培根包裹的豆子

当我第一次做这个培根豆角时，我太匆忙了，忘记把罐装绿豆彻底沥干。结果我发现盘子里有一滩水，黄油漂浮着，酸奶油也无关紧要。我笑了，还是吃了，但从那时起我记住了：豆角要彻底沥干，否则在烤箱里就像三角洲的水塘。现在我越来越常做这个，因为它既适合大餐，也适合快速晚餐。这是一道你可以闭着眼睛做的食谱，但如果你想给客人留下深刻印象，也绝不会出错。而且你不需要太多东西，但最终出来的味道却很好。

快速信息：

时间：准备10-15分钟，烤15-20分钟，所以半小时就能做好。
份量：大约4个普通人（如果是唯一的食物，胃口大时可以2人）
难度：绝对适合任何人，只要按照步骤来，我不相信会失败

材料：

- 1罐大约800克的绿豆（我在超市买金属罐的，已经清洗和切割好，不用处理生豆，虽然夏天如果有新鲜的，我也会用，但时间会更长）
- 1包培根片（通常150-200克，足够包裹，我用的是生干培根，不是那种厚切的煎培根）
- 50克黄油（用来涂抹烤盘并增加风味）
- 150克酸奶油（我喜欢用至少20%脂肪的酸奶油，因为那种更浓稠，不会流出水）
- 2瓣大蒜（捣碎或擦碎，不要切片，以释放香味）
- 盐和胡椒粉根据个人口味（注意，培根本身就咸，开始时不要放太多盐）

每种材料的角色：豆角是基础，培根将一切结合在一起并提供烟熏味，黄油“涂抹”烤盘底部，防止粘连，酸奶油和大蒜将一切结合在一起，并渗透到卷里，盐和胡椒粉让味道不淡。

制作方法：

1. 首先，彻底沥干罐装豆角。我把它们放在滤网里，至少放5分钟，轻轻撞击水槽的边缘，让多余的水流走。不要留下水分，否则酸奶油会稀释，无法达到理想的浓稠度。

2. 取一片培根，每片包裹4-5根豆角。不要挤压，只需让它们保持在一起。如果你的培根很薄，可以使用两片重叠，但不要太多，因为会变得太咸和油腻。

3. 用黄油涂抹一个耐热玻璃盘或小烤盘。我直接把黄油放在盘子里，用手涂抹，不浪费时间用刷子。

4. 将包裹着培根的豆角卷一个接一个地放入盘中，培根的“末端”朝下，以防在烤的时候散开。要紧密相连，但不要挤得太紧。

5. 在一个碗里，把酸奶油和捣碎的大蒜、盐和胡椒粉混合。不要放太多盐，因为培根已经咸了。用勺子将这个酱汁均匀涂抹在盘中的卷上，让它覆盖到每个地方，而不仅仅是中间。

6. 将盘子放入预热至200摄氏度的烤箱（或传统烤箱的高档），放在中间的架子上。在15-20分钟内，培根会变得金黄酥脆，酸奶油会变稠，蒜香开始弥漫。

7. 如果你想让卷更加酥脆，可以在最后2-3分钟打开烤箱的烤架，但不要离开，因为它们会很快烧焦！

好了，取出盘子，静置5分钟，让它们稍微冷却，因为蒸汽会稍微软化它们，不会烫到酸奶油。

我为什么经常做这个食谱：

这是一种不需要太多思考的食谱，但在餐桌上看起来很好。适合任何场合：当你不想花太多时间做饭时，当有客人突然到来时，或者在啤酒派对上。而且你只需要大约5种材料，不会弄得一团糟，也不需要在烤箱里待几个小时。我喜欢用任何类型的豆角，培根让一切都有味道。你不需要复杂的酱汁或昂贵的香料。如果有剩下的，重新加热也一样好，第二天依然美味。

实用建议、变体和上菜想法

实用建议：

- 如果使用新鲜豆角，先在盐水中煮5分钟，然后彻底沥干再卷，否则会很硬。
- 不要在卷上放酸奶油，先把它们摆好，否则会滑动，无法保持原位。
- 薄培根在这里更好，因为它会变得酥脆，而不会变得粘稠。
- 不要使用“烹饪酸奶”或低脂酸奶油，因为它们会分离并流出水。

材料替代和调整：

- 如果想要更薄或不那么咸，可以用意大利火腿代替培根。
- 黄色豆角（细豆）也可以，不仅限于绿色。
- 烹饪用酸奶油（至少20%脂肪）在烘烤时效果最好。
- 如果想要更清淡的版本，可以使用瘦火腿和植物性酸奶油，但不会有那种烟熏味——这取决于你想要的效果。
- 无麸质：这个食谱本身就是无麸质的，只需注意你购买的培根/意大利火腿，有些含有香料或可疑的添加剂。
- 如果想要素食，可以用烤过的西葫芦条代替培根，但味道会有所不同（我认为）。

变体：

- 如果想要轻微酥脆和咸的外层，可以在烤箱最后几分钟撒上一些帕尔马干酪或磨碎的奶酪。
- 如果喜欢辣味，可以在酸奶油中加入一些辣椒片。
- 还可以撒上一些香草——在取出后撒上切碎的香菜，或者在烤的时候放一点迷迭香。

上菜：

- 可以搭配烤土豆、土豆泥或简单的米饭，如果想要一顿丰盛的餐食。
- 作为开胃菜，可以放在一个盘子上，用牙签插着，常温下也很好。
- 搭配冷啤酒或一杯白葡萄酒，绝配。
- 如果做更大的菜单，可以旁边放一份新鲜的沙拉，带点柠檬酸味。

常见问题

1. 可以使用冷冻豆角吗？
可以，但先在盐水中煮4-5分钟，沥干并让其冷却，确保水分完全排出。不要直接放入冷冻豆角，因为会释放太多水分，口感不佳。

2. 可以不放酸奶油吗？
可以，只用黄油也可以，但会更干，卷子不容易“粘合”。你可以尝试用少量的浓缩牛奶或轻度调味的酸奶酱。

3. 如何避免太咸？
不要在酸奶油中一开始就放盐。先尝尝培根，觉得需要再加盐。某些类型的培根非常咸，而其他的则不会。

4. 可以提前做好再加热吗？
可以，你可以提前几个小时准备好，放在冰箱里，餐前放入烤箱。如果已经烹饪过，可以在烤箱中重新加热5-10分钟，但不要用微波炉，因为培根会变得橡胶状。

5. 如果酸奶油在烤箱中分离怎么办？
通常如果是高脂酸奶油不会分离，但如果发生了，也没关系——只是液体稍微分开。下次使用更高脂肪的酸奶油，或者在倒入卷子之前在酸奶油中加入1茶匙面粉。

营养价值（大约）

一份（4份中的1份）大约有350-400卡路里，包括黄油和酸奶油。蛋白质主要来自培根和豆角（每份大约12-15克），脂肪约25克（大部分来自黄油和酸奶油，培根如果选瘦的并不算太油腻），碳水化合物大约7-8克（来自豆角和酸奶油）。这是一道相对均衡的轻餐，尤其是如果不吃得过多。并不是低脂，但也没有看起来那么“重”。酸奶油和黄油带来饱腹感，而豆角则提供纤维。如果想减少卡路里，可以减少黄油或使用低脂酸奶油，但味道会有所不同。自然无麸质，因此适合多种饮食。

如何保存和重新加热

如果有剩下的东西（我很少发生这种情况），放在一个带盖的容器中，放入冰箱。可以保存两天，最多三天。要重新加热，最好放入烤箱（180度，7-10分钟），开始时可以用铝箔覆盖，然后去掉，让培根重新变得酥脆。微波炉只推荐在没有其他选择的情况下使用——培根会变软，失去风味。酸奶油在放置时会变得更稠，但在重新加热时会恢复得很好。如果想带到工作上，可以直接放入盒子中，冷吃也可以，但味道不如新鲜的好。