两个小时，包括面团的发酵。以下的配料可以做出两个适合整个家庭的面包，每个面包大约有10-12片大，所以如果不直接从烤盘里吃（就像我有时候做的那样），可以供8-10人享用。其实并不复杂，但你需要在揉面时有一点耐心，必须等面团发酵，否则做出来的面包会比较硬。
配料及每种配料的原因
面团：
- 500克面粉（我用的是普通白面粉，没尝试过全麦面粉，担心发酵效果不好 - 保持结构并吸收液体）
- 25克新鲜酵母（如果找不到新鲜的，可以用一个7克的干酵母 - 有助于发酵）
- 4汤匙油（我用葵花籽油，也可以用菜籽油 - 保持面团柔软）
- 150克糖（提供味道，也有助于酵母发酵，不要少放，否则会很淡）
- 250毫升温水（以免杀死酵母，水不能太冷也不能太热）
- 半个柠檬的皮屑（闻起来很香，并且平衡肉桂的味道）
- 一小撮盐（不要跳过，能提升香味，即使是少量）
- 一点朗姆酒香精（放一点，给它增添“某种”风味）
馅料：
- 150克人造黄油（我融化到刚好变得光滑，不要完全液化 - 保持馅料柔软）
- 8汤匙糖（我用普通的砂糖，以获得脆脆的质感，不用细糖）
- 4汤匙肉桂粉（看起来很多，但其实不是，提供所有的风味）
制作方法 - 包括我的小失误
1. 首先处理酵母：把酵母弄碎放在一个碗里，加入2茶匙糖和一点温水（从250毫升中取），刚好覆盖住酵母，然后用勺子搅拌均匀。不要把它放在暖气上，只放在厨房台面上，用盘子盖住。大约10-15分钟后，应该会膨胀并产生气泡。如果没有，那水肯定太冷或者酵母坏了 - 重新开始，没有必要继续。
2. 在一个大碗里，把所有面粉筛入。中间挖一个坑，倒入活性酵母、剩下的糖、油、盐、柠檬皮屑、朗姆酒香精和大约剩下水的三分之四。用木勺开始搅拌，然后用手。如果感觉面团粘手，可以逐渐加入一勺面粉，不要一次性放太多，直到不再粘手，但也不要太干。当我觉得面团柔软、有弹性，但不易断裂且不粘手时，我轻轻地涂上一点油，把它放在碗里，用干净的毛巾盖住，静置大约一个小时。我把它放在一个远离风口的地方，室温下发酵（我这里20度也可以，但如果温暖的话发酵会更快）。
3. 在面团发酵的同时，我有时间准备馅料：在一个碗里，放入柔软的人造黄油（不要热，不要完全融化，以免流动）、糖和肉桂。我用勺子将所有材料搅拌至如厚奶油般，易于涂抹。如果人造黄油太硬，可以在微波炉中加热10秒。
4. 一小时后，面团应该膨胀到原来的两倍。我把它倒在台面上（底下撒一点面粉），用手轻轻按压以排出空气，然后将其分成两等份（我从来没有称重，都是凭眼力）。
5. 每一块用擀面杖擀成一个矩形（大约0.5厘米厚 - 不需要精确到毫米，如果边角不整齐我也不在乎）。在整个表面上涂上馅料的一半，用宽刀或勺背抹匀。
6. 从一侧长边紧紧卷起，以便得到一个尽可能细长的卷。用锋利的刀沿着长度切开卷的中间，以显示层次。将两块结果编织在一起，切面朝上（这样可以看到馅料 - 既好看又美味）。在两端粘合，试着形成一个环形。看起来很难，但如果做得歪了也不必担心，烘烤时会“膨胀”，看起来也不错。
7. 将得到的环放入铺有烘焙纸的烤盘中。对第二块面团重复同样的操作。将烤箱预热至180°C（没有风扇，我这里传统烤的效果更好），放入烤盘，烘烤30-40分钟，直到表面金黄，馅料在上面形成轻微的气泡。如果看到烤得太快，可以在上面放一张烘焙纸，而不是铝箔。
8. 在切之前让其冷却至少20分钟，否则会很容易碎。你可以在上面撒一些糖粉，或者保持简单。我喜欢热吃，但第二天也很好。
为什么我总是回到这个食谱
很难找到不干或无趣的斋戒甜点。这个保持柔软、芳香，当我在喝咖啡时撕下一大块时，我并不觉得内疚。它适合无肉的日子，适合客人，或者当我不想打蛋白，担心经典面包的烘烤时。也不需要昂贵或复杂的材料，老实说，肉桂和人造黄油的搭配总是能让大家惊喜 - 似乎给它增添了不同的魅力。
建议、变体和上菜创意
建议：
- 不要急于发酵 - 如果把生面团放进烤箱，它就不会再膨胀，出来会很硬，你也无能为力。
- 如果使用干酵母，直接撒在面粉上，不需要单独激活，只需混合所有材料就可以。
- 人造黄油必须柔软，而不是完全融化，否则会流出面包。
- 用锋利的刀切卷，以免撕破面团，层次也会很好看。
替代：
- 如果找到无奶的植物黄油，可以用它替代人造黄油（适合严格素食者）。
- 糖可以用椰子糖或甜叶菊替代，但我没有尝试过，可能不会像糖那样焦糖化。
- 如果想做无麸质的，寻找好的无麸质发酵面团混合粉 - 不是所有面粉都适合，面团通常会更脆弱。
变体：
- 在馅料中，你可以加入磨碎的坚果、葡萄干，甚至干蔓越莓。我还加入过糖渍橙皮，效果很好。
- 如果你不喜欢肉桂，可以尝试可可粉和糖，或香草和坚果。
- 为了制作更节日的甜点，可以在最后涂上一点糖和柠檬糖浆，以增加光泽和香气。
上菜创意：
- 可以搭配咖啡或茶，也可以作为餐后甜点，简单或者配一点酸甜的果酱（如李子或樱桃）。
- 冷却后，可以将一片稍微烤过的面包放入烤面包机 - 几乎像松饼一样。
- 如果有剩余（这种情况很少发生），可以做成面包布丁：干片，加一点植物奶，放入烤箱，便成了另一种甜点。
常见问题
可以用干酵母做面团吗？
可以，如果没有新鲜酵母，7克的干酵母也可以。只是不需要单独激活，直接与面粉混合即可。发酵效果差不多，可能稍微慢一些，但味道没有区别。
可以使用其他类型的面粉吗？
可以，但要知道全麦面粉做出来会更密实，不会那么松软。你可以尝试无麸质面粉混合粉，但结果会更易碎。如果想保持经典面包的口感，白面粉是最安全的选择。
可以在馅料中放少一点糖吗？
如果不喜欢太甜，可以在馅料中放6汤匙糖，但不要完全少放，否则与人造黄油无法结合，无法形成焦糖外壳。
如果面团不发酵怎么办？
通常是酵母过期，或者厨房温度不够热。如果一个小时后没有明显膨胀，可以再等30分钟。有时将面团放在温暖的烤箱旁边或稍微加热的烤箱中会有帮助。
如何保存面包新鲜？
将其包裹在烘焙纸中，然后放入塑料袋或带盖的盒子中。可以保持柔软2-3天。如果真的变干，重新加热时效果很好：在160°C下烤5分钟，盖上烘焙纸以免变得过干。或者在微波炉中加热15-20秒，但不要一次加热太多片。当我想保存更久时，会将切片单独包装冷冻，然后在有需要时直接放入烤面包机或烤箱中。味道保持不变，质地虽然不如刚出炉时那么好，但也不会浪费甜点。
对于面团：- 我们用酵母、2 茶匙糖和少量温水准备酵头，混合后静置 10-15 分钟 - 在碗中筛入面粉，加入酵头、油、盐、柠檬皮和溶解糖的水 - 揉搓直到得到不再粘手的面团（如果太软，可以再加一点面粉），然后让它发酵一个小时 - 发酵后，将其分成 2 块 - 每块擀成一个矩形的面片，涂上混合所有成分得到的馅料，然后卷起 - 将卷切成两半，切面朝上编织，然后将两端连接在一起形成一个花环 - 用同样的方法处理第二块面团，将它们放入铺有烘焙纸的烤盘中，并在预热至 180 度的烤箱中烘烤 30-40 分钟，具体时间视烤箱而定。祝您好胃口 ...!
成分: 面团：500克面粉，25克新鲜酵母，4汤匙油，半个柠檬的磨碎皮，150克糖，一撮盐，250毫升温水，朗姆酒精华。馅料：150克人造黄油，8汤匙糖，4汤匙肉桂。
