黑莓蛋糕

我第一次做这个蛋糕是因为想处理掉一些在冰箱里放了一个月的冷冻黑莓，我已经不想再看到它们了。我想，既然要动手，不如尝试一个快速的巧克力、水果和蛋糕底的组合——一种不需要我整天忙碌，但又能做出美味的简单蛋糕。因为我们家没有那么多人，所以我用一个相对较小的方形烤盘（大约22x22厘米），但看到它消失得如此之快，我有点后悔。第一次我在水果上放了太多糖，边缘粘住了，但没人说什么，所以无所谓。

准备时间：大约15分钟，不需要切洋葱或深思熟虑
烘烤时间：30-40分钟，取决于烤箱
份量：大约可以切成9块，假如切成合适的大小
难度：这是最简单的蛋糕之一，即使没有经验也能做

配料（所有量都是针对22x22厘米的方形烤盘）：

3个鸡蛋——用来粘合面糊，打得好会很蓬松
130克糖——我在蛋糕底放70克，其余的撒在黄油和水果上
80克白面粉——以免面糊太稠，使用全麦粉也可以，但口感不如蓬松
1茶匙泡打粉——以免烤成饼
1茶匙可可粉——不是为了上色，而是给水果增添一点苦味
100克黑巧克力——用大擦丝器刮，少一点也可以，但我不吝啬
200克冷冻黑莓——直接放入冷冻的，不需要解冻
50克黄油——仅用于涂抹烤盘，增加糖壳的风味
一个柠檬的皮屑——这是必不可少的，能提升整体风味

1. 在一个足够大的碗里，用打蛋器或搅拌机把鸡蛋和70克糖打匀。要打到发白，手指插入时感觉不到颗粒（我只是看，不会尝，别为这事责怪我）。

2. 加入柠檬皮屑，让香气散发出来。我从不放太多，否则味道会奇怪。

3. 将面粉与泡打粉和可可粉单独混合（可以在小碗里，或者直接放在鸡蛋上，以免弄脏其他碗）。慢慢将它们加入鸡蛋混合物中，用刮刀或木勺轻轻搅拌。不要搅拌太久，只需搅拌均匀，否则会塌陷。

4. 最后，加入刮好的巧克力，快速搅拌。不要让它融化，只需稍微混合均匀即可。

5. 准备烤盘：用黄油涂抹（我几乎用完所有黄油，让烤盘更油腻，这样底部能形成美味的糖壳），然后在黄油上撒上剩余的糖。尽量覆盖整个底部，不必完美。

6. 将冷冻水果直接放入，尽量分散，不要都挤在一个角落。如果放得太多，蛋糕会变得太湿；放得太少，味道就不明显。200克的量刚好。

7. 将面糊倒在水果上。面糊相对较稠，所以我用刮刀或勺子尽量摊平。不要像做面包那样，也不要流动得像蛋糕，如果太稠，可以加一两勺牛奶。我从来没这么做过，但我看到别人这么做过。

8. 将烤盘放入已经预热到175°C的烤箱中，不要使用风扇。烘烤30到40分钟。我的烤箱在35分钟后就好了。我用牙签插入中间检查，不要在边缘检查，如果牙签干净，就立即取出。

9. 让我在烤盘里冷却，不急着拿出来，因为容易断裂。等不再热后，切成方块。根据自己的喜好撒上糖粉或糖霜（其实我并不总是做这一步，但这样看起来更漂亮）。

为什么我会一遍又一遍地做这个蛋糕？它正是那种无忧无虑的甜点，当你有想处理的水果时，或者有客人来访，需要快速准备一些甜点，但又不想让它看起来像临时拼凑的。巧克力和水果的组合是经典的搭配，几乎不会失败，而且如果不放太多糖，就不会腻。随时都可以用任何酸水果（我也试过用酸樱桃，效果很好）。无论是冷吃还是热吃都很好。而且你不需要昂贵的材料或复杂的技巧。

小贴士

不要尝试用搅拌机以最高速度打蛋，直到打出硬泡，不需要——只需与糖充分混合即可。

如果你用牛奶巧克力而不是黑巧克力，蛋糕底的糖可以少放一点，否则会太甜。

涂抹烤盘时使用黄油，而不是人造黄油或油——底部的酥脆口感用黄油会更美味。

如果你的黑莓很大且结冰，放入前先摇晃一下，以免释放过多水分。

替代品

白面粉可以用无麸质面粉替代（商店里的混合面粉），但可能会稍微干一些。用全麦面粉，口感会更密实——虽然不算特别惊艳，但可以接受。

水果——任何水果都可以：酸樱桃、蓝莓、覆盆子，甚至切成小块的梨或苹果。重要的是不要太水，否则会变成布丁，而不是蛋糕。

巧克力——如果懒得刮，可以撕成小块，或者放入烘焙用的巧克力豆。如果没有，可以加点可可粉，但口感会有所不同。

变体

你可以在面糊中加入一些坚果或烤过的花生，增加口感。

想要的话，可以在蛋糕底中放一点肉桂（尤其适合苹果或梨）。

如果想让蛋糕更健康，可以使用粉状甜味剂（我尝试过赤藓糖醇），但味道会稍微变化，不会那么“圆润”。

上菜

我通常简单地搭配咖啡或茶，但也可以配一勺希腊酸奶或一点打发的奶油（不要植物奶油，那没有味道）。

热的时候可以加香草冰淇淋，但说实话，只有在做双份的时候才有机会。

常见问题解答

1. 可以用新鲜水果代替冷冻水果吗？
可以，但蛋糕可能会稍微干一些，所以可以在放入面糊之前，用一点柠檬汁喷洒水果，并撒上一两勺糖。使用冷冻水果，蛋糕底会保持湿润。

2. 如果没有泡打粉，可以用小苏打吗？
可以，但需要用一点醋或柠檬汁中和（大约半茶匙）。注意不要放太多，因为会改变味道。

3. 可以做更大的蛋糕吗？
可以，但如果想使用普通烤盘（大约30x35厘米），需要将配料加倍。烘烤时间大约增加10分钟。

4. 蛋糕底有点像橡皮糖。为什么？
可能是你最后搅拌得太多，或者放了太多面粉。80克就足够了，干料和湿料混合时，不要过于用力。

5. 我没有搅拌机，能否用打蛋器完成？
当然可以，没问题，只要确保鸡蛋和糖混合得很好。其他的都可以手动完成。

营养价值（每份估算，9块）：

每份大约210卡路里。碳水化合物：大约30克，取决于你最后放了多少糖。蛋白质：每块约4克，来自鸡蛋和面粉。脂肪：大约7-8克，包括巧克力和底部的黄油。水果（尤其是黑莓）含有一些纤维，但如果使用全麦面粉或添加坚果，纤维会稍微增加。总体来说，如果你不吃半盘，热量并不高。糖也不算多，特别是如果你减少撒糖的量。

如何保存和加热

这个蛋糕在冰箱里保存得很好，可以放在一个盒子里，或者直接用保鲜膜覆盖在烤盘里。可以保鲜3-4天。如果想恢复新鲜的口感，可以在微波炉中加热10秒钟，或在预热的烤箱中加热2-3分钟。当你从冰箱里拿出来时，糖粉会融化，所以最好在上菜前再撒上。剩下的（很少会有）冷吃也很好，搭配早上的咖啡。