鸡肉卷配猪肉和葡萄干

第一次尝试做这个卷的时候，我只是等到它在烤箱里后才意识到我忘了放葡萄干。我在桌子上找到了它们，漂亮地放在一个碗里，然后给自己想象中拍了两下。但即使没有它们，卷还是从盘子里消失了。现在，我总是第一时间放上它们，我不认为第二天还会剩下一片，所以如果你忘记了什么，我觉得也没问题。这个食谱即使你身边有孩子或者在打电话时也可以做。重要的是不要给自己太大压力。我不再慌乱：如果有点破裂，如果没有完美的形状，依然很好。快速信息一般来说，对于一块大鸡胸肉和200克绞肉，可以做出4-5份不错的菜，但如果是餐桌上的食物，最多可以达到六份。总时间大约在1小时10分钟左右——包括准备、在抽屉里寻找绳子和最后让卷休息的时间。难度？我认为是中等偏轻。如果你曾经做过炸肉排并切过洋葱，你就能轻松应对。我不是厨师，但在任何尝试中都没有感到紧张。材料及其作用1块大鸡胸肉（约350-400克）——卷的基础，我稍微敲打一下以便卷起来，如果涂上油会形成好的外壳200克混合绞肉（我用猪肉和牛肉，比例大约是60-40）——给馅料带来浓郁的味道，不会干燥50克葡萄干——它们的甜味与其他材料非常搭配，不要跳过，但也不要放太多，否则会毁掉整道菜1瓣大蒜——切碎，增加细腻而不强烈的香气一小把去核黑橄榄（约30克），切成小块——增加咸味和口感1茶匙酱油——给馅料带来“圆润”的味道，之后不要放太多盐½茶匙伍斯特酱——不要放太多，因为味道很浓，只需一点点增加深度1小撮花椒（如果有，如果没有，就用普通黑胡椒）——我用花椒是因为它有柠檬的味道和轻微的麻木感，我不知道怎么解释，但效果很好一小撮肉豆蔻——适合鸡胸肉和馅料，不要放太多，否则会影响味道一小撮研磨丁香（大约刀尖上取的量）——不一定要放，但会增加有趣的香气1小撮咖喱粉——可选，如果你想要更异国的香味一小撮姜粉或切碎的姜，大约⅓茶匙——增加清新的香气盐，适量（放在肉上，如果使用酱油要小心）1-2茶匙橄榄油——用于涂抹卷食品绳子用于捆绑（如果没有，可以用牙签临时代替，但在烤箱中要小心）制作步骤1. 第一阶段：将鸡胸肉放在两张保鲜膜之间，用锤子轻轻敲打，不要敲破，只是为了变薄。如果敲打得太狠，会破洞，就无法卷起来。鸡胸肉的处理方式就像做饼皮，要有耐心，不要急。我在内部（放馅料的那一面）用盐、胡椒（或花椒）、肉豆蔻和少许咖喱调味。2. 将绞肉混合物单独制作：在碗中放入肉，加入切碎的大蒜、切碎的橄榄、葡萄干（或者如果我不小心忘了！）、酱油、伍斯特酱、肉豆蔻、丁香和姜。用手或叉子混合，确保所有材料充分融合。尝一小口，以免太咸或调味过重——很多人在这方面出错，都是凭眼睛放材料，结果会很混乱。3. 在鸡胸肉上，放上绞肉混合物，厚度不要太厚（最多1-1.5厘米），留出大约1.5厘米的边缘。这样可以帮助在卷的时候不会漏出所有的馅料。我用勺子的背面将其抹平。如果放太多馅料，就无法很好地封口。4. 小心地从一端开始卷，不要卷得太紧，以免破裂，但也不要太松。卷好后，用绳子在3-4个地方捆住，注意不要把它压扁。5. 将其放入铺有烘焙纸的烤盘中。用刷子或手在上面涂橄榄油，这不难。如果我愿意，可以在烤盘底部洒一小勺水，以防粘连。在190-200°C的烤箱中烤约40-50分钟，具体时间视烤箱而定。我会看表面是否呈金黄色，并在较厚的部分用牙签检查是否流出粉红色汁液。6. 当它完成时，不要立即切！让我在台面上静置，轻轻用保鲜膜或干净的毛巾覆盖，大约20分钟。如果在热的时候切，会碎掉，白白让自己生气。7. 切成1-1.5厘米厚的片，使用好的刀。与烤土豆搭配得很好，但我也尝试过与沙拉或米饭一起食用。当我有客人时，在餐桌上切片看起来很不错。为什么我经常做这个卷这是种放在餐桌上就不需要解释的食物，大家都可以自取。我喜欢的是它不会干也不会重。将香味馅料与本身味道平淡的鸡胸肉结合。此外，材料容易找到，不复杂，适合家庭聚餐和只与家人一起的周日餐。当我有剩余时，通常第二天中午吃，通常搭配一些腌菜。我从来没有在冰箱里放超过两天。小贴士、变化和上菜建议有用的提示最重要的是不要把鸡胸肉擀得太薄或放太多馅料。宁可少放，否则在烘烤时会漏出，让你生气。即使你喜欢味道，也不要过量使用酱油或伍斯特酱。烘烤时，将烤盘放在烤箱的中间，以确保均匀烘烤。捆绑时，不要拉得太紧；如果鸡胸肉破裂，馅料会在烘烤时漏出。如果没有绳子也没关系——我也用过牙签（在上菜时取出）或用硅胶带制作卷。材料替代如果你不想用猪肉或牛肉，可以只用鸡肉作为馅料——但会更干。可以将葡萄干替换为干蔓越莓或甚至干杏，如果你想要不同的甜味。无麸质？不要放任何含有麸质的东西，食谱默认是友好的。对于更轻的饮食，只使用火鸡胸肉和瘦牛肉，但要注意湿度，可能需要在肉混合物中多加一点油。变化你可以在馅料中加入一些切碎的坚果、种子，甚至是奶酪/硬奶酪（但不要放太多，否则会太油腻）。如果你想放绿叶菜，可以放香菜或香葱，但不要与主要香料竞争。我也尝试过放入切成小块的烤椒，这是个好主意。也可以用去骨的腿肉，但在卷的时候需要更加小心，因为它们更“滑”。上菜我最常与土豆（无论是烤的还是黄油土豆泥）一起上桌，但也可以搭配甜菜沙拉、米饭或炒蔬菜。作为午餐，我会带着面包和腌菜打包。如果你想喝饮料，干白葡萄酒或清淡的啤酒都不错。完整的菜单，有时我会先做一碗清汤，然后是卷，最后是简单的甜点（一个果酱或烤苹果）。常见问题1. 我可以提前做卷，第二天再烤吗？可以，可以准备好一切，卷起来，捆好后在冰箱里用保鲜膜包好。放置15-20分钟使其达到室温后再放入烤箱，否则烘烤会不均匀。2. 有时馅料会干，我错在哪里？最有可能是你使用的肉太瘦，或者在混合物中放入的脂肪（猪肉/牛肉）太少。如果只放鸡胸肉，可以加一茶匙油或一些切碎的奶酪。通常，一些橄榄或甚至1-2茶匙水都会有所帮助。3. 如果在卷的时候鸡胸肉破裂怎么办？不要绝望，尽量收紧并用绳子绑得更紧，或者使用牙签。味道不会受到影响，只有外观会受到影响。无论如何，切的时候如果不从破裂的地方切，依然会很好看。4. 我可以冷冻卷吗？可以，但最好在生的时候冷冻，卷好并捆好，然后直接从冷冻状态烘烤（但时间需要增加10-15分钟）。也可以烤熟后冷冻，但解冻时要慢慢解冻，否则会变干。5. 我忘了让它静置，切的时候会破吗？可能会，但这不是世界末日。下次要多一些耐心——外观差别很大。营养价值（大约）如果将卷分成5份，每片大约有270-300卡路里（不包括配菜）。蛋白质每份超过30克（鸡胸肉和绞肉的贡献），脂肪大约在12-14克（根据肉的类型变化很大），碳水化合物低于8克（主要来自葡萄干）。这是一个不错的选择，适合想吃饱但又不想感到沉重的人，但如果加入肥猪肉就不是低脂肪了。经典食谱中没有麸质或乳糖，容易融入各种饮食。纤维不多，只有橄榄和葡萄干——如果你想要更多，可以搭配蔬菜配菜。如何保存和加热剩余物（如果有的话）我将剩余物放在冰箱里的密闭容器中，保存两天，最多三天。加热时，最好切成片，用蒸汽或微波加热，盖上盖子，以防干燥。也可以放入烤箱中，但要用保鲜膜覆盖，140°C加热10分钟。不建议让其暴露在外或加热过多，否则会变干，像鞋底一样。差不多就是这样。如果你做过一次，你就会知道自己想怎么调整，所以不要在细节上太纠结。烹饪是关于味道，而不是完美。

我把鸡胸肉用保鲜膜包起来，然后用肉锤轻轻拍打使其变平。接着，我用四川胡椒、肉豆蔻、少许盐和咖喱调味。在一个碗里，我将绞肉、切碎的大蒜、肉豆蔻、磨碎的丁香、生姜、葡萄干、酱油（1茶匙）、伍斯特酱（半茶匙）和切碎的黑橄榄混合在一起。将所有材料混合均匀后，我把肉馅放在鸡胸肉上，然后将其卷起，用绳子绑紧，以防在烤箱中散开。我将卷好的鸡肉放在铺有烘焙纸的烤盘中，淋上少许橄榄油，然后放入烤箱，直到表面金黄酥脆。卷好后，我让它静置约20分钟，以便在切割时不会散开。我们将鸡肉卷与香烤土豆一起上桌（这是要求），但你可以做任何你喜欢的配菜。祝你好胃口！

 成分: 我使用了：1块鸡胸肉，200克绞肉（牛肉+猪肉），50克葡萄干，磨碎的肉豆蔻，磨碎的丁香，1瓣大蒜，伍斯特酱，酱油，橄榄，四川胡椒，咖喱，磨碎的姜。

 标签:  鸡胸肉卷