糖霜素食巧克力蛋糕

我第一次做这道素食巧克力蛋糕时笑了，因为说实话，我不相信没有鸡蛋、牛奶或黄油会有什么可食用的东西。我把食材放在桌子上，看到烤之前的混合物样子时，差点想把它扔掉。幸好它的坚果和果酱的香味和质地让我决定把它放进烤箱。结果我不小心多烤了五分钟，但出来的效果正好，边缘微脆，中间松软。从那以后我就一直在做，稍作修改，没一个人不问配方。我直接在烤盘里切块，不用复杂的模具或装饰。说实话，第二天如果还有剩下的，我觉得味道更好。

让我告诉你这道巧克力蛋糕的具体做法。

制作时间简单明了：大约15分钟混合所有材料，然后在烤箱里烤30-35分钟，具体取决于你对烤盘的要求和家里的烤箱类型。一盘大约可以切出12块合适的（有人说16块，但我从不切得那么小）。这并不复杂，只要你遵循顺序，不混淆量，并且有合适的烤盘。

材料及其作用

1杯磨碎的坚果（200克）：提供质地，丰富的味道，磨得不太细时有一点脆感
1杯糖粉（200克）：增加甜味，融化得很好，不会在蛋糕中留下颗粒
1杯水（250毫升）：基础液体，替代牛奶或鸡蛋
2杯白面粉（300克）：将所有材料结合在一起，形成蛋糕，但必须过筛，否则会结块
1/2杯油（或融化的黄油，125毫升）：保持蛋糕湿润，不会干燥和硬如饼干
30克可可粉（约3大勺）：这是巧克力蛋糕的味道来源
1包泡打粉（10克）：帮助发酵，没有它蛋糕会变得平坦
1罐果酱，约300克（我用梅子或杏子的果酱，稍微酸一点）：保持蛋糕湿润，增添独特的味道
香草精、朗姆酒或你喜欢的任何香料（约1茶匙）：增加香气和味道
一小撮盐：突显可可的味道（没人提到，但我会加）
用于糖霜：
4大勺糖（60克）：基础
4大勺水（60毫升）：防止糖在融化时烧焦
2大勺可可粉（20克）：让糖霜呈现棕色，而不是“雨水”
朗姆酒精，随意（通常1茶匙）：赋予糖霜魅力的香气
可选：1大勺黄油，如果想要光滑的糖霜，但老实说不是必须的
磨碎的坚果（约2大勺）：最后撒上
香草糖（1包）：增加香气和装饰，使其看起来像糕点店的作品

制作步骤，真的

1. 首先将烤箱预热至180°C。不要跳过这一步，否则蛋糕就会浪费在烤盘里。

2. 在一个大碗中（不要选择小碗，否则面粉会飞得到处都是），放入磨碎的坚果、糖粉和盐。放在一边，然后在一个杯子里混合油、水和香精。

3. 将液体倒入坚果和糖上，充分搅拌，用打蛋器也可以。没有什么复杂的，用木勺也可以，不要说必须像打鸡蛋那样搅拌。

4. 加入过筛的面粉、泡打粉和可可粉。要逐渐加入，否则会结块。如果你觉得混合物太稠，可以让它静置3分钟让其软化，不要直接加水稀释，因为那样会破坏它。

5. 最后加入果酱，使混合物更粘稠和湿润。轻轻搅拌，不要在加入果酱后过于用力，以免蛋糕变得有点弹性。

6. 将所有混合物倒入一个涂了油并铺了烘焙纸的烤盘（大约20x30厘米是理想的），尽量将混合物平整，不需要过于“完美”。

7. 将烤盘放入烤箱中烤约30-35分钟，具体取决于你的烤箱。30分钟后，用牙签测试，不需要完全干净，但也不能在蛋糕中漂浮。

8. 同时，准备糖霜：将糖放入一个小锅中，用小火慢慢融化，直到稍微变色（不要烧焦，因为会变苦！）。小心地加入水，因为会冒泡，然后加入可可和香精。搅拌直到光滑流畅。如果你想要更浓稠，可以多煮一分钟，如果不想，就再加一点水。

9. 从烤箱中取出蛋糕，让它静置5分钟，然后直接在烤盘中切块。尽量多切几块，因为边缘是脆的。

10. 将温热的糖霜倒在蛋糕上（注意要尽量均匀），然后撒上磨碎的坚果和香草糖。用干净的毛巾覆盖烤盘，让它静置大约半小时，以便糖霜渗透，不会在表面变得太硬。

好了，就这样。等它冷却后再放在盘子上（如果你有耐心的话）。

我为什么这么频繁地做它

这是一个不需要太费脑筋的食谱。在斋戒期间，大家都想吃点甜食，但又不想花半天时间在复杂的甜点上。我喜欢用储藏室里的东西——剩下的果酱、做面包时剩下的坚果、油、面粉……而且这道甜点也非常适合招待客人，因为它不含任何“风险”成分（没有鸡蛋，没有乳制品，没有复杂的过敏原）。即使第二天也保持湿润，有时似乎放置后味道更好。而且不需要任何复杂的装饰或摆盘，大家直接用叉子就可以了。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议（来自实践）

- 最后再加果酱，而不是一开始，否则混合物会分开，蛋糕会塌陷。
- 如果用融化的黄油代替油，确保完全冷却，不要热的，否则会“炸”面粉，改变质地。
- 过筛面粉不是多余：如果不筛，会有小块在烘烤时不会消失。
- 别在蛋糕热的时候切，糖霜会流淌，容易烫到手。要耐心。
- 糖霜时不要把糖烧焦，只需稍微融化，让它有香气即可。

材料替代和调整

- 如果想做无麸质版本，可以用市售的特别混合粉，或用大米粉加玉米淀粉。但可能会更松散。
- 糖粉可以用粗糖替代，只需确保完全溶解。
- 你可以使用任何果酱，但酸味的更好，因为可以平衡甜味。
- 如果没有坚果，可以用杏仁或花生，但味道会稍有不同。
- 我最喜欢用葵花籽油，但如果想要异国情调的味道，也可以用椰子油。

变体

- 如果想在每一口中都有惊喜，可以加入葡萄干或小块干果。
- 糖霜也可以用黑巧克力和一些植物奶制作，适合想要更“奶油”的人。
- 如果不想要糖霜，可以简单撒上糖，味道同样美味，少了点麻烦。
- 有时为了孩子们，我会在糖霜上撒上彩色糖果，但这不是必须的。

上菜创意

可以搭配一杯杏仁奶或豆奶，或者浓咖啡。如果想要清新的饮品，搭配新鲜橙汁也不错。作为斋戒期间的甜点，可以搭配新鲜水果——橙子或猕猴桃片，来平衡甜味。有些人会搭配植物冰淇淋，但我不太复杂，单独吃就已经很丰富了。

常见问题

1. 为什么蛋糕有时会太密或中间没熟？
通常是因为你放了太多面粉，或者在烘烤过程中打开了烤箱。让蛋糕静置，不要在10分钟后检查，如果觉得太厚，再多烤5分钟。

2. 我可以用蜂蜜代替糖吗？
不推荐，因为蜂蜜在烘烤时表现不同，蛋糕会变得太湿，几乎是粘稠的。最好用椰糖或龙舌兰糖浆，如果你想要更自然的选择。

3. 可以不放坚果吗？
可以，但味道会稍微干一些，简单一些。你可以用更多的果酱来弥补，或者放一些生种子（例如去壳的葵花籽）。

4. 如何防止蛋糕粘在烤盘上？
一定要用烘焙纸，或者将烤盘涂抹好油并撒上面粉。我刚开始时，失去了半块蛋糕才明白这个道理。

5. 在冰箱里能放多久，可以冷冻吗？
在冰箱里可以保存4-5天，盖上保鲜膜。冷冻对蛋糕的质地不太好，但如果需要的话，可以冷冻——让它在室温下解冻，然后稍微加热一下。

营养价值（大致）

每块中等大小（约100克）：大约300-320卡路里，约40-45克碳水化合物（来自糖、面粉和果酱），11-12克脂肪（来自油和坚果），约3-4克蛋白质（来自坚果和面粉）。这不是“轻”甜点，但至少没有大量的黄油，没有添加剂，也没有牛奶或鸡蛋的痕迹。还有一些纤维来自坚果和果酱，所以也不是完全没有营养价值。为了更低热量的版本，可以减少糖分，做更薄的糖霜，但味道会有所不同。而且它能很好地填饱肚子，不会让你感觉空虚的甜味。

如何保存和加热

这道蛋糕在室温下可以很好地保存两到三天，盖上保鲜膜或放在干净的毛巾下，以免吸尘和糖霜变硬。如果想要更新鲜，可以放在冰箱里，但在吃之前要让它在室温下放10-15分钟，否则会显得有点硬。可以轻松加热，微波炉加热20秒，或在140°C的烤箱中加热2-3分钟——但要注意，如果糖霜很厚，可能会流得到处都是，所以最好让它在室温下放置。

这就是我做素食巧克力蛋糕的方式，我想我不会很快停止尝试它。如果你找到喜欢的组合并成功了，记住：没有固定的规则，只要不要忘记糖霜和那块美味的果酱。其余的自然会成型。