酸奶蛋糕

我通常在需要为节日餐桌或家人聚会准备一些清爽的甜点时，制作这款酸奶蓝莓蛋糕。我在新年时做过几次，反响很好，尤其是因为它不油腻，奶油味新鲜，不会太甜。我不断调整配方，但基本配方是这样的，简单的可可蛋糕底，加酸奶、蓝莓和一层巧克力糖霜，放在冰箱里效果很好。

快速信息

总时间：大约 2 小时（包括冷却）
准备时间：40-50 分钟
蛋糕底烘烤时间：15 分钟
份量：12-16 份，具体取决于切蛋糕的方式
难度：中等
节日或活动蛋糕配方

配料

蛋糕底
4 个鸡蛋
200 克糖
100 毫升牛奶
250-300 克面粉（根据吸收情况而定）
2 汤匙可可粉
2 汤匙油
1 包泡打粉
一小撮盐
朗姆酒香精

奶油
400 克水果酸奶（我用蓝莓或混合浆果）
200 克原味酸奶
400 毫升液体奶油
2 包明胶
250 克糖粉
2 包香草糖
蓝莓（新鲜或冷冻，约 150-200 克，足以覆盖中间层）

巧克力糖霜
100 克巧克力
50 克黄油
50 毫升液体奶油

制作方法

1. 蛋糕底
分开鸡蛋。蛋白加一小撮盐打发，直到明显增大体积。逐渐加入糖，搅拌至完全溶解。逐个加入蛋黄，然后加入油和牛奶。将面粉与泡打粉和可可粉混合后加入，再加入朗姆酒香精。

将混合物倒入铺有烘焙纸的长方形烤盘中（通常是大烤箱烤盘）。抹平，然后放入预热至 170°C 的烤箱中，低火烘烤 15 分钟。我用牙签检查——如果牙签干净，蛋糕就好了。蛋糕底在烤盘中冷却。

2. 酸奶奶油
将水果酸奶与原味酸奶和糖粉混合，搅拌均匀。

另外，液体奶油与香草糖打发至坚硬。明胶按包装说明用少量水泡发（我用的水少于说明，5-6 汤匙就足够），放置 10 分钟后用水浴加热。不要煮沸，否则无法凝固。

将温暖但不热的明胶细细倒入酸奶和打发奶油的混合物中。短暂搅拌，直到均匀。如果奶油仍然太稀，可以放入冰箱冷藏 10 分钟，稍微凝固。如果已经凝固，可以直接使用。

3. 组装
在冷却的蛋糕底上（如果愿意，可以稍微浸泡，我通常不浸泡），放上一半的酸奶奶油，均匀分布。将蓝莓撒在表面上，然后放上剩下的奶油，用刮刀或宽刀轻轻抹平。

4. 巧克力糖霜
将所有糖霜配料（切成块的巧克力、黄油和液体奶油）放入小锅中，用小火加热，搅拌至完全融化。不要让其煮沸。离火后放几分钟冷却，然后倒在蛋糕上，轻轻抹平。

蛋糕在冰箱中冷藏至少 3-4 小时，最好过夜，以便奶油和糖霜完全凝固。

我为什么经常做这个食谱

这款蛋糕总是受到欢迎，因为它清爽且不太甜。我也喜欢它，因为可以提前一天做好。它在冰箱中保存良好，切块也很方便。酸奶和水果平衡了可可蛋糕底和巧克力糖霜。

提示和变化

提示
如果奶油打发不够坚硬，奶油可能会比较软，但冷藏后会凝固。确保明胶不要煮沸，否则奶油不会凝固。只有在冷藏几小时后才切蛋糕。

替代
可以使用其他水果——覆盆子、草莓、桃子罐头，任何你喜欢的酸水果。水果酸奶可以用任何你喜欢的口味替代，不仅仅是蓝莓。对于蛋糕底，如果没有可可粉，可以只用朗姆酒香精，保持简单。

变化
如果喜欢湿润的蛋糕，可以用简单的糖浆或少量果酱浸泡蛋糕底。可以在糖霜上撒一些刨花巧克力作为装饰。

上菜建议
我将蛋糕切成方块或长方形，直接在烤盘中。可以单独享用，或在上面放一些新鲜水果。

常见问题

1. 如何正确泡发明胶？
明胶放在一个小碗中，加少量冷水，浸泡 10 分钟，然后用水浴加热至液态，但不要煮沸。

2. 可以使用冷冻水果吗？
可以，冷冻蓝莓也可以，但要先解冻并稍微沥干，否则会在奶油中释放水分。

3. 如果蛋糕底太干怎么办？
如果蛋糕底觉得干，可以用少量果酱或煮沸的香草糖浆浸泡。

4. 可以使用植物奶油吗？
如果没有液体奶油，可以使用植物奶油，但最终的质地会略有不同，奶油会更稳定。

5. 可以做成圆形吗？
可以，使用相同的配方量制作一个大圆形烤盘，只需调整烘烤时间，如果蛋糕底较厚。

营养价值

这些值是近似值，基于每份（16 份）：
卡路里：280-320 kcal
蛋白质：5 克
脂肪：14 克
碳水化合物：35 克
这些值会根据酸奶、奶油和确切的糖或水果用量而有所不同。

保存和重热

蛋糕在冰箱中保存，盖好，最长可达 3 天。不建议冷冻，因为酸奶奶油在解冻时不会保持质地。直接从冰箱中享用，无需重热。如果糖霜太硬，请在上桌前将蛋糕放置在室温下 10 分钟。