苹果蛋白霜派

第一次尝试这个蛋糕时，我忘记把蛋白打得很充分，结果它在苹果上塌了下来，就像融化的云一样。之后我又做了五六次，尤其是当桌子上有些苹果开始变软时，没有人想吃它们。无论是硬苹果还是软苹果都可以，只要不是完全变成泥。通常我会在想随便把所有东西放进碗里，不用太多考虑细节时开始做这个，因为实在很难失败，老实说。

整个过程大约需要1小时，包括烘烤和在厨房的清理，其中你实际工作大约20-25分钟。大约可以做出12份普通的蛋糕，如果你不去“修整”切边的话。难度水平……并不是让人害怕的事情。任何人都可以做到，只要你有打发蛋白的搅拌器，否则会很无聊。

蛋糕底的材料如下：
4个蛋黄——这是基础，连接一切并赋予颜色。
12汤匙糖——是的，似乎很多，但一半留在蛋白霜里。
12汤匙牛奶——让面糊更柔软和蓬松。
12汤匙油——油有助于蛋糕底松软，不会干燥。
1小勺泡打粉——经典的发酵剂。
1个柠檬的皮屑——去掉白色部分，增加好味道，否则几乎感觉不到。
18汤匙面粉——面粉连接一切，确保不是液体。
2-3个苹果，视大小而定——苹果实际上是蛋糕的“填料”和新鲜部分。

蛋白霜的材料：
4个蛋白——从蛋黄中剩下的，别浪费。
8汤匙糖——这样可以得到坚固的甜泡沫。
1包香草糖——为了味道，不是必须的，但没有会可惜。

第一步，我通常会一开始就准备好烤盘，以免后面忙乱。一个中等大小的烤盘，大约25x35厘米，铺上烘焙纸，或者如果没有的话，用一点油涂抹。我还预热烤箱，180度，这样一切会更快。

1. 把蛋黄放入一个碗中，加入糖（12汤匙，实际上是整个蛋糕底的量）。用搅拌器打好2-3分钟，直到颜色变浅，糖尽量溶解。如果你有耐心，打得更细腻。
2. 然后倒入牛奶，不要一次性倒入，而是分2-3次，避免分离。油也是——慢慢倒入，同时搅拌，不要突然倒入，我不知道为什么，但如果一次性倒入，蛋糕底会比较重和油腻。
3. 擦下柠檬的皮，只取黄色部分，白色部分是苦的。搅拌。
4. 然后加入面粉（18汤匙，但不要用勺子压实，而是用勺子轻轻放入，保持平整），和泡打粉混合。我会把面粉过筛，但如果洒在桌子上也没关系。继续用搅拌器，但速度要低，以免洒得到处都是。
5. 当面糊变得厚厚的，几乎像浓稠的酸奶时，我把它倒入烤盘，不浪费时间。快速抹平。

现在，苹果。洗净，去皮，切成四分之一，然后切片，不要切得太薄。有些人会保留苹果皮，但我通常会去掉，孩子们如果发现了会挑食。把苹果片直接放在面糊上，不需要插入或对齐，但要尽量覆盖整个表面，让每一块都有一片苹果。

把烤盘放入烤箱中间的架子上，忘记它20-25分钟。在这段时间里，我处理蛋白霜：把蛋白放入干净的碗中，否则打不出泡沫，然后用高速搅拌器打3-4分钟。当开始出现尖峰时，慢慢加入糖，然后加入香草糖，再打一会儿，直到坚硬光亮。

20-25分钟后，取出烤盘，把蛋白霜用勺子放在上面，然后用勺子背面或刮刀抹平，不要用力过猛，以免和苹果混合。再把烤盘放回烤箱，但稍微降低温度到160度，否则蛋白霜会太快烤焦，内部还没熟。大约保持20分钟，直到表面微微变色。

让它在烤盘中完全冷却，如果我急着把它取出来，蛋白霜会到处粘连。

我经常做这个蛋糕，因为它不让我感到压力，而且这是唯一一个孩子们不会拒绝的苹果蛋糕，即使是蛋白霜（通常他们不喜欢蛋白霜，但在这里接受，因为它甜而且不像某些挞那样干）。它很棒，因为你可以快速做出甜点，而不需要太多麻烦，利用冰箱里已有的材料。适合任何家庭聚餐，或者当你有客人时，没有时间做复杂的甜点。再加上你拯救了那些快要坏掉的苹果。

建议、变体和上菜创意

建议：
不要让蛋白霜在打好后放太久，直接放在蛋糕上，趁它还坚硬，否则会开始流动。
如果蛋白中有一点蛋黄或脂肪，就打不出泡沫——把碗和打蛋器洗干净。
注意不要在蛋白霜之前太早取出蛋糕底——如果放在生面糊上，会混合，无法形成漂亮的层。
苹果不要太多水分，如果太软，稍微沥干一下，或者如果不立即使用，喷一点柠檬汁，以免氧化。

替代：
无麸质——可以使用特殊的无麸质面粉，仍然是18汤匙，效果不错，可能稍微干一些。
牛奶可以换成植物奶（大豆、杏仁），没有人会感觉到差别。
可以用梨或李子代替苹果，但不要放太多，否则会湿。
如果不想要蛋白霜，只留下苹果蛋糕底，但糖要减少一些。
如果想要更丰富的味道，可以用融化的黄油代替油，但不要过量，否则会太厚重。

变体：
可以在面糊中加入一点肉桂或豆蔻。
蛋白霜可以和磨碎的坚果混合，最后在放入烤箱前撒在上面——完全改变味道。
对于想要少糖的人，可以减少蛋糕底的糖量，但保持蛋白霜的甜度，否则会有些平淡。

上菜创意：
我最常把它切成小方块，早上配咖啡，和简单的酸奶或无盐奶油也很合适。
如果是热的，蛋白霜会粘刀，所以让它冷却。可以撒一点糖粉（虽然其实不太需要）。
在特殊场合，我也用大杯子切成圆形，看起来更特别，但蛋白霜会在边缘消失。

常见问题

1. 我可以用整个鸡蛋做蛋糕底吗，而不仅仅是蛋黄？
我不推荐，这样会比较重，也不那么松软。分开打蛋白的部分确实会对蛋糕底的质地产生影响。如果你真的想全部放进去，就不要打蛋白，只需搅拌，注意它会长得更少。

2. 可以用其他水果代替苹果吗？
可以，但不是任何水果。李子、梨或杏子都可以。用桃子或香蕉会太软，无法形成“层”。不要放太多水分大的水果或冷冻水果，除非你先把它们沥干。

3. 为什么我取出蛋白霜后它会塌下来？
要么是你打得不够坚硬，要么是烤箱温度太高，表面烤焦了，但下面还是生的。一定要让它慢慢冷却，烤箱门微微开着，如果你有耐心。

4. 我可以减少食谱中的糖吗？
可以，特别是如果你不想要太甜的甜点。可以在蛋糕底放8-10汤匙糖，在蛋白霜中放6汤匙，但少于6-7汤匙就不太行，蛋白霜打不起来。

5. 如果我加倍材料会好吗？
我试过，加倍是可以的，但要注意烤盘——要大一些，留出发酵的空间。烤的时间会稍微长一点，注意不要把蛋糕底或蛋白霜烤焦。

6. 我有乡下的鸡蛋，可以用吗？
可以，甚至推荐。只要知道蛋黄会让蛋糕底的颜色更深，但不会影响味道。

营养成分（大致）

老实说，这不是一种减肥甜点，但也不是像黄油和奶油蛋糕那样的高热量炸弹。每份80-100克（一个合适的块）大约有210-240卡路里。蛋糕底的热量稍高，来自油和糖，而蛋白霜则补充其余的。作为宏量营养素，大致是：每份30-35克碳水化合物，6-7克脂肪，3克蛋白质，纤维的量取决于苹果。如果减少糖和油，热量也会下降，但不会太多。作为一种家庭自制的甜点，偶尔吃一次是可以的。苹果提供了一些维生素和纤维，所以即使你注意饮食，也不必感到内疚。

如何保存和重新加热

这个蛋糕保存得很好，放在冰箱里可以保持3-4天没问题，只是蛋白霜会吸湿变得更有嚼劲——没有那么脆，但仍然好吃。我用保鲜膜覆盖，而不是密封盖，以免变得太湿。在室温下可以保存1-2天，如果外面不热，之后建议放入冰箱。不要尝试在烤箱或微波炉中加热蛋白霜，因为它会融化，变成糖浆。如果想热吃，切一块，把蛋白霜去掉，单独加热蛋糕底，然后再放上蛋白霜，或者让它冷却——我发现这样效果最好。

老实说，做的当天是最好的。过两天后，层次感不再那么分明，但味道依然。