马迪风味的萨瓦林
我还记得第一次在家做萨瓦林的时候。那时我在厨房里，袖子卷起，满怀热情，心情紧张得快要炸了，因为我不明白为什么面团拒绝像杂志上那样膨胀。我在上面倒了一些牛奶，搅拌了一下，结果……还是很稠。最后，只做出了一些半浸的可怜的小圆饼，但没有人抱怨：大家都吃得一干二净。从那时起，我不断尝试，失败，修正，现在我可以说，当我做它们的时候，我已经知道该期待什么——尤其是它们从来不会完全一样，我总能找到改进的地方。萨瓦林就是这样一种食谱：你以为它简单，但如果不注意，它会让你大吃一惊。
我来试着告诉你我是怎么做的，有好有坏，还有那些有时没成功但至少能带来微笑的即兴发挥。
快速信息
时间：如果你动作快，准备20分钟 + 至少60分钟发酵 + 20-25分钟烤 + 冷却和组装的时间（大约总共2小时，包括休息时间）
份量：12个，正好可以和家人分享，最后还能留一个犒劳自己
难度：介于中等和“我希望有捷径”之间，但我发誓这并不是火箭科学
我为什么比我承认的更频繁地做萨瓦林
当我想吃一些像蛋糕店里的东西，但又想用我的手和相对干净的材料（没有我不知道怎么发音的东西）做的时候，我总是选择萨瓦林。而且它们还有一个很酷的优点：你把它们端上桌，大家都会说“哇，你真是下了很多功夫”，但其实你花的时间更多是在等面团发酵，而不是实际工作。孩子们喜欢它们，因为它们甜而湿润，如果有客人来，我知道盘子上不会剩下一个。而且，它们也不是油炸的，没有多余的反式脂肪，也没有可疑的色素。我不会撒谎，有时面团粘在一起，或者我忘了给模具上油，导致一切都乱了，但这正是它的魅力。而且，我不知道怎么回事，我做的萨瓦林从来不会一模一样，我喜欢这样。
材料（包括它们的作用，因为我们不是白放的）
对于萨瓦林的面团：
1个鸡蛋——给面团增色并帮助结合
5汤匙细砂糖（大约100克，如果你是数学家）——增甜并帮助激活酵母
200毫升牛奶（我用全脂牛奶，3.5%脂肪）——让面团更松软，不会干
250克白面粉（000或你用于烘焙的面粉）——基础
1汤匙干酵母（大约7克，如果你有小包装）——为了发酵，逻辑上
一小撮盐——不要省略，能突出甜味，不知道为什么，但不加就会淡
3汤匙葵花油（如果没有可以用菜籽油）——增加弹性，使面团更柔软
朗姆酒和香草精，各半瓶——香味，以免有酵母的味道
对于糖浆：
200克细砂糖——糖浆的基础，必须美丽地焦糖化，否则就不是萨瓦林糖浆
400毫升水——足够覆盖并很好地吸收面团
2茶匙蜂蜜（大约2汤匙）——增添独特的风味并使糖浆更“粘稠”
朗姆酒和香草精，各半瓶——不要吝啬，真的有用
几滴柠檬汁（不要太酸，只是平衡甜味）
对于馅料：
400毫升植物性液体奶油——我从来没能用自制奶油做得刚刚好，它会变稀，但你可以尝试。植物奶油更容易打发。
200克糖粉——这里说实话，我根据口味放，但这些是基本值。
对于配料：
草莓果冻——5汤匙（或者果酱，如果没有，但果冻很好，因为不会流动）
制作方法（以及如何避免不必要的烦恼）
1. 把牛奶加热到温暖（不要太热，会杀死酵母，也不要太冷，酵母不会发酵）。倒入搅拌碗中（我用搅拌机，但如果你想练二头肌，也可以用手）。
2. 将面粉直接筛在牛奶上，然后撒上干酵母。我总是被问到酵母是否可以直接放在面粉里：可以，如果是干酵母，没问题。
3. 将鸡蛋和糖分开打（直到看不见糖粒）然后倒入搅拌碗中。这样更容易混合。
4. 加入油、盐和香精。不知道为什么，但如果不一开始就加盐，感觉就不一样。所有材料混合在一起，搅拌。
5. 揉面。不需要像做面包那样硬，它应该更软且粘稠。如果感觉太稠，可以加两三汤匙牛奶。如果太稀，可以加一点面粉。盖上让它发酵一个小时（我知道，别让它受风，妈妈说的）。
6. 同时，制作糖浆：将糖放入小锅中焦糖化。要注意看着它，否则会烧焦，味道会变得苦涩。当它呈金黄色时，小心地加入水（热水滴，所以要小心！），搅拌直到完全溶解。放凉。当它只是温暖时，加入蜂蜜、柠檬和香精。
7. 准备模具。用油或黄油涂抹好（如果想要额外的香味）。通常，我使用硅胶模具或松饼模具，任何圆形且深的都可以。
8. 用勺子在每个模具中放入约一勺面团（不要填满，以免烤时溢出）。面团是软的，这样就可以，不要慌。
9. 让它们在模具中再发酵15分钟，等烤箱预热（180°C）。然后，将它们放入烤箱约20-25分钟，直到变成金黄色并通过牙签测试。不要太频繁地打开烤箱门，否则会塌下来。取出后放凉（如果急的话，可以放在阳台上）。
10. 冷却后，将每个萨瓦林横切，但不要切到底——留一个小盖子，以便可以填充奶油。
11. 取下盖子，将每个萨瓦林的底部浸入冷却的糖浆中（不要浸太久，只要充分吸收，否则会变成糊状）。将它们放在架子上以排出多余的糖浆。
12. 将奶油打发至完全，加入糖粉（根据口味，有时我放得少一点）。植物奶油打发很快，出来非常坚固。
13. 用一小团奶油填充每个萨瓦林，然后盖回盖子。上面放一茶匙草莓果冻，增添颜色和酸味。完成后，至少让它们冷藏一个小时，如果不想忍住口水的话。
小贴士、变化和上菜建议
实用小贴士（常见错误，技巧）
发酵时要在温暖的地方（不要放在暖气上，但也不要放在冰箱里）。如果太热，发酵得太快，没有结构。如果太冷，你会等得无聊。
不要吝啬糖浆。萨瓦林不是干蛋糕，要充分吸收，但也不能漂浮。
烤的时候要注意不要烤焦顶部——每个烤箱都不同，我的在180°C下22分钟就好了，但我有朋友在18分钟时就得盯着计时器。
如果使用天然奶油，打发时要打得好，但不要过度，否则会分离。此外，没有稳定剂的奶油会变稀，所以如果你在意外观，最好用植物奶油。
不要浸泡太久在糖浆中，否则会变得过于湿软。
替代和调整
可以使用无麸质面粉，但不是任何品牌——寻找适合烘焙的，而不是面包的，否则会像洗碗海绵一样。
如果想要更健康，可以使用天然甜味剂（面团和糖浆用赤藓糖醇），但老实说……在糖浆中我还没找到能像糖一样焦糖化的替代品。
如果你有不耐受，可以用植物奶（燕麦奶、杏仁奶，但不要加糖，否则会太甜）。
奶油也可以用打发的希腊酸奶加少许糖替代，如果想要更轻的版本——虽然口感不一样，但很清爽。
变化
如果你喜欢酒味，可以在糖浆中加入一点真正的朗姆酒（而不是香精），但不要给孩子们。
在配料上，可以用任何酸甜的果酱替代草莓果冻：比如酸樱桃、黑加仑或覆盆子。与甜糖浆完美搭配。
有人在面团中加入葡萄干。我不喜欢，但如果你想尝试，可以试试。
上菜建议
我通常将萨瓦林冷藏后直接从冰箱中取出，搭配茶或一杯苦咖啡。如果是节日聚餐，摆在圆盘上，配上新鲜水果片（草莓、橙子）看起来很好。
如果你想做迷你版，使用小松饼模具，可以作为聚会的小吃。
尽量不要把它们一个叠一个放在盘子上，因为会变得太软，不再好看。
常见问题
1. 如果我没有特别的萨瓦林模具怎么办？
没关系，可以用松饼模具、小圆盘或者甚至更耐用的纸模具。不要填满到顶部，因为烤的时候会塌下去。没有其他选择时，我也用过涂了黄油的小陶瓷杯。
2. 我没有干酵母，可以用新鲜酵母吗？
可以。对于7克干酵母，使用大约20-22克新鲜酵母。先将其溶解在一些温牛奶中，加入一茶匙糖，然后再倒入面粉中。
3. 可以不加鸡蛋做萨瓦林吗？
如果你有过敏或禁食，可以尝试。用2汤匙酸奶或1汤匙磨碎的亚麻籽加3汤匙水的混合物替代鸡蛋（让它膨胀10分钟）。口感会稍微稠一点，但可以。
4. 如果我放了太多糖浆，能挽救吗？
可以，有时如果糖浆放多了，看到它们变得软烂，可以将它们放在冰箱里，用吸水纸吸去多余的糖浆。如果不行，可以放在碗里，用勺子吃——这不是世界末日，只是你不是在参加糕点师比赛。
5. 可以冷冻萨瓦林吗？
我的建议是：只冷冻空的蛋糕底，在放奶油之前。让它们在室温下解冻，然后再浸糖浆、填充和装饰，否则奶油在冷冻时不容易保持。
营养成分（大致）
对于一份含糖浆和奶油的萨瓦林（不计算果冻，因为微不足道）：大约210-250卡路里。碳水化合物——大约36克，脂肪大约7-9克（取决于使用的奶油），蛋白质4-5克。如果减少奶油或选择无糖，卡路里会下降。这不是减肥蛋糕，但也不是热量炸弹，尤其是你不会一次吃十个。此外，它不油炸，脂肪也不多，所以一般来说，对于甜点来说，如果不夸张分量，还是可以的。如果你在严格减肥，可以减少奶油中的糖或使用轻型替代品。
如何保存和加热
一旦填充，萨瓦林应储存在冰箱中，覆盖保鲜膜或放在盒子里。大约能保持2天——之后，面团会变得太软，奶油也不再美观。不要尝试用微波炉加热，因为会塌下来并变得湿软，奶油也会融化。如果想提前准备，先烤蛋糕底，放在室温下用干净的布包好（最多24小时），然后在上菜前浸糖浆、填充和装饰。蛋糕底可以冷冻最多一个月；解冻时，让它们在吸水纸上达到室温，然后继续像新的一样。奶油和果冻总是最后放。
这就是我的做法——有时我会不小心做出过于浸糖浆的萨瓦林，有时奶油放得太多，但说实话，这正是它们在家里的魅力所在。
在Maricica碗中，也就是和面机中，加入温牛奶。筛过的面粉、干酵母和盐、打好的鸡蛋与糖、油和香精混合在一起，放置约60分钟进行揉捏和发酵。与此同时，准备糖浆：将糖 caramelize，然后用水（大约2杯）熄灭，直到完全溶解。冷却后，加入几滴柠檬汁、香精和蜂蜜。用一勺面糊填充硅胶模具。烘烤至金黄色（用牙签测试内部）。冷却后，切掉一个小盖子，浸入糖浆中。与此同时，将冷却的植物奶油与约200克糖粉打发，并放入冰箱。得到的糕点用奶油填充，并用草莓果冻装饰。祝您好胃口！
成分: 制作12个蛋糕：1个鸡蛋，200毫升牛奶，250克白小麦面粉，1汤匙干酵母，5汤匙砂糖，3汤匙葵花籽油，1/2瓶朗姆酒香精，1/2瓶香草香精。馅料：约400毫升植物液体奶油，200克糖粉。糖浆：200克砂糖，2汤匙蜂蜜，1/2瓶香草香精，1/2瓶朗姆酒香精，几滴柠檬汁，约400毫升水。浇头：约5汤匙草莓果冻a la Panacris。
标签: 萨瓦林
