填充坚果奶油的蛋白霜

我为新年派对做了这些坚果奶油蛋白霜，因为我想要一些快速简单的甜点，放弃了马卡龙的想法。虽然它们不是最上镜的甜点，但受到了欢迎，并且是最先被吃完的。这个食谱经典且简单，不需要特殊的工具，只需一个搅拌机和一个烤盘。

快速信息

总时间：约2小时
准备时间：25-30分钟
烘焙时间：30-60分钟/盘
份量：20-25块（根据大小）
难度：中等
食谱类型：节日甜点，适合宴会或甜点拼盘

材料

蛋白霜部分：
- 蛋白：4个
- 磨碎的坚果：200克
- 香草糖粉：250克
- 食用色素（可选，用于效果）
- 粗坚果仁，用于装饰

奶油部分：
- 整个鸡蛋：3个
- 细砂糖：150克
- 牛奶巧克力：100克
- 可可粉：2汤匙
- 朗姆酒精华，按口味
- 液态奶油：200毫升
- 牛奶：150毫升
- 香草糖：1包
- 磨碎的坚果：约50克
- 面粉：2汤匙（满满的）
- 黄油：100克

制作方法

1. 准备蛋白霜。
小心地将蛋白与蛋黄分开。将蛋白放入一个干净的碗中，加入少许盐，用搅拌机打至硬性发泡。逐渐加入香草糖粉，继续搅拌，直到得到光滑坚硬的蛋白霜。

2. 加入坚果。
将磨碎的坚果轻轻地混入蛋白霜中，用刮刀或宽勺轻轻搅拌，以免失去体积。加入所需的香精。如果想给部分混合物上色，可以将蛋白霜分成两部分，在其中一部分中加入食用色素。

3. 烘焙蛋白霜。
准备一个铺有烘焙纸的烤盘，或涂抹少许黄油的硅胶模具。用勺子将小份混合物放在烤盘上，彼此保持距离。如果想要口感，可以在上面撒上粗坚果仁。

将烤盘放入预热至低温的烤箱中。保持烤箱门微开，烘烤30分钟，然后以低温再烘烤60分钟，直到蛋白霜能轻松从纸上脱落，表面干燥。

4. 制作坚果奶油。
在一个厚底锅中，小火融化巧克力、牛奶和奶油。另起锅，将整个鸡蛋与细砂糖、香草糖、面粉和可可粉打匀。

将蛋液倒入巧克力混合物中，持续用打蛋器搅拌，以防止粘连和结块。保持小火，持续搅拌，直到混合物明显变稠（大约15分钟）。让奶油完全冷却。

5. 完成奶油。
单独打发黄油，然后逐渐加入冷却的奶油，搅拌至均匀蓬松。最后加入朗姆酒精华和磨碎的坚果。如果奶油看起来太软，可以再加入一点坚果。

6. 组装蛋白霜。
选择大小相近的蛋白霜，仔细在其中一个上涂抹奶油，然后将两个粘合在一起。用磨碎的坚果仁滚动每个三明治的边缘。

在冷藏中放置至少一个小时，以便奶油稳定。

我为什么经常做这个食谱

它使用的材料我几乎总是有，而且我可以使用手头的坚果。结果是一个质地丰富、坚果味浓的甜点，适合拼盘或节日餐桌。它在冷藏中保持得很好，可以提前一天制作而没有问题。

建议和变体

建议
- 对于蛋白霜，加入糖后不要过度搅打，只需打至坚硬光滑即可。
- 蛋白霜之间要留有距离——它们的形状不会改变太多，但不应相互粘连。
- 如果没有硅胶模具，可以使用两张烘焙纸以防粘连。

替代
- 磨碎的坚果可以在食谱的所有阶段用磨碎的杏仁替代。
- 食用色素可以省略，也可以仅使用天然色素（例如，甜菜汁或姜黄粉，以获得细腻的色调）。

变体
- 可以做成更小的蛋白霜，作为“一口”小吃。
- 奶油也可以用其他香精（香草、杏仁、橙子）调味。

上菜建议
- 将它们与其他自制甜点一起摆放在拼盘上，以增加多样性。
- 也很适合咖啡，或作为节日餐桌上的甜点。

常见问题

1. 我怎么知道蛋白霜何时烤好？
当蛋白霜能轻松从纸上或模具中脱落且表面干燥而不粘时，就是烤好的。内部可以稍微保持柔软。

2. 我可以使用已经烤过或焦糖化的坚果吗？
为了获得更浓的味道，可以使用稍微烤过的坚果，但不能焦糖化——否则会改变奶油和蛋白霜的质地。

3. 我可以只用细砂糖做蛋白霜吗？
推荐使用香草糖粉，以获得细腻的质地。细砂糖不容易混合，可能会使蛋白霜颗粒感明显。

4. 我可以冷冻这些奶油蛋白霜吗？
不建议冷冻，因为质地可能会改变。最好将其存放在冰箱中，妥善覆盖。

5. 我可以在冰箱中保存奶油多久？
奶油在冰箱中可以保存2-3天，需妥善覆盖。如果想提前准备，只需制作奶油，将蛋白霜分开保存，直到组装时再结合。

营养价值

每份估计（一个奶油蛋白霜，约40-50克）：
- 卡路里：180-220 kcal
- 蛋白质：3-4克
- 碳水化合物：16-22克
- 脂肪：11-14克

这些值可能会因蛋白霜的大小和放入之间的奶油量而有很大变化。这些估算仅供参考，不包括装饰的变化。

保存和加热

坚果奶油蛋白霜在冰箱中可以保存2-3天，放在密封盒中。未填充的蛋白霜在室温下保存更久。不建议加热——应冷食，直接从冰箱取出。如果放置太久，蛋白霜会变得潮湿，但味道依然很好。