鱼子酱和金枪鱼酱的吐司

第一次做这道金枪鱼鱼子沙拉时，我忘记把金枪鱼沥干，所以出来的沙拉有点稀，完全不成型。我很生气，把所有罐头都怪了一遍，发誓再也不做了，但我倔强的性格又浮现出来，过了两天又尝试了一次。从那以后，我总是会做这道沙拉。每次做出来的味道都不一样，但总是很快就被吃光，尤其是有客人来或者我想要快速又能填饱肚子的涂抹面包的食物时。我不知道为什么，但感觉在不想做复杂菜肴的时候，这道沙拉最合适。

让我告诉你我是怎么做的，简单明了，不需要哲学。

准备和清理大约需要25到30分钟，如果不太着急的话（也就是说我有时会在旁边磨蹭，因为我在找工具或打开罐头）。大约可以做出4到6份丰盛的沙拉——这取决于是作为小吃，还是在一桌多样菜肴中涂抹，或者如果你想让它成为晚餐的主菜。并不复杂，只需注意一些步骤，不需要大厨的技能。

材料，明确一下：
- 200克新鲜的鲟鱼鱼子（我有时只能找到新鲜的，尽量要干净，没有鱼皮和血——这是个“大挑战”）
- 200毫升葵花油（我觉得这种油最适合这种质地，不会影响味道）
- 200克罐装金枪鱼，浸泡在盐水中（不要用油浸的金枪鱼，这样出来的会太油腻）
- 2片小白面包（我用薄皮，不用整片，如果皮太硬就去掉）
- 2汤匙矿泉水（可以让质地不那么紧实，别跳过这一步）
- 2汤匙切碎的韭菜（如果你喜欢，可以多放，但不要过量）
- 1个柠檬的汁（不要一次性全部放入，根据口味调整）
- 盐和胡椒，各自根据口味（鱼子本身就很咸，所以我通常在最后尝味）
- 烤面包片用于上菜（法棍也可以，随手可得的都行）

油是确保质地的关键，矿泉水则带来一些“空气感”，避免过于沉重。面包起到结合和增加厚度的作用。金枪鱼是主要的饱腹部分，而韭菜则带来清脆和新鲜的香气。柠檬则平衡了整体味道，否则组合会太油腻。

制作步骤，逐步进行，正如我所做的：

1. 将鱼子仔细清理干净，去掉鱼皮。我不喜欢在嘴里感到鱼皮，所以在这方面我很有耐心。用冷水冲洗，然后用手指轻轻捏一下。不要过于用力，以免压碎。

2. 加盐——在生鱼子上放一茶匙平盐，轻轻搅拌，用汤匙的背面。盐不仅是为了提味，还有助于“收缩”和保存。

3. “焯水”步骤——为了不在水浴中待太久（那种方法让我很烦），我用微波炉：将装鱼子的容器（必须耐热！）放入微波炉中10-15秒，不要超过。之后搅拌一下，看看是否有稍微变白的迹象。不要放太久，否则会变成煎蛋。

4. 同时，将两片面包放入冷水中（如果是素食）或牛奶中（如果不介意口感更丰富）。要挤干，以免混合物中有多余的水。

5. 开始混合：在一个深碗中放入挤干的面包、两汤匙油和焯过水的鱼子。用手持搅拌器或食品处理机，视乎我之后想洗什么。开始搅拌，逐渐倒入油，不要一次性倒入，以免分离。如果看到它变得像蛋黄酱一样，那就对了。如果太粘稠，可以每次加一汤匙矿泉水，稀释一下。

6. 当混合物结合后，加入沥干得很好的金枪鱼。要用汤匙的背面压一下，确保没有水分，否则你会得到“湿漉漉”的鱼子酱。

7. 再次搅拌，但不要把它打成糊状，只需混合到有一些金枪鱼块，不要完全变成糊状。

8. 加入切碎的韭菜（我尽量用刀切得很细）、柠檬汁和胡椒，根据口味调整。只有在觉得需要时才加盐，通常鱼子和金枪鱼已经足够咸了。

9. 每次最后都要尝味，必要时再加点柠檬或盐，不要完全按照固定的食谱来。

10. 将混合物放入冰箱至少半小时，让其凝固，但说实话，有时我没耐心，直接在烤面包上吃。

我喜欢这个食谱的原因是它适合任何场合：周日早餐、茶点招待客人，或者当你想用掉一些罐头，手头有好鱼子的时候。我去年做了大约10次，我觉得这是我家最受欢迎的“上桌”菜肴之一。制作并不困难，出来的很优雅，但又营养丰富且饱腹。韭菜是我的主意，我不放洋葱，因为我觉得它的味道太强烈，而韭菜则更温和。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议：
- 注意沥干金枪鱼，否则会分离，出来的像“汤”一样不美观。
- 不要过度搅拌金枪鱼，否则会失去块状感，变成糊状。
- 不要一次性放入所有柠檬汁，随时尝试——我曾经因为放太多酸而失败过。
- 如果鱼子非常咸，最后不要再加盐。
- 如果想要凝固的质地，千万不要跳过冰箱冷藏的步骤。

材料替代和调整：
- 如果找不到鲟鱼鱼子，可以尝试用鲤鱼鱼子，但味道会有所不同，但也能成型。
- 对于无麸质版本，使用无麸质面包（或甚至煮熟的土豆，但质地就不那么细腻了）。
- 如果想要更健康，减少油的用量，加入一两勺脱脂希腊酸奶，但不要期待口感会一样细腻。
- 对于素食，使用水浸泡面包，并注意金枪鱼的类型（有些罐头含有油或动物来源的添加剂）。
- 如果想要更辛辣的口感，可以加入少量切碎的大蒜，但不要超过半瓣，否则会掩盖所有的香味。

变体：
- 有时我喜欢在最后加入一勺酸奶油，会更加“奶油状”。
- 还可以加入一点切碎的莳萝，但要少量，仅仅是为了增添香气。
- 如果想要更脆的口感，可以在涂抹的沙拉上加一些切碎的橄榄，效果很好。

上菜创意：
- 非常适合涂抹在烤法棍片、饼干或薄切黄瓜上（适合更轻的饮食选择）。
- 旁边可以放樱桃番茄、甜椒片或生胡萝卜条。
- 可以搭配干白葡萄酒或酸味柠檬水，随心所欲。
- 作为早餐或早午餐配煮鸡蛋，效果也很好。

常见问题

1. 可以不使用搅拌机吗？
可以，但需要用木勺搅拌得很好，并逐渐加入油，就像制作蛋黄酱一样。质地不会那么细腻，但也不是世界末日。

2. 可以用什么鱼替代金枪鱼？
可以使用罐装鲭鱼（不加油），但味道会更浓。或者可以用沙丁鱼，但要彻底清理骨头和鱼皮。

3. 为什么鱼子酱会分离？
如果一次性放入太多油，或者金枪鱼没有完全沥干。我也遇到过这种情况，所以要有耐心，别急。

4. 在冰箱里能保存多久？
大约2-3天，如果放在密封容器中，并且没有在室温下放太久。

5. 如果我放了太多柠檬汁，味道太酸怎么办？
可以加一点酸奶油，或者再加一点浸泡过的面包，再次搅拌，会有所缓和。

营养价值（大致）：

根据你加了多少油和金枪鱼的肥瘦，一份（6份中的一份）大约有250-300卡路里，18-20克蛋白质，20克脂肪（大部分来自油），以及相对较少的碳水化合物（5-6克，来自面包和韭菜）。这是一个相当丰盛且富含蛋白质的小吃，尽管并不算轻食。油让它更加“厚重”，但如果你需要能量或者想要一些能填饱肚子的东西，这道沙拉非常合适。鱼和鱼子中的Omega 3是一个额外的好处，但说实话，这并不是一个轻食食谱。如果想减少卡路里，可以少放油，多加矿泉水或者一点希腊酸奶。

保存和加热方式

这道沙拉可以放在冰箱中，使用密封盒或罐子保存。保鲜时间不长，最多2-3天，因为鱼子很敏感。不要放在外面，因为夏天会很快变坏。不需要加热（当然！），只需在上面涂抹前在室温下放置10分钟，避免太冰。如果冷藏后上面有一点水分，吃之前搅拌均匀——这没问题，但均匀的口感会更好。如果想为客人准备，提前几个小时做好并放在冰箱里，风味会更好地结合。

鱼子酱被清洗、去膜并加盐。鱼子酱放入适当的碗中并在微波炉中加热10-15秒。然后酸化。面包浸泡在水中。如果不是斋戒期，可以用牛奶。将面包与少许油混合，加入鱼子酱，然后逐渐混入油。最后，加入切碎的韭菜和沥干的金枪鱼。如果需要，调整味道，加入胡椒、盐和柠檬汁。将鱼子沙拉与金枪鱼一起放在烤面包片上食用。

与其将鱼子酱放在温水中，不如在微波炉中加热10秒。您可以通过加入一些大蒜来改变味道。腌制金枪鱼最适合用于沙拉。

 成分: 200克刀鱼鱼子，200毫升油，200克罐装金枪鱼（盐水），2片白面包，2汤匙矿泉水，2汤匙切碎的韭葱，1个柠檬的汁，盐，胡椒，烤面包

 标签:  鱼子酱和金枪鱼酱的开口三明治