嫩苹果角（纯素）
我不知道怎么回事，但每次妈妈带回来一袋角落坏掉的苹果时，我就会忍不住想在厨房里玩耍。前一段时间，正好遇到这样的情况，我看着这些可怜的苹果，虽然有些地方坏了，心里想着要把它们扔掉，但又觉得可惜……于是我想起之前做过一些用苹果做的松软小角，正好适合斋戒期间，而家里又没有什么甜食。第一次做的时候，做得有点大和蓬松，不知道怎么的，把它们挤在一起放在烤盘上——它们像兄弟一样粘在一起，但没有人抱怨，反而最先消失的就是它们。我很高兴没有被打击住，又尝试了一次，手上沾满了面粉，看看能否做得更好看些。第二次我吸取了教训：不再重压面团，也不急着把面团放进冰箱。当我看到它们出炉后是多么松软，消失得又是多么快，我记下了食谱，以免丢失，因为我肯定会再有机会用这些快要坏掉的苹果。
简而言之，制作总共大约需要2小时，不难，但如果你比较追求完美，造型时需要一些耐心。下面的材料大约能做出2大烤盘，也就是26-30个小角，具体看你怎么切。我觉得难度中等，甚至可能很简单，只要你不在乎它们是否完美，也不需要什么特别的工具。
我一直在做这些小角，因为它们是最适合斋戒的甜点之一：我不需要用人造黄油或那些奇怪的东西，制作过程快速，不用担心发酵的麻烦，而苹果确实拯救了这个甜点——酸甜可口，带有肉桂的香气，不需要额外的东西。而且，它们能保持很长时间的柔软和新鲜。我没有骗你，我曾把一盒放在冰箱底部，四天后依然很好，甚至比第一天还要松软。
材料（附说明，以免出错）：
面团：
- 250毫升矿泉水（使面团膨胀得很好，且更松软，选择普通的，不要加盐）
- 250毫升油（我用的是葵花籽油，其他中性油也可以，不要用黄油，如果你想保持斋戒）
- 25克新鲜酵母（提供一点松软，可以用干酵母替代——大约7克）
- 1汤匙糖（帮助酵母发酵，并增加一点味道）
- 一个橙子的皮屑（这里的差别很明显，如果没有，可以用柠檬，或者不放，但没有的话总觉得少了点什么）
- 一小撮盐（不要省略，能突出香味）
- 800-900克面粉（我通常从800克开始，根据面粉的种类再添加；如果一次性放入所有面粉，可能会导致面团太硬）
涂抹面团的油：
- 120毫升油（我还是用葵花籽油）
- 5-6汤匙面粉（做成一种糊状，使面皮像层一样，不粘连，不会跳，但也不需要太厚；具体步骤中会详细说明）
馅料：
- 1.2公斤苹果（任何种类都可以，甚至是更酸的；我去皮，有时如果是有机的也会带皮）
- 5-6汤匙糖（根据苹果的甜度调整）
- 2小包香草糖（或者一茶匙香草提取物，如果有的话）
- 1茶匙肉桂粉（不要放太多，否则会盖住其他味道，最后可以再加一点）
- 2-3汤匙油（防止苹果在炒的时候粘连）
- 糖粉用于装饰（最后，等冷却后撒上）
制作步骤（附小技巧）：
1. 首先做馅料，因为必须让它冷却。把苹果洗净，去皮，然后用大擦板擦成丝——我试过用料理机，但我觉得出来的像泥，不喜欢。然后把它们榨干（不要扔掉汁液，喝掉它，太可惜了）。在一个小锅里放入油，加入擦好的苹果、糖和香草糖，搅拌后用小火加热，不时搅拌以防粘锅。目的是减少液体，而不是完全焦糖化，大约10-12分钟。当液体减少，不再出汁时，加入肉桂粉，搅拌，再煮一分钟，然后关火，把锅放一边冷却。非常重要的是，热的时候不要碰苹果，因为会变得太软。我第一次就是这样，结果把馅料弄坏了。
2. 接下来做面团。在一个大碗里开始工作：把新鲜酵母（用叉子捣碎）放入碗中，和一汤匙糖混合，直到变成奶油状。它很快就会融化，不复杂。在另一个碗中（或者直接在酵母上，如果你不想弄脏太多），混合矿泉水、油、橙皮屑和盐，用打蛋器搅拌两下使其均匀。加入大约3-4汤匙面粉和酵母，搅拌，然后开始逐渐加入面粉。不要急，如果一次性放入所有面粉，面团就不容易揉匀，会变得很硬。当面团变得有弹性，不再粘手时，就可以停止了，可能你需要更多或更少的面粉，具体情况具体分析。
3. 把面团分成3等份，我不去称量，凭眼睛。现在是有趣的部分：同时做涂抹的糊。在一个小锅里放油，加入面粉，快速搅拌加热，直到变成厚糊状，但不要烧焦，类似糖霜的感觉。关火，稍微冷却一下。
4. 每一块面团用擀面杖擀成尽可能薄的面皮（不是薄如纸，但也不能像披萨那样厚）。在表面涂抹三分之一的油面糊——不要放太多，不然馅料会滑出来。紧紧卷起，像长卷一样，放在一边。其他两块也照样处理。每一块用保鲜膜包好，放入冰箱至少一个小时（这是关键，面团会放松，擀得更好，不易撕裂）。
5. 等待的时间到了，拿出第一个卷，切成大约3厘米厚的片（如果想要小角，可以切得更薄，或者大一点，随你）。每块在手掌中稍微揉一下，然后用擀面杖擀成椭圆形，不需要完美，放上一汤匙馅料。卷起，从一边开始，封住边缘，弯曲成角的形状。刚开始时，做出来的都很丑，但后来我发现如果留边缘稍微厚一点，烘烤时就不会裂开。
6. 把角间隔开地放在铺了烘焙纸的烤盘上，不要挤在一起（我第一次就是这样，结果全都粘在一起了），在预热至180°C的烤箱中烤大约20-25分钟，直到边缘微微变黄。不要烤得太深，想要松软，而不是脆的。
7. 当它们烤好后，放在架子上冷却，或者直接放在纸上，然后撒上糖粉。放入盒子中，用保鲜膜覆盖，以防变硬。
建议、变化和食用创意
建议：
不要放太多馅料，无论你多想，因为在烘烤时会溢出，边缘会烧焦。如果面团太硬，可能是面粉放多了，或者没有冷藏够时间。如果想要非常松软，不要揉得太久，只需揉到粘合即可。不要跳过冰箱的休息时间，这个步骤非常重要。我也试过做宽一点的卷，像卷饼，但它们烤得不够快，中间会稍微生，所以还是做正常的比较好。
替代：
可以使用无麸质面粉，但要确保加入一些黄原胶或类似物，否则在造型时会碎。酵母可以换成干酵母（大约7克）。如果你在意卡路里，可以用无糖苹果泥或植物酸奶替代一半的油，虽然这样就不那么松软了。可以用香草提取物替代香草糖。如果没有橙子，柠檬皮也可以，但不要用瓶装的橙子香精，这样会有人工味。
变化：
我也尝试过用磨碎的南瓜、肉桂和糖做馅料，非常好，但苹果仍然是我的最爱。对于不斋戒的人，可以在面团中加入一个蛋黄，让它更加松软，但我觉得没有必要。有时我会在馅料中加入葡萄干，先在橙汁中浸泡10分钟，或者加入碎坚果，让它们更有饱腹感。
食用创意：
我觉得它们最适合搭配咖啡或热茶，当然也可以作为家庭聚餐的甜点，尤其是当你不想在甜点上花太多时间聊天时，因为它们很快就会消失。与冷植物奶搭配也很合适，如果在某个节日的餐桌上食用，可以撒上混合了肉桂的糖粉，增加美感。我也试过旁边放一点果酱，但我觉得它们已经够甜了。
常见问题
1. 如果面团太粘，我该怎么办？
不要慌，撒点面粉，但要逐渐添加，以免变得太硬。食谱中的油应该会有所帮助，但如果你用了潮湿的面粉或酵母中有水，也会发生这种情况。最后，放在冰箱后会更容易擀开。
2. 我可以冷冻这些小角吗？
可以，在形成后直接冷冻生的，或者完全冷却后再冷冻。要重新加热，可以在室温下放置，或在150°C的烤箱中加热3-5分钟。不要在微波炉中加热，会变得太软。
3. 哪种苹果最合适？
任何种类都可以，老实说。我觉得酸苹果最好，不要太多汁，这样就不用榨太久。如果只有甜苹果，就少放点糖，否则烤出来的会是糖浆。
4. 为什么有时中间还是生的？
很可能是因为它们切得太厚，或者烤箱没有预热到位。确保小角之间有间隔，不要做得太大。
5. 我怎么知道它们熟了吗？
底部和边缘微微变黄，但不需要上色太多。当你用铲子抬起时，底部应该是干燥的，不粘。
营养价值（大致估算）
如果我们来计算，一个小角（26个中的一个）大约有160-190卡路里，具体取决于你放了多少糖和做得多厚。大部分卡路里来自油和面粉，苹果和馅料增加的并不多。碳水化合物相对较多（面粉加苹果加糖），脂肪大约6-7克/个，蛋白质大约2-3克。这不是一款高热量的甜点，但也不是每天都可以吃的甜点。不过，与购买的甜点相比，你确切知道自己放了什么，没有添加剂，没有人造黄油或奇怪的防腐剂。如果想减少卡路里，可以减少面团中的油和糖，或者做小份。
如何保存和加热
完全冷却后，把它们放在塑料盒中（或者用纸袋装，如果有的话），用保鲜膜或盖子轻轻覆盖。在室温下可以保存3-4天，如果天气热，就放入冰箱。第二天会更加松软。如果想加热，可以在150°C的烤箱中加热5分钟，像新的一样。不要在微波炉中加热，会变得软糯。如果你剩下了太多，就像我一样，可以直接放入袋子冷冻，想吃的时候拿出来，几分钟放入烤箱——几乎感觉不到它们被冷冻过。
首先，我们准备馅料：洗净苹果，去皮，然后用大擦菜板擦碎。在锅中放入油、挤压过的苹果（我们喝果汁，因为健康）、糖和香草糖。将它们放在火上，煮至浓稠，最后加入肉桂，再煮1分钟，然后将馅料放在一旁冷却。面团：将酵母与糖混合，直到溶解。碗中放入矿泉水、油、橙皮屑和一撮盐。稍微搅拌，然后加入一点面粉和酵母。开始逐渐加入面粉，直到面团混合均匀且有弹性（我用了正好900克）。我们会得到一个球，将其分成3部分。用于涂抹薄饼：在小锅中将油与面粉混合，放在火上搅拌，直到得到糊状物。将第一块面团擀成薄片，用得到的糊状物涂抹（将糊状物也分成3等份），然后卷起来。其余的也这样处理。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。经过这个时间，取出第一张薄饼，切成约3厘米的块。用手揉每一块，逐个擀成薄片，放1满勺馅料，抹平，卷起，然后塑造成可颂的形状。对所有3卷面团都这样处理。用人造黄油涂抹烤盘，铺上烘焙纸，将可颂放置在之间留有间距。放入预热的烤箱，适当温度下烘烤，直到略微变金黄色。这个配方我做出了2大烤盘的可颂，26个。让它们冷却，然后撒上糖，用保鲜膜覆盖。它们可以保持新鲜一周。祝您好胃口。艾丽斯，亲爱的朋友，非常感谢你的食谱。我已经做了两次这个面团，它是我最喜欢的。你可以根据制作可颂的大小，将面团切成更小或更大的块。
成分: 对于面团：250毫升矿泉水，250毫升油，25克酵母，1汤匙糖，橙皮屑，一撮盐，800-900克面粉。用于刷涂表面：120毫升油，5-6汤匙面粉。对于馅料：1.2公斤苹果，5-6汤匙糖，2包香草糖，1茶匙肉桂粉，2-3汤匙油，糖粉。
