瑞士甜菜与菊苣和柠檬

通常在我找到新鲜的鱼并想要一顿简单的晚餐时，我会在烤箱中准备这道鲷鱼。这看起来似乎不是特别复杂的食谱，但我喜欢它，因为我只需安排好食材，然后让烤箱来完成其工作。菊苣和柠檬增添了一丝微苦和酸味，与油腻的鱼非常搭配。

总时间：40分钟
份量：2-3
难度：简单

食材

2条鲷鱼（每条500-600克）
2个大菊苣
1个柠檬
4根青葱
4汤匙橄榄油
200毫升干白葡萄酒
盐
胡椒

制作方法

1. 将烤箱预热至220°C。

2. 准备鱼：去鳞并清理内脏。用冷水彻底冲洗干净，放在吸水纸上沥干。鱼头可以根据个人喜好保留或去掉。

3. 菊苣去掉外层叶子，斜切成约半厘米厚的片。切片不需要非常精确，但薄片更容易均匀熟透。

4. 柠檬切成圆片。如果种子很多，请将其去掉。

5. 用盐和胡椒调味鱼的外部和内部。每条鱼内部放入几片柠檬和几片菊苣。

6. 取一个适中的烤盘，大小适中，使鱼之间有小距离。用2汤匙橄榄油涂抹烤盘底部。

7. 将剩余的菊苣片均匀铺在烤盘底部。然后将填好的鱼放在上面。

8. 切碎青葱。将白色部分和一半的绿色部分放在鱼和菊苣上。其余的保留到最后。

9. 用剩下的2汤匙橄榄油淋在鱼上。将白葡萄酒倒在鱼旁边，而不是直接倒在鱼上，以免冲掉调味料。如果烤盘太大，液体没有很好地覆盖底部，可以再加100毫升水。

10. 将烤盘放入烤箱中间的架子上，烤25-30分钟。不要盖上盖子。鱼不需要翻面。

11. 拿出烤盘，让鱼静置5分钟。在上菜前撒上剩余的青葱。可以搭配额外的柠檬片一起享用。

我为什么经常做这道菜

这道菜不需要太多准备，我也不需要在炉子旁边待几个小时。食材很少，如果鱼的新鲜度好，就不需要其他配料。菊苣吸收了葡萄酒的香气，提供了很好的配菜，而无需单独制作。第二天冷吃或稍微加热后也很好吃。

建议

我使用鲷鱼，因为它的肉质紧实，但也可以用金鲳鱼或海鲈鱼。如果鱼太大，可以切成两半。菊苣不需要煮太久，否则会变得过于柔软和苦涩。不要放太多盐，特别是如果鱼在盐水中浸泡过。

替代品

可以用黄洋葱或大葱代替青葱，切碎。白葡萄酒可以用矿泉水替代，或者为了更中性的风味，仅用水。如果没有菊苣，可以尝试用茴香，它会带来不同的、稍微甜一些的风味。

变种

有时我还会在烤盘中加入几颗对切的樱桃番茄或酸豆，以增强味道。如果想要更辛辣，可以在最后撒上一点新鲜切碎的辣椒。

上菜建议

这道菜适合搭配简单的绿叶沙拉或烤面包片。如果想要更丰盛一点，可以搭配煮熟的土豆。

常见问题

1. 我可以使用冷冻鱼吗？
可以，但要完全解冻并充分沥干，以免在烤盘中留下过多水分。

2. 白葡萄酒是必须的吗？
不是，但它可以增加一丝微酸的风味，并有助于烹饪菊苣。可以使用水，但结果会更温和。

3. 这道菜可以用鱼片做吗？
可以，但烤制时间不应超过15-20分钟。鱼片容易干。

4. 我可以不放菊苣吗？
可以，但最终的味道会不同——菊苣提供了质感和轻微的苦味，平衡了鱼的油腻。

5. 我应该用什么白葡萄酒？
任何干的、不带强烈香气的葡萄酒。我通常使用已经打开的餐酒，不需要太贵的。

营养成分（每份，估算）

卡路里：420 kcal
蛋白质：37克
脂肪：18克
碳水化合物：10克

大部分卡路里来自鱼和橄榄油。菊苣和柠檬几乎不提供碳水化合物。这是一顿富含蛋白质和健康脂肪的餐，适合不想用面食或米饭烹饪的人。

储存和加热

可以将鲷鱼在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。可以冷吃，但如果想加热，可以用铝箔覆盖，放入烤箱，150°C加热10-12分钟。不建议用微波炉加热，否则鱼可能会变干或散发强烈气味。菊苣在一天后仍然美味。