姜饼
通常我只在节日时做姜饼，当天气寒冷时，似乎很适合打开烤箱。我第一次在一个星期天尝试这个食谱，想着看看我是否能在没有搅拌机的情况下成功。我没有使用复杂的模具，只用一个小杯子来切割——效果一样好。
快速信息
总时间：12-14小时（包括在冰箱里过夜，实际工作时间约40分钟）
份量：35-40块（根据大小而定）
难度：中等（尤其是如果你在造型和上釉时没有耐心）
材料
500克白面粉（650型，我更喜欢这种结构）
350克槐花蜜
100克糖
100克黄油（室温）
1个鸡蛋+1个蛋黄（剩下的蛋白用于上釉）
10克小苏打
3汤匙牛奶
30克姜饼香料混合（肉桂、丁香、八角、肉豆蔻——如果有时间，我会新鲜研磨）
草莓酱（用于填充）
上釉材料：
1个蛋白
300克糖粉
6-7滴柠檬汁
制作方法
1. 在一个中等大小的锅中，放入黄油、蜂蜜和糖。用小火搅拌，直到糖完全融化。不要让它煮沸，只需让所有东西变得液体和均匀。将混合物转移到一个碗中，放置冷却约10分钟（否则鸡蛋会直接在里面煮熟）。
2. 加入整个鸡蛋和蛋黄。用木勺或刮刀充分搅拌，不要用搅拌机。
3. 加入研磨的香料，然后开始逐渐加入面粉，一直搅拌。面团开始时会相当粘，但随着时间的推移会变得更坚固。
4. 将小苏打溶解在3汤匙牛奶中（最好直接在一个杯子里），然后将其倒入面团中。搅拌至均匀。如果感觉面团仍然太软，可以再加一点面粉，但不要太多，以免变干。
5. 将形成的面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱过夜。至少8小时，但可以更长。
6. 第二天，取出面团，放在台面上15分钟以放松。撒一点面粉在表面，将面团切成两半以便更容易操作，轻轻揉捏，直到获得紧凑的质地。
7. 将每一块面团擀成约5-7毫米厚的饼。用小杯子切成圆形。
8. 将一半的圆饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。每个上放半勺果酱，然后用另一半覆盖，轻轻按压边缘。不要填得太满，以免在烘烤时漏出。
9. 在预热至180°C的烤箱中烘烤姜饼，中层，5-7分钟。5分钟后检查。当底部的颜色稍微深一点时，取出烤盘。不要烤太久，否则会变硬。
10. 在上釉之前，让它们完全冷却。
11. 对于上釉，用打蛋器轻轻打发蛋白（不要用搅拌机，以免打得太硬）。逐渐加入糖粉和柠檬汁。当变成光滑的奶油时，用刷子或小勺上釉。如果想的话，可以用食用色素给部分上釉上色，但这是可选的。
我为什么经常做这个食谱
这个姜饼保存得很好，我可以提前做好，所以在节日的前两天不会让厨房变得拥挤。它也适合作为自制礼物，而且材料都很容易获得。
建议和变体
建议
- 使用650型面粉以获得更有弹性的面团。
- 将面团放入冰箱，不要跳过这一步——这样更容易擀开，切割时也不粘。
- 不要将果酱放得太靠近边缘，否则烘烤时会漏出。
- 为了获得均匀的上釉，等待姜饼完全冷却。
- 烘烤时，不要仅依赖时间——每个烤箱都不同。
替代品
- 可以用多花蜜代替槐花蜜，但味道会稍微浓郁一些。
- 黄油可以用优质人造黄油替代，但味道会有所不同。
- 香料可以变化。有时我只用肉桂和一点橙皮。
变体
- 可以不填充姜饼，只用上釉装饰。
- 如果不想用生蛋白，可以用糖粉混合水和柠檬代替上釉。
- 草莓酱可以用梅子酱或杏酱代替。
食用建议
- 与咖啡或茶搭配很好。
- 如果做得更小，可以在圣诞树上挂（没有填充），在烘烤前用吸管打个孔。
- 对于孩子，可以给上釉上色，并装饰成各种形状。
常见问题
姜饼烤后会变硬吗？
最初可能会比较坚硬，但在密闭盒中放置1-2天后会变软。如果想让它更快变软，可以在盒子里放一片苹果皮（但要检查不要发霉）。
可以使用其他类型的果酱吗？
可以，几乎任何粘稠的果酱都可以——杏子、李子，甚至梅子酱。
我可以提前多久做姜饼？
可以提前一周准备。正确保存的话，可以保持良好，甚至可以保存到两周。
必须上釉吗？
不，这是可选的。没有上釉的姜饼会稍微更软，但味道和质地不会有任何问题。
营养价值（每块，大约）
卡路里：95-105 kcal
蛋白质：1.2克
脂肪：2.2克
碳水化合物：19克
糖：10-11克
这些值因块的大小和上釉的多少而异。
保存和加热
姜饼最好保存在金属盒或塑料容器中，室温下，避免潮湿。不需要放入冰箱。如果变硬，可以在密封盒中放1-2天，会变得松软。不建议在烤箱中重新加热，但可以在微波炉中放几秒钟（最多5-7秒），如果想吃热的，没有上釉。
在锅中，我放入黄油、蜂蜜和糖，轻轻加热，直到糖完全融化。然后我将锅放入冰箱冷却几分钟。接下来，我将锅中的内容倒入碗中，加入整个鸡蛋和另一个蛋黄（我保留了蛋白用于糖霜），面粉（不断搅拌），香料，并将混合物均匀化。最后，我加入了溶解在3汤匙牛奶中的小苏打，并继续搅拌，直到小苏打在面团中均匀分布。我用保鲜膜包裹面团，并将其放入冰箱过夜，直到第二天。我在工作台上撒上面粉，倒出面团，稍微揉了一下，然后将其分成两部分。我开始逐个擀开面团块，并切割成形状（在我这里是用一个较小的杯子）。我用草莓果酱填充切好的面团，然后将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中烘烤5-6分钟，直到它们熟透。烘烤时间因烤箱而异，但要小心不要让它们烤太久，以免变干。我在5分钟后检查，放在烘焙纸上的饼干部分颜色稍微改变，我知道它们已经准备好了。糖霜：我轻轻打发蛋白，然后开始加入糖粉并继续搅拌。我首先用白色装饰饼干（在完全冷却后），然后逐渐在糖霜中添加颜色，先是红色，然后在剩下的部分中添加蓝色。值得尝试在家制作姜饼，尽管这并不一定是一个快速的过程，但它非常美味可口，我认为值得付出努力。祝你好胃口！
成分: 我使用了：500克白面粉（我使用650型面粉）350克金合欢蜂蜜100克糖100克黄油1个鸡蛋+1个蛋黄10克小苏打3汤匙牛奶30克（丁香+肉桂、磨碎的八角、肉豆蔻）草莓果酱用于糖霜：1个蛋白300克糖粉柠檬汁（6-7滴）
