外交官螺旋蛋糕

我已经不记得第一次做这个蛋糕是什么时候了，只知道当时我非常害怕切蛋糕会把底座弄坏，或者螺旋形状不会好看。结果，第一次做出来的确有点歪，奶油也有点稀（我想我把布丁全倒进去了，太着急了），但味道正好适合和亲戚们聚餐，孩子们吵闹，朋友们只有在重要日子才见面。现在，经过几次尝试，我可以说这是我常常在有客人或庆祝生日时做的蛋糕。是的，制作需要耐心，但其实并没有看起来那么复杂。而且好的一点是：可以搭配任何你家里有的水果，无论是新鲜的还是罐装的。

为了不让你迷失，先简要告诉你制作的过程，然后再详细讲解。

大约需要2个小时，包括蛋糕底冷却和制作奶油的时间，加上装饰，如果你不急的话。如果是为了聚会，可以切出大约12块。难度我会说是“中等”，但其实没有什么特别复杂的，只需要在卷蛋糕底和奶油时耐心一点。

我总是把材料记在冰箱上，因为我总是忘记：

蛋糕底：
- 5个鸡蛋（蛋糕底是海绵蛋糕，能增加体积并保持螺旋形状）
- 5大勺糖（足够甜，不要太腻）
- 5大勺油（防止蛋糕底干燥）
- 5大勺面粉（当然是为了结构）
- 1小勺泡打粉（帮助蛋糕底膨胀）
- 橙子和柠檬的磨碎皮（增加香味，增添节日气氛）
- 少许香草精（蛋糕底不会味道淡）

奶油：
- 500毫升液体奶油（大约一大管，不要模仿，因为不打发）
- 1包香草布丁（加500毫升牛奶和4大勺糖，制作布丁）
- 2根香蕉（增加甜味和口感）
- 2个橙子（增加颜色，稍微酸）
- 1罐菠萝罐头（400克，沥干）
- 400克冷冻酸樱桃（我更喜欢酸味的，沥干，代替猕猴桃）
- 朗姆酒精（与水果搭配很好）
- （可选）1包明胶，如果想让奶油更坚固

装饰：
- 奶油（覆盖蛋糕）
- 椰子片（增添外观）
- 糖渍樱桃和橙子（用于顶部和边缘）
- 融化的巧克力（如果想在上面画些图案）

步骤，因为没有清晰的列表我会迷路：

1. 首先制作蛋糕底。将烤箱预热到180°C（不要调到最大，因为会很快烧焦）。将鸡蛋分开，把蛋白放在一个大碗里，加一点盐打至硬性泡沫。大约在一半时加入糖，让泡沫更稳定，继续打直到泡沫不从碗里掉下来。蛋黄单独与油搅拌，不要让它们静置，因为会结壳，不好。

2. 将蛋黄倒入蛋白中，但不要一次性倒入，以免混合物沉淀。我用勺子放入，轻轻用刮刀搅拌。将混合了泡打粉的面粉筛在上面，分两到三次加入，轻轻从下往上搅拌。不要用力搅拌，否则会沉淀。橙子皮、柠檬皮和香草精最后加入。

3. 在一个大烤盘上铺上烘焙纸。倒入混合物，用刮刀抹平。放入烤箱烤25-30分钟，不要超过。用牙签检查，确保没有粘附物。取出后在烤盘中冷却约10-15分钟，然后小心地倒在新纸上，以免在卷的时候粘住。

4. 在蛋糕底冷却的时候，将酸樱桃放在一个大筛子里解冻，确保充分沥干。你可以把菠萝和橙子也挤压一下，以免在奶油中流出汁水，否则奶油会不成型。将香蕉和其他水果切成小方块。

5. 按照包装上的说明制作布丁（牛奶、糖），完全冷却（否则会融化奶油）。用搅拌器打奶油——必须冷，否则无法打发。从冷却的布丁中取出约三分之二，轻轻与奶油混合——不要放全部布丁，否则奶油会太稀，流动。如果你手边有明胶，现在是时候让它吸水并融入奶油，这样可以帮助切出漂亮的块。

6. 将沥干的水果加入奶油-布丁混合物中。根据个人口味加入朗姆酒精，慢慢搅拌，以免水果被压碎。对我来说，奶油的水果成分比奶油多，我就是喜欢这样。

7. 当蛋糕底完全冷却后，用一把大而锋利的刀将其切成四条均匀的长条。其实比看起来简单，只需耐心。每条上涂一层奶油，不要太多，以免流出，但也不要太干。开始慢慢地将第一条卷起，竖着放在盘子上，形成螺旋的基础。然后继续将其他条也卷成螺旋，围绕第一条，这样切的时候就会有“哇”的效果。

8. 用剩下的奶油覆盖整个蛋糕（留一点奶油用于顶部和边缘）。在侧面用奶油装饰，撒上椰子片，以掩盖不规则的地方。如果你有兴趣，可以在顶部做一些奶油的小尖尖，放上樱桃或糖渍的橙子。我每次都让孩子们来装饰，结果总是意想不到的组合，但说实话，这样对我们更有趣。融化的巧克力是可选的——如果你有耐心，可以在烘焙纸上做一个形状，等它凝固后再放在上面。

为什么我常常做这个？因为它是一种在不花太多钱的情况下能给人留下深刻印象的蛋糕，即使形状不总是完美，但总是有家的味道，大家都喜欢。可以用你储藏室里的水果制作，适合生日、纪念日，或者简单地在你想庆祝的时候。可以根据季节调整——夏天放更多新鲜水果，冬天用罐头或冷冻的水果。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议：

如果蛋糕底太厚，卷起来会很困难。请使用大烤盘，而不是传统的圆形模具。不要尝试卷热蛋糕，因为肯定会断。不要把所有布丁放进奶油里，如果放太多多汁的水果，装饰时会“漏”。切蛋糕时，使用长刀，注意测量，确保每条的厚度相等。奶油必须冷打——否则无法成型，你会无缘无故生气。

材料替代：

水果可以是你手边的任何东西——猕猴桃、桃子、苹果、梨、芒果，随你所想，只要沥干。想要无乳制品的话，可以尝试植物奶油和豆奶布丁（我没有试过这种版本，但听说可以）。无麸质：用无麸质面粉替代（我试过一次，蛋糕底稍微脆弱一些，但可以）。如果需要，可以减少糖，但不要少得太多，否则奶油不够甜。

食谱变体：

我曾经用水果酱代替奶油和新鲜水果，做成一种快速卷饼，但在组装时螺旋形状不太“稳”，更薄。有些人用马斯卡彭代替奶油——奶油更浓稠，更有饱腹感。如果你想显得高级，可以用朗姆酒做一个简单的糖浆，在放奶油之前涂在蛋糕底上。我也尝试过在奶油中加入融化的巧克力，但会破坏那种经典的味道。对于明胶版本，先将其与冷却的布丁混合，然后再与奶油混合。

上菜创意：

可以搭配黑茶或简单的咖啡，不要搭配太香的饮料，以免失去水果的味道。如果想要完整的聚会菜单，可以在轻食后再上这个蛋糕，而不是在重菜之后。如果有小客人，可以用水果做装饰，避免额外的糖分。

常见问题

蛋糕底在卷的时候断了——怎么办？
很可能是因为蛋糕底太厚，或者太热或太干。让它完全冷却，如果需要，可以在卷之前轻轻用一点糖浆湿润。不要强迫，慢慢来。

没有酸樱桃，能用什么？
可以用任何酸味水果：猕猴桃、浆果，甚至是切得很细的苹果，如果加一点柠檬汁。重要的是不要太软或出汁太多。

没有液体奶油，能用管装奶油吗？
不推荐，管装奶油太空气化，马上就会消泡，无法“保持”奶油的形状，也没有家的味道。

只能用新鲜水果吗？
可以，只要确保水果熟透并沥干。避免西瓜，因为会出太多水，奶油无法成型。

如何让我的螺旋形状美观，不歪斜？
不要太紧张——如果切得均匀，奶油不涂到边缘，你会更好控制卷的过程。使用宽刮刀，慢慢开始，不要施加压力。即使稍微歪斜，装饰时可以掩盖。

这个蛋糕的糖分相对较少，考虑到它的大小，而且使用新鲜水果，而不是果酱或重奶油。每块大约有300-350卡路里（取决于水果和奶油的多少），大约有6-7克蛋白质，15-18克脂肪（大部分来自奶油），其余是碳水化合物。作为聚会甜点，它还不错，比大多数黄油或巧克力奶油蛋糕要轻。如果切得更小块或使用植物奶油，脂肪会稍微降低，但仍然不能算是减肥食品。水果带来一些纤维和维生素，但毕竟还是蛋糕。至少如果不复杂装饰，能少些“化学成分”。

如何保存和加热

在冰箱中可以保存3-4天，放在有盖的盒子里或用保鲜膜覆盖，以免吸收气味。奶油在冰箱中会变得更坚固，有时第二天切得更好，因为它完全凝固。建议不要冷冻，蛋糕底和水果在解冻后看起来不会那么好。绝不要在微波炉或烤箱中加热，因为奶油会融化，蛋糕底会变得粘稠。冷食最好，直接从冰箱取出，可能在外面放10分钟，不要太硬。如果看到水果在表面流出汁水，服务前轻轻用纸巾擦干。

对于底座，将蛋白与一小撮盐和糖打至起泡；单独将蛋黄与油搅拌；逐渐将蛋黄加入蛋白中，然后加入事先与发酵粉混合的面粉；加入橙子和柠檬的皮以及香草精，然后在铺有烘焙纸的烤盘中烘烤大约半小时。准备奶油：提前将樱桃解冻并沥干 :) 将水果切成小块，沥干。根据包装上的说明，用4汤匙糖和500毫升牛奶准备布丁，然后让其冷却。打发奶油，加入部分布丁 - 如果全部加入，奶油会变得有点软 - 就像我一样 :P 然后与水果混合，加入一些朗姆酒精华 - 如果你手头有明胶，可以用来使奶油变得更稠 - 我没有。待底座冷却后，将其切成均匀的条 - 我得到了4条 - 然后在上面涂上水果奶油，卷起来，然后垂直放在盘子上；用其他3条继续螺旋。用奶油覆盖所有内容，在边缘放上打发奶油和椰子片。最后放上巧克力图案，然后做一些打发奶油的尖顶 - 每个尖顶上放一颗樱桃，蛋糕底部也放一颗，旁边的唐纳德旁边放上糖渍橙子的小块，以防他饿了可以吃点心 :P。就是这样：祝你好胃口！我们喜欢 :) 可以用任何组合的水果制作 - 新鲜的或罐装的。

 成分: 蛋糕底：5个鸡蛋 5汤匙糖 5汤匙油 5汤匙面粉 1茶匙泡打粉 橙子和柠檬皮 香草精 奶油：500毫升液体奶油 1包香草布丁（500毫升牛奶 + 4汤匙糖）水果：2根香蕉，2个橙子，1罐糖浆菠萝 400克冷冻酸樱桃（我本来要放奇异果，但因为找不到，所以用酸樱桃代替；主意是要有酸味和色彩丰富的东西 :P ）装饰：Edi的朋友 - DONALD鸭，由妈妈用融化的巧克力制作，涂在烘焙纸上的图案上 酸樱桃和糖渍橙子 鲜奶油 椰子片

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