混合苹果派

第一次做这个苹果蛋糕是因为心情不好。我有一些从失败的馅饼中剩下的苹果（我忘记放糖，真的），还有几颗快过期的鸡蛋，以及一块没人抢着要的黄油。我决定把它们做成点心，因为我不喜欢浪费食物。我没有耐心把苹果切得很漂亮，而是匆忙地切成小块，随意放进碗里，带着小瑕疵，有点皮屑，偶尔有颗核，这些都是急躁或生气时的正常表现。我不在乎，反正最后吃的人还是我。老实说，第一次我并没有太紧张，所有材料都是凭感觉放的，我想：如果成功就好，不成功早上喝咖啡时我们也会吃掉它。结果，出乎意料的好，甚至比我想象的还要美味。从那以后我就一直在做，有时用旧的苹果，有时用新鲜的，这成了我“拯救剩余食材”的蛋糕。现在在工作和家里都有人要求我做，甚至我的孩子也说喜欢。

准备时间：不需要太久——20分钟就可以放进烤箱。烘烤时间取决于烤箱，我的通常需要45到55分钟。份量：8到10份，取决于你切得多大（我们家通常在我冷却之前就吃掉两块）。难吗？不难。如果你在洗苹果时不慌乱，对面团不害怕，任何人都能做到。

我总是回到这个食谱，因为我家里总有苹果，似乎不买的时候它们也会自己出现。旧的、稍微受损或不太好看的苹果也无所谓，这样就不会浪费食物。而且不需要复杂的面团或特制的薄饼，只需把所有材料混合在一起，放进烤箱。是的，也可以用梨，但味道没有苹果那么好，大家要知道。

1. 首先，清洗苹果。有时我会把它们洗干净，不完全去皮，如果是没有喷洒的苹果。我把它们切成小方块，大的或小的，随我心情或时间。我把它们放进一个碗里，撒上一大把糖（大约2-3汤匙，取决于你想要多甜的苹果），再加一茶匙肉桂粉。我用手混合，这样能让它们散发香气并防止氧化（虽然老实说，如果变成稍微棕色也没什么大不了）。

2. 在另一个碗里，放入黄油。如果它太硬，我会让它稍微加热，否则不容易混合。我加入一杯糖（大约200克），用打蛋器或搅拌机搅拌，直到没有大块糖，看起来蓬松。第一次我一次性放入所有糖，结果太甜，所以不要过量，因为苹果可以弥补。

3. 现在加入鸡蛋。一个一个放，不要一次性放入。如果一次性放入所有鸡蛋，面糊就不会结合，结果会有小块，我遇到过这种情况。每放一个都要搅拌，确保它们很好地融入“面糊”中。也不需要完全光滑，只要没有生鸡蛋的块就行。

4. 在一个盘子里，我将面粉和泡打粉过筛。泡打粉如果放太多，蛋糕就会膨胀过头然后塌下来，所以我通常放半包（大约5克）。再加一点盐，以免味道太淡。

5. 我用硅胶刮刀或木勺将面粉混合到黄油和鸡蛋的混合物中，因为奶奶告诉我不要破坏蛋糕的“活力”。在这里我不需要太用力，只要确保没有面粉沉淀在底部。如果我觉得面糊太稠，就加一点牛奶或者两汤匙酸奶，凭感觉。

6. 精华在这里：我放入香草精和朗姆酒，不要一次性放入，先放朗姆酒（一茶匙），然后放香草，以免掩盖肉桂的香味。老实说，当我没有朗姆酒时，我也用过柠檬皮，效果也不错。

7. 最后，将苹果均匀地放入面糊中。我用刮刀轻轻搅拌，以免压碎苹果。不要提前放入苹果，否则它们会沉到底部。

8. 我用烘焙纸铺好烤盘，或者当我想要“老派”时，用黄油和一层面粉。倒入混合物，用勺子抹平（但不需要太费力）。我提前把烤箱预热到大约180°C。

9. 把它放进中间的烤架，烤大约50分钟，但老实说……40分钟后我就开始查看了。当表面变得金黄并散发出苹果的香味时，它就好了。我用牙签插入，如果出来的时候比较干净，就可以拿出来了。如果中间稍微潮湿，不用慌，这样就对了。

10. 我让它在烤盘里冷却，因为如果我太快拿出来，它会碎。我在温热的时候切，不要等到完全冷却，因为这样香味更浓，也没人会在我们这里等到它完全冷却。

如果没有苹果，可以用梨、榅桲，甚至南瓜，但那样就需要多加一点糖和可能一些坚果。有一次我还放了葡萄干，但我们家没人喜欢，没什么人吃。用酸奶代替黄油也可以，蛋糕会更蓬松，但味道会有所不同。想要的话，可以在上面撒一些切碎的坚果或杏仁，增加“效果”。如果没有朗姆酒精华也没关系，我有时会用家里现有的利口酒。黑茶或咖啡是最好的搭配，不要配牛奶，因为会变得太重。

为了一个完整的菜单，可以先来一碗清淡的汤（我会做一碗蔬菜奶油汤），然后再吃点简单的，比如茄子沙拉或一些番茄奶酪。这款蛋糕能填饱肚子，早餐也很好，不仅仅是作为甜点。

一个有趣的变体是用李子代替苹果。或者用樱桃（但要去核！）。我看到有人甚至放了擦碎的胡萝卜，结果出来的东西几乎像是一个素食的面包，如果不放鸡蛋的话。我也试过加一点可可粉，当我想显得高档时，但老实说，我觉得简单的苹果蛋糕是最好的。如果你想让它更脆，可以在放进烤箱之前在上面撒一点砂糖，会形成一层脆皮。

搭配什么最好？最好的搭配是浓咖啡，或者加柠檬的黑茶。我不会喝果汁或柠檬水，因为我觉得奇怪。如果你真的想把它变成节日甜点，可以在旁边放一些无糖奶油或香草冰淇淋。

常见问题：

1. “我可以用黄油代替黄油吗？”——当然可以，味道会更香，但要确保黄油在室温下，否则会分离。我做过很多次用黄油，只是有时家里没有。

2. “如果我放更多的苹果会怎么样？”——可以，但不要过量，否则中间会塌陷，烤不熟。四到五个大的苹果就足够了。如果想要更多，就增加面粉的量，否则会变得太稀。

3. “可以不放鸡蛋吗？”——可以，我试过加两汤匙额外的酸奶或甚至一个捣碎的香蕉。可以，但似乎没有那么蓬松。

4. “如何将蛋糕从烤盘中取出而不碎？”——如果你用烘焙纸，它不会粘。如果没有，让它充分冷却，沿着边缘用刀划一圈，然后小心地取出。有时我也会碎，不用太紧张。

5. “可以冷冻吗？”——老实说，我不推荐，冷冻后质地会改变，变得湿润，失去风味。最好放在冰箱里，2-3天内吃完。

营养价值，如果你关心的话：一份蛋糕（大约是烤盘的1/10）大约含有230-270卡路里，包括糖和黄油。碳水化合物含量较高，主要来自糖和面粉，每份大约35-40克，脂肪大约7-8克（取决于黄油或黄油）。蛋白质不多，每份大约3-5克，主要来自鸡蛋。显然这不是减肥甜点，但也不算可怕。如果减少糖或使用酸奶，卡路里会降低，但不会太多。苹果也提供一些纤维，大约三分之一的糖来自水果，而不是仅仅来自添加的糖。对于关注胆固醇的人，植物黄油或油会更好（但不要放太多，否则会太油腻）。

如果有剩下的，我会将蛋糕放在冰箱里，用密封盒保存，或者用保鲜膜覆盖。可以保存2-3天，甚至更久，但会变得稍微硬一点。我会在烤箱里加热5分钟，温度150°C，或者简单地用微波炉加热，但不要加热太久，以免变硬。如果你不太挑剔，冷吃也很好。如果你想保存更久，可以切片，把片放在袋子里，但如前所述，冷冻后口感会有所不同。

成分（它们的作用，因为人们总是问它们的用途）：

- 苹果：提供体积、风味和湿润的口感。没有它们，就不是苹果蛋糕，而是干蛋糕。
- 鸡蛋：将所有成分结合在一起，使蛋糕蓬松，提供结构。
- 糖：增加甜味，同时帮助蛋糕表面上色，轻微焦糖化。
- 面粉：基础，保持一切在一起。
- 黄油（或黄油）：提供松软感，使面糊柔软而不干燥。
- 泡打粉：帮助膨胀，确保不会像石头一样。
- 肉桂粉：提供经典的苹果蛋糕风味，没有它就毫无魅力。
- 香草和朗姆酒精华：提供香气，避免味道单调或过于甜腻。
- （可选）一小撮盐：平衡甜味，增添风味。