甜卷心菜用于禁食

第一次做这个卷心菜时，我差点在放入高汤之前就关掉了炉子。我很着急，一直盯着钟表，然后尝了一口……似乎缺少了什么，但我不知道具体是什么。吃了两勺后，我想起了，最后加了高汤，手因害怕搞砸而颤抖。从那以后，我总是检查两次，以确保不忘任何步骤。无论如何，我喜欢这个卷心菜，因为它不花哨，没有可疑的成分，而且是那种适合午餐和晚餐的食物，甚至如果剩下的话，第二天冷吃也不错。如果你把锅放在桌子上，别感到惊讶，如果有人在说自己不喜欢卷心菜后又要求再来一份。

让我快速说一些细节，以免浪费你的时间。两颗中等大小的卷心菜（大约1.5公斤）和两颗洋葱可以做出大约6-8份体面的菜。如果你们饿了，可能只够5份。工作时间？切、清洗和洗涤一小时多一点。难度？老实说，不难，但你需要搅拌并且要有一点耐心。如果你忘记它在火上，它不会自己做好。

我经常做这个卷心菜，因为首先，它便宜，而且我几乎总是有这些成分在家。如果我能找到一颗好的脆卷心菜，我发誓我永远吃不够。即使我做双份，也仍然不够吃超过两天。此外，它可以与任何食物搭配，甚至可以搭配烤面包，无论是素食、甜食，都没关系。我觉得，某种程度上，知道自己在吃什么，并感受到简单的味道，没有太多花样，这也是一种安慰。

1. 首先，我喜欢清洗洋葱并切成小块。通常，我使用两颗大洋葱，如果小的可以用三颗。我不吝啬洋葱，因为它能带来甜味。我在锅里（或更高的锅）加大约100毫升的油，不量，倒到洋葱稍微漂浮的程度。火候适中。我有耐心，不用大火，因为会烧焦，变黑，所有的味道都会消失。洋葱应该变软，呈黄色-金色，但不应该烧得太厉害。我曾经忘记锅在火上，吃了边缘焦黄的卷心菜，虽然不错，但这样做的味道更好。

2. 当洋葱在煮的时候，我处理卷心菜。我洗它，去掉外面的叶子（如果它们丑或硬），然后把它切成两半，用大刀切得相当薄，不要像意大利面那样，但也不要留太厚的块。有些人用搅拌机或擦菜器，但我觉得用刀切的更好——它有更自然的质感。不要忘记扔掉中间那厚的部分。如果卷心菜太硬，我会先用盐稍微揉搓一下，但老实说，我并不总是有心情，也没有感觉到太大差别。

3. 当洋葱做好后，我把所有卷心菜放进锅里。不用担心如果一开始看起来太多，随着煮的进行会减少。我用大木勺搅拌，让它和油和洋葱充分混合，然后大约倒入200毫升水，随意——足够让它不干，但也不要太稀。盖上盖子，把火调小到中等，每10分钟左右我就打开盖子搅拌一次。我努力不忘记它，否则会粘底。大约30-35分钟就做好了，但这取决于卷心菜，有时需要更长，有时更短。

4. 当卷心菜变软（我会检查并尝一口，确保不会咬到硬的），我加盐——一开始不要太多，因为卷心菜容易咸。然后我加入两大勺高汤（如果你喜欢颜色更深或更酸，可以多加），搅拌均匀，再煮5-10分钟。如果你想让它更浓稠，可以把盖子拿开让它收汁。关火后，我加入新鲜的莳萝（如果没有可以用干的）——大约两大勺，或者根据你的喜好。有些人不喜欢莳萝，我喜欢，但没有也行。姜是可选的，但如果你有新鲜的根，可以擦一点，像指甲那么大，最后放进去，给它增添一点微辣和香气。不要一开始就放进去，因为味道会消失。

5. 最后，我再尝一次看看咸不咸，如果还需要，就加一点胡椒粉或在上面淋一点生油，这通常是我的做法。如果你想的话，最后可以加一点醋，如果你喜欢更酸，但不是必须的。

我的主要建议？不要强迫大火“快点”，因为卷心菜会变硬，无法美丽地焦糖化。并且不要忘记不停搅拌，以免烧焦。如果你想搭配其他东西，配上一块玉米饼非常完美，但我也吃过土豆泥或煮米饭。对于素食菜单，你可以加一个西红柿沙拉，搭配葱和一点辣椒，如果你有勇气。

如果你想改变什么，我尝试过加一点熏辣椒（给它增添特别的味道）或加一个小胡萝卜擦成丝，放在洋葱里。有些人也加一点芹菜，但对我来说不太合适，我觉得它改变了太多的味道。对于想要更浓烈味道的人，煮水时放入两片月桂叶非常合适，但别忘了最后把它们拿掉。

我曾经尝试用切碎的新鲜西红柿代替高汤（几颗，足够出汁），但味道不同，必须让它们煮更长时间，颜色也不如高汤那样浓郁。不过，如果你没有高汤，这是一个不错的选择。另一种选择——你可以使用嫩卷心菜（春天）或甚至红卷心菜（味道更甜脆，但煮时更硬）。

我最喜欢这个卷心菜搭配热玉米饼或烤面包。也可以搭配一份土豆泥，或者如果你想要两种配菜，甚至简单的米饭。我知道有人把它和蘑菇炖菜一起吃，或者搭配打碎的豆子。如果你不禁食，可以在上面放一勺酸奶油或一些磨碎的奶酪。

我从朋友和家人那里收到的一些问题，以及我的回答，尽量清晰：

卷心菜需要煮多久？大约30-35分钟，但这取决于切块的厚度和卷心菜的老嫩。如果是嫩卷心菜，可能会更快。我在25分钟后尝尝看。

可以不加高汤吗？可以，如果你不想加高汤或没有，可以加新鲜西红柿，但会更酸，颜色也更“淡”。或者你可以完全省略，只用洋葱和莳萝，做更简单的卷心菜。

我可以加大蒜吗？我尝试过，但我觉得味道不太搭配其他成分。如果你真的想加，最后只放一瓣，切碎。

如果没有莳萝呢？没有也行。你可以放切碎的香菜，但味道不完全相同。不过，这不是灾难，不要因为这个放弃食谱。

可以冷冻吗？可以，我把剩下的放进冷冻室，保存得很好。解冻后纹理不完全一样，会变得稍微软一些，但如果用一点油在火上好好加热，还是可以的。

如果我没有姜呢？可以不放，它不是必需的。这只是我的一个小癖好，我开始放是因为我发现它能给菜肴带来一点清新感，但也永远不要放太多，以免卷心菜的素食感觉像亚洲汤。

这是素食菜，但适合家里其他人吗？是的，我在不禁食的时候也做这个，大家都不会觉得缺少肉。不过，有些人还是会要求搭配香肠，这没办法，每个人都有自己的口味。

如果太咸了怎么办？如果你放了太多盐，可以加一杯水，继续煮，盖开，让水分蒸发，或者加入一把生卷心菜（如果还有的话）。也可以在煮熟的卷心菜中加入一勺土豆泥，吸收盐分。

营养价值（简要明了）：卷心菜本身热量非常低，每100克大约30卡路里，洋葱增加了一点天然糖分，每100克大约30-40卡路里。油是增加热量的因素，所以一份正常的（250-300克）大约有180-220卡路里，取决于你放了多少油。蛋白质很少（每份约2克），纤维丰富（对消化非常好），碳水化合物大约10-12克，脂肪约10-12克来自油，其余是水。这是一道轻食，适合素食，不会让你吃完后感到沉重，但因为纤维会让你饱腹。如果你想更轻一点，可以减少油，但不要完全去掉，因为会变得干燥无味。对于低热量饮食的人来说，这是最好的选择之一。

如何保存和重新加热？我把它放在冰箱里，放在有盖的塑料盒（或盖好的锅）里，最多可以保存4天，没问题。加热时，我会在平底锅中放一份，加一茶匙油或水，搅拌，火小。如果在微波炉中加热，盖上盖子以免溅出。我承认，我也曾直接从冰箱里吃冷的，味道也不错。

成分（按我使用的顺序和每种成分的作用）：

新鲜卷心菜——基础，提供体积、质地和纤维；越脆越好
洋葱——带来甜味和丰富的味道，经过慢煮后
油——使卷心菜变软，帮助洋葱变色，连接所有成分
高汤——提供颜色和轻微酸味，使一切更加丰富
莳萝——提供新鲜的香气，给人一种活生生的绿色感觉，但如果不喜欢就不是必须的
姜——可选，提供微妙的新鲜和辣味
水——帮助煮卷心菜，防止粘底
盐——提味，但一开始不要放太多，最好逐步调整。