烟熏火腿肘子的豆类炖菜
很久以前，我突然想吃一种让人忍不住想坐在餐桌旁的食物，带着烟熏和豆子的香味。我记得第一次尝试做熏肉豆子的时候，觉得需要耐心等一整天，但经过两三次后，我掌握了一些窍门，让一切变得简单多了。我在市场上买的豆子在我们这里叫“花豆”，我不知道是否有其他官方名称，但它甜腻可口，煮得很好，不像石头那么硬。我看着它，和小麦粒差不多，白色带红点。一公斤的熏肉尽量选择肉多于骨头，因为你不是在做汤。我曾经遇到过脂肪太多的情况，最后切的时候很生气。没有标题，我直接开始吧。
整个过程大约需要3小时（煮的时间最长），其中有效的工作时间大约40分钟。大约可以做出8份丰盛的菜肴，10份如果你不想吃到“昏迷”。难度不高，只要你愿意在锅边待着。
为了做这一大锅食物，你需要：
- 1公斤去骨熏肉——它提供味道、烟熏味和“主角”。
- 500克豆子（我用的是市场上的花豆，任何优质的豆子都可以，不要用旧的）。
- 3个洋葱——让酱汁变得甜美芳香，即使你不喜欢洋葱，这里也能派上用场。
- 3根小胡萝卜——为了颜色和甜味，别跳过它们。
- 1个红椒——稍微提升一下味道，不是必须的，但视觉效果很好。
- 1小根芹菜——根部，不是叶子，让菜肴的味道更加“紧密”。
- 8瓣大蒜——是的，就这么多，别吝啬，稍后放进去，菜肴不会变得蒜味重，只会变得芳香。
- 2汤匙红椒酱——我用的是秋天自制的罐装，如果没有，也可以用番茄酱，但味道不完全一样。
- 1茶匙辣椒粉——增加一点“冲击”，如果不想要辣，就用甜的。
- 100毫升油——用于炒菜，同时也用来煎熏肉。
- 1片月桂叶——让菜肴不至于“平淡”。
- 1汤匙切碎的百里香——干的很好，如果有新鲜的，更好。
- 2汤匙白面粉——这是关键，把煎好的熏肉片裹上薄薄一层面粉。
- 盐，按口味——不要一开始就放，因为熏肉已经有盐了，最后再调整。
- ½茶匙小苏打——帮助煮豆子，不会让你肚子胀，真的！
好吧，步骤如下：
1. 将豆子用两三次水洗净，确保没有灰尘。然后放入足够的冷水煮，加入小苏打（大约半茶匙）。我煮大约10分钟，不要再久了，否则会煮烂。第一次煮沸后，倒掉水。我不知道为什么，但这样更好，还能去掉旧豆子的味道。
2. 加入另一锅热水（用烧水壶更简单），把豆子放回去，然后把整块熏肉放进去，从一开始就给菜肴增添味道。盖上锅盖，调小火，煮一到两个小时，具体取决于豆子的老旧程度和熏肉的硬度。用叉子检查。时不时撇去表面的泡沫，因为你不想让菜肴浑浊。
3. 在豆子煮的同时，你可以清洗洋葱、胡萝卜、红椒和芹菜，切成小块，随意处理。我喜欢切得小一点，因为这样煮得更快，最后的口感也不会受到影响。
4. 当你看到豆子煮熟了，不要咬，但不要煮得太烂，把熏肉取出放在盘子上。让它稍微冷却，然后切成相对均匀的片，以便最后盛到盘子里。如果脂肪太多或皮太硬，可以再修整一下，我会留一点脂肪，增加风味。
5. 把面粉和一点红椒酱混合，把熏肉片裹上薄薄一层。然后在热油中煎炸，直到每一面都呈金黄色。不要着急，想要外脆但内部不干的效果。分批进行，不要堆在一起。
6. 在剩下的油中（如果太多，倒出一半），放入洋葱、胡萝卜、红椒和芹菜。翻炒，直到洋葱变得透明，散发出甜美的香味。
7. 把豆子（连同水一起）加入蔬菜中，水量要适中，既不要太多也不要太少，刚好能覆盖所有东西，然后调好火候。加入辣椒粉、红椒酱、百里香和月桂叶，搅拌均匀。别忘了盐，尝尝看熏肉的咸味。
8. 让它和蔬菜、调味料一起煮至少30-40分钟，小火煮，让水分减少，味道融合。如果太稠，可以加热水，但不要加冷水，这样会影响豆子的煮熟程度。
9. 大蒜切成薄片或捣碎，最后10分钟放进去。不要一开始就放进去，因为会变苦。
10. 最后，把煎好的熏肉片放在菜肴上，或者放在上面，取决于你想如何上菜。如果喜欢，可以再撒上一些切碎的香菜。
就是这样。虽然不快，但只要稍微组织一下，时间就会悄悄溜走。到做饭一半的时候，我已经把一些腌制的小菜放在桌子上，因为没有它们可不行。
我为什么一次又一次地回到这道菜？首先，它真的让我吃饱，而且我知道它能让我撑一天。熏肉给菜肴带来的味道让人无法忽视，而如果豆子煮得刚刚好，根本无法与罐装或餐馆的相比。它适合任何家庭聚餐、节日或朋友来访时享用。而且，老实说，第二天仍然很好，似乎还更美味。
实用建议
1. 不要跳过豆子第一次煮沸后的换水，即使你很着急。这样对你的肚子更好，豆子不会胀。
2. 如果使用旧豆子，最好提前浸泡一夜，否则会煮得很久。
3. 不要一开始就给豆子或熏肉加盐，只在最后。盐如果加得太早会让豆子变硬。
4. 裹上面粉的熏肉外脆内嫩，同时在最后搅拌时也能让酱汁变得浓稠。很多人忽略这一步，结果菜肴会变得“稀薄”。
5. 如果你想要更清淡的菜肴，可以使用切成块的熏肩肉，或者甚至无脂肪的熏鸡胸肉。
替代和调整
- 如果想要无麸质的版本，可以不裹面粉。直接简单煎炸或在烤架上烤。
- 豆子也可以用小白豆或斑豆，重要的是要新鲜，不要放置太久。
- 如果没有熏肉，可以使用熏肋条或熏香肠。虽然味道不一样，但也不错。
- 如果在饮食中，可以把油减少一半，或使用瘦肉熏制。
食谱变体
- 你喜欢酸味的食物吗？可以在最后加入一点柠檬汁或醋。
- 如果不想煎熏肉，可以把它撕成条状，直接混入菜肴中，会更“湿润”，没有脆皮。
- 你喜欢辣味吗？可以在辣椒粉中加入切碎的辣椒。
上菜建议
这道菜可以搭配各种腌制小菜、黄瓜、青番茄、酸菜等，随便你有什么罐头。一定要配上新鲜的面包或玉米粥，别无选择。旁边可以放一颗切成片的红洋葱，味道绝佳。饮品方面，餐前来一小杯白酒，餐桌上再配上一杯干红或半干红葡萄酒，完美搭配。作为完整的菜单，开胃菜可以是一份甜菜或酸菜沙拉。
常见问题
1. 豆子可以用压力锅煮吗？
可以，这样也很好，但要注意不要装得太满，豆子膨胀会溢出来。此外，第一次煮沸后还是需要换水，即使在压力锅中。
2. 为什么要煎熏肉，不够煮熟吗？
如果只煮，它会软而好，但总觉得缺少什么。煎炸加上面粉和红椒酱，能形成外脆内嫩的口感，更浓郁的烟熏味。我觉得这样更显得节日气氛，而不仅仅是一道简单的炖菜。
3. 可以用罐装豆子做这道菜吗？
可以，但味道不一样。罐装豆子只需冲洗干净，接近最后加热时放入，不需要再煮。味道不完全相同，但在没有时间的情况下是个不错的选择。
4. 这道菜可以不放肉吗？
可以，但需要多放一些蔬菜（如果想要那种香味，可以加一些植物熏制的东西），可能还需要一茶匙的熏辣椒粉。这样也很好，但没有熏肉带来的丰富口感。
5. 我一开始犯了什么错误？
我一开始就加了盐，豆子煮得像“子弹”一样。还有一次忘了撇泡沫，结果菜肴变得浑浊。或者我把熏肉煎得太干，结果变得干硬。现在，我会注意控制时间，不急于进行高温步骤。
营养价值（大约）
根据我放的材料，每份大约有450-550卡路里，具体取决于熏肉的量和脂肪含量。豆子提供蛋白质和纤维，熏肉则提供更多的蛋白质和脂肪。一份大约含35克蛋白质，15-18克脂肪，45克碳水化合物（大部分来自豆子）。这是一顿丰盛的餐食，不适合减肥，但也不是高热量炸弹，只要你不在面包或熏肉上过量。豆子中的纤维有助于消化，但如果你不习惯，也要注意不要过量。此外，芹菜和洋葱提供维生素和矿物质。如果想减少脂肪，可以在煮熏肉之前去掉皮，最后把酱汁去脂。
如何保存和加热
这道菜在冰箱中保存得很好，甚至可以保存4-5天，放在密封容器中。第二天味道更好，因为味道融合。冷冻可以保存两周，但不要超过这个时间，因为豆子的质地会改变。加热时，用小火加一点水，或者放入烤箱，不要让它粘在一起。煎好的熏肉片最好单独保存，加热时再放在上面，以免“淹没”在酱汁中。如果酱汁太少，可以再加一点水，煮沸，让它变得浓稠。
这就是我与豆子和熏肉的故事。如果你有耐心，并且不忘记以上步骤，就能做出一道能让人聚集在餐桌旁的美食。
豆子洗净后与小苏打一起煮。第一次煮沸后，换水。这样煮得更快。现在将整根火腿放入煮沸。蔬菜要清洗干净。根据个人喜好切成所需的大小和形状。取出火腿，切片。将切片裹上白面粉和辣椒酱，然后在热油中煎炸。在剩下的油中炒蔬菜，加入煮熟的豆子和它们的水。此时加入红椒、百里香、盐和月桂叶。让菜肴炖煮，直到水分减少。用香草和煎炸的熏火腿片一起上菜。
必须用腌菜或酸菜水搭配这道菜。开始时将豆子与小苏打煮10分钟，可以将烹饪时间缩短一半，不会让你胃部不适，豆子皮会变软。第一次煮沸后，用另一锅热水换掉水，继续烹饪。
成分: 1公斤烟熏去骨火腿 500克豆子 盐 3个洋葱 3根小胡萝卜 1个红椒 1根小芹菜 8瓣大蒜 2汤匙红椒酱 1茶匙辣椒粉 100毫升油 1片月桂叶 1汤匙切碎的百里香 2汤匙白面粉 盐 1/2茶匙小苏打
