核桃梅子酱蛋糕
我曾经试着做小角饼，但在面团快做好的时候发现没有香草。也没有心情去切饼干，匆忙的来访让我重新考虑了一切。于是我做了这个核桃和李子果酱的蛋糕，薄饼酥脆，馅料浓郁。
快速信息
总时间：大约1小时30分钟（包括蛋糕冷却）
份量：24块（26x40厘米的烤盘）
难度：中等
配料
薄饼：
- 200克室温黄油
- 2汤匙（约50克）猪油
- 5汤匙糖（约100克）
- 2个蛋黄
- 200毫升矿泉水
- 2包发酵粉（每包适用于375克面粉）
- 200克细磨核桃
- 800克面粉
- 1小撮盐
馅料：
- 2个蛋白
- 2汤匙糖（约40克）
- 100克粗磨核桃
- 半个柠檬的汁
- 柠檬皮屑
- 1小撮盐
- 400-450克李子果酱（根据口味可以适量增减核桃）
制作方法
1. 准备薄饼面团。在一个大碗中，将黄油、猪油和糖搅拌至奶油状，糖部分溶解。我用木勺搅拌，但如果想快点也可以用搅拌机。
2. 加入蛋黄，充分搅拌。然后加入细磨核桃和一小撮盐。再次搅拌。
3. 逐渐倒入矿泉水，开始加入与发酵粉混合的面粉。将所有材料混合，轻轻揉搓，直到形成均匀、稍微松散的面团。
4. 将面团分成两部分，尽量均等。将第一部分直接擀开到烤纸上，大小与烤盘相同（26x40厘米）。连同烤纸一起转移到烤盘中。
5. 对于馅料，打发蛋白，加入一小撮盐。分两到三次加入糖，打至光滑的蛋白霜。
6. 加入柠檬汁和柠檬皮屑，然后加入粗磨核桃。加入李子果酱，搅拌至均匀。
7. 将馅料倒在烤盘中的第一层薄饼上。用刮刀抹平，不要压得太紧。
8. 将第二层薄饼擀开在另一张烤纸上或撒了面粉的台面上，然后放在馅料上。如果需要，去掉烤纸。用叉子在上面戳几个孔。
9. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间的架子上。烘烤40分钟，直到上面稍微变金黄。
10. 从烤箱中取出，让蛋糕在烤盘中完全冷却。如果尝试在热的时候切割，果酱会流出，蛋糕会碎。
为什么我经常做这个食谱
这是一个可以在有剩余核桃和果酱时制作的蛋糕，不需要太多装饰，也不需要太讲究外观。冷却后切片效果很好，可以保存几天而不会变硬或失去味道。薄饼因果酱而变得松软，常温下也能很好保存。
建议和变体
建议
- 面团因核桃而相对厚重且稍微松散。不要尝试擀得太薄，否则会断裂。
- 放置第二层薄饼时，可以轻轻卷起，直接在烤盘上展开。
- 较厚的李子果酱效果最好，糖分少的。如果果酱太稀，馅料中可以多放一些核桃。
替代品
- 如果没有猪油，可以用黄油代替，但猪油会增加松软度。
- 面粉可以与全麦面粉混合（最多200克），以获得更乡村的口感，但薄饼会更厚重。
- 可以用樱桃果酱或杏子果酱代替李子果酱，但要确保不太甜。
变体
- 馅料可以加入葡萄干、切碎的干杏或几汤匙可可。
- 在烘烤前，可以在薄饼上涂一点蛋黄和牛奶，以获得更光滑的外观。
- 对于喜欢更多核桃的人，可以在馅料中增加到150克。
上菜建议
- 在完全冷却后，将蛋糕切成均匀的方块或长方形。
- 如果喜欢，可以撒上糖粉，但不是必须的。
- 适合搭配咖啡或茶，也可以作为工作或学校的打包甜点。
常见问题
1. 我可以用酵母代替发酵粉吗？
可以，但口感不会一样。对于这个量，尝试使用一包干酵母（7克），在少量温水和糖中激活，然后让面团发酵30分钟。
2. 可以不使用猪油吗？
可以，可以用黄油代替，但口感会稍有不同，不那么松软，但仍然可口。
3. 哪种果酱最合适？
李子果酱是理想的，因为它更浓稠和稍微酸，但也可以用糖分不高的水果果酱，必要时沥干。
4. 如何防止上面的薄饼在烘烤时开裂？
不要擀得太薄，也不要跳过用叉子戳孔的步骤。如果面团太冷，擀开前让其在室温下放置一会儿。
5. 我可以冷冻蛋糕吗？
可以，切成块后可以很好地冷冻。解冻时放在冰箱中，质地不会显著改变。
营养价值
每份（约50克）：
- 热量：190-210卡路里
- 蛋白质：3克
- 碳水化合物：22克
- 脂肪：11克
这些值会因猪油、果酱和糖的类型而有所不同。蛋糕含有丰富的脂肪（来自核桃、黄油和猪油）和碳水化合物。
保存和加热
蛋糕在室温下覆盖保存可达4天。若保存时间更长，请放入冰箱，并在食用前15-20分钟取出，让其恢复至室温。不建议重新加热，但如果您想恢复其原始质地，可以在非常低温的烤箱中加热1-2分钟（不要让蛋糕变干）。
我没有记下一个包装发酵粉的重量，但它是针对375克面粉而定的。对于面团，我将黄油与猪油和糖一起搅拌，直到糖溶解（我通常使用木勺）。我们加入蛋黄、盐、磨碎的核桃，然后加入矿泉水，开始将面粉与发酵粉混合。由于核桃的原因，面团变得略微松散。我们将面团分成两部分，并将第一部分擀开放入铺有烘焙纸的烤盘中。我使用了一个26/40厘米的烤盘。对于馅料，我们用少许盐将蛋白打成泡沫，逐渐加入糖、柠檬汁和皮，然后加入磨碎的核桃，最后加入梅子酱。我们将获得的混合物涂抹在烤盘中的面片上，抹平并用另一片面团覆盖。我们用叉子在面片上戳几个洞，然后将烤盘放入180度的烤箱中烘烤40分钟。让蛋糕充分冷却，然后切块。我们没有耐心，切了角，但如果在温热时切开，果酱会稍微流动。
我建议减少果酱的量，或者可以添加更多的核桃，使馅料更粗糙。
成分: 面团：2个蛋黄，200克黄油，2汤匙固体猪油，5汤匙糖，200毫升矿泉水，2包发酵粉，200克细磨核桃，800克面粉，盐。馅料：2个蛋白，2汤匙糖，1/2个柠檬的汁，柠檬皮，100克粗磨核桃，盐。
