精致的坚果饼干
在十二月初，我应孩子们的要求又做了这些核桃饼干。我已经在清单上有好几年了，经过多次测试和调整。我主要在做其他食谱后剩下烤核桃时使用它们，而其他材料总是触手可及。它们简单，不需要特殊的搅拌机，也不会弄脏很多碗。随着时间的推移，我稍微调整了面粉和核桃的比例，以及馅料，但基础总是一样的。
快速信息
总时间：55分钟（15分钟准备，15-18分钟烘烤，其余时间造型）
份量：约34-36块饼干
难度：简单
配料
120克人造黄油或黄油（切块，室温）
80克糖
1个大鸡蛋（分开）
200-210克白面粉（过筛）
1小撮泡打粉
1个橙子的磨碎皮（如果可以的话，选择有机）
1/2茶匙香草提取物或香精
一小撮盐
150克烤核桃，磨得不太细
馅料：果酱，果酱，巧克力涂抹酱（橙子，草莓，李子等）
制作方法
1. 预热烤箱至170°C，静态。
2. 将切块的人造黄油/黄油放在小碗中，放在温暖的烤箱边缘，直到变软，不需要融化。
3. 用打蛋器或搅拌机将软化的人造黄油与糖混合，搅拌2-3分钟，直到颜色变浅。
4. 加入蛋黄，香草提取物和橙子皮，用刮刀混合均匀。
5. 将面粉，泡打粉和盐直接筛入混合物中。快速揉面，直到形成不粘手的软面团。有时我需要200克面粉，有时需要210克，取决于鸡蛋的大小。
6. 面团不需要冷藏，立即造型：取小块（大小如小核桃），搓成小球。
7. 将剩下的蛋白与一小撮盐轻轻打发，直到起泡（不需要打发成蛋白霜）。
8. 每个小球迅速过蛋白，然后裹上磨碎的核桃。
9. 将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，间隔2个手指的距离。
10. 用食指在每个小球的中间按一个凹槽（如果想要更规则的形状，可以用木勺的把手）。
11. 在每个凹槽中放半茶匙果酱，果酱，巧克力酱或任何手头有的东西。
12. 在中间架子上烘烤饼干15-18分钟。边缘应该稍微定型，不应留下生面团。
13. 让它们在烤盘上冷却10分钟，然后可以小心地转移到冷却架上。
为什么我经常做这个食谱
这些饼干酥脆，能在盒子里保存几天，不会变硬也不会碎。馅料可以根据冰箱里的东西变化。我喜欢如果没有人造黄油，我也可以用黄油来做，整个过程一个小时就能完成。对于那些想要简单甜点的人来说，每次都能成功。
建议
- 不要融化人造黄油/黄油，只需让它变软。
- 烤核桃比生核桃味道更浓。
- 不要过量使用馅料，否则在烘烤过程中会溢出。
- 如果你觉得面团粘手，可以再加一点面粉。
替代品
- 可以用黄油代替人造黄油，质地会稍微酥松。
- 核桃可以用榛子或杏仁替代。
- 橙子皮可以用橙子提取物代替。
- 对于素食版本，可以用50克豆浆酸奶替代鸡蛋；出来的饼干会稍微柔软一些。
变体
- 可以用巧克力奶油，酸甜果酱（樱桃，杏子）或甚至开心果酱来填充。
- 为了更浓郁的香味，可以添加1/2茶匙肉桂。
- 也可以不加馅料，只在顶部放上核桃。
上菜建议
- 可以在咖啡时放在盘子上，或者在繁忙的日子里打包送人。
- 适合做成可食用的礼物，冷却后不会粘在一起。
- 可以搭配牛奶或茶。
常见问题
能保存多久？
在金属盒中室温保存可达6天，不会变硬。
我可以只用黄油吗？
可以，质地会稍微酥脆，味道更丰富。不推荐使用100%咸黄油。
我可以冷冻饼干吗？
造型好的面团可以冷冻2个月，直接从冰箱烘烤（多2-3分钟）。冷冻后的饼干口感不一样。
哪种核桃最好？
推荐使用经典的罗马尼亚核桃，稍微烤过。可以与榛子或杏仁混合。
营养价值（每块饼干，估算）
能量：70-75千卡
碳水化合物：8克
蛋白质：1.5克
脂肪：4克
纤维：0.5克
实际上不是减肥甜点，但比许多商店的饼干更均衡。
保存和加热
在室温下保存在密闭盒中。不需要加热，冷食，冷却后两三天仍然酥脆。如果冬天加热房子，要避免直接热源，以免干燥。如果想保存更久，最好冷冻生面团，而不是烘烤的饼干。
切成小方块的黄油放入预热的烤箱中，目的是软化，而不是完全融化。与糖混合，直到变成泡沫，然后加入蛋黄、香草精、橙皮屑和与泡打粉一起筛过的面粉。得到一种不粘的面团，可以塑造成比核桃小的球。蛋清与少许盐稍微打发，然后每个面团球都浸入泡沫中，再滚入磨碎的坚果中。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，每个用手指在中间按一个小凹槽，以便加入果酱、果冻、巧克力等。以小火烘烤约15分钟。祝你好胃口！附言：我用给定的量做了35块饼干。
成分: 120克人造黄油，80克糖，1个大鸡蛋，200克-210克面粉，香草精，1个橙子的磨碎橙皮，少许泡打粉，少许盐，150克烤过并粗磨的坚果，橙皮果酱/巧克力/草莓果酱等。
