快速酸樱桃蛋糕（纯素）

让我告诉你第一次制作这个苦樱桃素食蛋糕的经历：在一个星期日下午，我突然非常想吃点甜的，但家里没有鸡蛋，也没有黄油。我心想：“算了，也许不需要。”我也不想太麻烦，只想找点零食和朋友们一起吃，他们每五分钟就敲一次门：“还要等多久？”好吧，我承认，这个蛋糕并不是世界上最漂亮的蛋糕，但当你品尝到那浓郁的可可和椰子的味道，以及苦樱桃的甜美时，你根本不会在意外观。现在我即使没有客人也会做，因为它在冰箱里保存得很好，早上也可以搭配咖啡。

简单来说：制作大约需要一个半小时，包括蛋糕冷却的时间（是的，别跳过冷却，我稍后会解释原因），可以做大约10-12块大份，或者如果你想节省点，甚至可以切成14块薄片。其实并不复杂，尽管看起来有很多层和奶油。我认为难度大约在“会用打蛋器搅拌，不要把蛋糕忘在烤箱里”这个水平。

为什么我总是做这个蛋糕？因为它总是能成功，搭配任何果酱都可以，但最好的还是苦樱桃，不仅因为味道，还有那种微酸的质感，使蛋糕不会干。它也很快，我不需要费劲切片或打蛋。再说了，你知道的，拥有一个可以在朋友来访时拿出来的食谱是多么棒，尤其是当他们在斋戒期间或无法吃乳制品时。

接下来，我来逐一告诉你材料（我做过很多次并进行了调整，所以不要被长长的清单吓到，实际上很简单）：

蛋糕底：
400克面粉 - 不需要什么特别的面粉，任何白面粉都可以，给蛋糕底提供结构
85克可可 - 我不会吝啬，我喜欢浓郁的可可味，但如果你想颜色淡一点，可以少放
115克糖 - 可以多放一点，但我适量放，因为果酱也很甜
460克椰子片 - 我知道，看起来很多，但它们让蛋糕底湿润，质感很好，还有椰子的微妙香气
600毫升矿泉水 - 如果想让蛋糕更蓬松，可以用矿泉水，但我通常用普通水
100毫升油 - 任何没有强烈气味的油，帮助结合并给蛋糕底提供一些“脂肪”
300克苦樱桃果酱 - 这是食谱的灵魂，最好有果肉，而不是果冻
2茶匙满的苏打粉 - 让蛋糕底膨胀，不至于变得扁平
1汤匙白葡萄酒醋 - 有助于与苏打粉反应，使蛋糕底更加松软

奶油：
300毫升加糖的植物奶油 - 是的，这是斋戒期间的妥协，不是100%天然，但能让奶油保持形状，容易涂抹
4汤匙满的苦樱桃果酱 - 用于奶油，这里可以根据个人口味多放或少放

装饰：
1汤匙苦樱桃果酱，最后用 - 或者罐子里剩下的果酱，我承认有时我会多放一点

好了，让我告诉你我怎么做的，有好有坏，因为我从中学会了该做什么和绝对不该做什么：

1. 第一步是把烤箱预热到190度。如果我忘了，蛋糕底就会在桌子上等着，我不喜欢，感觉它们不会长得很好。

2. 在一个大碗里放入面粉、可可、糖和椰子片。用打蛋器搅拌均匀，因为椰子片有时会结成小块。我从来没有耐心把它们全部过筛，但如果你想要特别细腻，可以先把可可过筛。

3. 然后加入水和油。先加水，稍微搅拌一下，然后倒入油。这样做是为了避免太快变稠。用打蛋器用力搅拌大约两分钟。如果开始时面糊看起来有点稀，不要慌，这样是对的。椰子片会在后面吸收一些液体。

4. 现在是苏打粉的部分。将2茶匙满的苏打粉直接放入面糊中，然后倒入醋。然后快速搅拌：它会反应，产生一些泡沫，迅速搅拌。谁说不需要打得很用力的人，肯定没有吃过这个蛋糕。

5. 加入苦樱桃果酱，轻轻搅拌，以免所有水果都被压碎 - 如果你运气好有大块水果，保留完整，切的时候会很好看。

6. 拿出3个17厘米的小圆烤盘（如果你有更大的烤盘，可以做2个蛋糕底，但不要做得太厚，因为烤不熟）。用烘焙纸铺底，否则会很难取出完整的蛋糕底。

7. 将面糊平均分配（可以凭眼睛，不用担心称重），用勺子抹平。

8. 快速放入烤箱，因为苏打粉和醋之间的反应已经开始了。可以单独放入烤箱，或者如果空间够，可以放在两个层面上。对我来说，35分钟是最少的，但我不看时间，而是用牙签测试：如果牙签插入中间出来是干的，就好了。如果有点湿，再烤5分钟。注意，椰子片会给人湿润的感觉，所以不需要完全干燥。

9. 当我把它们从烤箱中取出时，先在烤盘中放置10分钟（如果太快倒出，可能会断裂），然后连同烘焙纸一起取出，放在冷却架上完全冷却。至少15分钟，但最好30分钟，因为热的时候奶油不容易保持形状。

10. 在蛋糕底冷却的时候，我用打蛋器打植物奶油。不要打太久，只要打到能在打蛋器上保持形状，不再流动。如果你愿意，可以加一点香草精或一小撮盐。

11. 将一半的奶油分开，剩下的加入4大勺果酱，轻轻搅拌，以免奶油消泡。樱桃奶油是用来夹层的，白色的奶油是用来覆盖的。

12. 组装并不复杂：先放第一层蛋糕底，加入一半的果酱奶油，放第二层蛋糕底，再加入另一半奶油，然后放第三层蛋糕底，最后用剩下的白色奶油覆盖。上面抹上一大勺果酱，可以做一些波浪图案，不用太在意外观。

13. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少一个小时。如果有耐心，可以放过夜，这样切开时会更好看。

实用建议、变体和上菜创意：

实用建议：
- 不要试图把热蛋糕从烤盘中取出，因为它会碎，之后就不能漂亮地涂抹奶油了。
- 注意植物奶油：如果厨房太热或者打得太久，可能会分离。打之前把它放在冰箱里。
- 如果想要更蓬松的蛋糕底，可以用矿泉水代替普通水。
- 如果觉得面糊太稠，可以再加2-3大勺水，但不要变成汤。

材料替代：
- 如果不想用椰子，可以用磨碎的坚果或杏仁替代，但要稍微调整液体，因为坚果更油腻。
- 如果不想用苦樱桃果酱，我也尝试过用酸樱桃果酱，效果同样很好，但苦樱桃似乎更特别。
- 糖可以替换为椰子糖或其他天然甜味剂，尽管味道会有所不同。
- 如果想要更天然的，可以用打发的椰子奶油替代植物奶油，但需要将椰奶放在冰箱中过夜，只用固体部分。

变体：
- 如果你不在斋戒期间，经典的奶油随时欢迎，但要注意它在热天不太稳定。
- 在蛋糕底中可以加入橙皮屑以增加清新的香气。
- 如果想要无麸质蛋糕，我尝试用杏仁粉替代白面粉，但要注意，那样需要更少的液体，可能不会膨胀得那么好。

上菜：
可以搭配浓咖啡，或者如果不想要咖啡因，可以搭配黑茶。对于炎热的日子，天然酸樱桃汁或薄荷柠檬水非常合适。如果有新鲜水果，我喜欢在上面放一些，或者撒上一点额外的椰子作为装饰。在完整的菜单中，最好在一顿较轻的餐后享用，以免对胃造成负担。

常见问题：

- 可以用其他果酱做蛋糕吗？
可以，任何酸味的果酱都可以 - 酸樱桃、李子、黑加仑，甚至梅子果酱（但那样会更稠）。不推荐用玫瑰果酱，因为与可可的味道不太搭配。

- 蛋糕底看起来中间没熟，我该怎么办？
可能是烤的时间不够，或者面糊太湿（也许你放了太多果酱或水）。下次可以稍微减少液体，或者多烤5-10分钟。牙签测试是关键。

- 植物奶油里有牛奶吗？
大多数没有，但有些品牌可能含有牛奶蛋白（作为稳定剂）。如果你想要100%素食且对牛奶过敏，仔细阅读标签，或者使用椰子奶油。

- 可以冷冻蛋糕底或整个蛋糕吗？
蛋糕底可以冷冻，但要先完全冷却，并用保鲜膜包好。组装好的蛋糕不推荐冷冻，因为奶油解冻后质感会改变，口感就不好了。

- 可以用全麦面粉吗？
可以，但蛋糕底会更密实，需要多加一点液体（大约50毫升）。这是一个更“粗犷”的选择，如果你想要纤维素。

营养成分（大致）：

让我们不自欺欺人，这不是一种健康的甜点，但至少没有鸡蛋或黄油。对于一块慷慨的蛋糕（从12份中），你可以期待大约330-350卡路里。主要的热量来自碳水化合物（来自面粉、糖和果酱），但椰子片也提供了一些健康脂肪（加上一些纤维）。脂肪来自油和植物奶油，而蛋白质则很少，所以不要指望它是蛋白质的来源。尽管如此，这仍然是一种不会让你立刻感到饱胀的甜点，饱腹感不错，但不会让你觉得吃了一颗炸弹。如果你用全麦面粉或减少果酱，可以降低热量，但我告诉你，这个食谱的魅力就在于它的原汁原味，而不需要太过纠结于热量。你可以减少糖或少放一些奶油，但这不是一个严格控制饮食的甜点。

如何保存和加热：

蛋糕在冰箱里保存得很好，可以放在密封盒中或用保鲜膜覆盖，最多可以保存3天。未组装的蛋糕底可以放4天，只要完全冷却并包好，否则会吸收异味。不推荐加热，没必要，冷吃或室温下吃就好。如果在3天后还有剩下的一块（我们家很少发生），蛋糕底会变得更湿润和美味，但上面的奶油会稍微塌陷。为了额外的新鲜感，你可以快速打发一点新鲜奶油，放在剩余的切片上。如果你真的想节省，或者想在没有准备的情况下为客人准备甜点，只需冷冻蛋糕底，组装时再加新鲜奶油。

这就是我制作的过程，我觉得这是最快的多用途蛋糕之一。我尝试了很多变体，始终回到椰子和苦樱桃的组合，以及轻盈的奶油。如果你尝试一下，肯定会发现你更喜欢哪种方式。