蒜香烤面包上的品牌菜

蒜香烤面包上的品牌达（带有白鲶鱼和洋葱的变体）

第一次做品牌达是因为我看到戈登·拉姆齐的食谱，他用的是鳕鱼。那时我没有找到新鲜的鳕鱼，所以我选择了更容易找到的白鲶鱼。我还加了一小块水洋葱，以增加口感的圆润感。这是一道不需要复杂技术的食谱，但有几个步骤需要注意，特别是最终的质地。

快速信息

总时间：大约 45 分钟
准备时间：15 分钟
烹饪时间：30 分钟（煮 + 煮鱼）
份量：4（开胃菜）
难度：中等（涉及多个步骤，但没有什么困难）
食谱类型：开胃菜，适合拼盘或小吃

配料

350 克土豆（白色，用于土豆泥）
3 片白鲶鱼（或其他白鱼）
150 毫升烹饪奶油
150 毫升牛奶（如果需要，可以多一点）
2 瓣大蒜
1 小块白洋葱（或红洋葱，水洋葱）
橄榄油（用于烹饪和与洋葱混合）
柠檬汁（根据口味）
盐
胡椒
干罗勒（可选）
新鲜欧芹（用于装饰）
切片面包，供食用

制作步骤

1. 煮土豆
清洗土豆并切成均匀的小方块，以便均匀煮熟。将它们放入锅中，加入牛奶和奶油，然后加入切成薄片的大蒜。如果液体不足以覆盖土豆，可以再加一点牛奶。用中小火煮，直到土豆变软。我的大约花了 10-12 分钟，具体取决于土豆的种类和方块的大小。

2. 沥干和压土豆
当土豆煮熟变软时，如果还有多余的液体，沥干（不要完全扔掉，留一点以防你想稀释土豆泥）。在锅中趁热用土豆压泥器压土豆。无需压得完全细腻，但不能有大块。根据口味加入盐。

3. 准备鱼
在锅中加热橄榄油。将白鲶鱼片放入锅中，撒上盐、胡椒和干罗勒。每面煮 3-4 分钟，或者直到鱼肉轻松用叉子撕开且不再透明。从锅中取出鱼片，放在盘子上稍微冷却。

4. 撕碎和混合鱼
用手或叉子将鱼片撕成小块。趁热与土豆泥混合，以便味道融合。

5. 加入洋葱
将洋葱切得尽量细。放入一个小碗中，加入一汤匙橄榄油和一点柠檬汁，然后搅拌。让洋葱静置 1-2 分钟，然后加入土豆和鱼的混合物中。轻轻混合均匀。

6. 完成和上菜
尝尝盐、胡椒和柠檬汁。如果需要，进行调整。切几根欧芹，撒在上面。让混合物达到室温。

将品牌达放在烤面包片上，如果想要更浓烈的味道，可以用一点大蒜擦拭。

我为什么经常做这个食谱

这是一个快速的热开胃菜，使用基本食材，并且可以轻松适应冰箱里的食材。质地奶油般，味道鲜美，但不会油腻。可以提前做好，这在有客人时很有用。

建议和变体

建议

煮后不要让土豆在液体中放置太久，否则会吸收过多。
如果想要更蓬松的质地，可以更用力地搅拌土豆泥或加入一点保留的液体。
鱼必须完全熟，但不能干。

替代品

可以用鳕鱼、鲈鱼或鳕鱼替代白鲶鱼。
牛奶可以用植物奶替代，以获得无乳制品的版本，但味道会有所不同。
红洋葱会有微甜的味道，而白洋葱则更中性。

变体

可以加入一点莳萝代替欧芹，以获得不同的味道。
可以在最后撒上切碎的葱绿代替欧芹。
可以在土豆中加入一点甜椒粉或辣椒粉，以获得更浓烈的味道。

上菜创意

品牌达非常适合放在烤法棍或全麦面包上。
也可以放在蔬菜片上（烤土豆、煎西葫芦）。
对于节日拼盘，可以用磨碎的水煮蛋或黑橄榄装饰。

常见问题

我可以只用土豆做品牌达吗，没有鱼？
不可以。鱼是主要成分，没有它就无法获得相同的味道和质地。

可以用熏鱼吗？
可以尝试，但味道会更浓烈且不同。为了经典的效果，使用新鲜或解冻的白鱼。

我可以用带皮煮的土豆吗？
建议直接在牛奶和奶油中煮土豆。用水煮后再混合的土豆味道不一样。

品牌达是热吃还是冷吃？
理想情况下是在室温下。如果太热，质地不会那么紧密；如果太冷，土豆泥会变得更浓稠。

煮鱼需要多长时间？
通常，每面煮 3-4 分钟对于薄片是足够的。最后应该是不透明的，并且容易撕开。

营养价值（估计）

一份品牌达（不含面包）大约有 220-250 千卡。
蛋白质：13-15 克
脂肪：10-12 克
碳水化合物：18-20 克
这些值可能会因鱼的种类、使用的奶油或牛奶的量以及上菜时添加的面包而有所不同。开胃菜在宏观营养素上相对均衡。

保存和加热

品牌达可以在冰箱中保存，盖好，最多 2 天。可以在上菜前让它达到室温。不建议在微波炉中加热，这会改变质地。最好是新鲜制作或在制作后几小时内食用。