菠菜和瑞可达奶酪千层面

第一次尝试做菠菜和里科塔千层面时，我非常生气，因为我用了一个太小的烤盘，把所有东西都挤在一起。面片放不下，堆在一起，我根本切不出一片不会瞬间崩溃的。后来我找到了窍门，使用了一个边高的烤盘，结果，真是另一番天地。现在我做得相当频繁，尤其是当我不想吃肉，但又想吃些丰盛的东西，奶酪丰富，却又不会让我感觉沉重。这是那种看起来很费工夫的菜，但如果你稍微耐心一点，它既适合周末的餐桌，也能满足“一整天都能填饱肚子”的需求。我通常买大袋新鲜菠菜，在家自己切，因为我从来没有耐心去挤冻菠菜，而且总是太湿，我不喜欢。更不用说，一旦你熟悉了主要步骤，你可以随意搭配冰箱里的任何食材。

快速信息：整个过程大约需要1小时15分钟，包括清理（烤箱大约30-40分钟），做一个大烤盘——6-8份丰盛的份量，甚至如果桌上还有其他东西，可能可以做到10份，难度等级……中等，我想，也就是说不会让你恐慌，但也不是快速完成，因为你仍然需要切、搅拌、组装并清理。

我总是回到这个版本，因为它味道鲜美而且不会让人感到负担，令人愉悦，正好符合我的口味：大量奶酪，清新的味道，令人愉快的质地。而且，每次我做的时候，我感觉可以一次解决多顿饭——可以作为晚餐，第二天的午餐，甚至冷吃，如果你赶时间的话。如果有客人或者想摆一道能把大家聚在一起的菜，你也不需要分份，直接拿出烤盘，每个人自己切，自己盛盘。

1. 我从简单开始——黄油（不要跳过，没有黄油味道不会一样）和橄榄油，在小火下放在一个大平底锅里。黄油提供“浓郁”的味道，油则防止烧焦，所以不要吝啬，但也不要放太多，因为会渗透到面片里，不是你想要的效果。

2. 洋葱切得很细，尽量不要有大块。建议：一开始就撒一点盐，这样它会更快变软。让它变得半透明，不要煎，只要去掉生味就可以。菠菜——这里有点讲究。我会把它洗干净，剪掉粗的茎，然后用刀切成大块，不要像沙拉那样弄碎。把所有菠菜放到洋葱上，撒盐，搅拌，盖上盖子，保持在旁边。开始时看起来很多，锅里满满的，但最多5分钟就会缩小到你不敢相信的程度。我尽量保持中火，以免叶子变黑，只让水分释放出来，变软。当锅里没有水洼时，就可以关火了。如果你觉得液体太多，最后一分钟不加盖，频繁搅拌。

3. 把沥干的菠菜放到一个大碗里。让它稍微冷却，以免放入奶酪时鸡蛋凝固。里科塔——我用手捏碎，不是直接从盒子里，这样更容易混合。我放入鸡蛋（有时只放一个，如果混合物看起来太稀，取决于你沥干菠菜的程度），盐，胡椒，少许肉豆蔻，然后加5-6汤匙的帕尔马干酪。用大叉子把所有东西搅拌在一起，直到形成不太湿也不太干的糊状。质感就像茄子沙拉，我觉得是这样的。如果你放了鸡蛋，感觉还是太软，可以撒一点面包屑或再加一些帕尔马干酪。

4. 莫扎里拉——要么切成小方块，要么用大擦丝器擦（我更喜欢方块，但当我赶时间时就用擦丝器，这样融化得更均匀）。确保使用新鲜的莫扎里拉，而不是做比萨的那种，否则会融化得很奇怪，变成橡胶。

5. 组装：在涂抹少量橄榄油的烤盘中（角落多涂一点，以免粘连），首先放一层薄薄的菠菜馅。这是为了不让第一片底部粘连，并且底部也能有味道。接下来是千层面，不用焯水，如果是新鲜的（干的我会焯水1分钟，仅在我有耐心的情况下）。在面片上撒几汤匙橄榄油，然后再放一层菠菜，莫扎里拉块，帕尔马干酪。这样继续，直到放满（我通常放3-4层），最后一层要有奶酪覆盖，顶部要有丰富的帕尔马干酪，因为这样会形成美味的外壳。

6. 在180°C的烤箱中，放在中间，大约30-40分钟。我不喜欢烤到顶部变成深棕色，因为那样就干了，但也不能中间还是液体。有时我会在前20分钟放一层铝箔，最后再拿掉，让它形成外壳。如果你使用干面片而没有放贝沙梅尔酱（我不是每次都放，只有在我想快速做贝沙梅尔的时候），在关火后把烤盘在烤箱里再放5分钟，有助于保持湿润。

7. 拿出烤盘，这里是最难的一步，至少让它静置10-15分钟。如果你立刻切，所有东西都会塌下来，没有人会耐心等着拍照。

热吃很好，但我发誓第二天会更好，味道融合了，质地更紧实。

我不得不说，如果你放太多莫扎里拉，就会变成比萨，而不是千层面。很多人兴奋地放得像眼珠子一样，结果所有东西都流出来，结构就没了。对于一个大烤盘，我觉得用3-4球莫扎里拉就刚好，不多也不少。

建议：如果你想要更奶油状的口感，并且在面片之间有“酱”的层次，可以快速做一个贝沙梅尔——黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒，少许肉豆蔻——然后在层间或顶部放一点。当我觉得想要更丰富时，我会这样做。但我从不放太多，只是为了粘合，而不是让它流出来。

饮品方面，搭配一杯冷的干白葡萄酒非常合适，也可以搭配柠檬矿泉水。如果我想让餐食更完整，就搭配一份加了柠檬和优质油的生菜沙拉，或者当我想让餐食更丰盛时，烤一些西葫芦，或者在上面打几个水煮蛋，给想要额外蛋白质的人。

如果冰箱里有剩余的奶酪，可以加一点咸奶酪，但不要太多，因为会破坏组合。咸奶酪在这里不能放得太多，只需给出一点点的点缀。对于完整的菜单，可以搭配开胃汤（南瓜汤、豌豆汤，随便你有什么）和这道千层面作为主菜。最后可以搭配简单的甜点，比如烤水果或蜂蜜酸奶。

我还有其他类似风格的食谱——蘑菇千层面、南瓜千层面，或者如果季节有荨麻，我会用荨麻代替菠菜。一般来说，任何嫩绿叶菜都可以和里科塔和莫扎里拉搭配，随意。

变体：可以用羽衣甘蓝、酸模或荨麻代替菠菜，但一定要沥干，否则水会在烤盘底部积聚。有时我还会加入一些切碎的干番茄，或者甚至一把烤过的松子。对于想要更清淡的人，可以减少一半的帕尔马干酪，用农家奶酪代替里科塔（味道不一样，但也可以）。

最适合搭配什么？老实说，搭配非常简单的沙拉——婴儿菠菜叶、优质油、少量醋、大盐。或者搭配烤蔬菜，或者如果你想感觉吃了一些“实在”的东西，可以加一些素肉丸或薄薄的煎蛋饼。

常见问题：

1. 我用什么千层面？我更喜欢新鲜的，从意大利面冰箱里拿，因为不需要焯水。干的也可以，但要稍微焯水，或者在层间放一点贝沙梅尔酱，以便它们保持湿润，不会变硬。

2. 我可以使用冷冻菠菜吗？可以，但要解冻并彻底挤干水分，否则馅料会太湿。我更喜欢新鲜的，味道更鲜明，不会水分太多。

3. 可以不放鸡蛋吗？可以，但混合物会稍微松散，结合得不那么好。你可以加一点面包屑或更多的里科塔来补偿。

4. 如果没有里科塔，我该怎么办？可以使用农家奶酪、挤干的奶酪，或者甚至是马斯卡彭（但会更油腻）。味道不一样，但没有人会不高兴。

5. 如何避免千层面变得湿乎乎的？彻底沥干菠菜。让它在筛子里沥干，轻轻用勺子的背面按压一下。并且不要过量使用酱汁，尤其是如果你不使用贝沙梅尔。

6. 如果表面烧焦了怎么办？铝箔可以在前半段时间内拯救外壳。如果表面还是太黑，下次把烤盘放得更低，而不是中间。

7. 可以冷冻吗？可以，但在完全冷却后，分成单独的份量。解冻时，直接放入烤箱，而不是微波炉，因为那样所有东西都会流出来。

营养价值（大约，每份8份大约）：320-350卡路里，其中大约15-16克蛋白质，18-20克脂肪（取决于你放了多少黄油和奶酪），其余是碳水化合物。这是一顿丰盛的餐食，脂肪适中，含有一些钙，不是超级“健康”的，但也没有像肉和油腻酱料的千层面那么重。由于菠菜的存在，你还获得了一些铁和纤维，但不要试图让它“变得轻盈”，那样会破坏味道。它也适合素食者（如果不放鸡蛋，就是蛋奶素食）。

如何保存和加热：

冷却后，切成片放入保鲜盒中，放入冰箱，最多可保存3天。如果在微波炉加热，每片上喷几滴水，以免干燥。最好的方法是放入烤箱，150°C，加盖烤大约10分钟。剩余的切片可以冷冻，但要用紧密的保鲜膜包好，否则会有冰箱的味道。

成分及其作用：

- 千层面（新鲜或干燥）——提供结构，连接一切，吸收湿气，使其成为“千层面”，而不是布丁
- 新鲜菠菜（约1公斤，缩小后正好）——基础，提供味道、质地和颜色；也可以使用冷冻菠菜，但要彻底沥干
- 里科塔（500克）——提供奶油感，微甜，连接馅料
- 鸡蛋（2个）——保持混合物，帮助结合，如果菠菜看起来太“湿”，可以只放一个
- 洋葱（1个）——基础香味，没有洋葱，整道菜就没味道
- 黄油（40克）和橄榄油（4汤匙）——黄油提供味道，油防止黄油烧焦，两者一起使洋葱轻松炒熟并提供香气
- 帕尔马干酪（5汤匙用于馅料，150克用于顶部和层间）——盐，浓郁的味道，最后的脆皮，不要用“奶酪”替代
- 莫扎里拉（4球）——融化，奶油层，质地；要新鲜，不要用硬的比萨奶酪
- 肉豆蔻（刀尖）——细腻的香味，提升菠菜的味道，别放太多，否则会变苦
- 盐、胡椒——调节最终的味道，没有是不行的，但要适量，尤其是如果你有丰富的帕尔马干酪。