聪明蛋糕

智能蛋糕（或称“假奶油”）是一种你会经常制作的甜点，尤其是在你需要快速且简单的东西时。在我们家，它常常出现在周六晚上，当时没有时间做复杂的甜点，但我们还是想要一些甜食来迎接星期天。这款蛋糕的有趣之处在于你只需使用一种面糊，但最终你会得到薄饼和奶油，一次性完成。下面的食谱经过多次测试和改进；它没有什么复杂的，只需要耐心等待冷却。

快速信息

总时间：大约14小时（包括过夜冷却）
准备时间：20-25分钟
烘烤时间：1小时
份量：12-16
难度：从简单到中等（只需注意打蛋白和烘烤）
食谱类型：家庭甜点，经典，适合周末或想要简单又有童年味道的甜点

配料

8个鸡蛋
8汤匙糖
200克黄油或植物人造黄油
1升牛奶
9汤匙面粉
4-5包香草糖或2根香草棒
（可选）1包香草布丁
糖霜（可选）：
80克巧克力
25克鲜奶油

制作方法

1. 打破鸡蛋，将蛋黄和蛋白分开。蛋白单独打发，所以可以放在一个大碗里。

2. 将蛋黄和糖搅拌均匀，直到得到泡沫状和浅色的混合物。

3. 在微波炉中融化黄油或人造黄油，冷却几分钟后，将其加入蛋黄和糖的混合物中。

4. 逐渐加入面粉，轻轻搅拌，不要过度搅打混合物。如果使用香草布丁粉，现在加入。

5. 逐渐倒入牛奶，轻轻搅拌以避免结块。如果使用香草棒，可以将其浸泡在温牛奶中，然后取出香草棒，使用香草牛奶进行混合。如果使用香草糖，则直接添加。

6. 将蛋白打至硬性发泡（用打蛋器），然后轻轻地将其混入上述混合物中。使用刮刀或宽勺子，从下往上轻轻翻动，以免失去泡沫中的空气。

7. 准备烤盘：用黄油充分涂抹，并在四周撒上面粉（烤盘应足够高，以防蛋糕溢出）。

8. 将液体混合物倒入烤盘。它看起来会非常流动，这正是它应该的样子。

9. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤1小时。在此期间不要打开烤箱门。

10. 取出蛋糕，让其在烤盘中冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至第二天。不要跳过这一步——只有这样，层次才能凝固，奶油才能在中间结合。

11. 如果你想要糖霜，可以将巧克力在水浴中融化，与鲜奶油混合，然后将糖霜倒在完全冷却的蛋糕上。

我为什么经常做这个食谱

这款蛋糕易于制作，味道熟悉。它不需要复杂的配料，结果是奶油和蛋糕的一种组合，只需一种混合物。当你想要快速的家庭甜点或为多位客人准备餐点时，它非常合适。可以在冰箱中保存两天。

建议和变化

建议

遵循步骤的顺序，尤其是在加入蛋白时——这有助于最终的质地。
烤盘必须足够高；否则，液体混合物在烘烤时可能会溢出。
最好在冰箱中冷藏过夜后再切片。
不要在蛋糕热的时候尝试将其从烤盘中取出；它很容易破碎。
替代品

如果你想要无乳制品的版本，可以用人造黄油代替黄油（但味道会有所不同）。
香草糖可以用香草提取物替代，但请根据口味调整。
如果没有香草布丁，可以省略——它仅用于增加香气和质地。
变化

你可以在混合物中添加柠檬或橙子的皮屑以增加风味。
巧克力糖霜是可选的；也可以简单地撒上糖粉。
服务建议

冷却后可以切成方块或长方形。可以直接从冰箱中冷食。
它单吃也很好，但也可以加上鲜奶油或新鲜水果（如草莓、覆盆子）。
常见问题

1. 面糊很稀，这正常吗？
是的，烘烤前的最终混合物应该接近稀薄的奶油或较浓的牛奶。烘烤时，层次会自然分离。

2. 我可以在蛋糕热的时候切吗？
不，最好让它在冰箱中放几个小时，理想情况下过夜。只有这样，中间的奶油才能结合，切出来才好看。

3. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐。中间的果冻状奶油在解冻时会改变质地，变得水状。

4. 如果我没有打发蛋白怎么办？
如果蛋白没有打发至硬性泡沫，蛋糕将无法很好地分层，质地会更密，且中间可能无法凝固。

5. 推荐什么类型的烤盘？
长方形或方形烤盘，边缘高（至少6-7厘米）。经典尺寸大约为25x35厘米，但稍小的也可以。

营养价值

估算每份（从16份中）约有210-230卡路里。大致宏量营养素：8克脂肪，26克碳水化合物，6克蛋白质。数值取决于所用配料（黄油与人造黄油，普通牛奶与脱脂牛奶等）以及是否使用糖霜。

保存和加热

冷藏保存，盖好，最多可保存2天。没有必要加热——它可以冷食。超过48小时后，奶油的质地可能变得更水状，蛋糕会变软，但一般来说，适合快速消费。