大豆米饭

我想告诉你一件事，我至今也不知道第一次做得好不好，但我记得有一天我匆忙中做了豆腐米饭，那天正好是禁食日，我渴望吃点热乎饱腹的东西，正是那种饿得发慌的时候，冰箱里没有准备好的食物，但在橱柜的底部有一袋颗粒豆腐和一些稍微枯萎的蔬菜。我不太确定为什么选择豆腐，我想我想要一些能让人感觉饱的东西。第一次我火开得太大，忘了洋葱，洋葱有点焦（好吧，有些人说是焦糖化，我觉得有点过了），但没有人因此而死，味道不错，锅里的东西也全没了。从那以后我一直在做这个，稍微调整一下，因为我的米饭从来不是完全一样的，这让我觉得很有趣。

时间：我觉得总共大约需要50分钟（其中35分钟是真正的烹饪时间），如果没有人每10分钟就问你“好了没有？”那就真的很快。适合4个人，作为午餐或晚餐。并不复杂，但需要耐心搅拌和观察，不要像我第一次那样，一边玩手机一边让它粘锅。

我经常做这个米饭，特别是在禁食期间或者我不想做复杂菜肴的时候。我喜欢它便宜、饱腹，如果再加点腌菜或卷心菜沙拉，基本上就不需要别的了。而且颗粒豆腐可以很好地替代肉类，搭配那些蔬菜让你觉得在吃健康的东西。有时如果我有罐装的玉米或豌豆，也会加点进去，整体的感觉就会完全改变。而且，也许最重要的是，我不需要守着锅，只需要定时搅拌就可以了，菜就做好了。

1. 我从蔬菜开始。第一次我把洋葱切得太大，味道不好，所以从那以后我总是尽量把洋葱切得越小越好（不是要切得像毫米一样，只要煮熟后没人能感觉到洋葱的存在）。胡萝卜我用大擦子擦，不喜欢太细的条状，容易在米粒之间消失。青椒，必须是红色的，我把它切成均匀的小块，以便均匀烹饪。如果你不想用青椒也可以，但它能增加颜色和味道，我是这么认为的。

2. 在厚底锅中加热油，大约5大勺，首先放入洋葱。我让它在中火下炒2-3分钟，让它失去尖锐的味道。然后加入胡萝卜，搅拌以防粘锅。如果你觉得粘了，可以加两三勺水，没关系，这不会有坏处。

3. 只有在洋葱变软但没有炒焦后，才能放入青椒。我再让它炒2分钟。这个时候香味已经很好了，如果你有敏感的邻居，他们可能会问你在做什么好吃的。

4. 颗粒豆腐——这一部分比较棘手。很多人会单独浸泡，但我发现如果直接把它放在蔬菜上，再加上酱油、米饭，然后加水，味道会更好。所以我把颗粒豆腐直接放进锅里，倒上酱油（大约三大勺），搅拌让所有东西稍微上色。这里不要在酱油上省钱，否则米饭会很淡，感觉没有意义。

5. 米饭——我用冷水冲洗2-3次。我曾经犯过把米饭不洗就放进去的错误，结果米饭变得粘稠，煮得不好。所以，我把米饭洗干净，沥干水分后再倒入锅中。好好搅拌，让每一粒米饭都沾上油和酱油。

6. 从这里开始就是“耐心”的部分。我每次加一杯热水（从准备好的6杯水中取），这样就不用在米饭上倒冷水而停止煮沸，搅拌每杯水。开始时米饭吸水很快，之后就慢了，所以不要一次性倒入所有水，否则会变成粥。我喜欢米饭稍微粘稠，但又不想变成粥，所以我会注意最后锅里不要有水洼，但也不要让它干。

7. 盐和胡椒只在最后加，因为酱油已经有盐了。我总是先尝一下再加，建议你也这样，因为有些酱油比其他的咸。

8. 最后一杯水在我看到米饭快熟但还是有点硬的时候加。这时我最多搅拌一两次，然后盖上锅盖让它静置10分钟。在这里它会膨胀、粘合，我不能再搅拌，否则会变成粥。

9. 上菜前，我撒上一茶匙干罗勒。我不知道为什么，但我觉得罗勒和豆腐及蔬菜非常搭。有些人加香菜，我不反对，但我觉得罗勒会带来不同的香气。

小贴士：如果你看到米饭没有煮熟而且没有水了，可以加几勺水，不要直接倒入一杯，否则可能会让米饭变得粘稠。如果你有铸铁锅或其他厚底锅，请使用它，否则容易粘锅。

如果没有颗粒豆腐，可以尝试用煮熟的鹰嘴豆或扁豆，但那样调料也要换一下，可以多放点孜然或香菜。夏天如果有太多的西葫芦，有时我会用西葫芦代替青椒。也可以加一点切碎的花椰菜，我曾经在没有其他蔬菜的日子里尝试过，结果没有人抱怨。

搭配酸菜、新鲜卷心菜或腌菜非常好。或者如果我有心情，可以做一些蒜味豆腐酸奶，淋在上面，就像希腊米饭那样，你们懂的。对于不禁食的人，可以在上面放个煎蛋，但那是另一个话题。

如果你想喝点什么，我喜欢喝薄荷柠檬水，或者如果禁食的话喝无酒精的淡色啤酒。红酒不合适，我试过，不是特别好，但也许我没有选对酒。

你可以把这个米饭变成其他素食菜肴的配菜——它与素菜饼、花椰菜炸肉排，甚至是丰富的蔬菜炖菜都很搭。如果有素食客人，做双倍的量，因为从来不会剩下。

变体：我有时会加切碎的蘑菇，它们和其他材料非常搭，甚至如果你想要更丰盛，可以加一些甜玉米（沥干），或者豌豆——它们能增加颜色和口感。如果你喜欢辣一点，最后加一点辣椒片非常好。为了增加“绿色”的香气，你可以在最后加一把莳萝或香菜，甚至少许干薄荷。

这个米饭冷吃也不错，如果你把它作为沙拉，和新鲜番茄和少许橄榄油混合。你也可以用它做填充青椒，代替传统的肉馅。如果你想尝试其他的，可以用它来填充西葫芦。

关于这种豆腐米饭的最常见问题：

在冰箱里能保存多久？放在有盖的容器中，可以保存3-4天，不会氧化，也不会像其他米饭那样变得粘稠。当你想重新加热时，加入一两勺水，放在微波炉或炉子上加热，以免干燥。否则，冷吃也可以。

可以冷冻吗？可以，但我不推荐。冷冻后，豆腐和米饭会变得有点“海绵状”，口感不再一样。适合做汤或填充，但不适合直接作为米饭食用。

如果我没有酱油，我该用什么？这比较难，但可以用一点番茄酱来增加颜色和盐味。虽然味道不会一样，但还算可以。如果你有一点液体美极或塔马里，也可以放心使用。

哪种米饭最好？我用的是圆粒米，经典的，这种米饭会更浓稠。我也尝试过长粒米，但不太喜欢。意大利调味米饭太讲究，在这里没有必要。

可以添加其他调料吗？绝对可以，放点百里香、龙蒿，甚至咖喱，如果你想要更异国风味，或者烟熏红椒粉来增加更浓烈的味道。

适合儿童吗？是的，如果不放胡椒，或者给他们的分量不加罗勒（有些孩子对干草药挑剔），并确保豆腐颗粒软，不会觉得硬。

从营养角度来看，一份大约有350-400卡路里（取决于你加了多少油和什么类型的豆腐）。米饭和豆腐提供了良好的蛋白质和碳水化合物，而蔬菜则增加了纤维和维生素。脂肪主要来自油，但如果减少到2-3勺，卡路里摄入也会下降。对于关注蛋白质的人来说，一份大约有10-12克蛋白质，主要来自豆腐。它饱腹，基本上不需要面包，如果你想要一些不含肉的丰盛食物，这个米饭非常合适。虽然不推荐每天都吃，但作为禁食餐或多样化的选择非常不错。

关于保存——如我所说，放在冰箱里，密封容器中。可以蒸热或微波加热，加一点水。不要让它暴露在空气中，因为会干燥，变得像石头一样硬。如果真的变硬了，可以放在锅里加两三勺水，慢慢加热，重新变软。

成分及其用途：

颗粒豆腐——能让人饱，提供蛋白质，能很好地吸收调料的味道。没有它，只有米饭和蔬菜。
米饭——基础。我使用圆粒米，口感更浓稠，能正确吸水。
水——让所有东西煮熟，不留米饭硬块。
红椒——增加颜色和味道，没有它就有点无聊。
胡萝卜——甜味和口感，也能增加颜色。
洋葱——基础的香味，不要省略，否则米饭会淡。
油——炒蔬菜，增加味道和米饭的口感。
酱油——盐、颜色和鲜味，能产生明显的区别，不要省略。
盐和胡椒——根据酱油的咸度在最后调整。
干罗勒——最后的点缀，增加独特的香气，不需要太多。