节日开胃菜 - 企鹅和雪人
在我第一次做企鹅和雪人的时候，我非常生气，因为没有一颗橄榄是我想要的样子，而且，我发誓，有两颗直接从牙签上滚到了地上。晚上我开始为我女儿的生日做这些，想着一切都会很有趣且简单。一小时后，手上满是奶酪，我心想：好了，我再也不做了。直到早上，我看到大家把盘子上的东西一扫而空。从那时起，每当我想做些让大家都笑、拍照的东西时，我就再次拿出这个食谱。而且，孩子们在做的时候很开心，成年人在吃的时候也很开心。就是这样的风格。
简而言之：如果我不纠结细节，通常一个小时就能搞定，如果有人帮我切胡萝卜（否则，可能会花双倍的时间，别说我没告诉你）。根据我的经验，这大约能做一个适合8-10人的大盘子，如果不直接作为晚餐的话。这并不是特别复杂的事情，但在组装时需要一点耐心，以免弄断企鹅的腿或者把雪人弄得太碎。不过，任何有一点动手能力和兴趣的人都可以做到。
为什么我经常做？首先，因为大家都吃得很开心。没有例外，盘子在我把它摆上桌子之前就消失了。孩子们会笑着选择自己喜欢的企鹅，成年人总是问“鼻子是用什么做的？”或者“你是怎么让雪人站起来的？”而且，对我来说非常重要的是，所有的材料我随时都能找到，没有什么复杂或昂贵的东西。如果你想给人留下深刻印象，而又不想在厨房呆3个小时，且不想做酥皮点心或肉类的东西，这就是我最终选择的食谱。每次做出来的样子都不一样，但这正是有趣的地方。有些企鹅肚子大，有些鼻子歪——反正都是可以吃的。
材料（大致，没人会精确到克）：
对于企鹅：
- 40颗大橄榄，无核（黑色的，要饱满，不要那种软的）
- 100-150克已经准备好的鱼子酱（可能更少，取决于橄榄的大小和你填充的量）
- 2-3根足够粗的胡萝卜，方便切成厚片做腿和嘴
- 牙签（要准备足够的，免得有几根断掉）
对于雪人：
- 500克奶酪，尽量将水分挤干（这样在造型时不会流出来）
- 100克黄油（我通常是随意放，但有些人说可以少放——你自己看着奶酪的粘稠度）
- 100克小磨的干酪（用于内部和外部装饰）
- 盐、胡椒、几根切碎的莳萝和一瓣大蒜（我不总是放大蒜，但它能增添风味）
- 1-2根胡萝卜（用于鼻子和帽子）
- 1根非常硬的黄瓜（用于雪人的帽子）
- 胡椒粒（用于眼睛和纽扣）
- 磨碎的干酪，或者如果你想让它更“雪”，可以尝试用椰子片装饰（这是个疯狂的主意，但可以）
每个材料的作用：橄榄做企鹅的身体，胡萝卜用来做腿、嘴和其他细节；鱼子酱填充橄榄并提供对比（还有那咸咸的味道）。对于雪人，奶酪和黄油是基础——把一切都结合在一起，干酪增加了味道和一些稠度，而蔬菜和胡椒则帮助装饰。如果你没有黄瓜或胡萝卜，任何其他坚硬的蔬菜都可以用来做细节。
制作方法：
1. 我总是先做雪人，因为奶酪混合物需要在冰箱里放至少一个小时，才能变得更坚固。我将奶酪和软化的黄油（放在室温下，避免搅拌机出故障）混合得很好。我不使用搅拌机，而是用叉子或木勺。然后加入磨碎的干酪、盐、胡椒、莳萝和捣碎的大蒜（如果使用的话）。再次混合，尝尝，如果需要可以再加点盐。这个混合物需要足够厚，不要太软。如果太软，可以加入磨碎的干酪或再挤干奶酪（有时我会把奶酪放在纱布里，晚上放在冰箱里挤水）。放入冰箱，至少一个小时，但如果你忘了，放过夜也没关系，甚至会更好。
2. 在奶酪放的期间，我开始做企鹅。选择最圆的橄榄作为“肚子”，用小刀沿着长度切开，开一个大约小指大小的口——鱼子酱就放在这里。如果橄榄没有核但孔太大，就不会那么好看，但没关系，可以把那一面朝下。用非常小的勺子或小挤袋（我也用剪开角的塑料袋临时替代），把每颗切开的橄榄填上鱼子酱——不要填太满，以免溢出来，但要让“白肚子”可见。
3. 橄榄“头”（即企鹅的顶部）需要完整，选择最圆且最小的。
4. 现在处理胡萝卜。我把它们洗净，削皮，然后切成厚片（大约0.5厘米），这样企鹅才能站得稳。将圆片的一侧切成“V”形，以形成腿。从剩下的圆片中切出小三角形作为嘴。
5. 组装企鹅：在牙签上，先放腿（胡萝卜圆片），然后是大橄榄，填满鱼子酱，最后是“头”——小橄榄，并在前面插入胡萝卜的小三角形（嘴）。一个做好了，继续下一个。建议：不要用力压，以免橄榄破裂。如果你有耐心，企鹅会很可爱。
6. 雪人：从冰箱里拿出奶酪混合物，手上涂一点黄油或冷水（否则会粘得一团）。我做小球（头）和大球（身体）。我稍微调整一下尺寸，不需要完美。每个“人”的头都比身体小一点，轻轻按压，确保一个在另一个上面。
7. 每个球都沾上磨碎的干酪（或者椰子片，如果你是做甜点或者想尝试），然后放在盘子上。
8. 帽子：切胡萝卜和黄瓜成大约0.5厘米厚的片，把它们叠起来像帽子（胡萝卜在上，黄瓜在下），用一点奶酪把它们“粘”在一起，然后把帽子放在雪人的头上（如果不愿意保持，可以用细牙签插入）。
9. 胡萝卜做鼻子（每个雪人都有），眼睛和纽扣用胡椒粒。也可以用小葡萄干，如果你不想用胡椒。每个雪人可以稍微发挥创意，不必完全一样。
10. 把所有东西摆在盘子上，撒上磨碎的干酪或椰子片——根据你的喜好，我有时会混合。
11. 照片拍出来的效果有点随意，因为每个人都想出现在里面。这样很好。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
- 奶酪很重要！不要使用太软的奶酪，否则混合物会变得稀软，无法成型。如果只有市场上新鲜的奶酪，放置2-3小时以挤水。
- 黄油要在室温下，否则会分开，难以处理。
- 不要把橄榄填得太满，否则会在盘子上流出来。
- 太小或太干的橄榄不太合适，插牙签时会破裂。
- 不要做太大的奶酪球，否则无法堆叠（或者如果你想做“高个雪人”，可以试试，看看结果）。
替代和调整：
- 对于健康版，可以使用低脂奶酪和更少的黄油，甚至不放，使用挤干的希腊酸奶来结合成分。
- 对于素食者，可以用坚硬的鹰嘴豆泥和填充植物奶油的橄榄（可以，我已经尝试过——只是效果不太好）。
- 如果想要无麸质，只需不使用面包即可。
- 鱼子酱可以用香菜奶酪替代，如果没有或不想用鱼子酱。
- 可以用帕尔马干酪代替磨碎的干酪。
- 纽扣和眼睛可以用黑芝麻、小葡萄干或芥末粒制作，随意发挥。
变化：
- 对于雪人，如果想要不同的味道，可以在混合物中加入一点磨碎的辣根——会有点“惊喜”。
- 可以用绿色橄榄做企鹅，制作“帝企鹅”（我不是开玩笑，我真的做过，效果不同）。
- 对于孩子们，我尝试用菠菜奶酪做企鹅的肚子——虽然不够白，但更健康。
上菜创意：
- 适合任何节日盘子，旁边搭配填充蛋或简单的法式面包。
- 对于注重外观的人，可以把它们放在有“雪”的干酪或椰子片的盘子上，旁边放几根莳萝（看起来像树）。
- 和冰冷的普罗塞克搭配很好，适合朋友聚会的自助餐。
- 孩子们可以把它们打包带到幼儿园，用餐盒装，如果你不想给他们放糖果。
常见问题
雪人和企鹅在冰箱里能保存多久？
如果把它们好好盖上保鲜膜，能在冰箱里放1-2天没有问题。两天后，奶酪的质地就不那么好，变得潮湿。理想情况下，最好是在当天做，或者最晚前一天晚上做。
可以不放鱼子酱，适合小孩吗？
可以，你可以用奶酪、简单的鲜奶酪，甚至用煮鸡蛋混合一点黄油填充橄榄——味道要温和。
如果奶酪混合物太软，无法成型怎么办？
可以再放入纱布里，放冰箱里2-3小时。如果没有时间，可以加入一些磨碎的干酪或磨碎的坚果来结合。如果真的没有办法，可以加点面包屑（但别说这是低碳的）。
可以冷冻吗？
不建议，奶酪在解冻后质地会变化，橄榄会变软，一切都会变得软糯，不太好看。最好只做吃得完的量。
除了奶酪之外，还可以用其他奶酪吗？
可以，用山羊奶酪（如果你喜欢更浓烈的味道）或挤干的意大利乳清奶酪都很好。如果想要更奶油状，可以加一点奶油奶酪。
营养价值（大致，适合1中等份量，即2-3只企鹅和1个雪人）：
卡路里：大约180-220（取决于你放了多少黄油和鱼子酱）
蛋白质：大约8-10克
脂肪：14-16克
碳水化合物：最低，少于2克，除非你放了更多的蔬菜或面包屑。
对于低碳饮食的人来说也是可以的。唯一可能增加卡路里的就是黄油和干酪——如果减少它们，会变得“轻一些”，但显然也会少一点奶油感。无麸质，无糖，优质脂肪和一些来自蔬菜的纤维，所以你不用担心。它们很有饱腹感，不会一次吃太多。
如何保存和加热
不需要加热，因为无论如何都是冷吃的。为了保存，把它们放在盖着保鲜膜的盘子里或塑料盒里，最多放2天。如果奶酪开始“流泪”（即出水），在上桌前擦干盘子。橄榄放了一天后可能会有更浓的味道，但不影响。如果想保持它们的美观，直到上菜前不要用胡椒装饰眼睛和纽扣，因为胡椒可能会留下痕迹。如果你有多余的奶酪混合物，可以分开保存，3-4天放在冰箱里，用于其他菜肴（如三明治或火腿卷）。一般来说，我不做太多，因为它们很快就被吃完了。
企鹅：我们将橄榄成对搭配；其中一个被切割出来以创建企鹅的肚子。胡萝卜片被切成“V”形以制作脚，然后我们开始用鱼子酱填充橄榄。我们用一个完整的橄榄和一个雕刻的橄榄以及一片胡萝卜来固定，企鹅就完成了。雪人：我们将奶酪与室温的黄油、奶酪、盐、胡椒、莳萝和大蒜混合，形成均匀美味的糊状物。我们将其放入冰箱约一个小时，然后开始塑形：我们制作大小不一的球（成对），将其叠放以制作雪人。在配对之前，我们将奶酪球滚入细磨的奶酪中。从胡萝卜和黄瓜片中制作帽子：我们用一点奶酪将它们粘在一起，然后放在小人的头上。我们还添加了用胡萝卜棒制成的鼻子、按钮和胡椒粒眼睛。它们看起来很棒，味道也很好！为了让它们看起来更好，我们将它们放在撒有细磨奶酪或椰子片的盘子上 - 毕竟，我们在北极，必须看起来像雪 :)
成分: 企鹅：无核的大橄榄，现成的鱼子酱，胡萝卜片作为腿和喙，牙签。雪人：甜的脱水干酪，黄油 - 每500克干酪约100克，磨碎的奶酪 - 100克，盐和胡椒，视口味可选用一些莳萝和蒜末，面部用细磨奶酪，胡萝卜和黄瓜片作为帽子和鼻子，胡椒粒作为眼睛和纽扣。
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