填充蘑菇
我有一天突然想吃填馅蘑菇，但不是那种在商店里买到的，而是想自己在家做，配齐所有的材料。问题是，在商店里我只找到像手指那么小的蘑菇，根本不适合填馅。于是，我在蔬菜区守了大约两天，当我终于找到八个稍微大一点的蘑菇——虽然不大到可以放进手掌，但足够装上丰盛的馅料——我就说：“好了，今天我开始动手。”我不知道第一次做的时候做了什么，但我按照妈妈的做法清理蘑菇：剥掉外皮，去掉蘑菇柄（我一直喜欢这些，可以切成任何菜），然后我想了想该放什么馅料，这样既不会太干，也不会流出来。每次做这个食谱，我总能找到一些可以改进的地方——有时我放更多的奶酪，有时跳过蛋白，但基本上还是差不多。
从清理到从烤箱里拿出来，总共大约需要45到50分钟。适合2到3个人，具体取决于他们的食量——我承认，我一个人可以吃掉一半。其实一点也不难，我觉得这个食谱“适合任何人，只要别忘了火上的东西”。实际上，你可以在厨房和别人聊聊天，或者在网上浏览一些帖子，直到事情做好。
我经常做这个，原因很简单。首先，因为这是为数不多的肉和蔬菜真正搭配得很好的菜肴，吃完后不会觉得沉重。其次，如果冰箱里有一些剩余的奶酪或杂七杂八的绿色蔬菜，这里都可以用上，没人会介意。在我这里，这已经成为“食材大清理”的方法。而且，如果有人突然来访，这种食物可以放进烤箱，完全不需要再操心，不用像照顾小孩子一样看着它。
我用的是：大约8个大香菇（大约300克，如果你想用秤称的话，虽然我总是凭眼睛选那些帽子大、柄粗的，其他的就不值了）。馅料我放大约150克猪肉末——也可以混合猪肉和牛肉，我总是用猪肉，比较肥，做出来更嫩。还需要一根大葱，不要切成细条，要能感受到它的存在，再加大约50克的奶酪（袋装的或你手头有什么都可以，不用特别）。一个蛋白（不过，如果你忘了也没关系，只是能稍微粘合一下馅料，让它更蓬松）。盐和胡椒——我都是凭感觉加，大约半茶匙盐和一些新磨的胡椒。还有一点橄榄油用来涂抹烤盘，半杯水放在烤的时候，防止蘑菇底部烤焦。
现在，我的步骤（我会在下面记录我每次的做法和相关的观察）：
1. 首先开始清理蘑菇。我会把帽子上的皮剥掉（如果是新鲜的，这个过程比较麻烦，但这样吃起来更“肉质”，烤后也不会变得泥泞）。然后小心地把柄拔掉，避免弄破帽子。蘑菇柄我不会扔掉——我会尽量切得细碎。
2. 切好葱，把它放在一边——白色部分用来炒，绿色部分留到最后，如果我想在它们熟的时候撒一点以增加新鲜感。
3. 加热锅（我通常用一个小铸铁锅，但任何锅都可以），放一点油（不要放太多，最好逐渐添加），先放入葱，稍微炒软，大约1分钟。然后放入蘑菇柄，让它们也吸收一下味道，炒2-3分钟，直到出水并蒸发。它们不需要像酱汁那样，只要不再硬就行。
4. 加入肉末，用木勺把肉切成尽可能小的块（我不喜欢大块的馅料，而且如果不这样切，肉也不会熟得均匀）。搅拌直到肉不再是粉红色，大约5-6分钟，中火。现在不要加盐，因为肉会释放太多水分。
5. 关火，放置混合物冷却大约10分钟，以免加蛋白时变成奶酪。
6. 把所有东西放入一个碗中，根据口味加盐和胡椒，随后加入奶酪，最后加入蛋白——用手或勺子搅拌直到所有材料混合。不要搅拌太久，以免变成糊状。如果你愿意，可以在这里放一些绿叶蔬菜，但我觉得简单一点更好。
7. 准备烤盘——我通常用一个陶瓷或耐热玻璃烤盘，涂一点橄榄油，防止粘连，然后把蘑菇放入帽子朝下。撒上一点盐——我不知道为什么，但这样烤出来的味道更好，也不会显得淡。
8. 用肉馅填满每个蘑菇——不要填得太紧，烤的时候会缩小，溢出来。把它们整齐地排列好，在烤盘里倒入大约半杯水（帮助烘烤，防止底部烤焦）。
9. 把烤盘放入烤箱，温度180度，烤大约30分钟。20分钟后，我会查看一下——如果看起来太干，就再加一点热水。如果你愿意，可以在最后5分钟撒一点奶酪在上面，让它变得金黄。
10. 拿出来后放5分钟在台面上，避免烫嘴——相信我，我经历过几次，这可不值得。
建议、变化和上菜创意
建议：
- 不要尝试使用太小的蘑菇，那些根本装不下，而且在烤箱里会烤得太干。最好做少一点，但要大一点。
- 当你加入蛋白时，馅料必须冷却，否则它会立即熟，不再粘合。
- 注意烤盘里的水——如果放太少，会烤焦；如果放太多，会变得水汪汪的。可以偶尔加一点热水，而不是冷水，以免降低温度。
- 不要过量使用奶酪。很多人会在上面放一层厚厚的奶酪，这样就感受不到蘑菇的味道，只剩下咸脆的外壳。我只在馅料里加，有时在最后撒一点。
- 上菜时，一定要让它们静置5分钟，以便“休息”，否则真的没有意义，你会烫到，搞砸一切。
替代：
- 如果你想要更瘦的肉，可以使用鸡肉或火鸡肉。牛肉也可以，但会稍微干一点，所以我会在馅料中添加一点酸奶油。
- 如果想要无肉的版本，可以跳过肉末，只放蘑菇柄、一些菠菜或擦碎的西葫芦，甚至可以放一小块豆腐，如果你是素食主义者。
- 无麸质的很简单，因为这个食谱本身就没有面包屑或面粉。如果你想加点什么，可以放一勺无麸质的燕麦片。
- 如果没有葱，可以用黄洋葱或少量大蒜，只要不要太浓烈。
变化：
- 馅料可以和各种绿叶蔬菜混合：香菜、莳萝、罗勒，随你喜欢。不会改变基本味道，只会增添一种清新的风味。
- 你可以用其他类型的奶酪替代部分奶酪——如羊奶酪、马苏里拉，甚至是菲达奶酪，如果你想要咸一点的味道。
- 喜欢辣味吗？在肉中放一点辣椒粉，或者在馅料中放几片新鲜辣椒。
- 上菜时，有时我会在上面放一勺酸奶或蒜味酸奶酱，让它更加清爽。
- 如果你想做完全素的，可以去掉鸡蛋和肉，填充上炒过的蔬菜（如甜椒、西葫芦、胡萝卜）和一点豆腐或磨碎的鹰嘴豆。
上菜：
- 我觉得配上一份简单的沙拉，西红柿和黄瓜，或者煮米饭，能让这顿饭更丰盛。
- 如果你想做开胃菜，可以冷食，切成两半。
- 饮料？可以配一杯清淡的啤酒或一杯干白葡萄酒，但其实也可以，清水加柠檬也很好。
- 作为配菜也不错，搭配一份烤肉，如果你还没吃够肉的话。
常见问题
可以提前准备，稍后再烤吗？可以，你可以提前做馅料，填好蘑菇，甚至提前2-3小时。把它们放在冰箱里，盖好，等需要的时候再放进烤箱。如果保存时间长一点，最好在烘烤前让它们在室温下放一会儿，不然烤箱得加倍工作才能把它们加热到温度。
如果我不想在馅料中放鸡蛋，可以不放吗？可以，我试过不放，尤其是当我不想为了一个蛋白而打破鸡蛋时。馅料这样也很好，但会稍微少一点粘合，可能在烘烤时会流出，但这不是灾难。如果你想不放鸡蛋而粘合，可以放一茶匙面包屑或鹰嘴豆粉。
如何避免蘑菇太水？注意烤盘中放的水量，以及烤箱中水分的蒸发。蘑菇在烘烤时本身就会出水，所以如果你发现它们非常湿润，可以在烘烤中途取出一些液体。不要盖着烘烤，除非你想要更多汁——我更喜欢不盖，这样能在上面形成一层脆皮。
可以使用其他种类的蘑菇吗？其他种类的蘑菇也可以，如波特贝罗或棕色蘑菇，重要的是要大且帽子足够深。平菇就不太适合，因为它们无法很好地填充。
如果我想要完整的菜单，可以配什么？除了沙拉，前面可以搭配一碗蔬菜奶油汤，或者后面搭配土豆菜肴或米饭。如果有客人，可以做迷你开胃菜，结合其他小吃，如涂抹面包或烤蔬菜。
营养价值（参考）
如果你完全按照上述食材制作，一份（大约3-4个填馅蘑菇，约半盘）大约有200-250千卡，如果放更多奶酪可能会更高。蛋白质大约有15-18克，脂肪10-12克，碳水化合物非常少（低于5克）。它们相当有饱腹感，吃完后不会觉得沉重，这正是我喜欢的原因。肉末和鸡蛋提供了蛋白质，蘑菇和葱提供了纤维，奶酪提供了一些好的脂肪和味道。如果你做的是无肉版，卡路里会稍微降低，但纤维的摄入量会增加，但蛋白质会减少——如果你想保持饮食平衡，需要用其他东西来补充。它们不是高热量的食物，但也不是100%健康，尤其是如果你慷慨地放了奶酪。
如何保存和重新加热
我把它们放在冰箱里盖好，放在一个容器里，最多两天——不要超过这个，因为会变得太软，失去风味。如果你想重新加热，最好在烤箱里加热10-12分钟，温度170度，或者如果你没耐心，可以用微波炉，但味道就不一样了（馅料会变得更软，蘑菇会变得水汪汪的）。我不推荐冷冻——解冻后会变得糊状，完全没有食欲。最好是做完立刻吃，如果有剩下的，放冰箱，第二天中午再解决。如果你发现它们在重新加热时太干，可以在烤盘里放一茶匙水，盖上锡纸，防止完全干燥。
这就是关于烤填馅蘑菇的所有细节——我一直在不同的方式重复做这个，完全不觉得无聊。无论如何，这是一种“需要”根据冰箱里的食材和每个人的口味进行调整的食谱。
我清理了蘑菇的皮，细细切碎了茎。我在锅中炒了切碎的青葱、剁碎的肉和蘑菇茎，直到它们开始变软。在一个碗中，我倒入锅中的混合物，调味盐和胡椒，擦了奶酪，加入蛋白，快速搅拌以确保充分混合。在一个烤盘中，我放了一些橄榄油，加入蘑菇，稍微加盐，然后填充。我在盘子里倒入1/2杯水，把它们放进烤箱烤了大约30分钟。
成分: 8 个大香菇 - 约 300 克 150 克猪肉末 1 根青葱 50 克奶酪 1 个蛋白 盐 胡椒
