豆炖菜

Name: 豆炖菜
Ingredients: 300克豆子; 小而圆 1/4 芹菜 1 辣椒 3 大洋葱 300克番茄酱 100毫升油 盐 胡椒 月桂叶

不止一次，在我做了豆子汤后，我觉得煮一锅炖菜也是理所当然的。这是一道简单的食谱，没有复杂的步骤。秘诀是要有耐心对待豆子，其余的事情自然会进行，你也不需要难以找到的食材。

快速信息

总时间：大约12-14小时（包括过夜浸泡豆子）
准备时间：30分钟（不包括豆子的浸泡）
烹饪时间：50-60分钟（可能因豆子而异）
份数：4-6
难度：简单
食谱类型：主菜，禁食餐或配菜

食材

300克豆子（小而圆的豆）
3个大洋葱
1/4根中等大小的芹菜根
1个甜椒
300克番茄酱
100毫升油
盐
胡椒
1-2片月桂叶

制作方法

1. 将豆子放在冷水中浸泡，最好放在一个大碗里。需要至少8-10小时，否则煮起来会很困难。

2. 第二天，沥干水分并冲洗豆子。将豆子放入清水中煮沸。第一次煮沸后，沥干水分并再次放入新水中。这个过程重复两到三次，直到水相对清澈。无需时刻盯着它，只需记得换水。这一步有助于豆子在肚子里不那么沉重。

3. 洋葱去皮、清洗并切碎。芹菜用大擦丝器擦碎，甜椒切成小块。将食材切得相对均匀很重要，以便均匀烹饪。

4. 在一个大的锅里加热油。加入洋葱、甜椒和芹菜，撒上一点盐，用小火炒约20分钟。蔬菜需要变软，而不是变焦。偶尔搅拌以防粘锅。

5. 加入番茄酱，搅拌，再用小火煮10分钟。番茄酱需要稍微煮一下，以减少酸味并与蔬菜混合。

6. 当豆子煮熟后，沥干（如果想在最后稀释炖菜，可以保留一些煮豆的水）。将豆子加入锅中，与炒好的蔬菜和番茄酱混合。倒入足够的水，覆盖豆子上方两指的高度。最好一开始不要放太多水，之后可以再添加。

7. 让它用小火煮约20分钟，部分盖上锅盖，使酱汁结合。

8. 最后，调味盐和胡椒。加入1-2片月桂叶，仅煮2-3分钟，然后取出。不要让月桂叶放太久，否则会留下苦味。

我为什么经常做这个食谱

这道菜容易操作，不需要昂贵的食材，而且是那种第二天也很好吃的食物。适合禁食，但作为配菜也很合适。你不需要一直待在炉子旁边。此外，煮熟的豆子的质地和炒蔬菜的味道使得炖菜成为任何一周的基础食品。

建议和变化

建议

- 如果可以，使用小而圆的豆子，这样煮得更快，口感更滑。
- 不要忘记换豆子的水——这在最后真的很重要。
- 不要急于炒蔬菜，浸泡得越好，酱汁的味道越好。
- 及时取出月桂叶，以避免不愉快的味道。

替代品

- 如果没有，可以省略芹菜或用根芹菜代替。
- 如果没有甜椒，也可以用青椒，但味道不会那么浓烈。
- 如果没有番茄酱，可以试试用压碎的西红柿，但会更稀。

变化

- 为了更浓稠的口感，可以在最后10分钟不盖锅煮炖菜。
- 如果想要更多的香味，可以在加入番茄酱时加入一点甜辣椒粉（只要你喜欢）。
- 为了更丰富的味道，可以在倒入豆子时使用一部分煮豆子的水，而不是普通的水。

上菜建议

- 可以单独食用，搭配腌菜或红洋葱。
- 作为香肠或烤肉的配菜（如果不禁食）。
- 和新鲜的面包搭配，尤其是热的。

常见问题

1. 我可以使用罐装豆子吗？
可以使用已经煮熟的豆子，但味道和质地不一样。如果使用罐装豆子，最后放入，煮好蔬菜和酱汁后再放。

2. 为什么要换豆子的水？
更换水可以减少可能导致胀气的物质，并帮助豆子更容易消化。

3. 如果炖菜太稀怎么办？
让它在小火下慢慢收汁，不盖锅，偶尔搅拌。可以捣碎几颗豆子在酱汁中，以快速增稠。

4. 我该使用什么样的番茄酱？
简单的、没有调味的、质地较稠的番茄酱是理想的。避免使用调味好的酱汁，以便控制最终的味道。

5. 我怎么知道豆子煮得够不够？
豆子应该是软的，但不至于完全碎掉。煮好后尝一颗。

营养价值

每份（6份中的一份）估计：

卡路里：260-300 kcal
蛋白质：9-11 g
碳水化合物：37-40 g
脂肪：9-10 g
纤维：8-10 g
这些值可能因炖菜的稠度和使用的油量而有所不同。这是一道丰盛的菜肴，富含植物蛋白和纤维，也适合禁食日。

保存和加热

炖菜在冰箱中保存在一个带盖的容器中，可以保存2-3天。加热时用小火加热，如果变得太稠，可以加一点水。不建议冷冻，因为豆子会变得粉状，质地会受损。