坚果蛋糕（用蛋白制作）
我不太记得第一次做这个蛋糕是什么时候了，但肯定是在我烤饼干后剩下蛋白的时候，那时候我不知道该怎么处理它们。我把它们放在冰箱的一个罐子里，每次打开冰箱的时候，我都像是在看实验室的实验一样，心里想着：“算了，扔掉吧，我觉得它们没什么用。”但是嘛，我又觉得有点愧疚。于是我想起了这个蛋糕，每次我都在调整它。第一次做的时候太干，第二次太甜，然后有时候放太多坚果，有时候又太少。现在我觉得我找到了一个我自己都喜欢的版本，毕竟我并不喜欢太甜的东西。这个蛋糕做起来很快，不需要复杂的材料，并且不知道为什么，每次我烤的时候，家里都弥漫着童年的气息，让我觉得应该有人来喝咖啡。
好吧，别让我忘了：整个过程大约需要一个小时，包括洗碗，蛋糕在烤箱里大约需要35到40分钟。对于一个普通的蛋糕模（大约30厘米长），可以切成10到12片，具体取决于你切得有多厚。难度……我们就说是“简单到中等”。如果你以前打过蛋白，基本上不会出错。这更多的是耐心的问题，而不是天赋。
我喜欢每次剩下蛋白的时候做这个蛋糕，但不仅仅是这样。它的质地松软，不会中间塌陷，而且不需要打蛋黄到手疼。而且它和你储藏室里任何东西都很搭：不需要黄油，不需要酸奶油，如果没有坚果也可以少放一点，甚至不放彩色糖果，只是看起来会显得有些单调。你可以随时做这个蛋糕，作为咖啡的搭配，或者如果突然有客人来访。我承认，有时我也会用它来快速处理一些在橱柜里闲置的谷物——那些没有人想吃的可可谷物，直接放进蛋糕里，没人会抱怨。
1. 我从蛋白开始。把蛋白（大约一杯的量，我用一个简单的杯子量，不会计量到克）放入一个大碗中，放置10分钟在室温下。如果直接从冰箱拿出来，打发得不好。我放一点盐，不多，只是为了增加一点味道。是的，我每次都用打蛋器，我没有耐心用手动打蛋器。我打到蛋白发泡坚挺，但不需要打到像水泥一样，只要能在打蛋器上保持形状就可以了。
2. 糖分批加入，而不是一次性放入，否则不会溶解，如果在蛋糕里感觉到未溶解的糖，那就太糟糕了。加入两三汤匙，继续打，直到泡沫发亮，然后继续这样直到糖用完。在这里你可以玩一下：如果你用的是大杯子，可能会太甜，我从来不会放完所有的糖，如果我觉得有点多。
3. 我慢慢倒入油，就像做蛋黄酱一样，用低速打蛋器。我不使用黄油，这样不够轻盈。如果放入太多油，蛋糕的质地会变得不好，所以不要过量。大约50毫升就足够了。
4. 在油之后，我加入香草糖（一定要加，不要省略）、泡打粉和柠檬汁（大约一颗普通柠檬的量，不要太酸，但也不能没有味道）。柠檬皮直接在面糊上擦。如果没有新鲜柠檬，不要用超市的处理过的柠檬皮，因为那样会破坏一切。如果没有柠檬，有时候我会放橙子，但感觉总是差一点。
5. 好了，这里我把打蛋器放下。拿出木勺（不要用塑料的，我不知道为什么，但用木头的感觉不会让蛋白中的空气跑掉）。将面粉慢慢撒入，每次一勺，轻轻搅拌，耐心点，以免让面糊消泡。如果一次性放入所有面粉，蛋糕会变得沉重且难以发酵。
6. 我用一点油和面粉给蛋糕模抹油。如果我想要特别漂亮，可能会放烘焙纸，但很多时候我懒得用纸，传统的方式也可以。将大约三分之四的面糊倒入模具中，用勺背抹平。
7. 现在是放坚果的环节。我撒上一层厚厚的坚果（大约100克，但我不会称重，随手抓多少算多少），均匀撒在模具中的面糊上。我还会放一些可可谷物，那些小圆形的早餐谷物——不要放太多，只要在切蛋糕时有点效果。如果你有其他类型的谷物，可以尝试，没关系。
8. 在上面倒入剩余的面糊。轻轻抹平，不要压得太紧，以免把所有东西推到模具底部。
9. 如果有的话，撒上一些彩色糖果，如果没有，就省略。再在上面撒一层坚果（但不要太多，只要在表面看得见，不要是素食蛋糕）。
10. 放入预热好的烤箱（约170-180度），前25分钟不要打开门，不管发生什么。半小时后我用牙签检查。如果牙签干净，蛋糕就好了。如果不干净，再等一会儿，没人会生气。我从来不严格按照分钟计算，每个烤箱都各有特点。
11. 当蛋糕做好后，我让它在模具中冷却至少15-20分钟（否则会碎），然后轻轻放到盘子上，或者如果我赶时间，直接放到炉子的烤架上。我根据自己的喜好切片，但不要切得太薄，以免碎掉。
我的小建议：如果你想让质地更松软，可以在面糊中加一勺矿泉水（这是我妈妈教我的小窍门）。可以用葡萄干或切碎的干杏代替可可谷物，但不要直接放，先用面粉裹一下，这样它们不会沉底。如果你想要更多的香气，加一点朗姆酒的香精会很好，尤其是当你放很多坚果的时候。它和苦咖啡或冷牛奶搭配得很好，尤其是在夏天。这不是一种能在聚会上给人留下深刻印象的蛋糕，但如果你有客人在桌子上，看看它们怎么消失吧。
如果你想用这个蛋糕做一个小菜单，我认为它适合在一碗轻盈的奶油汤后或一顿不太肉的饭后享用。如果你想玩一下，可以做甜味迷你三明治，配上酸甜的果酱或细腻的奶酪。早餐时可以搭配饮用酸奶。
变体有很多。我曾经放过一点肉桂和擦碎的苹果，但不太喜欢，变得太软。还有一次我尝试用切碎的巧克力代替谷物——还不错，尽管它不太均匀融化。如果你想让它更有饱腹感，可以用全麦面粉替换一半的面粉，但要做好不再那么松软的心理准备。
这个蛋糕最适合搭配浓黑咖啡，不加糖，或者如果你喜欢经典风格，可以搭配水果茶。稍微加热一下，甚至可以配上一小球香草冰淇淋。我不会说这是节日的甜点，但在小型家庭庆祝活动中，它非常受欢迎。我还带了它去野餐，切成小方块，旁边放上水果。
我在这段时间内被问过的问题或我自己问过的问题：
1. 如果没有秤，该怎么办？
我也不总是使用秤。我用同一个杯子/碗来测量蛋白、糖和面粉。并不一定要精确到克，重要的是比例大致相等（大约200毫升的杯子）。
2. 如果没有坚果，我该放什么？
你可以放榛子、杏仁，甚至生南瓜子，如果你愿意。味道可能不一样，但质地依然不错。如果你不想放坚果，也可以不放。
3. 如果没有彩色糖果，我该怎么办？
可以不放。它们不会影响味道，只是看起来更欢快。我只有在有的时候才放，不会特意去找。
4. 可以不放泡打粉吗？
可能只用打发的蛋白也可以，但你需要非常小心地搅拌，但不一定会像有泡打粉时那样发得好。泡打粉有帮助，尤其是如果你不想有意外的话。
5. 可以少放糖吗？
是的，没问题。如果你不想要太甜的味道，可以减少四分之一。请记住，如果你有谷物或糖果，它们也会带来一些糖分。
营养成分大致：每片（12片中）大约有130-150卡路里，但这取决于切片的大小和放了多少糖或坚果。大多数卡路里来自糖和坚果，所以如果切得厚一点，要注意。每片大约有3-4克蛋白质，碳水化合物约20-22克，脂肪约5-6克（如果放了很多坚果或油，则会更多）。这不是一种减肥甜点，但肯定比黄油和蛋黄的蛋糕轻盈得多。它含有来自蛋白的蛋白质，但不要想象吃了它就能练出肌肉。
保存方法：在我这里，这个蛋糕在室温下可以保存两到三天，放在一个盒子里或用保鲜膜盖住。如果放进冰箱，会变干且变得有点橡胶，所以最好不要。如果你想加热，可以用烤箱加热（不要用微波炉，因为会变得软塌）。如果你想把它切片放进冰箱，可以这样做，以备“紧急情况”。当你取出来时，放在室温下直到解冻。
成分及其作用：
— 蛋白：蛋糕的基础，提供松软和结构。
— 盐：增强味道，有助于打发蛋白。
— 糖：提供味道和体积，有助于稳定蛋白泡沫。
— 面粉：将一切粘合在一起，给蛋糕提供结构。
— 坚果：增加脆感和风味，还有良好的脂肪。
— 可可谷物：提供质地对比，微微的苦味。
— 油：增加细腻度，替代黄油，使蛋糕更加松软。
— 柠檬汁和皮：平衡甜味，增加新鲜风味。
— 泡打粉：帮助发酵，防止蛋糕塌陷。
— 香草糖：提供温暖的香气，没有它似乎缺少了什么。
— 彩色糖果：仅用于外观，使其不显得单调。
我们将蛋白与盐和糖混合。我们加入油（细流），香草糖，泡打粉，柠檬汁和柠檬皮，继续搅拌。一旦达到这个阶段，我们就用木勺代替搅拌机，每次加入一勺面粉，轻轻搅拌，直到所有面粉都被混合。我们用油涂抹面包模，并撒上面粉。加入3/4的面糊。我们在上面放一层丰厚的核桃和可可球，然后加入剩下的面糊。撒上彩色糖球和另一层核桃，然后烘烤，直到通过牙签测试并变得漂亮金黄。让蛋糕在模具中冷却，然后取出，切片并上桌。祝您好胃口！
成分: 1杯蛋白 1撮盐 1杯糖 1杯面粉 100克核桃仁 30克谷物（可可球） 50毫升油 1个柠檬的汁和皮 1/2包泡打粉 2包香草糖 彩色糖果
