苹果核桃派

要看到这个场景……几年前，我第一次尝试制作这种苹果核桃派，因为在网上看到了一张照片，我很生气我做的从来没有那么整齐。我发誓第一次尝试完全认不出来，更像是一颗歪歪的太阳，而不是一朵花，但我还是把它吃光了。从那以后，我做了这个食谱几十次，几乎每次当我有一些已经炖好的苹果放在罐子里，或者从某个蛋糕剩下的核桃。我从来不喜欢复杂的东西——有时候甚至不做自制的面团，直接用商店买的千层酥皮，这没什么悲剧，结果一样好，只要你不想太多。但如果你想玩玩形状，知道你可以随意改变外观，如果第一次没有做成花形也没关系——无论你怎么切，派都不会消失。

简而言之，如果你已经准备好了苹果，组装大约需要20分钟，加上烤箱里30分钟，所以不到一个小时就能在桌子上享用热甜点。大约可以切出6-8片合适的（如果你像我一样喜欢吃厚片，那就4片），难度不大，但第一次造型需要一点耐心。如果没有做得漂亮，还是可以吃的，没关系。

我特别喜欢在秋天做这个食谱，尤其是当我能把苹果放进罐子的时候，但在冬天或春天也会做，当我想吃点快手的东西，且几乎总是在冰箱里有的材料。千层酥皮通常在冰箱冷冻室里，而核桃每次都能救我——老实说，即使我不放很多苹果，结果也不错，因为核桃的香气会弥补这一点。我喜欢这个食谱不需要大量的糖，不像其他派那样腻，而且和浓咖啡搭配得很好，尤其是早上还有昨晚剩下的。

材料和每种材料的作用，简单明了：

300克千层酥皮（在任何商店都能找到，解冻的版本完美）——它将所有东西保持在一起，提供你想要的那种松脆、略微酥软的质感
300克炖苹果（我有罐装的，但如果没有，两个或三个中等大小的苹果刨成丝，稍微加点糖和肉桂炒一下，5分钟就解决了）——确保甜度，少许酸度和经典的香气
60克磨碎的核桃——增加风味、质感和饱腹感，如果想要效果好，不要省略
1个蛋黄——用于涂抹，使派的颜色漂亮且有光泽
1汤匙牛奶——帮助稀释蛋黄，使涂抹更均匀
20克红糖——撒在上面，给派一个松脆和略微焦糖化的外壳
就这些。我不放发酵粉，不用香草或葡萄干，简单得不能再简单了。

好了，开始吧，看看我是怎么一步一步做的，这样你就不用太费心（也不会像我第一次那样失败）：

1. 首先将烤箱预热到180-190°C（大约是传统烤箱的中高档）。这很重要，不要把派放进冷烤箱，因为它会在里面“懒洋洋”的，不会像应该的那样膨胀。

2. 在撒了少许面粉的台面上擀开面团，防止粘连。切出两个直径约26厘米的圆。我用一个大盘子作为指南，不用尺子或圆规，凭眼睛来。 如果千层酥皮太软，放进冰箱5分钟，以免提起时断裂。

3. 将第一个面团圆放在烘焙纸上，直接放入烤盘中——否则最后会很麻烦。尽量均匀地撒上苹果馅，边缘留大约1.5厘米的空隙。不要放太多馅料，否则在烘烤时会溢出，你不想在烤盘底部收拾焦糖化的派。撒上磨碎的核桃（如果较粗糙，质感更好）。

4. 将第二个面团圆放在馅料上，轻轻按压边缘密封。我用少许水粘合，这样效果更好——不知道为什么，但如果不湿润边缘，烘烤时千层酥皮会打开，苹果会从侧面流出来。

5. 现在是“花”的部分。用锋利的刀做放射状切割，像自行车的辐条，但不要切到中间，让中心保持完整（我留大约5厘米未切）。抬起每个“花瓣”，旋转两次，让馅料在层之间可见。它不需要完美，实际上如果不均匀看起来更好。如果你不喜欢这个形状，可以只在周围切几个口，以便在烘烤时蒸汽能排出，均匀上色。

6. 单独将蛋黄和牛奶混合，然后用刷子（或者必要时用手指）将派的表面涂抹均匀。这里不需要吝啬，要让面团的每一部分都有光泽。撒上红糖，不要太多，以免烧焦，但要确保最后有那种松脆的口感。

7. 将烤盘放入中间的烤箱，忘记它大约25-30分钟。20分钟后检查一下，如果你的烤箱比较猛，可能会更快上色。当它呈金黄色（不是深棕色！）时，取出，放置10分钟再切，否则馅料会流得到处都是，你会烫到舌头。

一些我亲身经历的教训：不要在热的时候试图把派从烤盘中取出，它会立刻断裂。不要放太多馅料，即使你觉得“太少”——它在烘烤时会压扁。不要试图翻转它看看底部是否烤熟，否则你可能会把它搞得一团糟。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议

不要将热苹果放在冷面团上，会使千层酥皮变软，烘烤时不会膨胀——苹果必须在室温或甚至冷的状态下。
如果你有罐装苹果，务必将汁水沥干，否则派会变得湿润。
如果你赶时间，不用纠结于花形，可以直接保留整个派，只在表面切几刀。
提前加热烤盘（如果使用金属烤盘），这样底部会更快变得松脆。

成分替代和调整

面团：如果想要无麸质，可以找到无麸质的千层酥皮（必须冷藏，不要完全解冻），或者用杏仁粉或荞麦粉做一个塔皮。
苹果：可以用梨、李子，甚至烤南瓜混合少许肉桂，效果惊人。
核桃：可以用磨碎的杏仁，或者如果想要更特别的风味，可以用一点烤过的花生。
对于素食者，使用不含蛋或牛奶的千层酥皮（超市有售），涂抹时可以用植物奶或水，省略蛋黄。

变体

如果想要更多层，可以在苹果下面加一层薄薄的杏酱——会增加酸味。
如果想吃巧克力，可以在放第二层面团之前撒上少量巧克力豆或苦可可粉。
肉桂是可选的，但如果你喜欢，可以在苹果馅中直接加入半茶匙。

上菜创意

最简单的——一片热的派，上面撒点糖粉，搭配浓咖啡或红茶。
搭配一勺浓稠的酸奶油或希腊酸奶，作为早餐享用也很好。
想要更特别的甜点，可以搭配一块香草冰淇淋，可能还可以加点咸焦糖酱，享受一下奢华。

常见问题

如果我没有千层酥皮，只有传统的薄饼，该怎么办？
你可以用薄饼做完全相同的派，只是会更脆，而不是那么酥软。将3-4片薄饼用少许油涂抹重叠在一起作为每一层（上下），不要放太多馅料，烘烤时一样。

需要先炒苹果吗？
是的，苹果必须已经炒过，或者至少稍微在锅里加热过，否则在烘烤时会释放太多汁水，使面团变得湿软。如果你有非常甜多汁的苹果，放入派之前一定要沥干汁水。

可以冷冻派吗？
可以在烘烤前冷冻（组装好所有材料，但不涂蛋），然后用保鲜膜包好放入冷冻室。当你想烘烤时，直接从冷冻室取出，涂上蛋液，烘烤时再加7-8分钟的时间。

可以少放糖吗？
当然可以，如果你有甜苹果，或者只是想要更清淡的版本，可以减少苹果中的糖，甚至不在上面撒糖。最终的味道会更酸，但还是很好吃。

如果我不喜欢花的形状该怎么办？
完全没问题——可以保留整个派，只在表面切2-3刀以便蒸汽释放，正常烘烤。不会改变任何味道，只是外观不同。

营养价值大概

一整个派（大约8片薄片），每片大约175-200卡路里，可能更多如果你切得更大或放更多糖。总的来说，大约26-28克碳水化合物，9-10克脂肪，2-3克蛋白质（由于核桃和鸡蛋）。千层酥皮提供更多脂肪，所以这并不是减肥甜点，但如果你吃一两片也不是“卡路里炸弹”。而且苹果和核桃还提供了一些纤维，所以偶尔吃作为小吃也是不错的，特别是如果你不在上面放太多糖的话。

如何保存和重新加热

如果第二天还有剩下的，放在密封盒里，室温保存，如果外面不太热，或者放在冰箱里，以免变得太软。如果想重新加热，最好在烤箱里加热几分钟，放在烤盘上（不要用微波炉，因为会变软，失去美味的口感）。也可以在烤面包机上低档加热，或者在平底锅里小火加热，不加油，盖上盖子2-3分钟——会恢复口感，边缘再次变得酥脆。如果在冰箱里变得太干，可以在重新加热时在烤箱里放一杯水，帮助保持湿润。

大概就是这些……无论我多么努力，还是无法做到每次的花形都完全相同，但在第一口之后，这些都不再重要了。

由于我在这个秋天准备了苹果，整个过程花费的时间更少。我把面团切成两个直径约26厘米的圆。我把苹果和核桃混合在一起，然后填充了面团的表面，放上第二张面皮，然后我玩了一会儿，接下来你们将在照片中看到的东西就出来了。我不知道怎么用语言来解释我是怎么做的，没人告诉我，只是我在一张照片中看到的。我把馅饼放在烤盘里，把它放入预热的烤箱中，约30分钟，火候适中。当它开始变成金黄色时，我用混合了牛奶的蛋黄刷了一遍，然后撒上了红糖。

 成分: 300克酥皮, 60克磨碎的核桃, 300克熟苹果（我把它们放在罐子里）, 1个蛋黄, 1汤匙牛奶, 20克红糖

 标签:  苹果派