奶酪饼
每次做奶酪饼时，我都从简单的开始：把所有的原料放在厨房台面上，让它们稍微达到室温。我泡一杯咖啡，同时加热牛奶，然后开始将面粉直接筛入一个大碗中。如果我使用新鲜的奶酪，我知道饼干会更加松软，味道更加温和。我尝试了各种组合的食谱，经过多次尝试，我最终确定了以下的比例。
快速信息
总时间：2小时30分钟（包括面团发酵）
份量：16-18个饼
难度：中等
原料
面团
1公斤面粉（另加100-150克用于撒粉）
400克糖
一小撮盐
300毫升全脂牛奶
3个中等大小的鸡蛋
100毫升植物油
300克至少20%脂肪的酸奶油
1包发酵粉（10克）
2包干酵母（总共14克）
1茶匙香草提取物
1个橙子的橙皮
1茶匙朗姆酒精华
馅料
400克奶酪
250克甜奶酪（新鲜，无盐）
250克牛奶奶酪（不太咸，如果咸可以少放）
2个蛋黄
150克糖
1茶匙香草提取物
1个橙子的橙皮
1/2茶匙朗姆酒精华
装饰
3个蛋黄
1汤匙牛奶
糖粉用于上桌
制作步骤
1. 面团。将面粉筛入一个大碗中。加入糖、发酵粉、酵母和盐。在一个单独的碗中，用叉子打散蛋黄，加入一小撮盐。加热牛奶，直到温暖（不要太热），然后加入酸奶油、香草提取物、朗姆酒精华和橙皮。将打散的蛋黄混合，然后倒入油并搅拌均匀。
2. 将液体与固体混合。在面粉中间挖个坑，逐渐倒入液体混合物，开始用手或勺子搅拌。开始揉面8-10分钟，直到面团变得有弹性，不再粘锅。起初可能会觉得很粘，但耐心点就会很好地结合在一起。
3. 发酵。用干净的毛巾盖住碗，放在温暖的地方发酵，避免气流（靠近炉子或在熄火的烤箱中）。通常1小时就足够；面团需要翻倍。
4. 准备馅料。在一个碗中将所有奶酪与糖混合。加入香草、朗姆酒精华、橙皮，最后加入蛋黄。搅拌均匀，直到得到光滑的混合物。如果使用湿的奶酪，请提前沥干。
5. 形成饼干。将台面撒上足够的面粉，将面团倒出。撒上少许面粉，向内折叠几次，只需避免粘黏。将其卷成一个长条，分成3块大面团。逐一处理每块，其他的保持盖住以防干燥。
6. 将每块大面团分成5-6小块，具体取决于所需的大小。用手将每块揉成型，轻轻擀开，在中间放1-2汤匙馅料。包好饼，捏紧边缘，放在铺了烘焙纸的烤盘上，封口朝下。
7. 在烤盘中发酵。在将它们放在烤盘中后，再发酵10-15分钟。与此同时，将烤箱预热至200°C，如果有烘焙模式的话。
8. 上光。将3个蛋黄与1汤匙牛奶混合。用刷子小心地涂抹饼干，注意不要用力过猛，以免压扁。
9. 烘烤。将烤盘放入中间的烤箱中。饼干需要烘烤25-30分钟，直到顶部变成金黄色。如果觉得上色太深，可以在最后10分钟轻轻盖上一层烘焙纸。
10. 冷却和上桌。取出烤盘，让饼干在烤盘中静置10分钟，然后转移到冷却架上。等完全冷却后再撒上糖粉。
我为什么经常做这个食谱
这是一个相对快速制作的饼干，味道很好。我喜欢面团在2-3天内保持松软，不会很快变干。馅料很丰盛，可以根据手头的材料进行调整。我会把它们打包带走，或者在早餐时配上酸奶。
建议和变体
建议
如果面团开始时非常软，请多揉一会儿，8-10分钟后会变得有弹性。
如果奶酪看起来很湿，请让其沥干。
如果不喜欢处理粘面团，可以戴一次性手套。
替代品
奶酪可以用里科塔替代，奶酪可以用菲达或其他半咸奶酪替代。
如果没有酸奶油，可以用全脂酸奶，但面团的质地会略有不同。
如果想要少一些甜味，可以将糖减少到300克。
变体
饼干也可以只用甜奶酪，不放奶酪，或只用奶酪，具体取决于你所拥有的材料。
可以在馅料中添加葡萄干或蔓越莓。
可以做成圆形、长方形或三角形，随个人喜好。
上桌建议
无论是热吃还是冷吃都很好。适合搭配咖啡或茶，配酸奶或额外的酸奶油。
可以切成小方块，作为甜点拼盘的一部分。
常见问题
1. 我可以用新鲜酵母代替干酵母吗？
可以。对于这个量，使用35-40克的新鲜酵母，溶解在少量温牛奶中，加一茶匙糖。
2. 什么类型的甜奶酪适合做馅料？
推荐使用新鲜的奶酪，不要太湿，也不要太酸。如果太湿，请提前沥干。
3. 烤好后可以冷冻饼干吗？
可以，可以单独用保鲜膜包好冷冻。上桌时，放在室温下解冻并在烤箱中重新加热。
4. 如果面团太硬怎么办？
加入少量温牛奶，每次一汤匙，直到达到柔软和有弹性的稠度。
5. 如何知道饼干是否烤熟？
金黄色和稍微坚硬的外壳是最好的指示。如果不确定，可以撕开一个检查里面是否有生面团。
营养价值（估算，每份）
卡路里：约320千卡
蛋白质：8克
碳水化合物：48克
脂肪：10克
纤维：2克
这是一个相对丰盛的食谱，面团中含有大量碳水化合物，奶酪中含有蛋白质。
储存和加热
在室温下密封盒中保存2-3天。如果想保存更久，可以放在冰箱中，但最好在上桌前一个小时取出，以恢复到室温。要加热，将饼干放入150°C的烤箱中加热5分钟，或在微波炉中加热30秒，但在烤箱中加热的质地更好。
面团并不复杂，反而非常简单。我们在一个大碗里筛面粉。将糖、泡打粉和干酵母放在上面。接下来处理液体成分。将蛋黄与一小撮盐混合，用叉子（打蛋器）充分搅拌。在一个锅里，轻轻加热牛奶，加入奶油和所有香料：香草、橙皮和朗姆酒。加入蛋黄，然后加入油，充分搅拌。非常重要的是要始终检查液体保持温暖而不是热。将锅放在一旁，将混合物倒入大碗里的固体成分上。我们需要揉捏大约十分钟，直到面团轻松脱离锅。如果一开始面团看起来粘粘的，不要担心，随着揉捏，它会变得更加有弹性和浓稠。将面团放在温暖的地方发酵，用毛巾覆盖锅。我通常把它放在厨房炉子旁边的温暖地方。与此同时，准备馅料。将奶酪与糖充分混合，加入香料，最后加入蛋黄。将锅放入冰箱。一个小时后，面团发酵得很好，我们将开始处理它。在工作台上撒上一把面粉。将面团放上去，并在上面撒上面粉。接下来将其向内折叠，每次都撒上面粉，直到不再粘手。将其形成圆柱形，分成三大块。将两块放入大碗中，保留一块在工作台上。将保留的那块分成三小块。在工作台上撒面粉，用手将面团摊开。我们可以选择给饼干什么形状，圆形、矩形（钱包）……在中间放一两勺馅料，然后包好饼干。将烤箱预热至200度，选择烘焙程序。用烘焙纸铺好烤盘，小心地放上饼干。在放入烤箱之前，用蛋黄和牛奶混合物刷一下。烘烤饼干25-30分钟（根据烤箱的不同）。取出烤盘后，让其稍微冷却，然后将饼干移到冷却架上。我们会撒上香草糖粉，或者直接享用。美味！
成分: 面团：1公斤面粉（再加约100-150克用于撒粉）400克糖一撮盐300毫升甜牛奶3个中等大小的鸡蛋100毫升植物油300克酸奶油1包泡打粉2包干酵母香草朗姆酒精华橙皮屑馅料：400克里科塔（我有一盒Olimpus的酸奶油里科塔）250克甜奶酪（传统）250克Telemea（Hochland牛奶酪）2个蛋黄150克糖香草朗姆酒精华橙皮屑装饰：3个蛋黄用于刷涂1汤匙牛奶香草糖粉
