鲁迪蛋糕

我第一次做这个蛋糕更多是出于好奇，因为我看到很多人尝试过这个蛋糕，每个人都有话要说，尤其是在想要一些不那么甜和相对简单的日子里。我使用了市场上的干燥碎奶酪，并稍微调整了糖的用量，使用了代糖，因为我想让它适合那些不能吃糖的人。我觉得有趣的是，不需要将面团放入冰箱，只需将其捣碎并直接使用，这样可以节省时间。

快速信息

总时间：大约1小时10分钟（包括准备和烘烤）
准备时间：大约30-35分钟
烘烤时间：35分钟
份数：10-12，取决于切片的大小
难度：中等
食谱类型：奶酪蛋糕，适合糖尿病患者（使用代糖）

配料

对于面团：
250克冷黄油
1个蛋黄
1撮盐
400克面粉
2汤匙车前草粉
1撮泡打粉
3汤匙甜叶菊提取物（或木糖醇，根据个人喜好）
香草精（根据个人口味）

对于填充物：
800克甜奶酪（最好是干的）
2汤匙浓奶油
2个蛋黄
3个蛋白
1汤匙含有朗姆酒和香草的香料混合物
1撮盐
2汤匙蔓越莓
2汤匙葡萄干
3-4汤匙甜叶菊提取物（或其他代糖，根据个人口味）
3-4块苦巧克力（可选，刨丝撒在上面）

烤盘尺寸：33 x 23厘米

制作方法

1. 准备面团
将冷黄油切成小块，放入食品处理器中。加入蛋黄和一撮盐。在另一个碗中，将面粉与车前草粉和泡打粉混合。将所有材料放入食品处理器中。加入甜叶菊提取物（或木糖醇）和少许香草精。

启动食品处理器，搅拌直到所有材料变成沙状面团，颗粒均匀。不要过度搅拌，保持颗粒状。

2. 组装底部
用烘焙纸铺好烤盘。将一半沙状面团放入烤盘中，轻轻用手压平，形成一个紧密的层。

3. 准备填充物
分开鸡蛋，保留3个蛋白和2个蛋黄。用一撮盐打发蛋白，直到有硬性泡沫，但不需要打得太硬。

在一个大碗中，放入奶酪、浓奶油、蛋黄、香料混合物、甜叶菊提取物（或其他代糖）、蔓越莓和葡萄干。将所有材料混合均匀，然后小心地将打发的蛋白混合进去，以免失去气泡。

4. 组装蛋糕
将奶酪混合物倒入烤盘中的面团层上，抹平。在上面撒上剩余的一半沙状面团，尽量均匀分布。如果忘记在面团中加入香草精，可以在上面喷洒几滴。

5. 烤蛋糕
将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤35分钟。蛋糕表面应呈现微金黄色。

6. 完成
从烤箱中取出烤盘，让蛋糕在烤盘中冷却。如果愿意，可以在蛋糕仍温暖时在上面刨一些苦巧克力。完全冷却后，切成方块并上桌。

我为什么经常做这个食谱
这是我可以快速调整的甜点，适合有糖分限制的人，或者当我有需要使用的奶酪时。它可以保存几天，不容易碎，也不会很快变干。我喜欢上面面团的质地，尤其是当我使用干奶酪和干果时。

提示和变体

提示

如果奶酪非常潮湿，请在使用前让其沥干。
注意不要压得太紧，上面的颗粒应保持松散。
如果愿意，可以将干果浸泡在少量白兰地或其他酒精中。

替代品

甜叶菊或木糖醇作为代糖效果很好，重要的是根据口味调整用量。
如果找不到车前草粉，可以省略，但它给面团带来细腻的香气和不同的颜色。
奶酪可以用干酪替代，如果它足够干燥。

变体

可以更换干果：枸杞、枣、干樱桃或切碎的杏干。
可以使用无糖苦巧克力装饰，如果想保持蛋糕尽量“无糖”。

上桌建议

如果在配方中没有放足够的代糖，可以撒上糖粉（或替代品）。
蛋糕冷食更容易切割，层次保持良好。
一块蛋糕搭配咖啡或茶，足够饱腹。

常见问题

1. 我可以使用更奶油的奶酪吗？
可以，但最好让它沥干，以免混合物变得过于液体，湿润面团。

2. 可以用红糖或白糖代替甜叶菊吗？
可以使用任何类型的糖，只需根据口味调整用量。结果会是更甜的蛋糕，质地略有不同。

3. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，因为脆皮和奶酪填充物在冷冻和解冻后会改变质地。最好将其保存在冰箱中。

4. 我可以省略车前草粉吗？
可以，它不是必需的。它给蛋糕带来一些颜色和香气，但没有它也能做出蛋糕。

5. 可以用食品处理器做整个食谱吗？
食品处理器仅在做面团时有用。填充物需要手动混合，以免完全捣碎奶酪并保持质地。

营养价值

每份（12份，使用甜叶菊）的估算：
约260-280卡路里
蛋白质：8-10克
碳水化合物：18-20克（取决于水果和代糖）
脂肪：16-18克

如果使用糖，热量可能会增加约20-30卡路里每份。这些只是参考值。

储存和加热

奶酪蛋糕在冰箱中密封保存，保质期为3-4天。无需加热，冷食或室温食用。即使在2-3天后，质地仍然很好。如果愿意，可以轻微加热一片在微波炉中，但会稍微软化上面的颗粒。不推荐冷冻，因为它会改变质地。