牛肉沙拉

Name: 牛肉沙拉
Ingredients: 1公斤鸡肉或火鸡胸肉，1公斤胡萝卜，1公斤土豆，1根中等大小的芹菜，500克欧芹根，1罐腌黄瓜，4个鸡蛋或更多，沙拉油，1个柠檬，盐，胡椒，1茶匙芥

经常会出现我在牛肉沙拉中放太多或太少盐的情况，尤其是在匆忙或为多人烹饪时。经过几次尝试，我习惯把所有的盐和蔬菜、肉一起煮。从那以后，我不再需要在最后添加盐，因为味道正好。此外，我提前安排好一切，不再在口味或质地上出错。

快速信息

总时间：约 2 小时
准备时间：30-40 分钟
煮沸时间：1 小时
份量：12-16，具体取决于你放在盘子上的量
难度：中等
食谱类型：冷菜，适合特殊场合或节日餐桌

材料

1 公斤鸡胸肉或火鸡肉
1 公斤胡萝卜
1 公斤土豆
1 根适中的芹菜根
500 克香菜根
1 罐腌黄瓜（约 800 克，根据口味调整）
4 个鸡蛋（或更多，如果想要更多用于蛋黄酱/装饰）
蛋黄酱用油（通常 300-400 毫升）
1 个柠檬（汁）
3 汤匙粗盐
1 茶匙芥末
胡椒

制作方法

1. 首先制作蛋黄酱，让它在组装前冷却。将 2 个煮熟的蛋黄（冷却后）和 2 个生蛋黄放入碗中。撒上一点盐，加入芥末。充分搅拌，然后慢慢倒入油，持续搅拌，直到变成浓稠的蛋黄酱。最后根据口味加入柠檬汁，放入冰箱冷藏。

2. 清洗并去皮蔬菜（胡萝卜、土豆、芹菜、香菜）。将鸡胸肉或火鸡肉清洗干净，保持整块。

3. 在一个大锅中，放入蔬菜和鸡胸肉。加入 3 汤匙粗盐和足够的水，确保全部覆盖。慢慢煮，火候适中，约 1 小时。

4. 小心地将蔬菜和肉从水中取出，完全冷却后再切。与此同时，煮蛋黄酱用的鸡蛋（如果还没做），然后冷却。

5. 将煮熟的蔬菜、鸡胸肉和蛋白切碎。所有材料切成小方块，以确保牛肉沙拉的典型质地。

6. 将腌黄瓜也切成小方块，然后用手或筛子将其挤干，以免在沙拉中留下水分。

7. 在一个大碗中，放入所有蔬菜、鸡胸肉、腌黄瓜和切碎的蛋白。根据口味撒上少许胡椒。通常不再需要盐，因为蔬菜和肉已经煮过足够的盐。

8. 加入蛋黄酱，但留出几汤匙用于装饰。将混合物搅拌均匀。

9. 将沙拉转移到盘子或圆形模具中（可以使用蛋糕模具的圈）。抹平，然后如果使用模具，取下圈。用保留的蛋黄酱覆盖沙拉，并根据自己的喜好进行装饰。

10. 在上菜前，将沙拉放入冰箱至少一个小时，以便味道充分融合。

为什么我经常做这个食谱

我主要在重大场合或有客人时准备这道牛肉沙拉。你可以轻松制作大量，冷藏后保存良好，适合作为开胃菜或节日餐桌上的主菜。此外，最后不需要调整盐，这在你有很多其他事情要处理时非常有帮助。

建议和变体

建议

重要的是要将腌黄瓜挤干。如果仍然有水分，沙拉会变稀，无法很好地结合。
如果想要切得漂亮，尽量将所有材料切成相同的尺寸。
不要急于冷却蔬菜；如果热切，会容易碎，并且会释放过多水分。

替代品

可以用火鸡代替鸡肉，效果同样好。
腌黄瓜可以用腌红椒替代，如果想要不同的风味。
自制蛋黄酱可以仅用生蛋黄或仅用熟蛋黄制作，如果有饮食限制。

变体

有时我也会加入豌豆，但这道经典食谱并不要求。
如果想要更健康的沙拉，可以减少蛋黄酱的量，加入更浓稠的酸奶，但味道会有所变化。

上菜创意

沙拉可以用蛋糕模具的圈装成圆形，其余的放在小碗中。
装饰可以简单地用剩余的蛋黄酱，或用腌黄瓜条、切片鸡蛋、胡萝卜或香菜装饰。

常见问题

我该放多少盐煮？
根据食谱的量，3 汤匙粗盐就足够了。混合后尝一下，看看是否还需要。

我可以使用牛肉吗？
可以，但煮的时间会更长，味道也会不同。这个食谱只使用了鸡胸肉或火鸡肉。

需要多少蛋黄酱？
通常，300-400 毫升的油对于这个量的沙拉来说是足够的。根据自己的感觉和沙拉想要的“粘稠度”添加。

我需要挤干蔬菜还是只挤干腌黄瓜？
只需要挤干腌黄瓜，因为它释放的液体最多。冷却好的蔬菜不需要挤干。

我可以提前做这个食谱吗？
可以，沙拉在冷藏情况下保存良好，甚至可以保存 24 小时，放置时间越久，味道越融合。

营养价值

估算每份（约 150 克）：

卡路里：220-250 千卡
蛋白质：8-10 克
脂肪：15-18 克（取决于你使用多少蛋黄酱）
碳水化合物：16-18 克

这些数值可能会有所不同，具体取决于你放入多少蛋黄酱、肉或蔬菜。这是一道丰盛的沙拉，由于蛋黄酱的缘故，脂肪含量较高。

保存和重新加热

牛肉沙拉在冰箱中保存良好，覆盖 2-3 天。不建议冷冻，因为质地会改变。不要加热，只能冷食。如果剩下，服务前轻轻搅拌，以保持其奶油状。