桃子
每当我开始制作填充桃子时，我总是记得我总是被小球的大小欺骗。几乎没有例外，出来的比我预期的要大一些，一次只能放一个烤盘。在厨房里散发着甜美的香气，带着一点香草和柠檬的味道，从某个时刻开始，外面寒冷的天气就不再重要了。
快速信息
总时间：大约 3 小时（包括冷却奶油）
份量：25-30 个桃子（取决于小球的大小）
难度：中等
配料
对于外壳：
- 3 个鸡蛋
- 150 克糖
- 200 毫升油
- 1 包香草糖（8 克）
- 1 个柠檬的磨碎皮和汁
- 1 包泡打粉（10 克）
- 500 克 000 型面粉（糕点用）
对于奶油：
- 300 毫升液体奶油（至少 30% 脂肪）
- 200 克巧克力（我使用苦巧克力和牛奶巧克力的混合）
- 5 汤匙烤过并磨碎的坚果
- 从桃子外壳中挖出的果仁
- 1-2 茶匙朗姆酒精
用于装饰：
- 稀释少量水的黄色和红色食品染料
- 砂糖
- 绿色叶子（可选，用于装饰）
制作方法
1. 准备外壳的面团。在一个大碗中，将鸡蛋、糖、香草糖和油放入。用搅拌器打至略微泡沫状和颜色变浅。
2. 加入磨碎的柠檬皮和汁。短暂搅拌。
3. 放弃搅拌器。将面粉和泡打粉筛入，然后逐渐加入液体混合物中。开始用勺子搅拌，然后用手揉成柔软、有弹性的面团，但不粘手。如果面团看起来太软，可以再加一两勺面粉，但不要过量。
4. 拿出小核桃大小的面团块（每个大约 12 克，如果你想称重以保持均匀）。在手掌之间滚动成尽可能均匀的小球。
5. 将小球放在铺有烘焙纸的烤盘上，相距 3-4 厘米。不要压扁它们。
6. 在预热至 170°C 的烤箱中，放在中间层烘烤 15-20 分钟。外壳的顶部应保持浅色，底部仅略微金黄。不要让它们变得过于焦黄。
7. 取出烤盘，让它们在烤盘中完全冷却，趁热时非常脆弱。
8. 冷却后，用小刀在平面上挖去每个外壳，直到形成凹槽。小心不要刺穿外壳。将挖出的果仁收集起来——你将在奶油中用到它们。
9. 制作奶油：将液体奶油和切块的巧克力放入耐热碗中。将碗放在蒸汽锅中加热，搅拌直至巧克力完全融化且混合物均匀。不要让它煮沸。
10. 让奶油在室温下冷却，然后放入冰箱 1.5-2 小时，让它稍微变硬。
11. 从冰箱中取出奶油，用高速搅拌，像打奶油一样，直到变得蓬松。
12. 加入朗姆酒精、挖出的外壳果仁和烤过的磨碎坚果。用刮刀搅拌。奶油应浓稠，不会流动。
13. 用奶油填充每个外壳的半边，然后将它们两两粘合。小心操作，它们相当脆弱。
14. 准备两个碗，分别装有稀释少量水的黄色和红色食品染料。每个桃子先浸入黄色，然后仅在边缘浸入红色，以获得自然效果。
15. 将每个桃子在砂糖中滚动，趁它们还略微湿润时。
16. 将它们放在一个盘子上，在室温下干燥至少一个小时，然后再转移到盒子中。
我为什么经常做这个食谱
这个食谱可以保存几天，饼干保持松脆，不会变硬。可以在任何活动前 2-3 天准备，味道在一天后确实会变得更好。我喜欢可以使用坚果、花生或甚至磨碎的饼干来制作奶油，如果我没有足够的外壳果仁。
小贴士和变体
小贴士
- 小球更容易挖掘，并且在粘合时不容易破裂。
- 使用小水果刀进行挖掘。
- 如果你觉得面团在此期间变干，使用保鲜膜覆盖它。
- 只有在外壳完全冷却后再用奶油填充，否则内部会变软。
替代品
- 你可以根据口味仅使用牛奶巧克力或仅使用苦巧克力。
- 坚果可以用花生、杏仁或磨碎的消化饼干替代。
- 如果你不想使用传统的食品染料，可以选择天然甜菜或姜黄染料，尽管颜色不会那么鲜艳。
变体
- 如果你想要不同的香味，可以用橙皮或杏仁精替代朗姆酒精。
- 奶油中可以加入浸泡在朗姆酒中的葡萄干或切碎的干果。
- 如果你不想在外面使用砂糖，可以使用糖粉，但它会吸收染料，外观会有所不同。
上菜建议
- 可以用薄荷或迷迭香叶装饰放在盘子上。
- 适合在节日聚会的甜点拼盘上或与咖啡一起的早餐。
常见问题
1. 我可以提前做外壳，第二天再填充吗？
是的，简单的外壳可以在室温下保存在密封容器中 1-2 天。如果不暴露在外，它们不会变干。
2. 填充桃子能保存多久？
在冰箱中，它们可以保存 4-5 天，放在铁盒或塑料盒中。第一天后会变得更加松脆。
3. 我推荐哪种巧克力用于奶油？
最好的组合是牛奶巧克力和苦巧克力，能在奶油和浓郁之间取得平衡。如果你想要更甜的奶油，只需使用牛奶巧克力。
4. 我没有食品染料，可以用什么？
你可以尝试用红甜菜汁获得红色，少许姜黄获得黄色，但颜色不会那么鲜艳。
5. 外壳在挖掘时破裂了。我还能用吗？
如果没有完全破裂，可以用少许奶油粘合。如果完全破裂，可以切碎并用于其他蛋糕奶油。
营养价值（每块估算）
卡路里：140 千卡
蛋白质：2 克
脂肪：7 克
碳水化合物：17 克
这些值可能会根据奶油的量、巧克力的类型和桃子的大小而有所不同。它们是相当浓密的饼干。
保存和加热
填充桃子最好放在金属或塑料盒中保存，在凉爽的室温下或在温暖的情况下放入冰箱。由于奶油，它们在几个小时后会变得更加松脆。无需加热。可以直接从冰箱中食用，但在室温下味道更好。如果外面变得太软，可以让它们在空气中放置 30-60 分钟，不要覆盖。
在一个更大的碗中，加入鸡蛋、糖、油和香草糖，用搅拌器搅打。然后加入柠檬皮和汁，最后将搅拌器放在一边，加入与发酵粉混合的面粉。最初用刮刀或勺子搅拌，然后用手揉捏，直到形成不粘的面团。用这个面团做成核桃大小的球，然后放在铺了烘焙纸的烤盘上。根据烤箱的不同，低温烘烤15-20分钟。它们的表面应保持白色，底部应呈金黄色。完全冷却后，用锋利的刀挖空。制作奶油时，将巧克力打碎，与鲜奶油混合。用水浴融化，然后在冰箱中冷藏2小时，之后用搅拌器打发。加入朗姆酒精华、烤过并磨碎的坚果，以及挖空的外壳内部。奶油应较为坚硬。每个外壳填充奶油，然后将两个粘在一起。注意，它们相当脆弱。然后将它们浸入黄色和红色的食用色素和砂糖中。放在烤盘上稍微晾干，然后可以存放在铁盒中。
成分: 外壳的材料：- 3个鸡蛋 - 150克糖 - 200毫升油 - 1个泡打粉 - 1包香草糖 - 一个柠檬的皮和汁 - 500克面粉 奶油：- 300毫升鲜奶油 - 200克巧克力（苦 + 牛奶） - 朗姆酒精 - 5汤匙磨碎或压碎的坚果 - 从外壳中挖出的内核 装饰：- 与水稀释的黄色和红色食品着色剂 - 颗粒糖 - 绿色叶子
