平菇配植物酸奶油酱
第一次做植物奶油的平菇时，我忘了及时放淀粉，结果锅底留了一层稀稀的汤，真想把面包放进去，以免觉得自己白忙了一场。后来我学会了，奇迹般地，现在几乎每次都能做得不错——虽然不是完全按照食谱，但你知道的，总有好日子和坏日子。当我很想做饭时，我喜欢把它们搭配米饭或土豆泥，但我也有过直接用勺子从锅里吃的时刻，毫不羞愧。这种蘑菇如果新鲜，口感非常好，几乎像嫩肉一样。而且你不会觉得在盘子里怀念任何动物。
让你知道你将面临什么：包括切菜、洗菜、盯着它们和小休息的“让我再搅拌一下，以免粘锅”，大约需要40-45分钟。份量：大约3-4份，如果你们不是食量特别大的人（或者如果没有人突然来访，就像我某个晚上遇到的那样）。难度等级：简单到中等，如果你不在细节上迷失，并且有点耐心，不要急着加热。你不需要大厨的技巧，但也不能把所有东西随便混在一起然后去看电视。
我做这个食谱有几个简单的原因：它快速，不需要什么特别的材料，而且当我想吃点丰盛但又不想感到沉重的时候非常合适。尤其是当我禁食或简单地不想吃肉的时候。即使有客人来，很多人也不会意识到如果你不告诉他们，这并不是“真正的”奶油。此外，平菇通常比其他蘑菇便宜，而且我一年四季都能在市场上找到。更不用说如果我冰箱里有一个洋葱和一个椒，已经解决了一半的工作。
你需要什么？
2个中等大小的黄洋葱——大约180克，连皮，去皮后会少一些。洋葱带来甜味和酱汁的“主体”。
1个绿色的卡皮椒（红色的也可以，但绿色的在这个组合中稍微香一点），130克。为了新鲜感和一点颜色，加上那种在最后能让味道不同的香气。
500克新鲜平菇——不要太老或枯萎，否则会变得很糟糕。它们“肉质”的口感在这个食谱中可以代替任何其他东西。
盐，按口味，最好是碘盐，如果没有其他偏好（我不喜欢用花哨的盐）。
新鲜研磨的黑胡椒——不要吝啬，真的能提升整个酱汁。
菜籽油，2-3汤匙——用于炒洋葱和椒，不会给食物带来强烈的味道，也不会煎得太过。如果你只有葵花籽油，也可以用那个。
植物奶油，500毫升（我通常选择基于大豆或燕麦的，不含糖）。如果你不禁食，普通奶油也很好，甚至可能更好，老实说。
淀粉，2-3汤匙（大约20-25克）——它的作用是使酱汁浓稠。也可以用玉米淀粉或土豆淀粉，味道没有区别。
冷水，大约100毫升用于溶解淀粉，如果你想要更稀的酱汁，还需要再加大约100毫升。
步骤我一直在琢磨，尽量简化而不破坏味道。
1. 剥洋葱，切成薄片。不要精确到毫米，只要不要切成半个洋葱那么厚，因为那样不会软化好。
2. 剥去椒的外皮，去掉籽，切成条。不要精确到毫米，但要尽量与洋葱相似。
3. 在不粘锅中加热油（我用的是那种把手快要断的旧锅，只要不粘就行），把洋葱和椒放入炒。不要急，火要小到中等，偶尔加入两三汤匙水——你不想煎炸，而是要把所有东西软化，而不让它变成棕色。我的洋葱大约需要10分钟才能变得透明，椒也变得柔软，而不会碎掉。
4. 同时，处理蘑菇：用湿纸巾快速擦拭，不要泡在水里，因为它们会膨胀变得海绵状，我不喜欢那种口感。切成条，但不要太薄，以便能咀嚼到。
5. 当蔬菜变软时，把蘑菇放在上面。搅拌均匀，保持中火，不加盖，让蘑菇释放的水分蒸发。大约10-12分钟就足够了，应该留一点液体，但不要让它们漂浮在水中。偶尔搅拌一下——如果粘锅了，就把火调小或者再加一点水。
6. 将淀粉与100毫升冷水混合——不要用热水，会结块。在一个碗中，放入植物奶油，与淀粉液混合，直到均匀，没有颗粒。如果你急着这里不搅拌好，那一切都是白费。
7. 将酱汁倒入蘑菇上，将火调至小至中等，并不断搅拌。注意，如果你在这期间看手机，你很可能会让它粘锅底并烧焦。大约5分钟，直到你看到它稍微变稠，所有东西都结合在一起。如果太稠，可以再加一点水，但要逐渐添加。
8. 最后尝一下，调味加盐和胡椒，不要提前加，因为还会减少，可能会太咸。
我在酱汁“凝固”时关火，也就是说，如果你把勺子放进去并在锅底划一条线，能看见一两秒钟。它不需要像布丁那样。
建议、变种和上菜想法
建议
淀粉加得太快或温度太高会结块。必须完全溶解在冷水中，然后再与奶油充分混合，才能倒入蘑菇上。有些人用面粉，但我不推荐，这会改变味道和口感。
蘑菇不应在火上待太久——如果你忘了它们，它们会变得糊糊的，失去味道。最好煮到几乎完全蒸发，但不要完全蒸发，要留一点酱汁。
如果你想要更稀的酱汁，不要害怕在最后加一点水，但要一点一点地加。
很多人加大蒜，但我不加。我觉得会掩盖蘑菇的香气。如果你真的想加，只放一小瓣，刨成末，最后再放。
替代
植物奶油：最好的选择是基于大豆或燕麦的（注意那些加了糖的，会影响味道）。如果不是禁食或想要更丰富的选择，可以使用普通奶油，脂肪含量20-25%。
菜籽油可以换成任何中性植物油，或者如果不禁食，可以用黄油（会带来更“圆润”的味道）。
卡皮椒可以用任何颜色的甜椒替代。如果需要，可以不加椒，但那样可惜。
如果你对谷蛋白过敏，可以使用玉米淀粉或土豆淀粉——不要使用面粉。
变种
最后可以加点绿色蔬菜——香菜或莳萝，随个人喜好。我不太喜欢莳萝，但我有朋友不这样认为。
如果想要一点酸味，最后加一点柠檬汁也不错。
在上菜前撒上一些切碎的坚果，完全改变口感。
你也可以在最后放入一些切成薄片的干番茄，搅拌在一起。这是另一种风味，尤其是搭配简单的配菜。
上菜
如果你想要清淡的主菜，这道菜非常适合，但也可以作为烤土豆、土豆泥、短意大利面或肉类的配菜——如果你不禁食。尝试与烤鸡或煎肉丸搭配，我不多说。
与简单的米饭搭配非常好，或者在厚片烤面包上涂抹，擦上一瓣大蒜——这里不需要其他东西。
如果你想要一份完整的菜单，可以搭配简单的黄瓜和小萝卜沙拉，或者用香醋的绿叶沙拉，与盘子里的剩余酱汁非常搭。
饮料方面，可以喝冷矿泉水或一杯干白葡萄酒，不要太芳香。甜的饮料不适合，破坏平衡。
常见问题
1. 我可以用什么替代平菇？
如果找不到平菇，可以用香菇或牛肝菌（如果预算和运气允许）。口感不会那么“肉质”，但味道依然不错。对于香菇，建议切得厚一点，不要煮太久。
2. 用普通奶油也可以吗？
可以，效果一样，甚至可能更美味，如果你不禁食。但要注意，普通奶油如果放得太快在大火上，可能会“分离”，所以要搅拌好并逐渐加热。
3. 可以冷冻这个菜吗？
不推荐，含淀粉和植物奶油的酱在冷冻后表现不好——会分离，解冻后口感奇怪。最好放在冰箱里，2-3天内食用。
4. 可以省略淀粉吗？
技术上可以，但酱会非常稀，几乎像汤。如果想要更清淡，可以尝试不加，但需要煮更久才能浓缩，而蘑菇会变得太软。
5. 还可以加其他蔬菜吗？
可以加点西葫芦、胡萝卜丝或少量芹菜，但不要过量，以免掩盖蘑菇的味道。我觉得椒最适合平衡口味和颜色。
6. 可以做无油版吗？
如果你想严格控制饮食，可以只用水炒洋葱和椒，但这样会失去油带来的“圆润”味道。如果必须，开始时加一点水，但不要期待得到相同的结果。
营养成分（大致）
每4份，每份大约有185-210卡路里，具体取决于选择的植物奶油。脂肪——10-13克（大部分来自奶油和少量来自油），碳水化合物——约15-18克（蘑菇、洋葱、淀粉），蛋白质——3-6克（主要来自蘑菇和奶油）。这是一个相对清淡的食谱，没有重脂肪，尤其是如果使用低脂植物奶油。
如果使用玉米淀粉或土豆淀粉则不含谷蛋白，若不使用动物来源的奶油则为素食，富含纤维，低卡路里。含有一些钠来自盐，但你可以轻松控制用量。虽然不是超级高蛋白的菜肴，但如果想要更“硬”的感觉，可以与煎豆腐或更丰盛的配菜搭配。
如何保存和加热
最好在冰箱中保存，放在有盖的容器中，最多2-3天。不要在室温下放置超过2小时，尤其是如果放了动物奶油。
加热时，用小火放在小锅中，不断搅拌，如果发现变得太稠，可以再加几汤匙水。不要用大火加热，酱汁可能会分离。不推荐用微波炉，因为加热不均匀，可能会分离。
如果剩下的量太少，无法单独吃，可以与意大利面或少量煮米饭混合，快速解决一顿晚餐，不用费脑筋。
洋葱和辣椒清洗干净后，切片并放入少许油和水中翻炒，大约10分钟，保持小火，未盖锅。与此同时，清洗蘑菇，切片并加入洋葱和辣椒的混合物中，继续煮约10分钟，保持中火，未盖锅。酸奶油和淀粉用少许冷水调匀，然后加入蘑菇混合物中，煮约5分钟，不断搅拌。最后，加盐和胡椒调味。可以单独食用，也可以与其他肉类或蔬菜菜肴一起享用。祝你好胃口！在斋戒日，植物酸奶油可以替代普通酸奶油.;
成分: 2个黄色洋葱，1个绿色甜椒，约500克平菇，碘盐，现磨黑胡椒，菜籽油，500毫升植物奶油，2-3汤匙淀粉。
