斋戒卷心菜卷
每年在斋戒期间或当我想做一些不含肉的菜肴时，素卷心菜是我首选的菜肴之一。这并不是因为它难以制作，而是因为每次都能做得很好，我可以轻松准备大量的食物。它们既丰盛又简单，可以热食或冷食。我并不一定需要所有的“固定”配料，食谱可以根据我手头的材料轻松调整。
快速信息
总时间：大约2小时（包括烤箱烹饪时间）
份量：30个素卷心菜（6-8份，具体取决于大小）
难度：简单到中等
配料
3杯圆粒米
3个适中的洋葱
2-3汤匙番茄酱
1颗大酸菜
1束莳萝（新鲜或干燥，如果没有新鲜的）
1茶匙卷心菜调料
100毫升油（最好是葵花籽油）
1-2片月桂叶
盐，适量
胡椒粒（大约10粒）
可选：切碎的卷心菜心
制作步骤
1. 准备米和洋葱。挑选米，清洗2-3次，直到水变清。剥洋葱，切碎。提前切碎莳萝，以备使用。
2. 在一个大锅中，加入大约一半的油（50毫升），用小火加热。加入切碎的洋葱，让它软化而不烧焦，然后加入洗净的米。轻轻搅拌，再加热3-4分钟，直到米粒变得稍微透明。加入番茄酱，再加热1分钟，搅拌。
3. 将所有材料倒入一个碗或厨房盆中，加入盐、切碎的莳萝、胡椒粒、卷心菜调料和剩余的油。用木勺充分搅拌。如果感觉太干，可以再加一汤匙水，只要让米粒结合，不要太碎。
4. 将酸菜一片片撕开。如果菜叶很厚，可以在冷水中浸泡几分钟以去掉多余的盐分。取出菜心并单独切碎。每片菜叶沿着长度或宽度切，以便得到适合卷心菜的大小（大约手掌大小）。去掉硬的菜心。
5. 在每片菜叶上放一汤匙混合物，并紧紧卷起。将边缘向内折叠，以防混合物溢出。重复此步骤，直到用完所有的菜叶或米。
6. 在一个厚底锅或大锅中，先放一层切碎的酸菜或菜心（可以防止卷心菜粘底）。将卷心菜一字排开，留有一点间隙。随着锅的填满，分层放置，通常会形成2-3层。
7. 在卷心菜之间放几颗胡椒粒和一片月桂叶。倒入冷水，直到几乎覆盖卷心菜，但不要超过。最后，加入一汤匙溶解在少量水中的番茄酱，放在上面。
8. 用盖子或铝箔盖住锅，放入烤箱（180°C）约1小时30分钟。一个小时后，检查是否需要液体，如果没有煮熟，可以加一点热水。最后10分钟取下盖子，让卷心菜表面稍微上色。
9. 从烤箱中取出，静置10-15分钟再上桌。米粒会继续吸收液体，所以当我停止烹饪时，不需要太干。
为什么我经常做这个食谱
素卷心菜很实用，因为我可以提前做，并且在冰箱中保存几天。它们适合在斋戒期间或有客人时提供，并且想要一种不含肉的选择。这是一道便宜、灵活的食谱，如果使用优质的酸菜，味道足够浓郁，即使没有其他配料。
建议和变化
建议
- 对于卷心菜，圆粒米能更好地保持混合物。
- 如果菜叶足够薄，就不需要煮或烫。
- 如果酸菜太咸，可以在冷水中浸泡10-15分钟，然后充分挤干。
- 混合物稍微湿润有助于防止卷心菜在烹饪后过于干燥。
替代品
- 如果没有莳萝，可以用香菜替代，但味道会有所不同。
- 可以用番茄汁代替番茄酱，以获得更甜的味道。
- 如果找不到酸菜，我也尝试过用葡萄叶，但没有那么饱腹。
变化
- 如果想要更丰盛，可以在混合物中添加切碎的蘑菇。
- 对于更乡村的版本，有时我还会加入磨碎的胡萝卜，以增加一些颜色和甜味。
- 如果我有春季的绿叶蔬菜，绿洋葱或大蒜，适合放入馅料中。
上菜建议
- 通常我会配上热玉米粥，可能还会加一点植物酸奶或豆腐酸奶，适合斋戒者。
- 也可以冷吃，作为小吃。
- 也适合搭配辣椒或腌菜。
常见问题
1. 我可以提前准备素卷心菜吗？
是的，素卷心菜在冰箱中可以很好保存3-4天。可以用蒸、烤箱或微波炉加热。
2. 什么类型的米最合适？
对于卷心菜，圆粒米是最好的，因为它能结合混合物。长粒米会更干，不太适合卷心菜。
3. 我可以冷冻素卷心菜吗？
是的，素卷心菜可以在烹饪后冷冻。让它们完全冷却，放入盒子或袋子中，放入冰箱。当我需要时，直接在烤箱或锅中加热，加入少量水。
4. 如果酸菜太咸或太酸，我该怎么办？
可以将菜叶在冷水中浸泡10-20分钟，然后充分沥干。如果很酸，有时需要换水两次。
5. 我可以在混合物中添加其他蔬菜吗？
是的，可以添加蘑菇、胡萝卜、芹菜或切碎的甜椒。可以根据个人喜好调整比例。
营养价值
一份素卷心菜（3-4个）大约有220-250卡路里，含有5-6克蛋白质，35-40克碳水化合物和6-7克脂肪（主要来自油）。由于米粒的存在，它们非常饱腹，蛋白质含量较低，但可以通过豆类沙拉或鹰嘴豆泥来补充，以获得更均衡的餐食。
保存和加热
素卷心菜在冰箱中可以很好保存，放在盖好的盒子中，3-4天。可以在烤箱、锅中加少量水或蒸汽中加热。如果保持锅中有一点液体，就不容易干燥。要冷冻时，让它们完全冷却并分装。当我需要时，直接放入锅中加少量水，慢火加热，盖上盖子。
这个食谱简单、灵活，可以根据手头的材料轻松调整。一旦你做过几次，就能快速制作，不会太麻烦。
洋葱被清洗、洗净并切碎。米饭被挑选，然后洗净。在锅中加入50毫升油，翻炒洋葱和米饭。当它们稍微变色时，加入番茄酱。将混合物转移到一个碗中，然后加入盐、卷心菜卷调料和莳萝（洗净并切碎）。将卷心菜洗净，每片小心取下以免撕裂。每片的茎被切掉，然后每片切成两半。在每个半片上放一勺卷心菜卷的馅料。然后将卷心菜卷起来，末端向内折叠，以防它们解开。剩下的茎可以切碎。在一个涂了油的高锅中，加入切碎的卷心菜或切碎的茎，然后将卷心菜卷顺时针放在卷心菜层上。在将所有卷心菜卷放入锅中后，加入足够的水以稍微覆盖它们。将锅放入中火的烤箱中。当它们快要完成时，再加入一点番茄酱和月桂叶。再留5-10分钟让它们稍微变色，卷心菜卷就可以上桌了！
成分: 3杯米 3个洋葱 2-3汤匙高汤 1个腌制的卷心菜 莳萝 胡椒粒 1茶匙卷心菜馅料调料 盐 100毫升油
