减少的卷心菜

每次我在储藏室里有酸菜时，我就会想到炖酸菜。我曾经在一个月内做过这个食谱好几次，尤其是在冬天，当食材触手可及且不需要太多麻烦时。这是道既可以单独食用，又可以作为主菜的配菜的美食。我觉得这个食谱实用的地方在于，你不需要花费太多时间在炉子旁边，也不需要太多的食材。

快速信息

总时间：大约 1 小时 – 1 小时 15 分钟（取决于酸菜的煮熟速度）
准备时间：10-15 分钟
烹饪时间：50-60 分钟，取决于你喜欢酸菜的软烂程度
份量：6-8 份，取决于酸菜的大小
难度：简单
食谱类型：基础菜肴、配菜或简单主菜，适合日常餐桌

配料

3-4 颗酸菜（根据头的大小而变化，但总量应为 2.5-3 公斤）
3-4 汤匙猪油（可以根据你想要的菜肴油腻程度进行调整）
250 毫升高汤或番茄汁
250 毫升水
1/2 茶匙干百里香
盐和胡椒粉适量

制作方法

1. 将酸菜切成细丝。如果外面的叶子太硬，我会去掉茎和外层叶子。切得薄一些，既不要太细也不要太厚。如果水分太多，我会把它放在滤网中沥干。

2. 在一个大锅中加热猪油。不要让猪油冒烟，只需加热即可。加入切好的酸菜，并根据口味撒上盐和胡椒粉。

3. 不时搅拌，让酸菜小火炒 2-3 分钟。只需让它稍微变软并吸收猪油的味道。

4. 将高汤（或番茄汁）和水倒入酸菜上。轻轻搅拌，然后撒上百里香。

5. 用盖子盖住锅，但不要完全盖住，让它小火煮。偶尔搅拌，以免粘底。

6. 煮到酸菜熟透，液体减少 - 通常大约一个小时，但取决于你想要的软烂程度。如果觉得太干，可以再加点水。如果最后液体太多，可以不盖盖子，用小火慢慢收汁。

7. 尝一下，根据需要在上菜时调整盐、胡椒或少许百里香。

我为什么经常做这个食谱

不需要持续监督。它很饱腹，食材便宜且易于获取。可以单独食用，也可以作为配菜。第二天保存得也不错。

建议和变体

建议

使用一个大锅，酸菜在煮的时候会大幅减少。
如果酸菜非常咸，可以在切之前用冷水冲洗叶子。
保持小火；火太大会粘锅。
替代品

猪油提供特有的味道，但如果不想使用，也可以用油。
高汤可以用番茄汁替代，但味道会稍微淡一些。
如果没有酸菜，可以用甜菜，盐需要调整。
变体

如果喜欢，可以加入一些莳萝或月桂叶。
可以在开始时加入一些熏肉，但基础食谱不需要。
上菜创意

作为简单的主菜，配上新鲜的面包。
可以作为肉类或香肠的配菜。
第二天冷吃也不错，加点葱。

常见问题

如果酸菜太咸怎么办？
用冷水冲洗酸菜，然后轻轻挤干水分再切。

我可以用甜菜代替酸菜吗？
可以，但最终的味道会有所不同。如果想要酸味，可以在最后加一点醋或柠檬汁。

什么样的猪油合适？
猪油是经典选择，但如果有，可以用鹅油或鸭油。

需要经常搅拌吗？
只需偶尔搅拌，每 10-15 分钟搅拌一次，以免粘锅。

我可以用已经切好的酸菜（桶装）吗？
可以，也可以使用已经切好的酸菜，只需调整盐，因为可能会更咸。

营养价值

每份（8 份中的一份）的估计值，含猪油和高汤：
卡路里：180-220 kcal
脂肪：10-12 克
碳水化合物：15-18 克
蛋白质：3-4 克
这些值因使用的猪油的油腻程度和酸菜的水分而异。它含有的蛋白质或碳水化合物不多，主要是因为脂肪使其更有饱腹感。

保存和加热

在冰箱中可以保存 3 天，放在密封的盒子里。重新加热时，如果太干，可以加一点水。不建议冷冻，因为酸菜会变软并改变质地。