酸奶葡萄干派

我经常在家里招待客人时做酸奶葡萄干派，因为它简单易做，不麻烦。通常我会使用普通的烤盘、希腊酸奶和现成的派皮。最费力的就是涂抹派皮和混合馅料。冷却后可以整齐切块，第二天也能很好保存。

快速信息

总时间：1小时
份量：12-16，视大小而定
难度：简单

材料

- 1包派皮（约400克）
- 800克过滤酸奶或希腊酸奶（10%脂肪会使口感更加浓郁）
- 4个中等大小的鸡蛋
- 200克葡萄干
- 250克糖
- 50克粗麦粉
- 1茶匙香草提取物或香精
- 1个小柠檬的柠檬皮
- 1个小橙子的橙皮
- 120-150克融化的黄油用于涂抹派皮（根据需要使用）
- 糖粉用于装饰

制作方法

1. 将烤箱预热至180°C，上下火。取出黄油，让它慢慢融化，避免烧焦。

2. 准备馅料：在一个大碗中，用打蛋器将鸡蛋打匀，无需打发。加入糖、酸奶、粗麦粉、葡萄干、柠檬皮、橙皮和香草。用打蛋器或刮刀充分搅拌。混合物保持流动状态，粗麦粉稍后会吸收液体。

3. 用融化的黄油涂抹烤盘。打开派皮包装，如果工作较慢，用湿毛巾覆盖派皮，以免干燥。

4. 将一半的派皮逐片放入烤盘中。每放一片，轻轻涂抹黄油。每层不需要太多黄油，但要确保不干。如果派皮太大，可以剪裁到合适的大小或者在边缘轻轻折叠。

5. 将酸奶混合物倒入第一层派皮上。用刮刀抹平。

6. 上面再放上剩余的派皮，逐片涂抹黄油。最后一片需要涂抹足够的黄油，以获得金黄色的外壳。

7. 用锋利的刀直接在烤盘中将派切成方块或矩形。不要用力过猛，以免挤压馅料。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，放在中间层。烘烤40-45分钟，或者直到表面呈金黄色。35分钟后检查，视烤箱和烤盘而定。表面应呈金黄色并略微酥脆。

9. 取出烤盘，让其在室温下完全冷却。然后再切块，切块时会很清晰，馅料不会流出。

10. 当完全冷却后，撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱

它快速，材料随手可得，并且在冰箱中保存得很好。酸奶葡萄干派切块后美观，可以作为早餐、便当或甜点。制作不需要复杂的技巧，馅料也可以根据家里的材料进行调整。

建议和变体

建议

- 选择尽量过滤的酸奶，以免派皮变软。如果使用普通酸奶，需将其放在滤网中用纱布过滤几小时。
- 粗麦粉有助于使馅料更浓稠。不要省略。
- 涂抹派皮时，黄油不要太少，但也不要过多。只需让它们变得光滑，而不是漂浮在油脂中。
- 在烘烤前切块。如果等到后面再切，表面的外壳容易破裂，馅料可能会流出。
- 让派完全冷却。如果在热的时候切，馅料仍然会很软。

替代材料

- 可以使用低脂自然酸奶，但需至少过滤2-3小时。
- 黄油可以用油替代，但口感和香味会有所不同。
- 葡萄干可以替换为干蔓越莓、切碎的杏干或枸杞。
- 如果不想要橙皮或柠檬皮，可以省略或添加少许肉桂。

变体

- 为了更丰富的口感，可以加入一些切碎的坚果或杏仁，与葡萄干一起放入。
- 在馅料中加入2-3汤匙浓稠的酸奶，以增加细腻感。
- 如果想要更薄的派，可以使用更大的烤盘，并将派皮数量减少到2/3。

上菜建议

- 冷食，撒上糖粉。
- 作为早餐搭配咖啡或茶。
- 配上简单的酸奶，以增加奶油感。
- 切成小块，作为活动的甜点拼盘。

常见问题

1. 我可以使用冷冻派皮吗？
可以，只需在室温下完全解冻，并在处理时用湿毛巾覆盖，否则会干燥和破裂。

2. 哪种酸奶最合适？
希腊酸奶（10%脂肪）效果最好。如果使用普通酸奶，需在滤网中过滤，否则馅料会过于液态。

3. 可以不加葡萄干吗？
可以。可以省略或使用其他切碎的干果。

4. 这个派可以用自制派皮吗？
可以，如果你有时间和精力去擀薄皮，但使用现成的派皮更快，效果也很好。

5. 如果派底部太湿怎么办？
可能是酸奶过于液态，或者派皮没有烤熟。下次使用更过滤的酸奶，并确保烤箱预热充分。

营养成分

每份（约烤盘的1/12）估算：
- 卡路里：250-300 kcal
- 蛋白质：7-8克
- 碳水化合物：35-37克
- 脂肪：9-12克

这个派含有相当多的糖和黄油，但也有来自酸奶的一些蛋白质和钙。要获取准确的营养信息，请检查所用材料。

保存和加热

在冰箱中保存，覆盖，最多可保存4天。切块可以冷食或在微波炉中轻微加热20-30秒。如果想要保存更久，可以将切块放入密封容器中冷冻。解冻后，口感可能会稍微湿润，但味道依然很好。