巢中的鸡蛋

好吧。第一次尝试做这个，我以为这是世界上最简单的事情。我确信一切都会顺利进行，你知道的？我在冰箱里找到了几颗几乎在向我招手的西红柿，几乎过熟了，那种如果刀不切好就会弄得手上满是汁液的西红柿。鸡蛋——好吧，鸡蛋们——在冰箱里放了一周，我真的没有心情做煎蛋或传统的煎蛋。于是我想：嘿，既然这些西红柿快坏了，那就做点什么吧。第一次我忘了放烘焙纸，结果西红柿粘在了那只旧烤盘上。半个鸡蛋都漏到了西红柿下面，汁液四溢，我开始咒骂，但最后还是吃了出来的东西。经过几次尝试，我明白了一些事情：不是每个西红柿都合适，鸡蛋也不是都一样，如果放太多盐……那就毁了。现在我每次冰箱空了但还有一些基本食材时，就会做这个食谱。

我不知道你在厨房待多久，但我大概需要10分钟来准备，加上20-25分钟在烤箱里（这要看你喜欢鸡蛋熟到什么程度）。份量？我通常用三个西红柿，也就是三份丰盛的量，但如果你身边有特别饿的人……可以考虑每人两个西红柿。难度级别？其实不算什么工程，更重要的是耐心和细心。

这个食谱对我来说很方便，因为我几乎总是有鸡蛋和西红柿在家，而且不需要什么特别的技能。如果你知道怎么在不弄破西红柿的情况下挖出果肉，你就已经完成了复杂的部分。此外，如果你早上醒来不想在炉子上弄得一团糟，或者懒得清理油腻的平底锅，这种烤箱版的做法简直是太棒了。说实话，如果在上面撒一些磨碎的奶酪，你会更想再做一盘。而且这个食谱适合任何时候，无论是早餐、午餐，还是你从工作回来时饿得要命。

1. 第一步：把西红柿洗干净。这看起来很简单，但我曾经遇到过上面有沙子，咀嚼时很难受。在顶部切一个薄薄的“盖子”，以便能用小勺挖。我有一把小蔬菜刀，非常好用，但只要你手头有的工具都可以，只要不弄破它们。

2. 小心地挖出果肉。不要试图把西红柿挖得空空的，留一点果肉，以免鸡蛋漏出来。即使看起来果肉太多，也留一点，相信我。有些人把果肉放入汤里，或者直接加盐吃。我上次把它给了小狗，免得浪费。

3. 烤盘上铺烘焙纸：我亲身经历过，如果直接把西红柿放在烤盘上，鸡蛋会粘得很厉害。烘焙纸是救星，而且不需要擦洗烤盘。把西红柿整齐地放好，尽量不要摇晃，如果想让它们直立，可以把底部切一点。

4. 现在是鸡蛋的部分。把鸡蛋单独打入一个小碗中。我是这样做的，以免有惊喜（我曾经在西红柿里碰到坏鸡蛋，真是让我很生气）。小心地把鸡蛋倒入西红柿中，别超过边缘，否则会到处都是鸡蛋。如果你觉得鸡蛋太大，放不下，可以适当去掉一点蛋白，随意调整。

5. 加盐、胡椒和牛至——不要像我第一次那样，放了一堆盐。适量放，最好之后再加。牛至非常合适，但不要放太多，否则你只会尝到草的味道，其他的味道就没了。

6. 把烤盘放入预热至180-190度的烤箱。我通常放在中间的架子上，以免西红柿底部烤焦。要时刻关注它们，因为鸡蛋在烤箱里熟得比你想象的要快。对于嫩蛋，20分钟足够了，对于熟一点的，我会放25-28分钟。

7. 当你看到鸡蛋熟到你想要的程度（我会轻轻按一下蛋黄来测试），取出烤盘，撒上磨碎的奶酪或干酪。老实说，这要看你冰箱里有什么。我有时放干酪，有时放一点羊奶酪，如果你想要更浓烈的味道，帕尔马干酪也不错。让奶酪在热量下融化，不再放回烤箱。如果觉得太冷，可以再烤2-3分钟，但不要太久，否则鸡蛋会干。

8. 最后，撒上切碎的香菜（或者我家里有什么绿叶菜，有时是莳萝，如果没有其他的）就完成了。

我的小贴士：如果直接把冷鸡蛋从冰箱里放进去，烤箱里会多花一点时间。没关系，只要别催它们，因为不会均匀熟。别忘了把西红柿“摆好”，以免鸡蛋在烤时漏出来——有时可以把它们互相支撑一下。

如果你想让它看起来更精致，可以在上面撒一些南瓜子或葵花籽。旁边加一勺冷酸奶，如果想要更多清新感。可以用羊奶酪代替奶酪，如果你喜欢，或者用一些硬奶酪的剩余部分。如果你手头有新鲜的罗勒，放上一些，会有完全不同的香气。

至于饮料，我不想太复杂：可以喝一杯自制的番茄汁或简单的薄荷柠檬水。想喝点酒的话，我推荐一杯冷干白葡萄酒，和热鸡蛋和西红柿搭配非常好。

如果想要做一顿完整的菜单，可以搭配一份简单的沙拉（黄瓜、红洋葱、少许橄榄油、盐、胡椒），还有一些烤面包。或者如果你更想吃，可以做一些烤土豆，因为它们和流出的蛋黄非常搭配。对于类似的变体，我会尝试在这个方向上：在青椒里烤鸡蛋（把鸡蛋放入青椒中，就像在西红柿里做的一样），或者用西葫芦做“蛋窝”。我甚至用切开的牛油果做过（烤制时间更苛刻，但值得一试）。

如果谈到变化，我认为你可以随意发挥：可以再加一些切碎的火腿或培根，直接放在西红柿下的鸡蛋里——我曾经放过一些熏肉，味道非常不错。你也可以放一点辣椒，如果想要点辣的。对于素食者，我试过用豆腐和碎鹰嘴豆代替鸡蛋，虽然不是同样的味道，但也不错。有时我会在上面放熏干酪，味道更香。

最适合搭配新鲜沙拉、外皮厚实且酥脆的面包（最好不是那种商店里卖的松软的），如果想在桌上放些更丰富的东西，可以做一些蔬菜肉丸或鹰嘴豆泥。作为健康早餐也很不错，特别是如果你想快速吃饱。

我常常收到或自己也有过的问题：

1. 我该用什么样的西红柿？
我建议不要选择樱桃西红柿，因为太小，也不要用那种“大肉”西红柿，因为它们在烤的时候会散开。长形的或中等大小的西红柿最合适，能容下鸡蛋而不溢出。

2. 我可以用鹌鹑蛋吗？
我试过。可以，但每个西红柿需要大约两个鹌鹑蛋，而且比较麻烦。烤制时间会稍微缩短，所以要小心别烤干。

3. 可以不放奶酪吗？
当然可以。如果你不想吃乳制品，可以不放奶酪，或者放一些无活性酵母，来获得类似帕尔马干酪的风味。虽然不是完全一样，但也可以。

4. 为什么西红柿在烤的时候会缩水并出水？
这是正常的，西红柿含水量很高。有时如果挖得太深，鸡蛋会“滑动”，一切都会变得太液态。理想的情况是不要把果肉全部挖掉。我有时会在西红柿底部撒一点面包屑，吸收液体并帮助鸡蛋保持在表面。

5. 我可以用什么代替牛至？
如果你不喜欢牛至，可以用干罗勒或新鲜罗勒、百里香，甚至一点迷迭香（但要非常少，因为那是强烈的香味）。

6. 我可以在鸡蛋下面的西红柿里加其他东西吗？
可以，你可以放一些切碎的烤椒、炒洋葱，或者偶尔放一些炒蘑菇，但不要放得太多，因为鸡蛋就放不下了。

7. 可以提前准备吗？
我不建议晚上做，因为西红柿会变得太软。你可以提前准备好挖好的西红柿，放在冰箱里，等想烤的时候再放鸡蛋和奶酪。

关于营养成分，很难精确说，但一份（即一个装有鸡蛋和一点奶酪的西红柿）大约有140-200卡路里，具体取决于你放了多少奶酪。它是低碳水化合物的，鸡蛋提供大约8-9克蛋白质，还有来自奶酪的蛋白质，中等的脂肪，少量的碳水化合物，西红柿中的纤维。饱腹感强，不会让胃感到负担，适合减肥的人或寻找快速低脂餐的人。如果你想减少卡路里，可以使用低脂奶酪或少放些。如果你想增加蛋白质，可以加一点瘦肉（例如煮熟并切碎的鸡胸肉）。

如果你没吃完，可以在冰箱里保存，但不要超过24小时，盖好，因为西红柿会变得太软，鸡蛋也会有奇怪的质感。重新加热时，最好在烤箱里加热2-3分钟，而不是微波炉，以免鸡蛋变得像鞋底一样。或者你可以冷吃，配上沙拉。我不建议放太久，会变得水水的，失去原来的质感。

食材及其用途：
— 西红柿——天然的容器，带来新鲜感和一点酸度，同时把一切都结合在一起。
— 鸡蛋——食谱的基础，提供蛋白质，与西红柿的果肉结合，吸收各种味道。
— 盐和胡椒——必不可少的调味品，没有它们一切都显得平淡。
— 牛至——经典的香料，和鸡蛋、西红柿搭配，增添地中海风味（当然，不要太过讲究）。
— 奶酪或干酪——增加奶香感，增加饱腹感，使一切更美味。
— 香菜——最后增添清新感，一点颜色，同时减轻鸡蛋的厚重感。
— 烘焙纸——防止一切粘在烤盘上，省去清洗的麻烦。