土耳其软糖可颂（素食）

第一次做这些小角的时候，我急匆匆地把椰子直接放进面团里，没有像应该的那样煮。后来我惊讶地发现味道没有那么酥软，但我还是吃了，没人抱怨。现在，经过几次调整配料，我明白了那种酥软的来源，以及为什么它们在没有牛奶或鸡蛋的情况下也能做得这么好。我一直在尝试——有时减少糖，有时尝试不加可可，但这样就失去了个性。老实说，很多时候我会在热腾腾的烤盘旁站着吃3-4个，手边放着咖啡杯。

整个过程大约需要一个小时，如果你想做小一点的，可能要一个半小时。大约能做出48个小角（这取决于你切得多小，我在分量上比较抠）。不能说这很难，但如果你没有耐心去卷的话，会让人感到烦躁。可以说这是一个中等难度的食谱——对于那些不知道100克人造黄油是多少的人来说不太适合，但也不是特别复杂。

配料——每种配料的作用，绝不是随便放的：

180克人造黄油（这能保持小角的酥软，别省略）
200毫升水
100克椰丝（我用的是那种便宜的袋装，刚好合适，能增添香味和口感）
50克糖粉（只要不让它们味道平淡，不是做蛋糕，但也不能缺糖）
半包新鲜酵母（大约12克，让它们松软，不要“像石头一样”）
1茶匙糖（用于激活酵母）
一小撮盐（这在味道上很重要，别省略）
600克面粉（我用000号面粉，但650号也可以，面团要有弹性）
2汤匙可可粉（用于一半的面团，增加对比和风味，但如果不想加也可以）
软糖用于填充（我从散装店买，选择我喜欢的颜色，有时如果有剩的果酱也会加一点）
+ 50克糖粉用于最后的裹粉

制作方法

1. 首先把200毫升水和100克椰丝小火煮10分钟。椰子会膨胀，水会变白，出来的像粗糙的椰奶。这是防止你在吃的时候咯吱作响的关键，也能保持面团的湿润。让它完全冷却（不要用冰箱，试过了，但效果不好）。

2. 同时，将软化的室温人造黄油与50克糖粉混合。用木勺搅拌，不要打成奶油，只要糖不再可见即可。

3. 另取一个碗，捣碎半包新鲜酵母，与1茶匙糖和一小撮盐混合。如果你用干酵母，5-6克就可以，但口感没有那么松软。让酵母“膨胀”5分钟。

4. 当椰子和水的混合物冷却后，把它连同椰子一起倒入人造黄油和糖的混合物中。搅拌均匀。

5. 现在加入面粉（我直接用手放入，不用筛子，如果没人看我就不复杂）并搅拌，先用勺子，然后用手，直到形成一个弹性的面团，容易从手上脱落。如果觉得太软，可以再加1-2汤匙面粉。如果太硬，就加一汤匙水，但通常不会这样。

6. 把面团分成两半——一半保持白色，另一半加2汤匙可可粉，揉2分钟。别太纠结，不用强求两者完全一样，我总是会有一个大一个小。

7. 从每一块（白色和棕色）做成3个球。一个一个地擀开，擀成比盘子大一点的圆形（直径约25厘米，但我不拿尺子量）。面皮不需要薄得像纸，但也不能厚到卷不起来。

8. 每个圆切成8个三角形（像切披萨一样），这样就能得到合适的份量。在每个三角形的底部放一小块软糖（不要放太多，烤的时候会流出来）。

9. 从三角形的底部向顶端卷起，直到把软糖“包住”。不要卷得太紧，但也不能太松，否则在烤箱里会散开。

10. 放在铺了烘焙纸的烤盘上，之间留2个手指的距离（烤的时候会稍微膨胀）。烤箱预热到180°C。

11. 烤20-30分钟，具体取决于烤箱——我的在23分钟后就好了，不需要烤得太焦，只要边缘微微金黄即可。可可粉不太明显，但如果烤得太久会变干。

12. 从烤箱里拿出来，最好迅速裹上糖粉，但如果你在忙其他事情，可以让它们冷却后放进装有糖粉的袋子里。摇晃袋子，确保每个都裹上。有时我也会留一些不裹粉，如果是给不喜欢太甜的人。

我为什么总是回到这个食谱？首先，它不需要鸡蛋或牛奶，所以在斋戒期间或者朋友们有各种过敏时，或者我想要快速用家里的材料做点东西时都可以。面团很柔软，我不需要费劲，白色和棕色的组合在盘子上看起来很好，像是我比实际做的更努力。即使三天后它们也很酥软，正好可以和茶一起吃，或者给孩子们打包。此外，我可以用手边的材料填充——有时甚至用果酱或黑巧克力块，没人会介意。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议

- 不要把软糖放得太靠边或放得太多，否则会流出来并在纸上烧焦。
- 面皮不要太厚，因为内部很难烤熟，看起来像没熟。
- 让椰子混合物完全冷却。有一次我放得太热，导致人造黄油融化，面团变得难以操作。
- 如果你使用的是咸味人造黄油，要注意盐的用量，不要加太多。
- 卷的时候不要压得太紧，只需封住边缘即可。

替代和调整

- 如果找到好的素食黄油，可以用它代替人造黄油。
- 白面粉可以用全麦面粉替代，但会更密实（我认为也更难卷）。
- 对于无麸质，我试过无麸质面粉混合物（但口感会更松散，不那么好吃）。
- 软糖可以用浓稠的果酱或干枣块替代，如果你想要更健康的选择。

变体

- 如果不想做两种面团，可以做全白或全可可的小角。
- 对于填充，可以用磨碎的坚果混合一点糖、葡萄干或其他你手边的材料。
- 如果有小孩，可以加几滴香草或橙子精华，增加香味。

上菜创意

- 最适合搭配咖啡或茶，但如果放在一个与其他饼干一起的盘子上，很快就会被吃光。
- 可以作为打包的甜点，不易碎，不粘，不脏。
- 如果想给客人留下深刻印象，可以搭配甜酒或轻酒，在聚会上享用。

常见问题

我可以用黄油代替人造黄油吗？
可以，如果你不介意不是素食的，黄油也可以。小角的味道会更浓郁，但没有人造黄油（或素食黄油）那么酥软。别忘了提前把黄油拿出来，让它变软，否则会很难揉。

如果面团太软或太硬怎么办？
如果面团太软且粘手，可以每次加一汤匙面粉，短暂揉搓直到成型。如果太硬，可以加一汤匙水或椰奶（罐头里的或普通水都可以）。

可以用干酵母吗？
可以，但口感不会那么松软。加5-6克（也就是一个小包装），与糖和盐混合，然后像使用新鲜酵母一样继续。

如果没有软糖怎么办？
可以用浓稠的果酱（不要流动的）、磨碎的坚果加糖或浸泡过的葡萄干。重要的是填充物不要太湿，否则会在烤盘上“流出来”。

我可以冷冻烤好的或生的角吗？
我冷冻过烤好的，能保存一个月。让它们在室温下解冻，然后裹上糖。我没有尝试冷冻生的，不知道解冻后会不会“出汗”。

它们能保持新鲜多久？会很快变硬吗？
我发现它们在密闭的盒子里（塑料或金属）能保持酥软大约4-5天。放在冰箱里会吸湿变硬。即便如此，如果想要重新提神，可以放在烤盘上，120°C烤3-4分钟，但不要烤太久，否则会变干。我不推荐在微波炉里加热，它们会变成“橡胶”。如果想保存更久，冷冻烤好的，不加糖粉，解冻后再裹。

我可以在面团中加入其他香料吗？
可以，你可以添加香草精、橙皮屑、少许肉桂或朗姆酒，具体看你想要的风味。

营养成分（大致）

一个中等大小的小角（总共48个）大约有80-90卡路里，主要来自碳水化合物和植物脂肪，蛋白质很少（每个小角最多1克）。糖的量不算多，只是为了增添风味，软糖也提供了一些简单的碳水化合物。由于使用了人造黄油和白面粉，这并不是最健康的甜点，但作为斋戒甜点或想要无乳制品和鸡蛋的选择来说，是个平衡的选项，只要你不吃整盘。椰子有一点纤维，其余的营养成分相对“甜点化”——不是运动员的食物，但也不是热量炸弹。如果想减少卡路里，可以减少糖或做得小一些。

如何保存和重新加热

小角在密封盒中（塑料或金属）能很好保存，室温下4-5天不会失去口感。不要放在冰箱里，会吸湿变硬。如果你想要重新提神，可以放在烤盘上，120°C烤3-4分钟，但不要烤太久，否则会变干。我不推荐在微波炉里加热，它们会变得“橡胶”。为了保存更久，可以冷冻烤好的，不加糖粉，解冻后再裹。别急着逐个包装，反正它们很快就会从盒子里消失。

-将水与椰子煮约10分钟。放在一旁，静置冷却.-将人造黄油与糖粉混合，加入与盐和糖混合的酵母.-冷却后，加入椰奶和煮沸时膨胀的椰子.-加入面粉，揉成有弹性的面团.-将面团分成两部分，一半与2汤匙可可混合.-将这两种面团分成3个白色和3个棕色的部分，依次擀成圆形薄饼，用刀切成8个三角形.-在每个三角形的底部放一块土耳其软糖，从底部向顶部紧紧卷起.-将羊角面包放在烘焙纸上，放入预热至180度的烤箱中，烘烤约20-30分钟，直到变成金黄色.-趁热撒上糖粉，理想情况下，但我没能做到，冷却后撒上糖粉，把它们放在袋子里，加入糖粉，然后好好摇晃袋子，让糖均匀地撒在上面!

 成分: 180克黄油，椰奶（将200毫升水与100克刨碎的椰子煮沸），50克糖粉，2汤匙可可，1/2包新鲜酵母+1茶匙糖+一撮盐，600克面粉，土耳其软糖作为馅料，糖粉用于装饰，另外50克。

 标签:  土耳其软糖的半月形糕点 禁食食谱