坚果巧克力蛋糕
我不知道为什么每当我开始做这个蛋糕时，厨房总是乱成一团，而总有一个人恰好在我不想要帮助的时候出现。第一次尝试是在几年前我的生日。我忘记在烤盘边缘抹油，结果蛋糕底粘得像泥一样。我当时发誓再也不做核桃蛋糕，但一周后我改变了主意，因为愤怒已经消退，我又开始渴望那种味道。从那时起，我每年至少做两到三次，通常是在节假日或我怀念那种老味道的时候，就像奶奶做的一样。我从来没有做得一模一样，总是会改动一些东西——有时是奶油，有时是装饰——每次出来的效果都不同，但都很好。当我切蛋糕时，里面满是核桃，奶油层散发着可可和朗姆酒的香气，正好合适。
让我快速告诉你一些有用的事情：整个蛋糕大约需要3到4个小时，包括蛋糕底和奶油的冷却，但大部分时间是等待，而不是不停地工作。如果你动作快的话，两个半小时就能搞定，但前提是你一切都准备好了。这个蛋糕很大，大约可以切出12到16块，具体取决于你切块的大小（我可不吝啬于份量，说明一下）。这不是那种可以快速完成的甜点，你需要一点耐心和兴致去弄脏碗和打蛋器，但如果你之前玩过蛋糕的话，这并不难。
为什么我偏爱这个食谱，老实说？它让我想起长桌上的聚餐，许多人围坐在一起，欢声笑语，而不仅仅是甜点。蛋糕底满是核桃（我可不吝啬核桃，我受不了“海绵蛋糕”的味道），奶油有明显的可可和黄油的味道，糖浆稍微浓稠，让你能感受到它被充分浸润，而不是“洒一点”就让蛋糕底在喉咙里窒息。而且它在冰箱里保存得很好，所以我可以提前一天做好，毫无压力。
配料（我使用的，适合26厘米直径的烤盘）：
蛋糕底：
10个鸡蛋——增加体积和质地，而且我会分开，以便蛋糕底蓬松，而不是粘稠
10勺糖（满勺）——为了甜味，不要吝啬，蛋糕底不会过于甜
10勺满满的磨碎核桃（不要太细，保留一些颗粒）——增加风味和那种美妙的质感
5勺面包屑——让蛋糕底轻盈，否则会变得太重，尤其是有这么多核桃
5勺面粉——把一切都粘在一起，不要跳过它，因为这不是蛋糕
一小撮盐和一小勺泡打粉——为了稳定和发酵
奶油：
450克黄油（要是含脂肪至少80%，室温）——增加浓稠度，并且能很好地“涂抹”一切，否则不会结合
150克糖（大约10满勺）——为了甜味
160克优质可可粉（大约12勺）——浓郁的巧克力味道来自这里，不要用便宜的可可，差别很大
250毫升牛奶——将一切结合，稀释奶油
糖浆：
500毫升水——糖浆的基础
400克糖（如果想要轻一点，可以放300克，但我觉得用400克效果更好）——增加味道和质地
1茶匙朗姆酒精（或50毫升真正的朗姆酒，如果你愿意的话）——那种特有的香气
装饰（可选）：
250毫升液体奶油（无糖）——如果你想装饰，可以做轻盈的奶油
200克黑巧克力或牛奶巧克力——用于装饰的甘纳许
制作方法——我一步一步来，别说我没告诉你：
1. 蛋糕底
首先，确保把鸡蛋从冰箱里拿出来，别让它们太冷。小心地将蛋白和蛋黄分开——一个小蛋壳掉进碗里，大家就会慌乱。我单独打蛋白，加入一小撮盐，直到翻转碗时什么都不会掉下来（如果你紧张就不要尝试）。将蛋黄和糖混合（用搅拌器或手动打蛋器，视乎我有多大的兴致）直到变成奶油状并变色。这里重要的是不要着急，否则糖会不均匀，蛋糕底的味道会很糟糕。
当你有了两个混合物后，将蛋黄倒入蛋白中，用搅拌器低速或打蛋器轻轻混合，不要打得太多，以免泡沫消失。核桃要像下雨一样加入，不要一次性倒入，然后用硅胶刮刀或打蛋器（不要用木勺，因为太重），用宽松的动作混合，以免破坏空气感。面包屑和面粉最后加入，也要像下雨一样，加上泡打粉。
将所有混合物倒入一个26厘米的圆形烤盘（底部铺上烘焙纸，边缘抹上黄油）。我从不把烤盘填满，因为蛋糕底还会继续膨胀，如果你不看着它，就有溢出的风险。放入预热至180°C的烤箱，忘记它大约35-40分钟，但30分钟后我会通过烤箱的小孔查看。当我用牙签插入时，如果出来是干净的，就说明好了。我在前30分钟内不会打开烤箱门，否则它会在中间塌陷。如果像我一样，偶尔中间有点塌陷，也不要慌张——等它冷却后，我可以用刀轻轻修整顶部，或者用杯子切掉凹陷的部分。
2. 糖浆
在一个小锅中，将水和糖放在中火上。开始时搅拌，然后让它煮大约10分钟，直到变得稍微粘稠（我不想要的只是水和糖）。冷却后，加入朗姆酒或朗姆酒香精——你想要多浓就多浓，我建议不要吝啬朗姆酒，这样效果更好。
3. 奶油
黄油一定要软，至少提前两个小时从冰箱里拿出来。如果我忘了，我会把它切成小块，用微波炉加热20-30秒，但不要让它融化。在一个高一点的锅中（否则可可会飞溅到处都是），放入糖、可可和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。放在小火上，持续搅拌，直到边缘开始冒小气泡，感觉稍微变稠。不要不看着它，因为它会很快粘底，然后就会有焦糊的味道，这可不好。
当奶油准备好后（注意不需要非常稠，只要不流动如水），我迅速冷却：将锅放入冷水中或直接放在水槽中，疯狂搅拌，因为我没耐心等。它应该在手指上是可以接受的，不热。将软黄油一块块加入，每加一块就用搅拌器打匀。不要一次性放入所有黄油，奶油会分离，质地会坏。
4. 甘纳许（可选，仅在你想装饰时）
加热液体奶油（不要煮沸，只要温热），加入切块的巧克力，快速搅拌直到变得光滑均匀。我将它迅速放入冰箱冷却大约20分钟，然后用搅拌器打至变色并变得蓬松。用这个你可以在蛋糕上做玫瑰或图案，如果你有心情和耐心。
5. 组装
将完全冷却的蛋糕底切成3层（如果蛋糕底是鼓起的，我会先修平）。每一层放在盘子上，充分浸泡糖浆。如果糖浆不够，蛋糕会干；如果放太多，蛋糕会变得糊状，所以我用勺子倒入并用手指检查。将奶油分成3部分：两部分用于层间，剩下的用于顶部和边缘。如果我想装饰的话，可以用甘纳许，或者只用可可、烤核桃、一些糖果，具体看我家里有什么。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
- 如果完美分开鸡蛋，蛋糕底会更松软，蛋白中没有一点蛋黄。
- 奶油中，软黄油是神圣的。如果太硬，混合不好，会有颗粒。
- 糖浆在倒在蛋糕底上时要冷，否则蛋糕底会变得太软。
- 如果你有耐心，可以让蛋糕在冰箱里过夜。味道会完全改变，所有的香气会“结合”（我知道，我自己矛盾，但确实能感受到差别）。
- 如果你赶时间，可以把蛋糕底放入冰箱快速冷却，但不要忘了它，因为会变得像海绵一样。
配料替代：
- 如果你想要无麸质的版本，可以使用无麸质的面包屑和面粉。但请注意，蛋糕底可能会稍微稠一点，但仍然可以。
- 对于无乳糖的版本，奶油可以用植物黄油（味道不同，但可以），而奶油可以用植物奶或椰子奶制作。
- 如果你不想放这么多核桃，可以只放7-8勺，然后用多一点的面包屑或面粉来补偿，但味道会有所不同。
- 朗姆酒香精可以替换为香草提取物、橙子或少量白兰地，如果你喜欢其他味道。
- 装饰的甘纳许不是必须的，我有时甚至不做，只放一点可可或刨碎的巧克力。
变体：
- 你可以在层间放樱桃或杏子果酱，增加一种很好的酸味。
- 如果你喜欢更脆的口感，可以在层间撒一些烤核桃。
- 对于孩子们，可以不加酒，使用牛奶巧克力奶油，这样就不会太苦。
上菜创意：
- 和一杯苦浓的意式浓缩咖啡或浓咖啡搭配，能减少甜味。
- 如果有客人，可以旁边放一些蜜饯樱桃或酸樱桃。
- 如果是给成人，可以搭配一杯巧克力利口酒或少量朗姆酒。
常见问题
1. 蛋糕底中间塌陷，为什么？
最可能的原因是你在加入干料后搅拌得太多，或者鸡蛋没有打得足够好。另一种可能是你太早打开了烤箱门，或者温度不够稳定。如果这种情况还发生，你可以简单地切掉塌陷的部分，组装时就看不出来了。
2. 奶油分离了，还能救吗？
这要看情况。如果你看到奶油开始分离，可以轻轻加热奶油，边加热边搅拌。最好的办法是逐渐加入黄油，并从一开始就耐心地搅拌。如果还是不行，就别太在意——盖上蛋糕，味道上不会有太大影响，只是外观上看起来不好。
3. 蛋糕底或整个蛋糕可以冷冻吗？
蛋糕底可以——将其用保鲜膜包好，完全冷却后放入冰箱。取出时，让它在冰箱里慢慢解冻，不要放在桌子上。组装好的蛋糕也可以冷冻，但奶油在冷冻后质地会稍微改变，尤其是如果含有很多黄油的话。
4. 蛋糕太甜了，可以减少糖吗？
你可以根据口味调整糖——蛋糕底可以少放一两勺，但奶油和糖浆不要大幅减少，这样会影响质地。如果你在糖浆中放少量糖，煮的时间也要缩短，以免变成浓稠的焦糖。
5. 如果没有搅拌器或食品加工机，怎么做？
用手动打蛋器也可以，只是会有些肌肉酸痛，尤其是在打蛋白和奶油时。其他的没什么大不了的，只要有耐心，把它们搅拌均匀就行。
营养价值（每片——估算，约1/16个蛋糕的慷慨份量）：
蛋糕底含有大量核桃和鸡蛋，提供蛋白质、脂肪和一些纤维，但卡路里也不少。中等大小的一片大约在420-500千卡之间，具体取决于你放了多少奶油。在总的成分中，大约40-45%是脂肪（大部分来自核桃和黄油），45%是碳水化合物（大部分是糖和少量面粉），其余是蛋白质（来自鸡蛋和核桃）。如果你对糖或脂肪有问题，最好不要连续吃两片。但如果你偶尔享用，慢慢品味每一口，吃一片蛋糕在特殊场合是没问题的。它在冰箱里保存得很好，所以不必担心它会很快坏掉。
如何保存和加热
蛋糕做好并完全冷却后，用保鲜膜或盖子盖好，放入冰箱。可以保持4-5天而不坏，甚至随着时间的推移变得更好，蛋糕底会吸收奶油和糖浆。如果你想分装多天，切成片并单独包装，以免边缘干燥。蛋糕不能加热（显然），在食用前20分钟取出，让它回到室温，这样会更美味——奶油中的黄油变软，不会有冰箱的冷味。如果你放了甘纳许或巧克力装饰，不要放在温暖的地方，因为一切都会融化，奶油会流下来。
大概就是这样。如果第一次没有完全按照你的想法出来，不用担心——大家都会吃的，因为它很好吃，即使没有像网上那样完美的照片。
蛋糕底：将蛋白与一小撮盐打发。蛋黄与糖搅拌至变白并体积加倍。将蛋黄慢慢加入打发的蛋白中，用搅拌器搅拌，但不要过度，以免消泡！接着，逐勺加入坚果（根据个人喜好，可以是细磨或大块），用梨形打蛋器（或硅胶铲）轻轻混合，然后加入面包屑，最后加入面粉。混合固体成分时要轻柔，以免蛋糕底消泡！用烘焙纸铺好可拆卸模具的底部，并用黄油涂抹好边缘。将混合物倒入模具中，在预热至180°C的烤箱中烘烤，直到牙签测试通过（约35-40分钟）。注意：如果从烤箱中取出后蛋糕底中间塌陷，说明蛋白没有打发好，或者在加入干成分时搅拌过度。如果发生这种情况（即使在更大的厨房中也会发生），用杯子切掉蛋糕中间部分，切开后外观会更好看。糖浆：为了制作糖浆，将水和糖放入小锅中煮沸，煮约10分钟，直到糖完全溶解，糖浆稍微浓稠（如果煮得不够，糖浆会很稀，理想是有一点粘稠）。冷却后加入朗姆酒。奶油：在制作奶油前2小时将黄油从冰箱中取出（或者切成小块并在微波炉中加热30秒，以便快速处理）。黄油需要有奶油状的质地，以便很好地融入奶油中。在一个较高的小锅中放入糖、可可粉和牛奶，用梨形打蛋器搅拌均匀。将混合物放在小火上，不断搅拌以防粘锅。保持小火，直到出现气泡（接近沸腾）并变得更稠（糖与可可粉结合）。为了更快冷却奶油，将冷水放入水槽中，将装有奶油的小锅放入水中，水位覆盖小锅的一半，并用打蛋器搅拌，直到奶油温度适合用手触摸。逐渐加入黄油，每次一勺，搅拌器搅拌均匀。蛋糕组装：将蛋糕底切成3等份，按照上述说明进行！将其充分浸泡，然后将奶油分成3等份，放在层之间以及顶部和侧面。我保证奶油足够覆盖蛋糕，我还做了巧克力甘纳许来装饰玫瑰，但这并不是必须的。蛋糕用可可粉和巧克力糖果装饰，或者用烤坚果或杏仁，甚至是果酱中的樱桃或其他美味装饰。对于巧克力甘纳许（装饰奶油），我将液体奶油加热，然后加入切成小块的巧克力，用打蛋器搅拌至光滑均匀。放入冰箱冷却（15-20分钟），然后用搅拌器打发至蓬松，并变浅色。将奶油放入裱花袋中，形成玫瑰或其他花朵装饰在蛋糕的侧面或顶部（根据个人喜好）。至少在冰箱中放置一夜以入味，享用时请大快朵颐！
成分: 直径26厘米蛋糕的配料：核桃底：10个鸡蛋，10勺糖（满勺），10勺磨碎的核桃，5勺面包屑，5勺面粉，一小撮泡打粉。奶油：450克软黄油（室温），150克糖（10满勺），160克可可（12勺），250毫升牛奶（1杯）。糖浆：500毫升水，400克糖（或300克），1茶匙朗姆酒香精（或50毫升朗姆酒，酒精饮料）。装饰奶油（玫瑰）：可选，250毫升液体奶油，200克黑巧克力（或牛奶巧克力）。
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