蒸花椰菜配鸡蛋和奶酪
第一次尝试用鸡蛋和奶酪做花椰菜时，我已经完全相信自己根本不喜欢花椰菜。说真的，每次在冰箱里看到它，我都很懊恼，只是把它拿出来放进沙拉里加蛋黄酱，因为那是我唯一能吃的方式，而不会觉得像是在受苦。但是，它就在那儿，必须用掉，经过一次差点把锅烧焦的经历后，我决定再给它一次机会，但要换个做法。我决定蒸它，这样就不会变得软烂，能保持那种让我想咀嚼的口感，而不是只吃下去就完事。第一次我在鸡蛋里放了太多盐，结果做出来的像是食堂的菜。下一次我更加小心，记得不要急于用大火。现在，我觉得我找到了我喜欢的做法——而且，令人惊讶的是，真的值得再做一次。
如果你很忙，不想花半小时打鸡蛋，整个过程大约需要40分钟，包括洗菜。我觉得这可以做两到三份，但说实话，如果你和我一样对花椰菜持怀疑态度，可能会吃得比你想象的还要多。作为日常菜肴，它是那种普通日子里可以做的，不是为了什么特别的场合。没有什么讲究，不是大厨的菜，但如果有客人来，也不会让你显得没面子。
我一次又一次回到这个食谱的原因，除了能清理冰箱里的花椰菜外，就是它非常易于调整。我发现花椰菜和家里任何奶酪搭配都很好，如果再加点烟熏肉或猪肉胸肉作为额外的配料，那就更快解决问题了。这是一种可以根据你手头的材料进行修改的菜肴，而且不会失败。而且，吃完后我不会有负罪感，就像我吃完一份重重的蛋黄酱沙拉后那样。
好吧，我慢慢来。对于一个大烤盘（我说2-3份，具体看你们有多饿），我用：
- 一整颗花椰菜，大约700-800克生的（清洗干净，保持那些漂亮的小花朵——别吝啬洗它，因为里面藏着各种东西）
- 2-3个鸡蛋（根据你想要的丰富程度——我觉得三个效果最好）
- 150克奶酪——我用的是山羊奶酪，但咸奶酪也可以（粗略擦碎，这样不会完全融化，能感觉到小块）
- 2勺满满的酸奶油（增加蓬松感并结合鸡蛋，没有酸奶油会有点干，我觉得）
- 盐和胡椒粉随意，不用计量（但注意不要放太多，因为奶酪和猪肉胸肉已经是咸的）
- 1-2勺橄榄油（在锅里放花椰菜之前倒上）
- 100克生烟熏猪肉（如果没有，可以不放肉，这样也很好）
- 1-2勺新鲜切碎的香菜（增加清新感，没它就有点乏味，老实说）
现在，我习惯的做法（我不是说这是唯一的方法，但对我来说总是成功）：
1. 首先把花椰菜拆成小花。不要留太大的块，这样不容易均匀熟。我先把它洗干净，然后稍微沥干，以免把桌子弄湿。
2. 把它蒸15-20分钟。如果没有蒸锅，简单地在加盐的水中煮——注意不要煮太久，以免变得软烂。叉子能轻松插入，但不要变成糊状。我曾经煮过头，结果变成了糊状……不推荐。
3. 同时，把鸡蛋和一点盐打匀。在鸡蛋里加入擦碎的奶酪和两勺酸奶油。不要用搅拌器，只用叉子搅拌，这样不会起泡沫。
4. 当花椰菜熟了后，沥干（如果是水煮的），然后直接放入一个锅或炒锅中——要有足够的空间放下所有材料。
5. 在里面加盐和胡椒（注意盐，因为奶酪和猪肉胸肉也会加咸味），然后淋上橄榄油。不要太多，只要不粘锅就行。
6. 把切成薄片或小块的猪肉胸肉放进花椰菜里。以前我甚至放过薄片培根——这样也不错，但味道会有所不同。
7. 把鸡蛋、奶酪和酸奶油的混合物均匀倒在上面。
8. 盖上锅盖，用非常小的火煮7-10分钟。让混合物凝固，确保中间不生。如果你看到它溢出来或边缘收缩，可以稍微抬起盖子，用勺子轻轻向中心推。即使底部稍微粘了也不要惊慌，这样也很好，味道更浓郁。
9. 当你看到它凝固得差不多时，取下盖子，再用中火煮5分钟，让表面稍微变成金黄色。不要期待它变得脆，因为这不是意式煎蛋饼，但也不能太软。
10. 关火后，撒上切碎的香菜。如果你愿意，可以再加一点切碎的辣椒或烟熏辣椒粉，但不是必须的。
11. 直接从锅里上桌是最好的，但如果有剩下的，也可以重新加热（说实话，剩下的很少）。
实用建议
- 不要把花椰菜煮太久——如果变成糊状，所有的魅力就都没了。
- 如果使用咸奶酪或烟熏肉，不要过量加盐在鸡蛋混合物里。我曾经忘了这一点，结果只能吃干面包来填肚子。
- 使用至少20%脂肪的酸奶油，否则会分离，变得颗粒状。
- 如果没有不粘锅，可以在底部放一层烘焙纸，以免粘锅（是的，可以，我试过）。
- 如果你喜欢更均匀的口感，可以把一半的花椰菜捣碎，再和剩下的小花混合，这样会有趣味的口感。
替代食材
- 如果想要素食，可以省略猪肉胸肉——这样也很好吃。
- 山羊奶酪可以换成成熟的咸奶酪或硬奶酪（但要是那种不会完全融化的）。
- 酸奶油可以用希腊酸奶替代（但不要去脂，否则会太酸和太稀）。
- 对于无乳糖的版本，可以使用植物性酸奶油和奶酪，但口感和奶油感会差一些，老实说。
变体
- 你可以添加其他蔬菜——一点西兰花或切成小块的西葫芦，但不要放太多，以免掩盖花椰菜的味道。
- 如果你喜欢烤的版本，可以把所有材料倒入涂了油的烤盘，上面再撒些奶酪，放入180度烤20分钟——这样会更漂亮，但时间会更长。
- 如果你有小块火腿或冰箱里剩下的熟肉，也可以加入，以免浪费。
- 对于禁食或不吃鸡蛋的人，可以尝试用一点淀粉或鹰嘴豆面来结合成分，但我没试过，只是听说。
上菜
- 我通常会把它放在一份生菜沙拉旁边（胡萝卜、卷心菜、萝卜），这样有点脆和清爽的搭配。没有沙拉吃两份会有点重。
- 它也非常适合搭配新鲜面包，或者冷却的玉米饼，如果有剩下的。
- 如果你想作为主菜，搭配一杯干白葡萄酒或一杯清淡的啤酒是个不错的选择。
- 作为配菜，搭配一块烤鸡胸肉或少油的猪肉排也很好。
- 对于挑食的孩子，尽量把奶酪切得小一点，不要让花椰菜块太大，否则他们会把它们从盘子里挑出来。
常见问题
1. 我可以使用冷冻花椰菜吗？
可以，但要完全解冻并沥干水分，否则会变得过于湿润，混合物就无法结合。你需要稍微少煮一点，因为它比新鲜的更容易变软。
2. 可以不放酸奶油吗？
可以，但口感不会那么奶油。你可以放一勺全脂酸奶，或者勉强可以不放——但会比较“干”。
3. 可以用甜奶酪吗？
不推荐。甜奶酪没有盐，味道不一样。如果你非要使用，可以加一点帕尔马干酪或咸奶酪，否则会太淡。
4. 可以不放鸡蛋吗？
这很复杂。鸡蛋把所有东西结合在一起。你可以尝试用素食替代品（淀粉加水或鹰嘴豆面），但口感和味道都会有明显不同。
5. 如果粘锅怎么办？
不要用力拉扯它。让它稍微冷却一下，再用铲子轻轻撬开。下次多放一点油，或者放烘焙纸，或者尝试烤——在烤箱里不容易粘。
营养价值
每份丰盛的（从2-3份中得出），大约有350-400卡路里，20克蛋白质（来自鸡蛋、奶酪和猪肉），15克脂肪（大部分来自奶酪和酸奶油），大约10克碳水化合物（来自花椰菜和酸奶油，非常少）。这道菜相当均衡，令人满足，而且没有“沉重”的消化负担。花椰菜提供了良好的纤维，优质蛋白来自鸡蛋和奶酪，脂肪含量适中。如果使用低脂奶酪或不放肉，脂肪和卡路里会减少，但味道会稍微降低。对于关注饮食或宏观营养素的人来说，素食和低脂酸奶油的版本会更加“轻”。
没有麸质，没有添加糖，因此也适合有这些限制的人。唯一的缺点是对于乳糖不耐受的人（但我上面提到过可以更改的地方）。
如何保存和加热
如果有剩下的（我很少会有），我会把它放在一个有盖的容器里，放进冰箱。可以轻松保存两天而不失去味道或改变质地。加热时，最简单的方法是在锅里加一点水，盖上盖子，用小火加热，以免烧焦。微波炉也可以，但不要加热超过1-2分钟，否则会变得像橡胶。如果做得太多想冷冻，理论上是可以的，但解冻后会变得湿润，失去魅力。最好是一次做完吃掉。
这就是我改良后的花椰菜故事。我从没想过在多年回避这种蔬菜后还会再要一份，但，呐，这就是即兴创作的魅力——有时候真的会改变你的口味。
花椰菜洗净后分成小花。我是蒸的，但如果没有蒸锅，可以用水煮。煮15-20分钟，直到变软。将其从蒸锅中取出，放入一个大平底锅或炒锅中，按口味加盐和胡椒调味，并淋上一点橄榄油。在花椰菜煮的同时，我将鸡蛋打散，加了一点盐，放入大孔的奶酪和酸奶油。我将猪肉切成块，放在蒸好的花椰菜上。倒入鸡蛋和奶酪的混合物，盖上盖子，小火煮5-10分钟。我取下炒锅的盖子，稍微加大火，再煮5分钟，直到表面变黄。当准备好时，我加入了切碎的香菜，并与生菜沙拉一起上桌。祝你好胃口!!
这道菜也可以放进烤箱烤；我只是想更快地做，而锅里的方法对我来说更快。如果不添加猪肉，可以作为配菜使用。
成分: 1 花椰菜，2-3 个鸡蛋，150 克山羊奶酪或 telemea，2 汤匙酸奶油，盐和胡椒粉适量，1-2 汤匙橄榄油，100 克生干猪胸肉，1-2 汤匙切碎的香菜。
