鱼酱

我记得的第一件事是关于这款鱼酱的，当我第一次做的时候，我放了太多熏鱼，结果太咸，几乎无法用冰箱里的黄油“修复”。第二次我更加小心。从那时起，我在不想做复杂事情但又想要涂抹在面包上的时候就会做这个。我不知道为什么，但它总是比我预期的消失得快得多。

现在，实用部分。我觉得整个过程大约需要15分钟，如果你在碗旁边聊天，最多20分钟。从这整个量中大约可以得到3-4份，也就是可以涂在10-12片面包上，不会更多。其实并不复杂，我觉得任何人都能做到——最困难的是如果你很匆忙或者身边有小孩，不要把食材洒得到处都是。

食材和我放它们的原因，以便一开始就清楚：

- 1罐金枪鱼片（约140克沥干）——这是食谱的“骨架”，是让酱料粘合的主要成分。
- 2大勺软黄油（如果有任何限制，可以用人造黄油，但显然，黄油更美味）——将所有东西结合在一起，提供奶油质感。
- 100克熏鱼（我用的是熏鲭鱼，熏鳟鱼也可以，我知道，我不会放太干或太咸的那种）——提供那种浓烈的香味，但不要过量。
- 1个小或中等的橙色甜椒——增加新鲜感和脆感，还有颜色。
- 半个柠檬的汁（或根据口味，我经常放多一点以增加酸度）。
- 大约2-3片薄的韭菜圈，仅用浅绿色部分，不要太辣——增加一点“神秘感”，让酱料不那么无聊。
- 盐和新鲜研磨的黑胡椒，按口味（由于熏鱼要小心盐的用量）。
- 面包用于上菜（我用烤法棍或较厚的面包，任何不太软的都可以）。

我通常的制作方式，分6个简单步骤：

1. 首先打开罐头，把金枪鱼沥干。重要的是最后的酱料不要太水，否则无法涂在面包上，而是会流下来。

2. 把金枪鱼放入一个碗中，然后在上面放入软黄油。如果黄油不是室温，建议让它在厨房放一会儿，不要放微波炉，因为会融化得太厉害并且分离。用叉子把所有东西捣碎，而不是用搅拌机，因为这样可以保留美妙的质感，有小块金枪鱼，而不是像商店里的细腻酱。

3. 把熏鱼撕成小块或切碎。如果有骨头，记得把它们去掉。把它放进碗里，再用叉子轻轻捣碎，以便充分混合。如果一次性放入全部而不压碎，就会有大块，不太合适。

4. 把甜椒切得非常细小，和韭菜一样，然后放入碗中。由于甜椒，酱料会更加色彩斑斓，每一口都很脆。

5. 直接把柠檬汁挤在混合物上，再次搅拌。从这里开始尝试：根据个人口味添加盐和胡椒。要特别注意盐，因为熏鱼会在这里发挥作用，不要急于添加。

6. 把所有东西混合好，完成后放入冰箱冷藏10分钟，趁此时间准备桌子和切面包。我觉得这样味道会更好，香味会更加融合。

通常我会把它涂在轻微烤过的面包片上，以免很快变软。可以在上面再加几滴柠檬汁，或者如果你愿意，撒上一些切碎的香草（莳萝或香菜，但这不是必须的）。

我为什么经常做这个酱？首先，它不需要什么特别的技能或复杂的工具。我不需要用火烹饪，也不需要弄脏锅子。你可以用冰箱里的东西即兴发挥，结果永远不会一样，而且在任何非正式的餐桌上总是很快就吃完。早餐和晚上搭配一杯白葡萄酒或冷啤酒也很好，尤其是在忙碌的一天后。我还会把它放在工作午餐的三明治里，因为它的味道不太浓烈（如果你不夸张使用熏鱼的话）。而且它很饱腹，你不会整天都想吃零食。

建议、变化和上菜创意

建议：

- 如果你使用的熏鱼非常咸，开始时就不要放盐，最后再尝味道。我经历过这种情况，如果太咸就很难纠正。
- 不要搅拌酱料——会变得很软和“酱”，而不是你想要的有小块的那种质感。
- 如果没有韭菜，可以用非常细切的青葱。但我觉得韭菜的味道更温和，不会刺激舌头。
- 对于孩子，放少一点熏鱼，使其口味更轻。

食材替换：

- 黄油可以用奶酪（尤其是如果你想要更轻的版本或不吃全脂乳制品）。人造黄油也可以，但味道不一样。
- 对于无麸质版本，使用无麸质面包或切成厚片的蔬菜（黄瓜或甜椒）。
- 如果没有橙色甜椒，任何其他甜椒都可以，只要是甜的。
- 柠檬汁可以在紧急情况下用一点白葡萄酒醋替代，但结果没有那么新鲜。

变化：

- 如果你喜欢地中海风味，可以加入一些切碎的刺山柑。
- 如果有的话，可以在这个酱里放一小勺芥末，增加风味的深度。
- 对于想要一点辣味的人，可以加入一点切碎的辣椒，但不要过量，以免掩盖鱼的味道。
- 如果没有熏鱼，酱会更温和，适合小孩或如果你不喜欢太浓烈的味道。

上菜：

- 可以搭配烤面包片、咸饼干、脆饼或三明治，搭配薄片黄瓜和生菜。
- 我甚至把它涂在煮鸡蛋的半边上，作为一种“冷开胃菜”。
- 旁边可以配一杯干白葡萄酒，或者一杯金色啤酒，如果你有匆忙的客人，这也不错。
- 如果你想要更“精致”的感觉，可以用微型植物或一些柠檬皮屑装饰。

常见问题

1. 如果没有熏鱼或者不喜欢，我可以用什么替代？
— 你可以不放，只需增加金枪鱼的量。或者如果你喜欢，可以使用熏三文鱼，但要注意，有时它的盐分更高。有些人会放沙丁鱼，但我不是很喜欢，涂抹起来有点困难。

2. 可以不放黄油，只用奶酪或酸奶吗？
— 是的，你可以只用奶酪，甚至较浓的酸奶也可以，但质地会稍微软一点，更酸。如果使用酸奶，提前沥干一下，以免太稀。

3. 如何避免酱料太咸？
— 最重要的是：先尝一下熏鱼，有时可以接受，有时会咸得像盐板。如果太咸，就不要再加盐，金枪鱼也要小心（如果是浸在盐水中的金枪鱼，不要放全部盐水）。在极端情况下，可以用更多的黄油或甜椒来补偿。

4. 酱料可以冷冻吗？
— 不建议。冷冻后质地会改变——黄油会分离，蔬菜会变得水分过多。最好做少量新鲜的。

5. 可以提前做好吗？
— 可以，提前几个小时放在冰箱里，香味会更融合。最多提前一天，但不要超过一天，因为甜椒和韭菜会变得过于软，不再好看。

6. 什么样的面包最合适？
— 任何更厚的面包：烤法棍、恰巴塔、黑麦片或饼干，如果你想要更脆的版本。避免非常软的吐司面包，因为它无法承载酱料。

营养价值（大约）：

如果我看看我放的东西，我觉得大约每份180-200卡路里（4份，不包括面包）。碳水化合物很少，大约2-3克，来自金枪鱼和鱼的蛋白质大约10-12克，脂肪大约14-16克，主要来自黄油。盐的含量可能会更高，具体取决于熏鱼。它很丰盛，但如果放很多黄油就不适合减肥。好的一面是，它很饱腹，富含omega-3和蛋白质，所以在你没时间做“正餐”的时候可以作为快速餐。

如何保存和加热

我把酱料放在一个密封的容器里，放在冰箱里，最多两天。甜椒和韭菜在一天后会变软，所以第一天吃更好。如果你想让第二天的酱料“复活”，可以加一小勺酸奶或一点橄榄油搅拌，让它恢复奶油状。不要在微波炉中加热，因为没有必要。冷食，室温下食用。如果你放了新鲜香草，提前10分钟从冰箱中取出酱料，让黄油变软，更容易涂抹。

就是这样。简单、实用，而且不会留下需要晚上洗的碗。