布图鲁吉

通常在我有鸡蛋可用或在做其他甜点后剩下蛋白时，我会做这些“树桩”。这个食谱并不复杂，但在制作蛋白霜和奶油时需要一点耐心。结果是值得的——可以制作出带有坚果和可可奶油的甜点，适合家庭聚餐或当你想吃点酥脆奶油的东西时。最后，我会把它们裹上磨碎的坚果。这是我用来避免浪费的一种食谱。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟（包括奶油和蛋白霜冷却时间）
准备时间：约25-30分钟（包括搅拌和准备）
烘烤时间：20分钟（用于蛋白霜）
份量：20-24个，取决于蛋白霜的大小
难度：中等
食谱类型：家常坚果和可可奶油蛋糕

材料

用于蛋白霜：
6个蛋白
250克糖
250克磨碎的坚果

用于奶油：
6个蛋黄
8汤匙糖
2汤匙可可
1汤匙香草提取物
200克黄油

用于装饰：
约100-150克磨碎的坚果（用于裹）

制作方法

1. 制作蛋白霜

将蛋白分开，放入一个干净的碗中。用打蛋器打至发泡，然后逐渐加入糖，继续搅打直到形成光滑而坚固的蛋白霜。最后，加入磨碎的坚果，轻轻用打蛋器或刮刀搅拌，直到完全混合。

我用茶匙将小团的混合物放入铺有烘焙纸的烤盘中。不要放得太近，因为它们在烘烤时会稍微扩散。

将烤箱预热至200°C。等到预热后，调低至120°C并放入烤盘。蛋白霜大约烘烤20分钟，直到外表微微金黄，轻轻触摸时感觉干燥。不要立即取出，最好再让它在关掉的烤箱里待5-10分钟，门稍微开着，以免突然裂开。

将其转移到冷却架上，完全冷却。

2. 制作可可奶油

在不锈钢或耐热玻璃碗中，放入蛋黄和糖。用打蛋器搅拌至顺滑。将碗放在蒸汽浴上，下面有轻微沸腾的水（碗底不要接触水）。继续用打蛋器搅拌。

另外，将可可粉溶解在2-3汤匙冷水中。将混合物加热，直到稍微温暖，然后倒入蛋黄中。加入香草提取物。继续在蒸汽浴中搅拌，直到奶油变稠，大约15分钟。完成时，奶油应像浓稠但仍流动的奶油。让其完全冷却。

奶油冷却后，将室温的黄油打发。每次加入一汤匙可可奶油，搅拌至完全混合，直到形成细腻的奶油。

3. 装配

取两个蛋白霜，顶部用少量奶油粘合在一起，形成“树桩”的样子。然后将其滚入磨碎的坚果中，使其粘附在奶油和蛋白霜的边缘。

在上桌前至少放入冰箱冷藏一小时，以便奶油稳定。

我为什么经常做这个食谱

这是一个实用的解决方案，当我有蛋白可用时，味道结合了蛋白霜的酥脆、坚果和细腻的可可奶油。可以存放几天，如果你想随时有点甜点而不需要太麻烦的话，它们是合适的。我也可以在节日的前一天制作它们。

建议和变体

建议

- 如果蛋白霜不容易从烘焙纸上取下，可以再让它们冷却一会儿。
- 奶油在与黄油混合之前必须完全冷却，否则可能会分离。
- 黄油最好是室温的，而不是从冰箱里拿出来的冷的。
- 在将坚果混入蛋白霜时，不要搅拌太久，以免失去体积。

替代品

- 磨碎的坚果可以替换为磨碎的花生或杏仁，但味道会有所不同。
- 如果没有香草提取物，可以省略，这不是主要成分。

变体

- 如果想要不同的味道，可以在奶油中加入一点橙皮屑，但这不是必须的。
- 蛋白霜可以根据个人喜好制作成更小或更大的尺寸。

上菜建议

- 直接从冰箱中取出，以保持奶油的稳定性。
- 适合与咖啡或茶搭配的甜点。

常见问题

1. 我可以提前一天做蛋白霜吗？
可以，实际上建议提前做好，让它们在填充奶油之前完全冷却。

2. 如果我对坚果过敏，我可以用什么替代？
如果没有对杏仁或花生过敏，可以尝试磨碎的杏仁或花生。如果完全不能耐受坚果，这个食谱没有合适的替代品。

3. 奶油在加入黄油后分离了，可以挽救吗？
如果分离了，让它静置10分钟，然后高速搅拌。有时可以重新结合。如果不行，仍然可以使用，味道不会受到太大影响。

4. 我可以不使用蒸汽浴制作奶油吗？
不建议。直接加热的奶油可能会迅速凝固。蒸汽浴对蛋黄来说更安全。

5. 奶油可以在冰箱中保存以备下次使用吗？
可以，如果有多余的奶油，可以在冰箱中保存2-3天。在使用前需要让其恢复到室温，否则会很难涂抹。

营养价值

估计每个“树桩”大约有160-180卡路里，大部分来自坚果、糖和黄油。整个食谱的24个大约有4000-4300卡路里。宏观营养：主要是脂肪（来自坚果和黄油）和碳水化合物（糖）。蛋白质主要来自鸡蛋和坚果，但每个的量并不多。

保存和加热

“树桩”在冰箱中保存良好，放在有盖的盒子里。可以保存2-3天而没有问题。不要加热；冷食更佳。填充的蛋白霜第二天不再酥脆，但仍然很好。如果想保存更久，最好在上桌前再组装，并将蛋白霜单独放在干燥的盒子里。奶油需要在冰箱中盖好保存。