可可蛋糕

我不知道我是怎么做到的，但第一次尝试这个食谱时，我完全忘记放发酵粉。最后从烤箱里拿出来的竟然是一块可可砖，切的时候几乎切不动。现在我几乎能背出来，每当在厨房里看到一些好核桃和葡萄干时，我的手就忍不住想拿碗开始做。老实说，我并不总是有心情去完美地清理核桃，或者数勺可可，所以有时候成品会更“巧克力味”，有时候则更“果仁味”，但谁会生气呢，尤其是当中间藏着一块融化的巧克力，切开时流出来。让我惊讶的是我竟然能拍照，因为大家一热就争着抢着吃。

快速信息

我大约20分钟就能完成，不用急，再加上50-60分钟的烘烤时间。如果你不在配料中迷路，最多一个半小时就能搞定，包括洗碗。这些量可以做一个大蛋糕，足够10-12人享用，或者两个小蛋糕。难度不高，即使是初学者也可以，只需要耐心，别像我第一次那样忘记任何东西。

配料 – 数量和用途

3杯面粉（提供结构；我通常用000号面粉，这样蛋糕更松软，但如果没有650号也可以）
2杯糖（甜但不腻；如果不想太甜，可以减少到1.5杯）
2杯矿泉水（有助于蛋糕蓬松和通气；也可以用平水，但效果不一样）
3/4杯油 – 大约170克（增加松软度，并保持几天不变干）
1包发酵粉（别忘了，促进膨胀）
2包香草糖（增加香味）
2-4勺可可，根据口味（我总是放4勺，让可可味浓郁）
朗姆酒精 – 大约2茶匙（增加香味，也有助于葡萄干）
香草精 – 1-2茶匙（增加香味）
1茶匙橙皮（增加淡淡的香气）
1茶匙柠檬皮（同样增加香气）
1把葡萄干（提前浸泡，以免在蛋糕中变硬）
1把核桃（分开：一半磨碎，一半粗切 – 提供口感）
9块黑巧克力（70%，味道浓郁；可以根据需要增减）
少许柠檬汁（正好用来激活发酵粉，不要太酸）
可选：果仁糖、豆蔻、肉桂、八角 – 如果想让蛋糕更香或改变口味

制作方法

1. 我总是从核桃开始。我把核桃放在烤箱里几分钟，直接放在烤盘上，用烘焙纸，160°C烤7-8分钟。即使懒惰，也不要跳过这一步。烤过的核桃味道完全不同，变得美味，去掉了那种奇怪的苦味。我让它冷却，然后一半磨碎，一半粗切。不要纠结于切菜板，用大刀也可以，不需要太整齐。如果不想麻烦，可以只用磨碎的或只用切碎的，但我喜欢这种口感的组合。
2. 我把葡萄干放在一个杯子里，加入朗姆酒精（有时候也加香草精），再加水直到覆盖住它们。我让它们浸泡15分钟。如果有时间，可以浸泡更久。当它们准备好后，我把它们沥干，裹上一勺面粉，这样它们就不会沉到蛋糕底部。没有面粉的情况下，我几次遇到过在蛋糕顶部找不到葡萄干的情况。
3. 在一个大碗里，我混合面粉、过筛的可可粉（一定要过筛，否则会有难看的小块）、发酵粉、香草糖、橙皮和柠檬皮、糖。你可以一起过筛或分开过筛，重要的是不要有块状物。
4. 在另一个碗里，我用搅拌器把油和糖（所有的糖）打在一起，再加上香精和葡萄干的汁液（葡萄干浸泡的液体）。我开始一点一点地加入矿泉水，这里要注意稠度。不要一次性加完水，因为这取决于面粉 – 如果觉得太稀，就不要再加全部。
5. 我逐渐将干料和湿料混合，用搅拌器低速或用打蛋器，避免产生块状物。如果你急于一次性全部加入，可能会在底部留有面粉。
6. 加入核桃（磨碎的和切碎的）。我留出两勺核桃在最后撒在上面，如果我觉得慷慨的话。如果你愿意，也可以在最后再放核桃，作为中间的一层，但我更喜欢它遍布整个蛋糕。
7. 我用烘焙纸铺好蛋糕模具。先放一半的面糊，然后撒上葡萄干和一半的核桃，再放剩下的面糊，最后放上微波炉加热融化的巧克力块（加热一分钟就足够了，或者用水浴加热）。有时候我会将巧克力切成小块直接放入面糊中，但如果我想要“融化心”，就只放在中间，夹在层之间。
8. 我轻轻平整，如果有兴趣的话再撒一些核桃，然后把烤盘放入预热至170°C的烤箱中（如果是电烤箱，带风扇则为160°C），大约50-60分钟。
9. 牙签测试是神圣的，但要小心 – 如果正好戳到巧克力上，会湿润而不是生。要在多个地方检查，边缘和中间。如果中间看起来太湿，可以再放5-10分钟，但不要太频繁地打开烤箱门。
10. 从烤箱里取出，放在烤盘中冷却大约10分钟，然后放在冷却架上冷却。如果热切，中心的巧克力可能会流出来，但谁能抵挡呢？如果想要漂亮的切片，至少耐心等一个小时再切。

我为什么经常做这个食谱

首先，这是一种即使你对烘焙一窍不通也能成功的蛋糕。它不含鸡蛋，不需要打发，也不必担心没有搅拌器。配料容易找到，做几次后可以灵活调整。它很丰盛，但不“沉重”，适合咖啡、学校或工作的午餐。最让我喜欢的是，它在第二天和第三天都不会干，有时我觉得过夜后反而更好。而且核桃、葡萄干和巧克力的组合恰到好处，不需要额外的东西。

实用建议、变化和食用建议

实用建议

- 不要放太多可可，尤其是如果要给孩子吃；超过4勺就容易变苦。

- 不要使用过期或变质的核桃，会毁掉整个蛋糕。即使是商店里的，有时也会有苦味，所以我总是在使用前先烤一下。

- 如果你有一个大烤盘，别装满，蛋糕会膨胀，容易溢出。最好做两个小蛋糕。

- 对于葡萄干，不要忽视裹面粉的步骤，否则它们会沉到底部。

配料替代和调整

- 面粉：可以使用无麸质的特殊混合面粉。虽然不会像普通面粉那样有弹性，但依然很好。我曾经尝试过用一部分燕麦面粉，出来的蛋糕更密，但也可以。

- 糖：可以用红糖或椰子糖替代，适合想要更少精制糖的人。我没有尝试过蜂蜜，但如果想冒险，可以减少大约50毫升的水。

- 核桃：如果没有罗马尼亚的核桃，可以用花生、杏仁或开心果。

- 不加葡萄干：如果不喜欢，可以用干蔓越莓或切成小块的干杏，甚至干枣。

- 对于素食/饮食：已经是素食食谱，但如果想要低碳，可以减少糖并使用全麦面粉（出来会稍微硬一些）。

食谱变化

- 可以用豆奶或杏仁奶代替水，甚至用梨罐头的汁液 – 特别是春天时，会增加很好的香味。

- 如果不想中间有融化的巧克力，可以直接把巧克力块放入面糊中，混合好就行。

- 可以添加调料：肉桂、少许豆蔻、肉豆蔻，按个人喜好。

- 如果想要彩色的，可以加入切成小方块的果仁糖，直接放在层之间或整个混合物中。

食用建议

- 适合搭配咖啡、茶，或者，老实说，与一杯冷牛奶一起吃也不错。

- 也可以搭配新鲜水果（我推荐橙子或切片苹果）。

- 可以切成小方块，淋上少许热巧克力，适合想要杯装甜点的人。

- 我曾在孩子的生日聚会上用植物奶油和额外的巧克力块装饰，看起来像蛋糕店的蛋糕。

常见问题

1. 我可以不放核桃或葡萄干吗？
可以，只用可可和巧克力，甚至什么都不放，蛋糕会更松软。不放核桃会更轻松，不放葡萄干不会感觉缺失，如果你不喜欢的话。

2. 我可以在混合物中放新鲜水果吗？
新鲜水果如香蕉、苹果、李子可以，但需要切成小方块并沥干。要小心，水分较大的水果可能会让蛋糕变湿，烤得不均匀。

3. 如果没有朗姆酒/香草精，我该怎么办？
可以只用橙皮或柠檬皮来增加香味，或者用其他香精（例如杏仁）。如果缺少其中一种，也没关系。

4. 我怎么知道中间是否熟了？
牙签测试：在没有放融化巧克力的地方戳一下。如果牙签干净出来，就熟了。如果有湿的碎屑但不粘，还是可以的，随着冷却会凝固。

5. 我可以减少糖吗？
可以，如果不想太甜，可以减少到1.5杯。如果放得太少，可能会有点淡，因为没有鸡蛋或乳制品来“绑定”味道，但1.5杯的量还是很好吃的。

营养价值（大约）

如果将蛋糕切成12片，每片大约有270-300卡路里，具体取决于你放了多少巧克力和核桃。宏观营养成分：每片大约有40克碳水化合物，12-15克脂肪（主要来自油和核桃），4-5克蛋白质。糖分充足，但也有来自核桃和干果的纤维。虽然不是最“饮食”的蛋糕，但相比许多含黄油和鸡蛋的甜点，它更轻，特别是如果你使用更少的糖和全麦面粉。如果想减少卡路里，可以不放融化的巧克力和核桃。如果作为早餐或零食吃，可以让你保持饱腹感。

如何保存和重新加热

最好将蛋糕放在带盖的塑料盒中，室温保存。可以保持3-4天没问题。如果天气非常热，可以放冰箱，但在吃之前提前半小时拿出来，否则会变硬。如果到第三天觉得有点硬，可以将一片在微波炉加热15秒 – 立刻恢复，尤其是如果里面有巧克力块。你也可以冷冻，把它切成片，放烘焙纸在每片之间，然后放入冷冻室。想吃时，拿出一片直接放入烤面包机或微波炉，加热后会像新的一样好吃。

核桃稍微在烤箱中烘烤，去皮后将一半磨碎，其余的切成细末。我们将面粉与发酵粉和过筛的可可粉混合。将葡萄干浸泡在香精中，然后沥干并裹上面粉。将油与糖、葡萄干的香精和香草糖混合。加入少许柠檬汁和两杯矿泉水，这将有助于制作松软的蛋糕。逐渐将两勺干材料混合物加入液体材料中，以低速搅拌。我们还加入一半磨碎和切碎的核桃，直到混合均匀。我们用烘焙纸铺好蛋糕模，加入部分面糊、葡萄干、核桃，并保留一些面糊。我们在微波炉中加热巧克力1分钟，然后将其放在蛋糕中间，覆盖上保留的面糊。将其放入预热的烤箱中烘烤50-60分钟，然后进行牙签测试。即使边缘已熟，也要检查中间以确保因巧克力而未生。我们可以添加土耳其软糖或其他香料，如小豆蔻、肉桂或八角，这些都与巧克力非常搭配。我们还可以将融化的巧克力加入面糊中，或使用切碎的巧克力。可以用果汁、果酱糖浆或豆奶代替水。蛋糕也可以简单制作，不加巧克力、坚果和葡萄干；在这种情况下，它会更加松软。

 成分: 3杯面粉，2杯糖，2杯矿泉水，3/4杯油（170克），1包泡打粉，2包香草糖，2-4汤匙可可粉（我放了4），朗姆酒香精，香草香精，1茶匙橙皮，1茶匙柠檬皮，1把葡萄干，1把坚果，70%黑巧克力（我放了9块）。

 标签:  巧克力蛋糕