蓝莓柠檬蛋糕

在比较安静的周末，当冰箱里还有一些新鲜的蓝莓和几颗柠檬时，我通常会做这个蓝莓柠檬蛋糕。我第一次尝试这个蛋糕是在几年前，没有太多考虑这种搭配。从那时起，我一直在制作它，尤其是在我需要一种轻盈但又扎实的甜点时。蛋糕底简单，奶油不太甜，也不涉及复杂的步骤。

快速信息

总时间：大约 2 小时（包括冷却和组装）
准备时间：40-50 分钟
烘烤时间：20 分钟
份量：10-12 片（取决于切得多薄）
难度：中等
食谱类型：家庭蛋糕，适合特殊日子或有客人时

配料

蛋糕底：
6 个鸡蛋
6 汤匙糖
6 汤匙面粉
1 包香草糖
1 包发酵粉
一撮盐

奶油：
600 克奶酪
500 毫升液体奶油
6 汤匙糖粉
600 克蓝莓（大约 450 克用于奶油，其余用于装饰）
2 个柠檬（使用 1.5 个的皮，加上一茶匙的汁）

制作步骤

1. 准备蛋糕底

打破鸡蛋，将蛋黄与蛋白分开。将蛋黄与 6 汤匙糖和香草糖混合。使用搅拌器，直到混合物变得颜色变浅并增加体积，像浓稠的蛋黄酱。

在另一个碗中，用一撮盐打发蛋白，直到形成轻盈的泡沫。它不需要非常坚硬。

将蛋白加入蛋黄中。用刮刀慢慢地从下往上翻拌，以免失去泡沫的体积。

将面粉与发酵粉混合，然后逐渐加入到鸡蛋混合物中。以同样的方式，动作要宽松，不要急。

在一个圆形的可拆卸蛋糕模具中铺上烘焙纸。倒入混合物并轻轻抹平。

将模具放入预热至 180°C 的烤箱中，中间层。烘烤蛋糕底 20 分钟。用牙签检查；如果牙签干净，蛋糕底就好了。

在将蛋糕底从模具中取出并横向切成两片之前，让其完全冷却。

2. 准备奶油

将奶油打发至坚固。从总量 (500 毫升) 中分开：200 毫升用于蓝莓奶油，200 毫升用于柠檬奶油，留 100 毫升用于装饰。

蓝莓奶油：将 200 毫升奶油与 300 克奶酪、3 汤匙糖粉和 450 克蓝莓混合。捣碎并充分混合，直到形成均匀的混合物。

柠檬奶油：将 200 毫升奶油与其余的 300 克奶酪、剩下的 3 汤匙糖粉、1.5 个柠檬的磨碎皮和一茶匙柠檬汁混合。搅拌至光滑的奶油。

3. 组装蛋糕

将第一片蛋糕放在盘子上。

将所有蓝莓奶油放在第一片蛋糕上并抹平。

将第二片蛋糕放在上面并轻轻压下。

用柠檬奶油覆盖蛋糕的表面，包括边缘，如果奶油足够的话。

装饰：保留 150 克完整的蓝莓，放在蛋糕表面。从剩下的 3-4 汤匙蓝莓中捣碎，并与保留的 100 毫升奶油混合。根据喜好用这种混合物装饰，可以做成玫瑰形状、条纹或边框。

在上桌前，将蛋糕冷藏至少 2-3 小时，以便奶油凝固并切得漂亮。

为什么我经常做这个食谱

这是我可以根据冰箱里的东西进行调整的蛋糕。我喜欢它不需要明胶或其他难以找到的成分。蛋糕底制作快速，奶油轻盈，奶酪、奶油和水果的组合总是适合我想要一些新鲜，但又能在运输或冷藏时保持的东西。

建议和变化

建议

使用尽可能细腻的奶酪，没有乳清。如果太湿，可以用纱布过滤。

蓝莓也可以冷冻，但在使用之前，要让它们充分排水。

对于蛋糕底，不要将蛋白打发得太硬。泡沫应该稳定，但不干燥。

在烘烤的前 15 分钟内不要打开烤箱。

替代品

如果没有蓝莓，可以用覆盆子或黑莓替代。

植物奶油可以替代奶油，但味道会有所不同。

糖粉可以根据您对奶油甜度的偏好进行调整。

变化

如果想要更强烈的香味，可以在柠檬奶油中加入少许柠檬精。

为了装饰，可以加入薄荷叶或薄片柠檬。

上桌建议

这个蛋糕适合在活动或节日时享用，但也可以作为周末的甜点。

与绿茶或简单的咖啡搭配效果很好。

常见问题

我可以使用冷冻蓝莓做这个蛋糕吗？

可以，只需让它们解冻并充分排水，否则奶油可能会变得太稀。

模具需要多大？

一个经典的可拆卸蛋糕模具（约 24-26 厘米直径）适合这些量。

可以提前一天做蛋糕吗？

可以，实际上建议冷藏几小时或过夜。蛋糕底和奶油会更好地结合。

我可以用马斯卡彭或里科塔替代奶酪吗？

可以，但味道会更浓郁。建议在组装蛋糕之前先尝一下奶油，以便根据需要调整糖分。

营养价值

这些值是大约的，每片（从 12 片中），因为取决于使用的奶酪和奶油的类型。

卡路里：~310 kcal
蛋白质：~7 g
脂肪：~19 g
碳水化合物：~26 g

蛋糕不含很多额外的脂肪，但奶酪和奶油显著增加了卡路里。糖分对这种类型的甜点来说并不过多。

保存和再加热

蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖 2-3 天。奶油保持坚固，不会分离。不建议冷冻。不加热，只能冷食。如果蛋糕剩余，只切出您要食用的部分，以免蛋糕底干燥。